Un gâteau au citron imbibé d'un glaçage acidulé, à la mie tendre faite de farine à levure incorporée et de beurre.
2pièces
150g
150g
3pièces
150g
30ml
100g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Chemisez le fond et les grands côtés d'un moule à cake de 900 g d'une bande de papier cuisson, en la laissant dépasser de chaque côté pour aider à démouler le gâteau ensuite.
Râpez finement le zeste des citrons dans le petit bol, en ne prenant que la couche jaune vif et en évitant la peau blanche.
Citron · 2 pièces
Coupez chaque citron zesté en deux à l'équateur avec un couteau bien aiguisé.
Pressez chaque moitié de citron sur le presse-agrumes et versez tout le jus dans le bol, en jetant les pépins ; il vous faut environ 60 ml.
Mettez le beurre dans le grand saladier.
Beurre doux · 150 g
Ajoutez le sucre en poudre au beurre.
Sucre en poudre · 150 gBattez le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux, en raclant les parois du saladier à mi-parcours.
Cassez les œufs un à un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.
Œuf · 3 piècesBattez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les œufs soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.
Versez tout le zeste de citron dans la pâte.
Tamisez la farine à levure incorporée directement dans le saladier.
Farine à levure incorporée · 150 gAjoutez le lait pour détendre légèrement la pâte.
Lait entier · 30 mlIncorporez le tout avec une grande cuillère par mouvements amples et doux en huit, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé — arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées de farine.
Raclez la pâte dans le moule à cake chemisé et lissez la surface avec le dos de la cuillère.
Enfournez le moule à cake.
Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré, bien levé et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre — environ 45 minutes.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Mesurez le sucre glace dans le petit bol.
Sucre glace · 100 gVersez le jus de citron frais sur le sucre glace.
Remuez vivement jusqu'à obtenir un glaçage fluide et sans grumeaux.
Pendant que le gâteau est encore chaud dans le moule, piquez-le partout jusqu'au fond avec une fourchette pour que le glaçage puisse s'infiltrer.
Versez lentement le glaçage au citron sur toute la surface du gâteau chaud, en le laissant s'infiltrer dans les trous et former une fine croûte craquante en refroidissant.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pour que le glaçage durcisse en une couche craquelée.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez le fond et les grands côtés d'un moule à cake de 900 g d'une bande de papier cuisson, en la laissant dépasser de chaque côté pour aider à démouler le gâteau ensuite.⏱ 30 s |
| 3 | 2 pièces | | Râpez finement le zeste des citrons dans le petit bol, en ne prenant que la couche jaune vif et en évitant la peau blanche.⏱ 1 minRésultatCitronutilisé à l’étape 11 |
| 4 | — | | Coupez chaque citron zesté en deux à l'équateur avec un couteau bien aiguisé.⏱ 20 sRésultatCitron coupé en deux |
| 5 | — | | Pressez chaque moitié de citron sur le presse-agrumes et versez tout le jus dans le bol, en jetant les pépins ; il vous faut environ 60 ml.⏱ 30 sRésultatJus de citron presséutilisé à l’étape 20 |
| 6 | 150 g | | Mettez le beurre dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 7 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre au beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 8 | — | | Battez le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, léger et mousseux, en raclant les parois du saladier à mi-parcours.⏱ 5 minRésultatBeurre crémeux et pâle et sucre |
| 9 | 3 pièces | | Cassez les œufs un à un dans le saladier, en battant bien après chaque ajout.⏱ 10 sRésultatMélange de beurre crémeux et pâle |
| 10 | — | | Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les œufs soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante.⏱ 1 minRésultatBeurre battu avec l'œuf et sucre |
| 11 | Zeste de citronétape 3 | | Versez tout le zeste de citron dans la pâte.⏱ 5 sRésultatZeste de citron, beurre battu avec l'œuf et sucre |
| 12 | 150 g | | Tamisez la farine à levure incorporée directement dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de zeste de citron et beurre battu avec l'œuf |
| 13 | 30 ml | | Ajoutez le lait pour détendre légèrement la pâte.⏱ 5 sRésultatMélange de zeste de citron et beurre battu avec l'œuf |
| 14 | — | | Incorporez le tout avec une grande cuillère par mouvements amples et doux en huit, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé — arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées de farine.⏱ 40 sRésultatPâte à gâteau au citron imbibé |
| 15 | Pâte à gâteau au citron imbibéétape 14 | | Raclez la pâte dans le moule à cake chemisé et lissez la surface avec le dos de la cuillère.⏱ 10 sRésultatPâte à gâteau au citron imbibé |
| 16 | — | | Enfournez le moule à cake.⏱ 10 sRésultatPâte à gâteau au citron imbibé |
| 17 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré, bien levé et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre — environ 45 minutes.⏱ 45 minRésultatGâteau au citron cuit |
| 18 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatGâteau au citron cuit |
| 19 | 100 g | | Mesurez le sucre glace dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSucre glace |
| 20 | Jus de citron presséétape 5 | | Versez le jus de citron frais sur le sucre glace.⏱ 10 sRésultatSucre glace et jus de citron pressé |
| Sucre glaceétape 19 | |||
| 21 | — | | Remuez vivement jusqu'à obtenir un glaçage fluide et sans grumeaux.⏱ 20 sRésultatGlaçage au citronutilisé à l’étape 23 |
| 22 | — | | Pendant que le gâteau est encore chaud dans le moule, piquez-le partout jusqu'au fond avec une fourchette pour que le glaçage puisse s'infiltrer.⏱ 30 sRésultatGâteau au citron piqué |
| 23 | Glaçage au citronétape 21 | | Versez lentement le glaçage au citron sur toute la surface du gâteau chaud, en le laissant s'infiltrer dans les trous et former une fine croûte craquante en refroidissant.⏱ 15 sRésultatGlaçage au citron et gâteau au citron piqué |
| 24 | — | | Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pour que le glaçage durcisse en une couche craquelée.⏱ 1 hRésultatGâteau au citron imbibé refroidi |
| Temps total | 1 h 56 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 717kcal | |
| 10g | |
| 35g | |
| 21g | |
| 96g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 197mg |
Un gâteau au citron imbibé d'un glaçage acidulé, à la mie tendre faite de farine à levure incorporée et de beurre.
Ce que vous allez faireVous battrez le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que ce soit mousseux, incorporerez les œufs, puis la farine avec le zeste de citron et le lait, et ferez cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Pendant qu'il tiédit, vous mélangerez le sucre glace avec le jus de citron frais en un glaçage fluide, piquerez le gâteau chaud sur toute sa surface et verserez le glaçage pour qu'il s'infiltre et durcisse en une croûte craquante.
