Les boulettes tête de lion : de la poitrine de porc hachée au couteau, assaisonnée de gingembre, de vin de Shaoxing et de soja, braisée sur du chou chinois dans un bouillon de volaille, pour un plat réconfortant chinois classique.
600g
100g
20g
4pièces
1pièce
2c. à s.
3c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à s.
2c. à s.
2c. à c.
60ml
600g
500ml
250ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 2c. à c. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Coupez la poitrine de porc en gros morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, en gardant le gras et le maigre ensemble.
Poitrine de porc · 600 g
Faites basculer le couteau d'avant en arrière sur les morceaux de porc en tournant la planche d'un quart de tour tous les quelques coups, jusqu'à obtenir un hachis grossier et irrégulier avec des morceaux de gras visibles — arrêtez bien avant que ça devienne une pâte.
Raclez le porc haché de la planche dans le grand saladier.
Hachez finement les châtaignes d'eau en petits morceaux d'environ 3–4 mm.
Châtaignes d'eau · 100 gVersez les châtaignes d'eau finement hachées dans le saladier avec le porc.
Épluchez le gingembre avec un économe, en grattant toute la peau parcheminée.
Gingembre · 20 g
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche.
Raclez le gingembre râpé dans le saladier.
Coupez les racines et les feuilles extérieures flétries des oignons nouveaux et jetez les parures.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez la couche la plus extérieure de chaque oignon nouveau avec le plat du couteau et jetez-la.
Hachez finement les oignons nouveaux, blanc et vert compris, en petites rondelles.
Versez les oignons nouveaux finement hachés dans le saladier.
Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièceVersez le vin de riz de Shaoxing dans le saladier.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja claire dans le saladier.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée dans le saladier.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc moulu dans le saladier.
Poivre blanc moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sucre dans le saladier.
Sucre · 1 c. à c.Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.
Fécule de maïs · 2 c. à s.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Remuez et pliez vigoureusement le mélange dans un seul sens environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène.
Les mains mouillées, divisez le mélange en 4 portions égales et roulez chacune en une grosse boule lisse.
Versez l'huile végétale dans la grande poêle.
Huile végétale · 60 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposez délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faites-les dorer en les retournant doucement avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré de toutes parts.
Sortez les boulettes dorées de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur l'assiette.
Coupez le chou chinois en travers en larges rubans d'environ 5 cm.
Chou chinois · 600 gVersez le bouillon de volaille dans la grande casserole.
Bouillon de poulet · 500 ml
Ajoutez l'eau dans la casserole.
Eau · 250 mlAjoutez le reste de la sauce soja claire dans la casserole.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez le reste du sel dans la casserole.
Sel · 1 c. à c.Répartissez le chou émincé dans la casserole en une couche régulière.
Calez les boulettes dorées sur le chou en les enfonçant doucement pour qu'elles soient à moitié immergées dans le bouillon.
Portez le liquide à ébullition sur feu vif.
