Des lasagnes au four de pâtes fraîches aux œufs superposées avec un ragù de bœuf et de porc enrichi de vin rouge sec, couvertes de parmigiano reggiano.
300g
3pièces
1pièce
1pièce
1pièce
2gousses
3c. à s.
80g
400g
150g
2c. à s.
150ml
400g
2pièces
1,75c. à c.
0,25c. à c.
70g
60g
800ml
0,25c. à c.
3 000ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 2gousses | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 1,75c. à c. | — | — | |
| 16 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Mettez la farine 00 dans le grand saladier et creusez un puits au centre.
Farine type 00 · 300 g
Cassez les œufs dans le puits.
Œuf · 3 piècesBattez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine jusqu'à ce que le mélange s'agglomère.
Pétrissez environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez la carotte sur la planche.
Carottes · 1 piècePosez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 1 piècePosez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez la pancetta en dés.
Pancetta · 80 gFaites revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce que la pancetta rende sa graisse.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Montez le feu et ajoutez le bœuf haché.
Bœuf haché · 400 gAjoutez le porc haché.
Porc haché · 150 gFaites cuire environ 10 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que la viande dore.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez le vin et grattez les sucs.
Vin rouge sec · 150 mlLaissez bouillonner jusqu'à ce que le vin ait presque disparu.
Ajoutez les tomates en les écrasant avec la cuillère.
Tomates pelées entières en conserve · 400 gAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez trois quarts de cuillerée à café de sel.
Sel fin · 0,75 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.
Laissez mijoter 1½ heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais.
Soulevez le couvercle et repêchez les feuilles de laurier sur une petite assiette.
Jetez-les.
Mettez le beurre dans la casserole moyenne.
Beurre doux · 60 g
Faites fondre sur feu moyen.
Incorporez la farine au fouet et faites cuire une minute.
Farine de blé · 60 g
Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse.
Lait entier · 800 mlLaissez frémir 5 minutes en fouettant, jusqu'à ce que ce soit épais.
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel fin · 0,5 c. à c.Râpez la noix de muscade dans la casserole et retirez du feu.
Noix de muscade · 0,25 c. à c.Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Remplissez la marmite d'eau.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez le reste du sel.
Sel fin · 0,5 c. à c.Portez à ébullition.
Découvrez la pâte à pâtes et renversez-la sur le plan de travail.
Abaissez la pâte en quatre fois, aussi finement que possible, environ 1 mm, jusqu'à presque voir le plan de travail au travers.
Coupez en 12 feuilles d'environ 10 × 20 cm.
Posez les feuilles sur une deuxième plaque.
Faites glisser 6 feuilles une à une dans l'eau bouillante.
Faites cuire 1 minute.
Sortez-les et posez-les sur la plaque en une seule couche.
Faites glisser le reste des feuilles dans l'eau.
Faites cuire 1 minute.
Posez-les sur le plateau à côté de la première fournée.
Beurrez le grand plat à four, d'environ 20 × 30 cm.
Beurre doux · 10 g
Étalez une fine couche de béchamel au fond.
Nappez d'un tiers du reste de la béchamel.
Étalez le reste du ragù par-dessus.
Nappez de la moitié de la béchamel restante.
Posez le reste des feuilles par-dessus.
Étalez le reste de la béchamel sur le dessus, jusqu'aux bords.
Mettez le parmigiano dans un deuxième petit bol.
Râpez finement.
Parsemez-en le dessus.
Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.
Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.
