Un hotpot du Lancashire braisé lentement, au filet de collier d'agneau et aux rognons avec des carottes et de l'oignon blanc, couvert d'une couche de pommes de terre farineuses en tranches et fini au beurre.
900g
1,5c. à c.
4pièces
2pièces
2pièces
1c. à s.
1c. à s.
500ml
1c. à s.
2brins
1pièce
25g
900g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2c. à c. | — | — | ||
| 3 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 2brins | — | — | |
| 12 | | 1pièce | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Faites chauffer le four à 170 °C.
Posez le filet de collier d'agneau sur la planche à découper.
Filet de collier d'agneau · 900 g
Coupez le filet de collier d'agneau en grosses bouchées.
Assaisonnez les morceaux d'agneau de fleur de sel.
Ajoutez le poivre noir moulu sur les morceaux d'agneau salés.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Sel de mer en flocons · étape 4Posez les rognons d'agneau sur la planche à découper à côté des morceaux d'agneau.
Rognons d'agneau · 4 piècesRetirez le cœur blanc de chaque rognon aux ciseaux ou au couteau.
Coupez chaque rognon paré en deux.
Mettez les rognons coupés en deux sur l'assiette pour les avoir à portée de main.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 2 piècesÉmincez les oignons épluchés en fines demi-lunes.
Mettez l'oignon émincé dans un bol pour le garder à part.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 2 piècesÉpluchez les carottes et jetez les épluchures.
Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Mettez les carottes en rondelles dans un deuxième bol.
Versez l'huile neutre dans la cocotte et posez-la sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Huile neutre · 1 c. à s.
Ajoutez la moitié des morceaux d'agneau assaisonnés dans l'huile chaude de la cocotte, en une seule couche.
Saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile chaude en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts ; saisissez l'autre moitié de la même façon après avoir mis la première sur l'assiette.
Sortez les morceaux d'agneau saisis de la cocotte sur une assiette, en laissant l'huile.
Ajoutez les rognons d'agneau coupés en deux dans l'huile chaude restée dans la cocotte.
Saisissez rapidement les rognons dans l'huile chaude environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste colorés.
Mettez les rognons d'agneau saisis sur l'assiette avec les morceaux d'agneau saisis.
Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude restée dans la cocotte.
Ajoutez les carottes en rondelles à l'oignon et à l'huile dans la cocotte.
Faites revenir ensemble l'oignon et les carottes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Parsemez la farine sur l'oignon et les carottes fondus.
Farine de blé · 1 c. à s.Mélangez bien pour enrober les légumes de farine.
Faites cuire le mélange de farine et de légumes encore une minute en remuant, pour cuire la farine.
Versez le bouillon d'agneau dans la cocotte et mélangez.
Bouillon d'agneau · 500 mlIncorporez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez les brins de thym frais dans la cocotte.
Thym frais · 2 brinsGlissez la feuille de laurier.
Feuille de laurier · 1 pièceMélangez le tout et portez à léger frémissement en raclant les sucs du fond.
Remettez les morceaux d'agneau et les rognons saisis dans la cocotte, en les calant dans le liquide de braisage.
Assaisonnez le liquide de braisage et la viande d'un peu plus de fleur de sel.
Ajoutez un peu plus de poivre noir sur la viande et le liquide de braisage.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mettez le beurre dans une petite casserole.
Beurre doux · 25 g
Faites fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis réservez.
Mettez les pommes de terre farineuses dans la passoire.
Pommes de terre farineuses · 900 g
Rincez bien les pommes de terre sous l'eau froide du robinet.
Mettez les pommes de terre rincées de la passoire sur la planche à découper.
Épluchez les pommes de terre rincées et jetez les peaux.
Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur.
Disposez les tranches de pomme de terre en couches qui se chevauchent sur la viande et le liquide de braisage, pour les couvrir complètement.
Assaisonnez le dessus de pommes de terre de fleur de sel.
Assaisonnez le dessus de pommes de terre de poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Badigeonnez généreusement le dessus de pommes de terre de beurre fondu.
Fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
Enfournez la cocotte couverte.
Faites cuire le hotpot à couvert 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la cocotte du four.
Retirez le couvercle de la cocotte et posez-le de côté.
Remettez la cocotte découverte au four.
Faites cuire à découvert encore 22–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus de pommes de terre soit doré et croustillant sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte du four.