Posez le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 1 heure, jusqu'à ce que les boulettes soient entièrement cuites à cœur et que le chou soit devenu soyeux et tendre.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coupez la poitrine de porc en gros morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, en gardant le gras et le maigre ensemble.⏱ 1 minRésultatPoitrine de porc en bouchées |
| 2 | Poitrine de porc en bouchéesétape 1 | | Faites basculer le couteau d'avant en arrière sur les morceaux de porc en tournant la planche d'un quart de tour tous les quelques coups, jusqu'à obtenir un hachis grossier et irrégulier avec des morceaux de gras visibles — arrêtez bien avant que ça devienne une pâte.⏱ 10 minRésultatPorc grossièrement haché au couteau |
| 3 | Porc grossièrement haché au couteauétape 2 | | Raclez le porc haché de la planche dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatPorc grossièrement haché au couteau |
| 4 | 100 g | | Hachez finement les châtaignes d'eau en petits morceaux d'environ 3–4 mm.⏱ 1 minRésultatChâtaignes d'eau finement hachées |
| 5 | Châtaignes d'eau finement hachéesétape 4 | | Versez les châtaignes d'eau finement hachées dans le saladier avec le porc.⏱ 8 sRésultatChâtaignes d'eau finement hachées et porc grossièrement haché au couteau |
| 6 | 20 g | | Épluchez le gingembre avec un économe, en grattant toute la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 7 | Gingembre épluchéétape 6 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe directement sur la planche.⏱ 30 sRésultatGingembre râpé |
| 8 | Gingembre râpéétape 7 | | Raclez le gingembre râpé dans le saladier.⏱ 8 sRésultatGingembre râpé, châtaignes d'eau finement hachées et porc grossièrement haché au couteau |
| 9 | 4 pièces | | Coupez les racines et les feuilles extérieures flétries des oignons nouveaux et jetez les parures.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 10 | Oignons nouveaux parésétape 9 | | Retirez la couche la plus extérieure de chaque oignon nouveau avec le plat du couteau et jetez-la.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 11 | Oignons nouveaux épluchésétape 10 | | Hachez finement les oignons nouveaux, blanc et vert compris, en petites rondelles.⏱ 45 sRésultatOignons nouveaux finement hachés |
| 12 | Oignons nouveaux finement hachésétape 11 | | Versez les oignons nouveaux finement hachés dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 13 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.⏱ 8 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 14 | 2 c. à s. | | Versez le vin de riz de Shaoxing dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 15 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja claire dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 16 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 19 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de sésame en filet dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 20 | 2 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement hachés et gingembre râpé |
| 22 | — | | Remuez et pliez vigoureusement le mélange dans un seul sens environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange pour boulettes tête de lion |
| 23 | — | | Les mains mouillées, divisez le mélange en 4 portions égales et roulez chacune en une grosse boule lisse.⏱ 30 sRésultat4 boulettes cruesutilisé à l’étape 26 |
| 24 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 25 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 26 | 4 boulettes cruesétape 23 | | Déposez délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faites-les dorer en les retournant doucement avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré de toutes parts.⏱ 4 minRésultatBoulettes dorées |
| 27 | Boulettes doréesétape 26 | | Sortez les boulettes dorées de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatBoulettes doréesutilisé à l’étape 34 |
| 28 | 600 g | | Coupez le chou chinois en travers en larges rubans d'environ 5 cm.⏱ 1 minRésultatChou chinois émincéutilisé à l’étape 33 |
| 29 | 500 ml | | Versez le bouillon de volaille dans la grande casserole.⏱ 8 sRésultatBouillon de poulet |
| 30 | 250 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBouillon de poulet et eau |
| 31 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste de la sauce soja claire dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBouillon de poulet, eau et sauce soja claire |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de bouillon de poulet et eau |
| 33 | Chou chinois émincéétape 28 | | Répartissez le chou émincé dans la casserole en une couche régulière.⏱ 10 sRésultatMélange de chou chinois émincé et bouillon de poulet |
| 34 | Boulettes doréesétape 27 | | Calez les boulettes dorées sur le chou en les enfonçant doucement pour qu'elles soient à moitié immergées dans le bouillon.⏱ 15 sRésultatMélange de boulettes dorées et chou chinois émincé |
| 35 | — | | Portez le liquide à ébullition sur feu vif.⏱ 2 minRésultatBouillon frémissant avec les boulettes |
| 36 | — | | Posez le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 1 heure, jusqu'à ce que les boulettes soient entièrement cuites à cœur et que le chou soit devenu soyeux et tendre.⏱ 1 hRésultatBoulettes tête de lion braisées |
| Temps total | 1 h 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Les boulettes tête de lion : de la poitrine de porc hachée au couteau, assaisonnée de gingembre, de vin de Shaoxing et de soja, braisée sur du chou chinois dans un bouillon de volaille, pour un plat réconfortant chinois classique.
Ce que vous allez faireVous hacherez la poitrine de porc au couteau en un hachis grossier, la mélangerez avec le gingembre, les oignons nouveaux, les châtaignes d'eau et l'assaisonnement, puis façonnerez de grosses boulettes. Faites-les dorer, puis braisez-les sur un lit de chou émincé dans le bouillon pendant une heure, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que le chou devienne soyeux.