Laissez reposer 15 minutes avant de couper, pour que les couches se tiennent.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettez la farine 00 dans le grand saladier et creusez un puits au centre.⏱ 5 sRésultatFarine 00 |
| 2 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le puits.⏱ 30 sRésultatFarine et œufs |
| 3 | — | | Battez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine jusqu'à ce que le mélange s'agglomère.⏱ 2 minRésultatPâte à pâtes grossière |
| 4 | — | | Pétrissez environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.⏱ 8 minRésultatPâte à pâtes lisse |
| 5 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Laissez reposer au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte à pâtes reposéeutilisé à l’étape 54 |
| 7 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 8 | Oignon blancétape 7 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 9 | Oignon blanc coupé en deuxétape 8 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 10 | Oignon hachéétape 9 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 11 | 1 pièce | | Posez la carotte sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 12 | Carottesétape 11 |  | Épluchez la carotte.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 13 | Carottes épluchéesétape 12 | | Hachez finement.⏱ 1 minRésultatCarotte finement hachée |
| 14 | Carotte finement hachéeétape 13 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et carotte |
| 15 | 1 pièce | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 16 | Branche de céleriétape 15 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatCéleri haché |
| 17 | Céleri hachéétape 16 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes du soffrittoutilisé à l’étape 26 |
| 18 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 19 | Gousse d'ailétape 18 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 20 | Gousses d'ail épluchéesétape 19 | | Hachez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 21 | Ail hachéétape 20 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil hachéutilisé à l’étape 28 |
| 22 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 23 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 24 | 80 g | | Ajoutez la pancetta en dés.⏱ 10 sRésultatPancetta dans l'huile |
| 25 | — | | Faites revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce que la pancetta rende sa graisse.⏱ 4 minRésultatPancetta dorée |
| 26 | Légumes du soffrittoétape 17 | | Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.⏱ 10 sRésultatPancetta et soffritto |
| 27 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 8 minRésultatSoffritto fondu |
| 28 | Ail hachéétape 21 | | Ajoutez l'ail et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatSoffritto et ail |
| 29 | 400 g | | Montez le feu et ajoutez le bœuf haché.⏱ 10 sRésultatSoffritto et bœuf |
| 30 | 150 g | | Ajoutez le porc haché.⏱ 10 sRésultatSoffritto et viande hachée |
| 31 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que la viande dore.⏱ 10 minRésultatViande hachée dorée |
| 32 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.⏱ 1 minRésultatViande hachée au concentré de tomate |
| 33 | 150 ml | | Versez le vin et grattez les sucs.⏱ 20 sRésultatViande hachée et vin |
| 34 | — | | Laissez bouillonner jusqu'à ce que le vin ait presque disparu.⏱ 3 minRésultatBase de ragù réduite |
| 35 | 400 g | | Ajoutez les tomates en les écrasant avec la cuillère.⏱ 30 sRésultatRagù aux tomates |
| 36 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatRagù au laurier |
| 37 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez trois quarts de cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatRagù salé |
| 38 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatRagù assaisonné |
| 39 | — | | Baissez le feu à doux et posez le couvercle en le laissant légèrement entrouvert.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Laissez mijoter 1½ heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais.⏱ 1 h 30 minRésultatRagù pour lasagnes |
| 41 | Ragù pour lasagnesétape 40 | | Soulevez le couvercle et repêchez les feuilles de laurier sur une petite assiette.⏱ 20 sRésultatRagù terminéutilisé à l’étape 68 |
| 42 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Mettez le beurre dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 44 | — | | Faites fondre sur feu moyen.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 45 | 60 g | | Incorporez la farine au fouet et faites cuire une minute.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux cru |
| 46 | 800 ml | | Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 2 minRésultatRoux et lait |
| 47 | — | | Laissez frémir 5 minutes en fouettant, jusqu'à ce que ce soit épais.⏱ 5 minRésultatBéchamel |
| 48 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatBéchamel salée |
