Un lemon curd soyeux au jus de citron frais, aux œufs et au beurre. Une crème vive et acidulée, parfaite à tartiner ou à servir en dessert.
3pièces
3pièces
150g
75g
500ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — |
Posez les citrons sur la planche à découper.
Citron · 3 pièces
Râpez le zeste des citrons au-dessus du petit bol avec une râpe microplane, en laissant la peau blanche sur le fruit.
Coupez les citrons zestés en deux et pressez-les au presse-agrumes au-dessus du deuxième petit bol, en jetant les pépins.
Cassez les œufs dans le bol résistant à la chaleur, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec les œufs.
Sucre en poudre · 150 gFouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit lisse et pâle.
Versez le jus de citron dans le mélange d'œufs et de sucre.
Versez le zeste de citron dans le bol et mélangez brièvement.
Posez le beurre sur la deuxième planche à découper.
Beurre doux · 75 gAjoutez le beurre en dés dans le bol.
Versez assez d'eau froide dans la casserole pour qu'elle monte d'environ 5 cm, de façon que le bol résistant à la chaleur repose au-dessus sans toucher l'eau.
Eau · 500 ml
Portez l'eau de la casserole à léger frémissement sur feu moyen.
Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.
Remuez sans cesse le mélange avec une cuillère en bois en raclant les parois et le fond du bol, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la crème ait épaissi assez pour napper le dos de la cuillère — environ 10 minutes ; ne la laissez pas bouillir.
Retirez le bol de la casserole avec des gants de cuisine et réservez.
Videz l'eau chaude de la casserole.
Versez le lemon curd tiède dans un bocal propre et servez tiède ou laissez refroidir — il épaissira encore en refroidissant.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 pièces | | Posez les citrons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 2 | Citronétape 1 | | Râpez le zeste des citrons au-dessus du petit bol avec une râpe microplane, en laissant la peau blanche sur le fruit.⏱ 1 minRésultatCitrons zestésutilisé à l’étape 8 |
| 3 | — | | Coupez les citrons zestés en deux et pressez-les au presse-agrumes au-dessus du deuxième petit bol, en jetant les pépins.⏱ 45 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 7 |
| 4 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le bol résistant à la chaleur, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 5 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le bol avec les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et sucre en poudre |
| 6 | — | | Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit lisse et pâle.⏱ 30 sRésultatŒufs légèrement battus et sucre |
| 7 | Jus de citronétape 3 | | Versez le jus de citron dans le mélange d'œufs et de sucre.⏱ 5 sRésultatJus de citron, œufs légèrement battus et sucre |
| 8 | Zeste de citronétape 2 | | Versez le zeste de citron dans le bol et mélangez brièvement.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron et œufs légèrement battus |
| 9 | 75 g | | Posez le beurre sur la deuxième planche à découper.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 10 | Beurre douxétape 9 | | Coupez le beurre en petits dés.⏱ 30 sRésultatBeurre froid en cubes |
| 11 | Beurre froid en cubesétape 10 | | Ajoutez le beurre en dés dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron et œufs légèrement battus |
| 12 | 500 ml | | Versez assez d'eau froide dans la casserole pour qu'elle monte d'environ 5 cm, de façon que le bol résistant à la chaleur repose au-dessus sans toucher l'eau.⏱ 15 sRésultatEau mesurée |
| 13 | — | | Portez l'eau de la casserole à léger frémissement sur feu moyen.⏱ 3 minRésultatEau frémissante |
| 14 | — | | Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de jus de citron et œufs légèrement battus |
| 15 | — | | Remuez sans cesse le mélange avec une cuillère en bois en raclant les parois et le fond du bol, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la crème ait épaissi assez pour napper le dos de la cuillère — environ 10 minutes ; ne la laissez pas bouillir.⏱ 10 minRésultatLemon curd épaissi |
| 16 | — | | Retirez le bol de la casserole avec des gants de cuisine et réservez.⏱ 5 sRésultatLemon curd épaissiutilisé à l’étape 18 |
| 17 | — | — | Videz l'eau chaude de la casserole.⏱ 10 s |
| 18 | Lemon curd épaissiétape 16 | | Versez le lemon curd tiède dans un bocal propre et servez tiède ou laissez refroidir — il épaissira encore en refroidissant.⏱ 20 minRésultatLemon curd |
| Temps total | 34 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 2g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 0,6g | |
| 22mg |
Un lemon curd soyeux au jus de citron frais, aux œufs et au beurre. Une crème vive et acidulée, parfaite à tartiner ou à servir en dessert.
Ce que vous allez faireVous prélèverez le zeste et le jus de trois citrons, fouetterez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouterez le citron et le beurre. Posez le bol au-dessus d'une eau à peine frémissante et remuez sans cesse environ 10 minutes en raclant les parois, jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour napper une cuillère. Versez dans un bocal pour refroidir.
