Une garniture acidulée au citron sous une meringue dorée et vaporeuse, dans un fond de pâte croustillant et beurré.
185g
120g
30g
4pièces
230ml
3pièces
40g + 1 tbsp
250g
3pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3pièces | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 175 g
Ajoutez le beurre, froid et coupé en petits cubes.
Beurre doux · 85 gSablez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine chapelure.
Tamisez le sucre glace au-dessus du saladier et mélangez.
Sucre glace · 30 g
Mettez 1 jaune d'œuf dans le petit bol.
Jaunes d'œuf · 1 pièce
Ajoutez l'eau froide.
Eau froide · 30 ml
Battez ensemble à la fourchette.
Versez sur le mélange sableux et mélangez au couteau de table jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
Rassemblez à la main en une boule lisse, sans pétrir.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez refroidir au moins 30 minutes.
Sortez le saladier du réfrigérateur.
Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.
Badigeonnez l'intérieur d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm et de 3 cm de haut avec 5 g de beurre mou.
Beurre doux · 5 g
Retirez le film alimentaire et farinez la pâte avec le reste de farine.
Farine de blé · 10 gAbaissez en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule.
Enroulez la pâte sur le rouleau pour la poser dans le moule, enfoncez-la dans les angles sans l'étirer, et coupez le débord au couteau de table.
Piquez tout le fond à la fourchette.
Couvrez le fond d'un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.
Mettez le moule au four.
Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.
Avec des gants de cuisine, tirez la grille et retirez le papier et les billes.
Faites cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et sec.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat.
Baissez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Posez les citrons sur l'assiette.
Citron · 3 pièces
Râpez le zeste des 3 citrons dans la casserole moyenne, en vous arrêtant à la peau blanche.
Pressez le jus des citrons dans un deuxième petit bol, en retenant les pépins.
Ajoutez la fécule de maïs au zeste.
Fécule de maïs · 40 gAjoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 100 gAjoutez l'eau froide et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Eau froide · 200 ml
Remuez sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouille et devienne épais et brillant, puis retirez du feu.
Ajoutez le reste du beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Beurre doux · 30 gMettez le reste des jaunes d'œufs dans un troisième petit bol.
Jaunes d'œuf · 3 piècesBattez-les à la fourchette.
Incorporez-les au fouet au mélange au citron.
Remettez sur feu doux et fouettez 1 minute, jusqu'à ce que ce soit épais ; sans laisser bouillir.
Versez la garniture chaude dans le fond de tarte et égalisez avec le dos de la cuillère.
Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier ; il doit être parfaitement propre et sans trace de graisse.
Blanc d'œuf · 3 pièces
Fouettez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, en fouettant bien après chaque ajout.
Sucre en poudre · 150 gAjoutez la dernière cuillerée à soupe de fécule de maïs et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Déposez la meringue à la cuillère sur la garniture chaude en commençant par les bords pour qu'elle touche la pâte tout autour, puis formez des pics en tourbillons.
Avec des gants de cuisine, enfournez le moule à tarte.
Faites cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante et dorée sur les pointes.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte.
Laissez refroidir au moins 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 85 g | | Ajoutez le beurre, froid et coupé en petits cubes.⏱ 30 sRésultatFarine de blé et beurre doux |
| 3 | — | | Sablez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine chapelure.⏱ 3 minRésultatMélange à crumble grossier |
| 4 | 30 g | | Tamisez le sucre glace au-dessus du saladier et mélangez.⏱ 20 sRésultatMiettes de pâte sucrée |
| 5 | 1 pièce | | Mettez 1 jaune d'œuf dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 6 | 30 ml | | Ajoutez l'eau froide.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et eau froide |
| 7 | — | | Battez ensemble à la fourchette.⏱ 15 sRésultatJaune battu et eau |
| 8 | Jaune battu et eauétape 7 | | Versez sur le mélange sableux et mélangez au couteau de table jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.⏱ 30 sRésultatPâte qui s'agglomère |
| 9 | — | | Rassemblez à la main en une boule lisse, sans pétrir.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 10 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 12 | — | | Laissez refroidir au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 13 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte réfrigérée |
| 14 | — | | Allumez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Badigeonnez l'intérieur d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm et de 3 cm de haut avec 5 g de beurre mou.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Retirez le film alimentaire et farinez la pâte avec le reste de farine.⏱ 10 sRésultatPâte farinée |