Laissez reposer le hotpot 5 minutes avant de servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Faites chauffer le four à 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | Posez le filet de collier d'agneau sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatFilet de collier d'agneau |
| 3 | Filet de collier d'agneauétape 2 | | Coupez le filet de collier d'agneau en grosses bouchées.⏱ 5 minRésultatMorceaux d'agneau |
| 4 | 1 c. à c. | | Assaisonnez les morceaux d'agneau de fleur de sel.⏱ 30 sRésultatSel de mer en flocons |
| Morceaux d'agneauétape 3 | |||
| 5 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu sur les morceaux d'agneau salés.⏱ 30 sRésultatMorceaux d'agneau assaisonnésutilisé à l’étape 19 |
| Sel de mer en floconsétape 4 | |||
| 6 | 4 pièces | | Posez les rognons d'agneau sur la planche à découper à côté des morceaux d'agneau.⏱ 5 sRésultatRognons d'agneau |
| 7 | Rognons d'agneauétape 6 | | Retirez le cœur blanc de chaque rognon aux ciseaux ou au couteau.⏱ 2 minRésultatRognons d'agneau parés |
| 8 | Rognons d'agneau parésétape 7 | | Coupez chaque rognon paré en deux.⏱ 1 minRésultatRognons d'agneau coupés en deux |
| 9 | Rognons d'agneau coupés en deuxétape 8 | | Mettez les rognons coupés en deux sur l'assiette pour les avoir à portée de main.⏱ 10 sRésultatRognons d'agneau coupés en deux |
| 10 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 11 | Oignon blancétape 10 | | Épluchez les oignons et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 12 | Oignon épluchéétape 11 | | Émincez les oignons épluchés en fines demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignons finement émincés |
| 13 | Oignons finement émincésétape 12 | | Mettez l'oignon émincé dans un bol pour le garder à part.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 25 |
| 14 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 15 | Carottesétape 14 | | Épluchez les carottes et jetez les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez les carottes épluchées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatCarottes en rondelles |
| 17 | Carottes en rondellesétape 16 | | Mettez les carottes en rondelles dans un deuxième bol.⏱ 10 sRésultatCarottes en rondellesutilisé à l’étape 26 |
| 18 | 1 c. à s. | | Versez l'huile neutre dans la cocotte et posez-la sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile neutre |
| 19 | Morceaux d'agneau assaisonnésétape 5 | | Ajoutez la moitié des morceaux d'agneau assaisonnés dans l'huile chaude de la cocotte, en une seule couche.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'agneau assaisonnés et huile neutre |
| 20 | — | | Saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile chaude en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts ; saisissez l'autre moitié de la même façon après avoir mis la première sur l'assiette.⏱ 8 minRésultatMorceaux d'agneau saisis |
| 21 | Morceaux d'agneau saisisétape 20 | | Sortez les morceaux d'agneau saisis de la cocotte sur une assiette, en laissant l'huile.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 22 | Huile chaudeétape 21 | | Ajoutez les rognons d'agneau coupés en deux dans l'huile chaude restée dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatHuile chaude |
| 23 | — | | Saisissez rapidement les rognons dans l'huile chaude environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste colorés.⏱ 1 minRésultatRognons d'agneau saisis |
| 24 | Rognons d'agneau saisisétape 23 | | Mettez les rognons d'agneau saisis sur l'assiette avec les morceaux d'agneau saisis.⏱ 1 minRésultatRognons d'agneau saisisutilisé à l’étape 36 |
| 25 | Oignons finement émincésétape 13 | | Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude restée dans la cocotte.⏱ 30 sRésultatOignons finement émincés |
| 26 | Carottes en rondellesétape 17 | | Ajoutez les carottes en rondelles à l'oignon et à l'huile dans la cocotte.⏱ 30 sRésultatCarottes en rondelles et oignons finement émincés |
| 27 | — | | Faites revenir ensemble l'oignon et les carottes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 9 minRésultatOignon fondu et carotte |
| 28 | 1 c. à s. | | Parsemez la farine sur l'oignon et les carottes fondus.⏱ 30 sRésultatOignon fondu, carotte et farine de blé |
| 29 | — | | Mélangez bien pour enrober les légumes de farine.⏱ 1 minRésultatMélange de légumes fariné |
| 30 | — | | Faites cuire le mélange de farine et de légumes encore une minute en remuant, pour cuire la farine.⏱ 1 minRésultatFarine cuite et mélange de légumes |
| 31 | 500 ml | | Versez le bouillon d'agneau dans la cocotte et mélangez.⏱ 1 minRésultatFarine cuite, mélange de légumes et bouillon d'agneau |
