Le larb gai est une salade thaïe de poulet haché à la menthe fraîche et à la coriandre, avec de la poudre de riz grillé, servie dans des feuilles de laitue.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2c. à c.
20g
20g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4pièces | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1pièce | — | — |
Versez le riz jasmin cru dans une petite poêle.
Riz jasmin · 40 g
Faites griller le riz sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque grain soit d'un doré profond et sente la noisette.
Versez le riz grillé dans un petit bol.
Laissez refroidir le riz grillé jusqu'à ce qu'il ne fume plus.
Pilez le riz grillé refroidi au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière et sableuse — un peu de texture est bienvenu.
Épluchez les échalotes et jetez les peaux.
Échalotes · 80 g
Émincez les échalotes épluchées en fines rondelles.
Faites glisser les échalotes émincées dans un grand saladier.
Coupez l'extrémité ligneuse de la racine et les deux tiers supérieurs durs de chaque tige de citronnelle, en ne gardant que la partie intérieure pâle et tendre.
Tige de citronnelle · 30 gHachez la citronnelle parée aussi finement que possible.
Ajoutez la citronnelle hachée dans le saladier avec les échalotes.
Coupez les racines des oignons nouveaux et jetez les feuilles extérieures flétries.
Oignons nouveaux · 60 gRetirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse restante de chaque oignon nouveau paré.
Émincez les oignons nouveaux parés en fines rondelles légèrement en biais, blanc et vert compris.
Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le saladier.
Coupez les piments rouges frais en fines rondelles, en gardant les graines pour le piquant.
Piment rouge frais · 20 gAjoutez le piment émincé dans le saladier.
Empilez les feuilles de combava, roulez-les bien serrées en cigare et ciselez-les en travers aussi finement que possible, en jetant les nervures centrales.
Ajoutez les feuilles de combava ciselées dans le saladier.
Versez l'eau dans une grande poêle.
Eau · 60 ml
Ajoutez le poulet haché dans la poêle en l'émiettant avec une cuillère.
Poulet haché · 600 g
Faites cuire sur feu moyen-vif en remuant et en défaisant les amas, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le poulet et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Versez la sauce poisson dans la poêle avec le poulet cuit.
Sauce poisson · 60 mlVersez le jus de citron vert dans la poêle.
Jus de citron vert · 60 mlAjoutez le sucre de palme dans la poêle.
Sucre de palme · 10 gParsemez les flocons de piment séché dans la poêle.
Piment en flocons · 2 c. à c.Mélangez le tout sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le poulet soit uniformément enrobé de sauce, puis retirez la poêle du feu.
Versez le poulet haché assaisonné dans le saladier avec tous les aromates préparés.
Déchirez les feuilles de menthe fraîche directement dans le saladier.
Feuilles de menthe fraîche · 20 gEffeuillez la coriandre en gardant les tiges tendres et ajoutez-la dans le saladier.
Coriandre fraîche · 20 gAjoutez la poudre de riz grillé dans le saladier.
Mélangez le tout délicatement mais soigneusement pour que chaque morceau de poulet soit moucheté d'herbes et enrobé de poudre de riz.
Détachez une à une les feuilles de la laitue iceberg et disposez-les sur le pourtour d'un grand plat de service pour former des coupelles.
Laitue iceberg · 1 pièce
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Versez le riz jasmin cru dans une petite poêle.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin |
| 2 | — | | Faites griller le riz sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque grain soit d'un doré profond et sente la noisette.⏱ 5 minRésultatRiz grillé doré |
| 3 | Riz grillé doréétape 2 | | Versez le riz grillé dans un petit bol.⏱ 15 sRésultatRiz grillé doré |
| 4 | — | | Laissez refroidir le riz grillé jusqu'à ce qu'il ne fume plus.⏱ 5 minRésultatRiz grillé refroidi |
| 5 | — | | Pilez le riz grillé refroidi au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière et sableuse — un peu de texture est bienvenu.⏱ 1 minRésultatPoudre de riz grilléutilisé à l’étape 31 |
| 6 | 80 g | | Épluchez les échalotes et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 7 | Échalotes épluchéesétape 6 | | Émincez les échalotes épluchées en fines rondelles.⏱ 40 sRésultatÉchalotes émincées |
| 8 | Échalotes émincéesétape 7 | | Faites glisser les échalotes émincées dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincées |
| 9 | 30 g | | Coupez l'extrémité ligneuse de la racine et les deux tiers supérieurs durs de chaque tige de citronnelle, en ne gardant que la partie intérieure pâle et tendre.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 10 | Citronnelle paréeétape 9 | | Hachez la citronnelle parée aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatCitronnelle finement hachée |
