Des madeleines au citron et au miel, à la vanille et au beurre, de délicats petits gâteaux français à la mie tendre.
110g
1pièce
2pièces
100g
1c. à c.
1c. à s.
100g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 100 g
Mettez la casserole sur feu doux et faites tourner de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Badigeonnez généreusement chaque empreinte de la plaque à madeleines d'un peu de beurre fondu, en veillant à enduire les stries.
Beurre doux · 10 g
Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol, en évitant la peau blanche.
Citron · 1 pièce
Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux œufs.
Sucre en poudre · 100 gFouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait environ doublé de volume.
Ajoutez l'extrait de vanille dans le saladier.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Ajoutez le miel dans le saladier.
Miel · 1 c. à s.Versez le zeste de citron dans le mélange d'œufs.
Fouettez brièvement pour incorporer le miel, la vanille et le zeste au mélange d'œufs.
Versez la farine dans le tamis et tenez-le au-dessus du saladier contenant le mélange aux œufs.
Farine de blé · 100 g
Tapotez le bord du tamis pour que la farine tombe en une couche fine et sans grumeaux sur le mélange aux œufs.
Ajoutez la levure chimique dans le saladier.
Levure chimique · 1 c. à c.Incorporez la farine et la levure chimique au mélange d'œufs par grands mouvements doux en remontant du fond du saladier, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé et qu'il ne reste plus de traînées de farine.
Versez le beurre fondu refroidi le long de la paroi du saladier dans la pâte.
Incorporez délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la pâte soit lisse et brillante.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la pâte pour éviter qu'une peau ne se forme.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure — c'est ce repos au froid qui donne aux madeleines leur bosse caractéristique.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.
Retirez le film alimentaire de la surface de la pâte et jetez-le.
Déposez la pâte à la cuillère dans les moules préparés, en remplissant chacun aux trois quarts environ et sans étaler ni lisser la pâte.
Enfournez la plaque à madeleines.
Faites cuire jusqu'à ce que les madeleines soient dorées sur les bords, prises au centre et présentent leur bosse caractéristique.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur le plan de travail.
Tapez fermement la plaque sur le plan de travail, puis retournez-la au-dessus de la grille pour que les madeleines tombent côté coquille vers le haut ; mangez-les tièdes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 2 | — | | Mettez la casserole sur feu doux et faites tourner de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.⏱ 3 minRésultatBeurre fonduutilisé à l’étape 16 |
| 3 | 10 g | | Badigeonnez généreusement chaque empreinte de la plaque à madeleines d'un peu de beurre fondu, en veillant à enduire les stries.⏱ 30 s |
| 4 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol, en évitant la peau blanche.⏱ 30 sRésultatZeste de citronutilisé à l’étape 10 |
| 5 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 6 | 100 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et sucre en poudre |
| 7 | — | | Fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait environ doublé de volume.⏱ 3 minRésultatMélange aux œufs pâle et épais |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange aux œufs pâle et épais et extrait de vanille |
| 9 | 1 c. à s. | | Ajoutez le miel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de mélange aux œufs pâle et épais |
| 10 | Zeste de citronétape 4 | | Versez le zeste de citron dans le mélange d'œufs.⏱ 5 sRésultatMélange de mélange aux œufs pâle et épais |
| 11 | — | | Fouettez brièvement pour incorporer le miel, la vanille et le zeste au mélange d'œufs.⏱ 20 sRésultatMélange aux œufs parfumé |
| 12 | 100 g | | Versez la farine dans le tamis et tenez-le au-dessus du saladier contenant le mélange aux œufs.⏱ 10 sRésultatMélange aux œufs parfumé et farine de blé |
| 13 | — | | Tapotez le bord du tamis pour que la farine tombe en une couche fine et sans grumeaux sur le mélange aux œufs.⏱ 20 sRésultatMélange aux œufs et farine tamisée |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange aux œufs et farine tamisée et levure chimique |
| 15 | — | | Incorporez la farine et la levure chimique au mélange d'œufs par grands mouvements doux en remontant du fond du saladier, juste jusqu'à ce que ce soit mélangé et qu'il ne reste plus de traînées de farine.⏱ 40 sRésultatPâte à madeleines |
| 16 | Beurre fonduétape 2 | | Versez le beurre fondu refroidi le long de la paroi du saladier dans la pâte.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et pâte à madeleines |
| 17 | — | | Incorporez délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la pâte soit lisse et brillante.⏱ 30 sRésultatPâte à madeleines terminée |
| 18 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la pâte pour éviter qu'une peau ne se forme.⏱ 10 s |
| 19 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatPâte à madeleines terminée |
| 20 | — | | Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure — c'est ce repos au froid qui donne aux madeleines leur bosse caractéristique.⏱ 1 hRésultatPâte à madeleines refroidie |
| 21 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte à madeleines refroidieutilisé à l’étape 24 |
| 23 | — | | Retirez le film alimentaire de la surface de la pâte et jetez-le.⏱ 5 s |
| 24 | Pâte à madeleines refroidieétape 22 | | Déposez la pâte à la cuillère dans les moules préparés, en remplissant chacun aux trois quarts environ et sans étaler ni lisser la pâte.⏱ 1 minRésultatPâte à madeleines portionnée |
| 25 | — | | Enfournez la plaque à madeleines.⏱ 10 sRésultatPâte à madeleines portionnée |
| 26 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les madeleines soient dorées sur les bords, prises au centre et présentent leur bosse caractéristique.⏱ 12 minRésultatMadeleines cuites |
| 27 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatMadeleines cuites |
| 28 | Madeleines cuitesétape 27 | | Tapez fermement la plaque sur le plan de travail, puis retournez-la au-dessus de la grille pour que les madeleines tombent côté coquille vers le haut ; mangez-les tièdes.⏱ 30 sRésultatMadeleines |
| Temps total | 1 h 24 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
Des madeleines au citron et au miel, à la vanille et au beurre, de délicats petits gâteaux français à la mie tendre.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, incorporerez la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu refroidi. Après avoir laissé la pâte au frais au moins une heure — l'étape cruciale qui crée la bosse caractéristique — vous remplirez des moules beurrés aux trois quarts et ferez cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre bombé.
