Un vindaloo d'agneau aux graines de moutarde, à la coriandre et aux épices chaudes, pour un curry complexe et aromatique au piquant et à la profondeur étagés.
12pièces
200ml
1c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
6pièces
4pièces
1pièce
8gousses
40g
60ml
1c. à c.
800g
2c. à c.
300g
60ml
300g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12pièces | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 6pièces | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — | |
| 10 | | 8gousses | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2c. à c. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Mettez les piments séchés dans un petit bol.
Piments du Cachemire séchés · 12 pièces
Versez assez d'eau chaude sur les piments pour les couvrir.
Eau · 100 mlLaissez tremper les piments 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et complètement ramollis.
Mettez les graines de moutarde dans une petite poêle sèche.
Graines de moutarde · 1 c. à c.
Ajoutez les graines de cumin dans la poêle.
Graines de cumin · 2 c. à c.Ajoutez les graines de coriandre dans la poêle.
Graines de coriandre · 2 c. à c.Ajoutez les grains de poivre noir dans la poêle.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.Ajoutez les clous de girofle dans la poêle.
Clous de girofle · 6 piècesAjoutez les gousses de cardamome dans la poêle.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez le bâton de cannelle dans la poêle.
Bâton de cannelle · 1 pièceFaites griller les épices sur feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement — environ 90 secondes — puis retirez-les aussitôt du feu.
Versez les épices grillées dans un petit bol et laissez refroidir une minute.
Moulez finement les épices grillées dans un moulin à épices.
Épluchez les gousses d'ail.
Ail · 8 gousses
Hachez grossièrement les gousses d'ail épluchées.
Grattez la peau du gingembre avec le dos d'un couteau d'office.
Gingembre · 40 g
Hachez grossièrement le gingembre épluché en petits morceaux.
Ajoutez le gingembre haché dans le blender.
Versez les piments trempés et leur eau de trempage dans le blender.
Versez le vinaigre de vin blanc dans le blender.
Vinaigre de vin blanc · 60 mlAjoutez le curcuma moulu dans le blender.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez les épices grillées moulues dans le blender.
Mixez le tout à vitesse maximale jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse d'un rouge profond, en raclant les parois une fois si nécessaire.
Retirez l'excès de gras dur de l'épaule d'agneau, en en laissant un peu pour le goût.
Épaule d'agneau · 800 gCoupez l'agneau paré en morceaux d'environ 4 cm.
Mettez les morceaux d'agneau dans un grand saladier.
Ajoutez le sel à l'agneau.
Sel · 1 c. à c.Versez la pâte de vindaloo sur l'agneau salé.
Massez soigneusement la pâte à la main dans chaque morceau d'agneau pour que chacun soit bien enrobé.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.
Laissez mariner l'agneau au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que la pâte pénètre la viande.
Sortez l'agneau du réfrigérateur.
Laissez l'agneau mariné à température ambiante 30 minutes pour qu'il cuise plus uniformément.
Coupez les oignons rouges en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Oignon rouge · 300 gHachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits morceaux réguliers.
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.
Faites revenir l'oignon en remuant souvent 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et commence à attacher sur les bords.
Ajoutez tout l'agneau mariné et sa pâte dans la casserole.
Incorporez l'agneau à l'oignon et faites cuire à feu vif 4–5 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que la pâte embaume et que l'agneau soit coloré à l'extérieur.
Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gAjoutez les tomates hachées dans la casserole.
Ajoutez le reste du sel dans la casserole.
Sel · 1 c. à c.Versez l'eau et mélangez le tout en raclant la pâte collée au fond.
Eau · 100 mlPortez le contenu de la casserole à gros bouillons en remuant une fois.
Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 1 h 30 en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et que la sauce soit épaisse et d'une couleur profonde.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 pièces | | Mettez les piments séchés dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatPiment rouge séché du Cachemire |
| 2 | 100 ml | | Versez assez d'eau chaude sur les piments pour les couvrir.⏱ 10 sRésultatPiment rouge séché du Cachemire et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les piments 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et complètement ramollis.⏱ 20 minRésultatPiments trempésutilisé à l’étape 20 |
| 4 | 1 c. à c. | | Mettez les graines de moutarde dans une petite poêle sèche.⏱ 10 sRésultatGraines de moutarde |
| 5 | 2 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans la poêle.⏱ 10 sRésultatGraines de moutarde et graines de cumin |
| 6 | 2 c. à c. | | Ajoutez les graines de coriandre dans la poêle.⏱ 10 sRésultatGraines de moutarde, graines de cumin et graines de coriandre |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez les grains de poivre noir dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de graines de moutarde et graines de cumin |
| 8 | 6 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de graines de moutarde et graines de cumin |
| 9 | 4 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de graines de moutarde et graines de cumin |
| 10 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de graines de moutarde et graines de cumin |
| 11 | — | | Faites griller les épices sur feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement — environ 90 secondes — puis retirez-les aussitôt du feu.⏱ 1 min 30 sRésultatÉpices grillées |
