Une épaule d'agneau marocaine braisée avec des abricots secs, des tomates, du curcuma et du cumin jusqu'à ce qu'elle soit tendre, finie au citron frais.
0,25c. à c.
430ml
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
900g
2c. à c.
1c. à c.
4c. à s.
2pièces
4gousses
20g
400g
2c. à s.
200g
1pièce
50g
20g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 4c. à s. | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 4gousses | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2c. à s. | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1pièce | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Émiettez le safran dans le petit bol.
Pistils de safran · 0,25 c. à c.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et laissez infuser.
Eau · 2 c. à s.Mettez le cumin dans le grand saladier.
Cumin moulu · 2 c. à c.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez la cannelle.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le gingembre moulu.
Gingembre moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika.
Paprika doux · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Ajoutez l'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4 cm.
Épaule d'agneau · 900 gAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que l'agneau soit enrobé.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Laissez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon rouge · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez-les finement.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gÉpépinez-les et hachez-les grossièrement.
Mettez-les dans un deuxième bol moyen.
Versez le reste de l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez la moitié de l'agneau.
Faites dorer environ 5 minutes en retournant, jusqu'à ce que ce soit coloré de toutes parts.
Ajoutez le reste de l'agneau.
Faites dorer de la même façon.
Posez l'agneau sur l'assiette et baissez le feu à moyen.
Ajoutez les oignons.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez une minute.
Versez l'eau.
Eau · 400 mlAjoutez le miel.
Miel · 2 c. à s.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Remettez l'agneau et son jus.
Portez à frémissement.
Baissez le feu à doux et couvrez.
Laissez mijoter doucement 1¾ heure en remuant de temps en temps.
Soulevez le couvercle et ajoutez les abricots.
Abricots secs · 200 gÉgouttez les pois chiches en conserve et ajoutez-les.
Laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Posez le citron sur la planche.
Citron · 1 piècePressez le jus du citron dans le tajine et mélangez.
Mettez les amandes dans la petite poêle.
Amandes émondées · 50 g
Faites griller sur feu moyen environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez-les dans un troisième petit bol.
Posez la coriandre sur la planche.
Coriandre fraîche · 20 gHachez grossièrement les feuilles.
Ajoutez les herbes hachées aux amandes.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 c. à c. | | Émiettez le safran dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPistils de safran |
| 2 | 2 c. à s. | | Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et laissez infuser.⏱ 5 sRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 42 |
| 3 | 2 c. à c. | | Mettez le cumin dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCumin moulu |
| 4 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatCumin et coriandre |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle.⏱ 5 sRésultatÉpices à la cannelle |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le gingembre moulu.⏱ 5 sRésultatÉpices au gingembre |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatÉpices au paprika |
| 8 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatÉpices au curcuma |
| 9 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatMélange ras el-hanout |
| 10 | 900 g | | Ajoutez l'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4 cm.⏱ 15 sRésultatAgneau et épices |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatAgneau salé |
| 12 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café du poivre noir.⏱ 5 sRésultatAgneau assaisonné |
| 13 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que l'agneau soit enrobé.⏱ 40 sRésultatAgneau épicé |
| 14 | — | | Laissez au réfrigérateur au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatAgneau marinéutilisé à l’étape 32 |
| 15 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon rouge |
| 16 | Oignon rougeétape 15 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 17 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 16 | | Émincez-les finement.⏱ 3 minRésultatOignon rouge émincé |
| 18 | Oignon rouge émincéétape 17 | | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon rouge émincéutilisé à l’étape 38 |
| 19 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 20 | Gousse d'ailétape 19 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 21 | Gousses d'ail épluchéesétape 20 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 22 | Ail hachéétape 21 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil haché |