| 11 | Citronnelle finement hachéeétape 10 | | Ajoutez la citronnelle hachée dans le saladier avec les échalotes.⏱ 5 sRésultatCitronnelle finement hachée et échalotes émincées |
| 12 | 60 g | | Coupez les racines des oignons nouveaux et jetez les feuilles extérieures flétries.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 13 | Oignons nouveaux parésétape 12 | | Retirez et jetez la couche extérieure dure ou visqueuse restante de chaque oignon nouveau paré.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 14 | Oignons nouveaux épluchésétape 13 | | Émincez les oignons nouveaux parés en fines rondelles légèrement en biais, blanc et vert compris.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 15 | Oignons nouveaux émincésétape 14 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le saladier.⏱ 5 sRésultatCitronnelle finement hachée, échalotes émincées et oignons nouveaux émincés |
| 16 | 20 g | | Coupez les piments rouges frais en fines rondelles, en gardant les graines pour le piquant.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 17 | Piment rouge finement émincéétape 16 | | Ajoutez le piment émincé dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle finement hachée et échalotes émincées |
| 18 | 4 pièces | | Empilez les feuilles de combava, roulez-les bien serrées en cigare et ciselez-les en travers aussi finement que possible, en jetant les nervures centrales.⏱ 30 sRésultatFeuilles de combava finement ciselées |
| 19 | Feuilles de combava finement ciseléesétape 18 | | Ajoutez les feuilles de combava ciselées dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de feuilles de combava finement ciselées et citronnelle finement hachée |
| 20 | 60 ml | | Versez l'eau dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatEau |
| 21 | 600 g | | Ajoutez le poulet haché dans la poêle en l'émiettant avec une cuillère.⏱ 10 sRésultatEau et poulet haché cuit |
| 22 | — | | Faites cuire sur feu moyen-vif en remuant et en défaisant les amas, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le poulet et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.⏱ 8 minRésultatPoulet haché cuit |
| 23 | 60 ml | | Versez la sauce poisson dans la poêle avec le poulet cuit.⏱ 5 sRésultatPoulet haché cuit et sauce poisson |
| 24 | 60 ml | | Versez le jus de citron vert dans la poêle.⏱ 5 sRésultatPoulet haché cuit, sauce poisson et jus de citron vert |
| 25 | 10 g | | Ajoutez le sucre de palme dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet haché cuit et sauce poisson |
| 26 | 2 c. à c. | | Parsemez les flocons de piment séché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de poulet haché cuit et sauce poisson |
| 27 | — | | Mélangez le tout sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le poulet soit uniformément enrobé de sauce, puis retirez la poêle du feu.⏱ 1 minRésultatPoulet haché assaisonné |
| 28 | Poulet haché assaisonnéétape 27 | | Versez le poulet haché assaisonné dans le saladier avec tous les aromates préparés.⏱ 10 sRésultatMélange de feuilles de combava finement ciselées et citronnelle finement hachée |
| 29 | 20 g | | Déchirez les feuilles de menthe fraîche directement dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de feuilles de combava finement ciselées et citronnelle finement hachée |
| 30 | 20 g | | Effeuillez la coriandre en gardant les tiges tendres et ajoutez-la dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de feuilles de combava finement ciselées et citronnelle finement hachée |
| 31 | Poudre de riz grilléétape 5 | | Ajoutez la poudre de riz grillé dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de poudre de riz grillé et feuilles de combava finement ciselées |
| 32 | — | | Mélangez le tout délicatement mais soigneusement pour que chaque morceau de poulet soit moucheté d'herbes et enrobé de poudre de riz.⏱ 30 sRésultatLarb gaiutilisé à l’étape 34 |
| 33 | 1 pièce | | Détachez une à une les feuilles de la laitue iceberg et disposez-les sur le pourtour d'un grand plat de service pour former des coupelles.⏱ 20 sRésultatLaitue iceberg |
| Temps total | 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Le larb gai est une salade thaïe de poulet haché à la menthe fraîche et à la coriandre, avec de la poudre de riz grillé, servie dans des feuilles de laitue.
Ce que vous allez faireVous ferez griller du riz jasmin jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette, puis le pilerez en poudre grossière. Pendant qu'il refroidit, vous préparerez les échalotes, la citronnelle, les oignons nouveaux, les piments et les feuilles de combava dans un grand saladier. Faites cuire le poulet haché avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore, puis assaisonnez-le de sauce poisson, de jus de citron vert, de sucre de palme et de flocons de piment. Mélangez le tout avec la menthe fraîche, la coriandre et la poudre de riz, puis disposez sur un plat garni de laitue pour que les convives garnissent eux-mêmes leurs feuilles.