| 12 | Épices grilléesétape 11 | | Versez les épices grillées dans un petit bol et laissez refroidir une minute.⏱ 1 minRésultatÉpices grillées |
| 13 | — | | Moulez finement les épices grillées dans un moulin à épices.⏱ 30 sRésultatÉpices mouluesutilisé à l’étape 23 |
| 14 | 8 gousses | | Épluchez les gousses d'ail.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Hachez grossièrement les gousses d'ail épluchées.⏱ 20 sRésultatAil haché |
| 16 | Ail hachéétape 15 | | Raclez l'ail haché dans le blender.⏱ 10 sRésultatAil haché |
| 17 | 40 g | | Grattez la peau du gingembre avec le dos d'un couteau d'office.⏱ 30 sRésultatGingembre épluché |
| 18 | Gingembre épluchéétape 17 | | Hachez grossièrement le gingembre épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatGingembre grossièrement haché |
| 19 | Gingembre grossièrement hachéétape 18 | | Ajoutez le gingembre haché dans le blender.⏱ 10 sRésultatAil grossièrement haché et gingembre grossièrement haché |
| 20 | Piments trempésétape 3 | | Versez les piments trempés et leur eau de trempage dans le blender.⏱ 10 sRésultatPiments trempés, ail grossièrement haché et gingembre grossièrement haché |
| 21 | 60 ml | | Versez le vinaigre de vin blanc dans le blender.⏱ 10 sRésultatMélange de piments trempés et ail grossièrement haché |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans le blender.⏱ 10 sRésultatMélange de piments trempés et ail grossièrement haché |
| 23 | Épices mouluesétape 13 | | Ajoutez les épices grillées moulues dans le blender.⏱ 10 sRésultatMélange de piments trempés et ail grossièrement haché |
| 24 | — | | Mixez le tout à vitesse maximale jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse d'un rouge profond, en raclant les parois une fois si nécessaire.⏱ 1 minRésultatPâte de vindalooutilisé à l’étape 29 |
| 25 | 800 g | | Retirez l'excès de gras dur de l'épaule d'agneau, en en laissant un peu pour le goût.⏱ 1 minRésultatÉpaule d'agneau parée |
| 26 | Épaule d'agneau paréeétape 25 | | Coupez l'agneau paré en morceaux d'environ 4 cm.⏱ 2 minRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 27 | Épaule d'agneau coupéeétape 26 | | Mettez les morceaux d'agneau dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatÉpaule d'agneau coupée |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à l'agneau.⏱ 10 sRésultatMorceaux d'épaule d'agneau et sel |
| 29 | Pâte de vindalooétape 24 | | Versez la pâte de vindaloo sur l'agneau salé.⏱ 15 sRésultatPâte de vindaloo, morceaux d'épaule d'agneau et sel |
| 30 | — | | Massez soigneusement la pâte à la main dans chaque morceau d'agneau pour que chacun soit bien enrobé.⏱ 1 min 30 sRésultatAgneau enrobé de pâte |
| 31 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur pour la marinade.⏱ 10 sRésultatAgneau enrobé de pâte |
| 33 | — | | Laissez mariner l'agneau au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que la pâte pénètre la viande.⏱ 8 hRésultatAgneau mariné |
| 34 | — | | Sortez l'agneau du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatAgneau mariné |
| 35 | — | | Laissez l'agneau mariné à température ambiante 30 minutes pour qu'il cuise plus uniformément.⏱ 30 minRésultatAgneau à température ambianteutilisé à l’étape 42 |
| 36 | 300 g | | Coupez les oignons rouges en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 37 | Oignon rouge épluchéétape 36 | | Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon rouge finement hachéutilisé à l’étape 40 |
| 38 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 39 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 40 | Oignon rouge finement hachéétape 37 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatOignon rouge finement haché et huile chaude |
| 41 | — | | Faites revenir l'oignon en remuant souvent 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond et commence à attacher sur les bords.⏱ 12 minRésultatOignon doré |
| 42 | Agneau à température ambianteétape 35 | | Ajoutez tout l'agneau mariné et sa pâte dans la casserole.⏱ 15 sRésultatAgneau à température ambiante et oignon doré |
| 43 | — | | Incorporez l'agneau à l'oignon et faites cuire à feu vif 4–5 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que la pâte embaume et que l'agneau soit coloré à l'extérieur.⏱ 5 minRésultatAgneau saisi |
| 44 | 300 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 45 | Tomates olivettes hachéesétape 44 | | Ajoutez les tomates hachées dans la casserole.⏱ 10 sRésultatAgneau saisi et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel dans la casserole.⏱ 10 sRésultatAgneau saisi, tomates olivettes grossièrement hachées et sel |
| 47 | 100 ml | | Versez l'eau et mélangez le tout en raclant la pâte collée au fond.⏱ 10 sRésultatMélange de agneau saisi et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 48 | — | | Portez le contenu de la casserole à gros bouillons en remuant une fois.⏱ 2 minRésultatVindaloo bouillant |
| 49 | — | | Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 1 h 30 en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et que la sauce soit épaisse et d'une couleur profonde.⏱ 1 h 30 minRésultatVindaloo d'agneau |
| Temps total | 10 h 35 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Un vindaloo d'agneau aux graines de moutarde, à la coriandre et aux épices chaudes, pour un curry complexe et aromatique au piquant et à la profondeur étagés.
Ce que vous allez faireVous ferez griller des épices entières et les moudrez, puis les mixerez avec les piments trempés, l'ail, le gingembre et le vinaigre en une pâte. Enrobez les morceaux d'agneau de cette pâte et laissez mariner au moins 8 heures. Faites dorer les oignons profondément, puis ajoutez l'agneau mariné et saisissez-le, puis les tomates et l'eau. Laissez mijoter à couvert sur feu minimum 90 minutes en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe et fonce.