| 23 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 24 | Gingembre fraisétape 23 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 25 | Gingembre frais épluchéétape 24 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 26 | Gingembre finement hachéétape 25 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembreutilisé à l’étape 40 |
| 27 | 400 g | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 28 | Tomates olivettesétape 27 | | Épépinez-les et hachez-les grossièrement.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 29 | Tomates olivettes hachéesétape 28 | | Mettez-les dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 41 |
| 30 | 2 c. à s. | | Versez le reste de l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 31 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 32 | Agneau marinéétape 14 | | Ajoutez la moitié de l'agneau.⏱ 30 sRésultatPremier agneau en train de saisir |
| 33 | — | | Faites dorer environ 5 minutes en retournant, jusqu'à ce que ce soit coloré de toutes parts.⏱ 5 minRésultatPremier agneau doré |
| 34 | Premier agneau doréétape 33 | | Posez sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatPremier agneau doré |
| 35 | Graisse d'agneauétape 34 | | Ajoutez le reste de l'agneau.⏱ 30 sRésultatDeuxième agneau en train de saisir |
| 36 | — | | Faites dorer de la même façon.⏱ 5 minRésultatDeuxième agneau doré |
| 37 | Deuxième agneau doréétape 36 | | Posez l'agneau sur l'assiette et baissez le feu à moyen.⏱ 20 sRésultatGraisse d'agneau épicéeutilisé à l’étape 47 |
| 38 | Oignon rouge émincéétape 18 | | Ajoutez les oignons.⏱ 10 sRésultatOignon dans la graisse d'agneau |
| Graisse d'agneau épicéeétape 37 | |||
| 39 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 8 minRésultatSoftened onion |
| 40 | Ail et gingembreétape 26 | | Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatOignon, ail et gingembre |
| 41 | Tomates olivettes hachéesétape 29 | | Ajoutez les tomates.⏱ 10 sRésultatBase de tajine |
| 42 | Eau safranéeétape 2 | | Ajoutez le safran et son eau.⏱ 5 sRésultatBase de tajine au safran |
| 43 | 400 ml | | Versez l'eau.⏱ 10 sRésultatJus du tajine |
| 44 | 2 c. à s. | | Ajoutez le miel.⏱ 10 sRésultatJus de cuisson sucré |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatJus de cuisson salé |
| 46 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatMarinade assaisonnée |
| 47 | Agneau doréétape 37 | | Remettez l'agneau et son jus.⏱ 20 sRésultatAgneau dans le jus de cuisson |
| 48 | — | | Portez à frémissement.⏱ 4 minRésultatTajine en train de mijoter |
| 49 | — | | Baissez le feu à doux et couvrez.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Laissez mijoter doucement 1¾ heure en remuant de temps en temps.⏱ 1 h 45 minRésultatAgneau braisé |
| 51 | 200 g | | Soulevez le couvercle et ajoutez les abricots.⏱ 15 sRésultatAgneau et abricots |
| 52 | 240 g | | Égouttez les pois chiches en conserve et ajoutez-les.⏱ 15 sRésultatAgneau, abricots et pois chiches |
| 53 | — | | Laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait épaissi.⏱ 20 minRésultatTajine d'agneau |
| 54 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 55 | Citronétape 54 | | Coupez en deux.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux |
| 56 | Citron coupé en deuxétape 55 | | Pressez le jus du citron dans le tajine et mélangez.⏱ 20 sRésultatTajine d'agneau terminéutilisé à l’étape 66 |
| 57 | 50 g | | Mettez les amandes dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatAmandes émondées |
| 58 | — | | Faites griller sur feu moyen environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.⏱ 4 minRésultatAmandes grillées |
| 59 | Amandes grilléesétape 58 | | Versez-les dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatAmandes grillées |
| 60 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatCoriandre fraîche |
| 61 | Coriandre fraîcheétape 60 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| 62 | Coriandre grossièrement hachéeétape 61 | | Ajoutez les herbes hachées aux amandes.⏱ 5 sRésultatAmandes et coriandre |
| 63 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleyétape 63 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil haché |
| Temps total | 3 h 11 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Une épaule d'agneau marocaine braisée avec des abricots secs, des tomates, du curcuma et du cumin jusqu'à ce qu'elle soit tendre, finie au citron frais.
Ce que vous allez faireVous ferez infuser les pistils de safran, enroberez les cubes d'agneau d'un mélange d'épices et les saisirez, puis les ferez braiser doucement 1¾ heure avec les oignons, l'ail, le gingembre, les tomates, les abricots et les pois chiches. Vers la fin, vous ferez réduire la sauce à découvert en un glaçage, ferez griller les amandes et finirez avec des herbes fraîches.