| 49 | 0,25 c. à c. | | Râpez la noix de muscade dans la casserole et retirez du feu.⏱ 5 sRésultatBéchamel à la muscadeutilisé à l’étape 66 |
| 50 | — | | Allumez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Remplissez la marmite d'eau.⏱ 20 sRésultatEau |
| 52 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 53 | — | | Portez à ébullition.⏱ 15 minRésultatEau des pâtes bouillante |
| 54 | Pâte à pâtes reposéeétape 6 | | Découvrez la pâte à pâtes et renversez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte à pâtes reposée |
| 55 | — | | Abaissez la pâte en quatre fois, aussi finement que possible, environ 1 mm, jusqu'à presque voir le plan de travail au travers.⏱ 15 minRésultatFines feuilles de pâte |
| 56 | — | | Coupez en 12 feuilles d'environ 10 × 20 cm.⏱ 2 minRésultat12 feuilles de lasagne |
| 57 | 12 feuilles de lasagneétape 56 | Posez les feuilles sur une deuxième plaque.⏱ 1 minRésultat12 feuilles de lasagne | |
| 58 | 12 feuilles de lasagneétape 57 | | Faites glisser 6 feuilles une à une dans l'eau bouillante.⏱ 20 sRésultatPremières feuilles en cuisson |
| 59 | — | | Faites cuire 1 minute.⏱ 1 minRésultatPremières feuilles blanchies |
| 60 | Premières feuilles blanchiesétape 59 | | Sortez-les et posez-les sur la plaque en une seule couche.⏱ 1 minRésultatPremières feuilles blanchies |
| 61 | Eau des pâtes pour la deuxième fournéeétape 60 | | Faites glisser le reste des feuilles dans l'eau.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes feuilles en cuisson |
| 62 | — | | Faites cuire 1 minute.⏱ 1 minRésultatDeuxièmes feuilles blanchies |
| 63 | Deuxièmes feuilles blanchiesétape 62 | | Posez-les sur le plateau à côté de la première fournée.⏱ 1 minRésultatFeuilles de lasagne blanchiesutilisé à l’étape 67 |
| 64 | Eau de cuisson des pâtesétape 63 | | Jetez l'eau des pâtes dans l'évier.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Beurrez le grand plat à four, d'environ 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Béchamel à la muscadeétape 49 | | Étalez une fine couche de béchamel au fond.⏱ 30 sRésultatBase de béchamelutilisé à l’étape 69 |
| 67 | Feuilles de lasagne blanchiesétape 63 | Posez 4 feuilles par-dessus.⏱ 40 sRésultatCouche de pâtes 1utilisé à l’étape 70 | |
| 68 | Ragù terminéétape 41 | | Étalez la moitié du ragù par-dessus.⏱ 40 sRésultatCouche de ragù 1utilisé à l’étape 71 |
| 69 | Béchamel pour les couchesétape 66 | | Nappez d'un tiers du reste de la béchamel.⏱ 40 sRésultatCouche de béchamel 1utilisé à l’étape 72 |
| Couche de ragù 1étape 68 | |||
| 70 | Feuilles après la couche 1étape 67 | Posez 4 feuilles par-dessus.⏱ 40 sRésultatCouche de pâtes 2utilisé à l’étape 73 | |
| Couche de béchamel 1étape 69 | |||
| 71 | Ragù pour la deuxième coucheétape 68 | | Étalez le reste du ragù par-dessus.⏱ 40 sRésultatCouche de ragù 2 |
| Couche de pâtes 2étape 70 | |||
| 72 | Béchamel après la couche 1étape 69 | | Nappez de la moitié de la béchamel restante.⏱ 40 sRésultatCouche de béchamel 2utilisé à l’étape 74 |
| Couche de ragù 2étape 71 | |||
| 73 | Feuilles après la couche 2étape 70 | Posez le reste des feuilles par-dessus.⏱ 40 sRésultatCouche de pâtes 3 | |
| Couche de béchamel 2étape 72 | |||
| 74 | Béchamel après la couche 2étape 72 | | Étalez le reste de la béchamel sur le dessus, jusqu'aux bords.⏱ 40 sRésultatCouche de béchamel 3 |
| Couche de pâtes 3étape 73 | |||
| 75 | 30 g | | Mettez le parmigiano dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Râpez finement.⏱ 1 minRésultatParmigiano-reggiano finement râpé |
| 77 | Parmigiano-reggiano finement râpéétape 76 | Parsemez-en le dessus.⏱ 15 sRésultatLasagnes prêtes à cuire | |
| 78 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatLasagnes prêtes à cuire |
| 79 | — | 180°C | Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant sur les bords.⏱ 40 minRésultatLasagnes cuites |
| 80 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le grand plat à four.⏱ 10 sRésultatLasagnes cuites |
| 81 | — | Laissez reposer 15 minutes avant de couper, pour que les couches se tiennent.⏱ 15 minRésultatLasagne al forno | |
| Temps total | 3 h 6 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Des lasagnes au four de pâtes fraîches aux œufs superposées avec un ragù de bœuf et de porc enrichi de vin rouge sec, couvertes de parmigiano reggiano.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte à pâtes et la laisserez reposer, puis préparerez un ragù de bœuf et de porc et une béchamel pendant que la pâte se détend. Vous abaisserez finement la pâte, ferez cuire brièvement les feuilles dans l'eau bouillante salée, puis les superposerez dans un plat beurré avec le ragù, la béchamel et le parmigiano en couches alternées. Les lasagnes montées cuisent jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et bouillonnant, puis reposent avant d'être servies.