| 32 | 1 c. à s. | | Incorporez la sauce Worcestershire.⏱ 30 sRésultatMélange de farine cuite et mélange de légumes |
| 33 | 2 brins | | Ajoutez les brins de thym frais dans la cocotte.⏱ 30 sRésultatMélange de farine cuite et mélange de légumes |
| 34 | 1 pièce | | Glissez la feuille de laurier.⏱ 30 sRésultatMélange de farine cuite et mélange de légumes |
| 35 | — | | Mélangez le tout et portez à léger frémissement en raclant les sucs du fond.⏱ 3 minRésultatLiquide de braisage aux herbes |
| 36 | Rognons d'agneau saisisétape 24 | | Remettez les morceaux d'agneau et les rognons saisis dans la cocotte, en les calant dans le liquide de braisage.⏱ 1 minRésultatLiquide de braisage aux herbes et rognons d'agneau saisis |
| 37 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez le liquide de braisage et la viande d'un peu plus de fleur de sel.⏱ 30 sRésultatLiquide de braisage aux herbes, rognons d'agneau saisis et sel de mer en flocons |
| 38 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez un peu plus de poivre noir sur la viande et le liquide de braisage.⏱ 30 sRésultatMélange de liquide de braisage aux herbes et rognons d'agneau saisis |
| 39 | 25 g | | Mettez le beurre dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 40 | — | | Faites fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis réservez.⏱ 2 minRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 49 |
| 41 | 900 g | | Mettez les pommes de terre farineuses dans la passoire.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 42 | — | | Rincez bien les pommes de terre sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 43 | — | | Mettez les pommes de terre rincées de la passoire sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 44 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées et jetez les peaux.⏱ 2 minRésultatPommes de terre farineuses épluchées |
| 45 | — | | Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur.⏱ 5 minRésultatPommes de terre finement émincées |
| 46 | Pommes de terre finement émincéesétape 45 | | Disposez les tranches de pomme de terre en couches qui se chevauchent sur la viande et le liquide de braisage, pour les couvrir complètement.⏱ 3 minRésultatHotpot couvert de pommes de terre |
| 47 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez le dessus de pommes de terre de fleur de sel.⏱ 30 sRésultatHotpot couvert de pommes de terre et sel de mer en flocons |
| 48 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez le dessus de pommes de terre de poivre noir.⏱ 30 sRésultatHotpot couvert de pommes de terre, sel de mer en flocons et poivre noir moulu |
| 49 | Beurre fonduétape 40 | | Badigeonnez généreusement le dessus de pommes de terre de beurre fondu.⏱ 1 minRésultatPommes de terre badigeonnées de beurre |
| 50 | — | | Fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.⏱ 1 min |
| 51 | — | | Enfournez la cocotte couverte.⏱ 10 sRésultatPommes de terre badigeonnées de beurre |
| 52 | — | | Faites cuire le hotpot à couvert 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.⏱ 1 h 30 minRésultatHotpot braisé |
| 53 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la cocotte du four.⏱ 30 sRésultatHotpot braisé |
| 54 | — | | Retirez le couvercle de la cocotte et posez-le de côté.⏱ 15 s |
| 55 | — | | Remettez la cocotte découverte au four.⏱ 10 sRésultatHotpot braisé |
| 56 | — | | Faites cuire à découvert encore 22–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus de pommes de terre soit doré et croustillant sur les bords.⏱ 22 minRésultatHotpot du Lancashire à la croûte dorée |
| 57 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte du four.⏱ 30 sRésultatHotpot du Lancashire à la croûte dorée |
| 58 | — | | Laissez reposer le hotpot 5 minutes avant de servir.⏱ 5 minRésultatHotpot du Lancashire reposé |
| Temps total | 2 h 33 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Un hotpot du Lancashire braisé lentement, au filet de collier d'agneau et aux rognons avec des carottes et de l'oignon blanc, couvert d'une couche de pommes de terre farineuses en tranches et fini au beurre.
Ce que vous allez faireVous saisirez les morceaux d'agneau assaisonnés et les rognons, puis ferez revenir les oignons et les carottes avant de les réunir dans un liquide de braisage à base de bouillon. Pendant ce temps, vous couperez les pommes de terre en fines tranches, les disposerez sur la viande, les badigeonnerez de beurre et ferez cuire à couvert quatre-vingt-dix minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis à découvert vingt minutes de plus jusqu'à ce que le dessus de pommes de terre soit doré et croustillant.