| 17 | Pâte farinéeétape 16 | | Renversez la pâte sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte farinée |
| 18 | — | | Abaissez en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, un peu plus large que le moule.⏱ 2 minRésultatPâte abaissée |
| 19 | Pâte abaisséeétape 18 | | Enroulez la pâte sur le rouleau pour la poser dans le moule, enfoncez-la dans les angles sans l'étirer, et coupez le débord au couteau de table.⏱ 1 minRésultatPâte abaissée |
| 20 | — | | Piquez tout le fond à la fourchette.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 21 | — | | Couvrez le fond d'un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Mettez le moule au four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué |
| 23 | — | | Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond cuit à blanc |
| 24 | — | | Avec des gants de cuisine, tirez la grille et retirez le papier et les billes.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Faites cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et sec.⏱ 8 minRésultatFond de pâte doré |
| 26 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat.⏱ 10 sRésultatFond de pâte doré |
| 27 | — | | Baissez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).⏱ 2 min |
| 28 | 3 pièces | | Posez les citrons sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 29 | Citronétape 28 | | Râpez le zeste des 3 citrons dans la casserole moyenne, en vous arrêtant à la peau blanche.⏱ 1 min 30 sRésultatZeste de citron |
| 30 | Citrons zestésétape 29 |  | Coupez les citrons en deux.⏱ 20 sRésultatMoitiés de citron zestées |
| 31 | Moitiés de citron zestéesétape 30 | | Pressez le jus des citrons dans un deuxième petit bol, en retenant les pépins.⏱ 1 minRésultatJus de citronutilisé à l’étape 34 |
| 32 | 40 g | | Ajoutez la fécule de maïs au zeste.⏱ 5 sRésultatZeste et fécule de maïs |
| 33 | 100 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatZeste, fécule de maïs et sucre |
| 34 | Jus de citronétape 31 | | Versez le jus de citron.⏱ 10 sRésultatBase au citron |
| 35 | 200 ml | | Ajoutez l'eau froide et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.⏱ 40 sRésultatBase au citron lisse |
| 36 | — | | Remuez sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouille et devienne épais et brillant, puis retirez du feu.⏱ 5 minRésultatMélange au citron épais |
| 37 | 30 g | | Ajoutez le reste du beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.⏱ 40 sRésultatMélange beurré au citron |
| 38 | 3 pièces | | Mettez le reste des jaunes d'œufs dans un troisième petit bol.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 39 | — | | Battez-les à la fourchette.⏱ 15 sRésultatJaunes battus |
| 40 | Jaunes battusétape 39 | | Incorporez-les au fouet au mélange au citron.⏱ 30 sRésultatMélange au citron et jaunes |
| 41 | — | | Remettez sur feu doux et fouettez 1 minute, jusqu'à ce que ce soit épais ; sans laisser bouillir.⏱ 1 minRésultatGarniture au citron |
| 42 | Garniture au citronétape 41 | | Versez la garniture chaude dans le fond de tarte et égalisez avec le dos de la cuillère.⏱ 30 sRésultatTarte à la garniture au citron |
| 43 | 3 pièces | | Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier ; il doit être parfaitement propre et sans trace de graisse.⏱ 10 sRésultatBlanc d'œuf |
| 44 | — | | Fouettez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.⏱ 2 minRésultatBlancs d'œufs en pics souples |
| 45 | 150 g | | Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, en fouettant bien après chaque ajout.⏱ 4 minRésultatBlancs et sucre |
| 46 | 1 c. à s. | | Ajoutez la dernière cuillerée à soupe de fécule de maïs et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes.⏱ 1 minRésultatMeringue |
| 47 | Meringueétape 46 | | Déposez la meringue à la cuillère sur la garniture chaude en commençant par les bords pour qu'elle touche la pâte tout autour, puis formez des pics en tourbillons.⏱ 1 min 30 sRésultatTarte couverte de meringue |
| 48 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le moule à tarte.⏱ 10 sRésultatTarte couverte de meringue |
| 49 | — | | Faites cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante et dorée sur les pointes.⏱ 18 minRésultatTarte au citron meringuée cuite |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte.⏱ 10 sRésultatTarte au citron meringuée cuite |
| 51 | — | | Laissez refroidir au moins 1 heure, jusqu'à ce que la garniture soit prise.⏱ 1 hRésultatTarte au citron meringuée prise |
| Temps total | 2 h 28 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Une garniture acidulée au citron sous une meringue dorée et vaporeuse, dans un fond de pâte croustillant et beurré.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte brisée, la mettrez au frais et la cuirez à blanc, puis préparerez une garniture au citron pendant que le fond refroidit. Une fois la garniture chaude versée dans le fond de tarte, vous monterez les blancs en pics souples, puis incorporerez le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, l'étalerez jusqu'au bord de la pâte et ferez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
