Du foie d'agneau poêlé avec des oignons caramélisés, du bacon fumé et de la sauce Worcestershire.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5c. à c.
0,5c. à c.
300ml
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — |
Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et jetez les peaux.
Oignon blanc · 600 g
Émincez chaque moitié d'oignon en fines demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.
Versez les oignons émincés dans la grande poêle.
Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle avec les oignons.
Beurre · 20 gAjoutez la moitié de l'huile de tournesol dans la poêle.
Huile de tournesol · 15 mlFaites cuire les oignons sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très fondants.
Ajoutez les tranches de bacon dans la poêle, à plat parmi les oignons.
Poitrine fumée · 200 gFaites revenir sur feu moyen en retournant le bacon avec une pince, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré.
Sortez le bacon et les oignons de la poêle sur une assiette, en laissant la graisse.
Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en retirant au fur et à mesure les nerfs et les vaisseaux.
Foie d'agneau · 600 gVersez la farine dans une assiette creuse.
Farine de blé · 40 g
Ajoutez le sel à la farine dans l'assiette.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la farine et mélangez le tout à la fourchette.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Passez chaque tranche de foie dans la farine assaisonnée en la pressant doucement pour qu'elle soit uniformément enrobée des deux côtés, puis secouez l'excédent.
Mettez le reste du beurre dans la poêle et posez-la sur feu vif.
Beurre · 20 gBacon croustillant et oignons dorés · étape 9Ajoutez le reste de l'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et sente la noisette.
Huile de tournesol · 15 mlPosez la moitié des tranches de foie farinées dans la poêle chaude en une seule couche, sans les serrer ; vous ferez frire le reste en une deuxième fournée.
Faites frire sur feu vif environ 2 minutes par face en retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce que le foie soit doré à l'extérieur et cuit à cœur sans trace de rose au centre.
Posez les tranches de foie sur une deuxième assiette en laissant les sucs dans la poêle, puis faites frire les tranches restantes de la même façon et ajoutez-les sur l'assiette.
Versez le bouillon de bœuf dans la poêle en raclant les sucs du fond avec une cuillère en bois.
Bouillon de bœuf · 300 mlFoie saisi · étape 19Incorporez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 2 c. à s.Faites bouillir le liquide sur feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié et ait une consistance de sauce légère.
Remettez le bacon et les oignons de la première assiette dans la poêle, en les calant dans la sauce.
Faites glisser les tranches de foie saisies de la deuxième assiette dans la poêle, à côté du bacon et des oignons.
Réchauffez le tout sur feu doux en arrosant le foie de sauce, juste jusqu'à ce que ce soit chaud — sans laisser bouillir, sinon le foie durcira.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Épluchez les oignons, coupez-les en deux par la racine et jetez les peaux.⏱ 1 minRésultatOignon épluché |
| 2 | Oignon épluchéétape 1 | | Émincez chaque moitié d'oignon en fines demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatOignons finement émincés |
| 3 | Oignons finement émincésétape 2 | | Versez les oignons émincés dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincés |
| 4 | 20 g | | Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle avec les oignons.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincés et beurre |
| 5 | 15 ml | | Ajoutez la moitié de l'huile de tournesol dans la poêle.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincés, beurre et huile de tournesol |
| 6 | — | | Faites cuire les oignons sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très fondants.⏱ 25 minRésultatOignons dorés fondus |
| 7 | 200 g | | Ajoutez les tranches de bacon dans la poêle, à plat parmi les oignons.⏱ 5 sRésultatOignons dorés fondus et poitrine fumée |
| 8 | — | | Faites revenir sur feu moyen en retournant le bacon avec une pince, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré.⏱ 4 minRésultatBacon croustillant et oignons dorés |
| 9 | Bacon croustillant et oignons dorésétape 8 | | Sortez le bacon et les oignons de la poêle sur une assiette, en laissant la graisse.⏱ 10 sRésultatBacon croustillant et oignons dorésutilisé à l’étape 15 |
| 10 | 600 g | | Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en retirant au fur et à mesure les nerfs et les vaisseaux.⏱ 1 min 30 sRésultatFoie d'agneau finement tranchéutilisé à l’étape 14 |
| 11 | 40 g | | Versez la farine dans une assiette creuse.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 12 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine dans l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 13 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la farine et mélangez le tout à la fourchette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 14 | Foie d'agneau finement tranchéétape 10 | | Passez chaque tranche de foie dans la farine assaisonnée en la pressant doucement pour qu'elle soit uniformément enrobée des deux côtés, puis secouez l'excédent.⏱ 1 minRésultatFoie fariné assaisonnéutilisé à l’étape 17 |
| 15 | 20 g | | Mettez le reste du beurre dans la poêle et posez-la sur feu vif.⏱ 5 sRésultatMatière grasse de cuisson et beurre |
| Bacon croustillant et oignons dorésétape 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Ajoutez le reste de l'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et sente la noisette.⏱ 5 sRésultatMatière grasse de cuisson, beurre et huile de tournesol |
| 17 | Foie fariné assaisonnéétape 14 | | Posez la moitié des tranches de foie farinées dans la poêle chaude en une seule couche, sans les serrer ; vous ferez frire le reste en une deuxième fournée.⏱ 10 sRésultatMélange de matière grasse de cuisson et beurre |
| 18 | — | | Faites frire sur feu vif environ 2 minutes par face en retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce que le foie soit doré à l'extérieur et cuit à cœur sans trace de rose au centre.⏱ 8 minRésultatFoie saisi |
| 19 | Foie saisiétape 18 | | Posez les tranches de foie sur une deuxième assiette en laissant les sucs dans la poêle, puis faites frire les tranches restantes de la même façon et ajoutez-les sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatFoie saisiutilisé à l’étape 24 |
| 20 | 300 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la poêle en raclant les sucs du fond avec une cuillère en bois.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson et bouillon de bœuf |
| Foie saisiétape 19 | |||
| 21 | 2 c. à s. | | Incorporez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson, bouillon de bœuf et sauce Worcestershire |
| 22 | — | | Faites bouillir le liquide sur feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié et ait une consistance de sauce légère.⏱ 3 minRésultatSauce riche |
| 23 | Bacon croustillant et oignons dorésétape 9 | | Remettez le bacon et les oignons de la première assiette dans la poêle, en les calant dans la sauce.⏱ 10 sRésultatBacon croustillant, oignons dorés et sauce riche |
| 24 | Foie saisiétape 19 | | Faites glisser les tranches de foie saisies de la deuxième assiette dans la poêle, à côté du bacon et des oignons.⏱ 10 sRésultatMélange de foie saisi et bacon croustillant |
| 25 | — | | Réchauffez le tout sur feu doux en arrosant le foie de sauce, juste jusqu'à ce que ce soit chaud — sans laisser bouillir, sinon le foie durcira.⏱ 1 minRésultatFoie nappé de sauce et oignons |
| Temps total | 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Du foie d'agneau poêlé avec des oignons caramélisés, du bacon fumé et de la sauce Worcestershire.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire lentement les oignons émincés avec le bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les réserverez. Pendant ce temps, vous farinerez les tranches de foie, puis les saisirez dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et cuites à cœur, sans trace de rose au centre. Vous déglacerez la poêle pour faire une sauce légère, puis réunirez le tout doucement pour réchauffer sans durcir le foie.
