Des kofta croustillantes de paneer et de pomme de terre dans une sauce tomate crémeuse avec du riz basmati.
300g
1 550ml
1,5c. à c.
250g
1pièce
3c. à s.
1,5c. à c.
1,5c. à c.
80g
20g
780ml
2pièces
4gousses
30g
400g
20g
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
100ml
300g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 550ml | — | — | |
| 3 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 3c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 4gousses | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 19 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 20 | | 1c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1c. à c. | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses · 300 g
Épluchez les pommes de terre farineuses.
Coupez-les en morceaux réguliers.
Mettez-les dans la casserole moyenne.
Couvrez de 1 litre d'eau froide.
Eau · 1 000 mlAjoutez un quart de cuillerée à café de sel.
Sel · 0,25 c. à c.Portez à ébullition.
Laissez frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
Versez les pommes de terre dans le grand saladier.
Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Laissez refroidir 15 minutes.
Mettez le paneer dans le petit bol.
Paneer · 250 g
Râpez finement.
Ajoutez le paneer à la pomme de terre.
Posez le piment vert sur la planche.
Piment vert · 1 pièceAjoutez dans le saladier.
Ajoutez la fécule de maïs.
Fécule de maïs · 3 c. à s.Ajoutez une demi-cuillerée à café de cumin.
Cumin moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de garam masala.
Garam masala · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Pétrissez légèrement en une pâte lisse et souple.
Posez les noix de cajou sur la planche.
Noix de cajou · 30 gMettez-les dans un deuxième petit bol.
Ajoutez les raisins secs.
Raisins secs · 20 gDivisez la pâte en 12 morceaux sur la plaque.
Aplatissez chaque morceau dans la paume, mettez un peu de farce au centre et refermez en roulant en une boule lisse.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile neutre · 750 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.
Faites frire environ 4 minutes en retournant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond.
Plongez les autres.
Faites-les frire de la même façon.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 30 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Hachez grossièrement.
Ajoutez dans le blender.
Posez les tomates sur la planche.
Tomates mûres · 400 gÉpépinez-les et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans le blender.
Ajoutez le reste des noix de cajou.
Noix de cajou · 50 gAjoutez l'eau.
Eau · 100 mlMixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Mettez le beurre dans la grande casserole.
Beurre · 20 g
Ajoutez l'huile.
Huile neutre · 30 mlFaites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le reste du cumin.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le paprika.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment en poudre et remuez 30 secondes.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.
Versez la purée avec précaution ; elle va crachoter.
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,75 c. à c.Ajoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que le goût d'oignon cru ait disparu.
Incorporez la crème.
Crème entière liquide · 100 mlAjoutez le reste du garam masala et laissez mijoter 2 minutes.
Garam masala · 1 c. à c.Pendant ce temps, versez le riz dans le tamis.
Riz basmati · 300 g
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez le riz dans une deuxième casserole moyenne.
Ajoutez l'eau.
Eau · 450 mlPortez à ébullition.
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.
Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez le couvercle et égrenez à la fourchette.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 15 gHachez grossièrement les feuilles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 2 | Pommes de terre farineusesétape 1 | | Épluchez les pommes de terre farineuses.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre épluchées |
| 3 | Pommes de terre épluchéesétape 2 | | Coupez-les en morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatMorceaux de pomme de terre |
| 4 | Morceaux de pomme de terreétape 3 | | Mettez-les dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pomme de terre |
| 5 | 1 000 ml | | Couvrez de 1 litre d'eau froide.⏱ 10 sRésultatPommes de terre dans l'eau |
| 6 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un quart de cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatPommes de terre dans l'eau salée |
| 7 | — | | Portez à ébullition.⏱ 6 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 8 | — | | Laissez frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.⏱ 15 minRésultatPommes de terre cuites |
| 9 | Pommes de terre cuitesétape 8 |  | Égouttez dans la passoire.⏱ 15 sRésultatPommes de terre égouttéesutilisé à l’étape 11 |
| 10 | Pommes de terre égouttéesétape 9 | | Jetez l'eau des pommes de terre.⏱ 5 s |
| 11 | Pommes de terre égouttéesétape 9 | | Versez les pommes de terre dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre égouttées |
| 12 | — | | Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.⏱ 1 min 30 sRésultatPurée de pommes de terre |
| 13 | — | | Laissez refroidir 15 minutes.⏱ 15 minRésultatPurée de pommes de terre froide |
| 14 | 250 g | | Mettez le paneer dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPaneer |
| 15 | — | | Râpez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatPaneer râpé |
| 16 | Paneer râpéétape 15 | | Ajoutez le paneer à la pomme de terre.⏱ 10 sRésultatPomme de terre et paneer |
| 17 | 1 pièce | | Posez le piment vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment vert |
| 18 | Piment vertétape 17 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement haché |
| 19 | Piment vert finement hachéétape 18 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange à kofta au piment |
| 20 | 3 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs.⏱ 5 sRésultatMélange à kofta à la fécule de maïs |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de cumin.⏱ 5 sRésultatMélange à kofta au cumin |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de garam masala.⏱ 5 sRésultatMélange à kofta au garam masala |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatMélange à kefta assaisonné |
| 24 | — | | Pétrissez légèrement en une pâte lisse et souple.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte à koftautilisé à l’étape 29 |
| 25 | 30 g | | Posez les noix de cajou sur la planche.⏱ 5 sRésultatNoix de cajou |
| 26 | Noix de cajouétape 25 | | Hachez finement.⏱ 40 sRésultatNoix de cajou hachées |
| 27 | Noix de cajou hachéesétape 26 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatNoix de cajou hachées |
| 28 | 20 g | | Ajoutez les raisins secs.⏱ 5 sRésultatFarce des koftautilisé à l’étape 30 |
| 29 | Pâte à koftaétape 24 | Divisez la pâte en 12 morceaux sur la plaque. → En 12 portions égales⏱ 2 minRésultat12 portions de pâte à kofta | |
| 30 | Farce des koftaétape 28 | Aplatissez chaque morceau dans la paume, mettez un peu de farce au centre et refermez en roulant en une boule lisse.⏱ 5 minRésultat12 kofta farciesutilisé à l’étape 33 | |
| 31 | 750 ml | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 15 sRésultatHuile neutre |
| 32 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.⏱ 8 minRésultatHuile à 170 °C |
| 33 | 12 kofta farciesétape 30 | | Plongez 6 kofta.⏱ 30 sRésultatPremières kofta en train de frire |
| 34 | — | | Faites frire environ 4 minutes en retournant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond.⏱ 4 minRésultatPremières kofta frites |
| 35 | Premières kofta fritesétape 34 |  | Posez sur la grille.⏱ 15 sRésultatPremières kofta frites |
| 36 | Huile des kofta entre les fournéesétape 35 | | Plongez les autres.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes kofta en train de frire |
| 37 | — | | Faites-les frire de la même façon.⏱ 4 minRésultatDeuxièmes kofta frites |
| 38 | Deuxièmes kofta fritesétape 37 | | Posez sur la grille et éteignez le feu.⏱ 15 sRésultatKofta fritesutilisé à l’étape 84 |
| 39 | Huile de friture usagéeétape 38 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 40 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 41 | Oignon jauneétape 40 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 42 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 41 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 3 minRésultatOignon haché |
| 43 | Oignon hachéétape 42 | | Mettez l'oignon dans le blender.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 44 | 4 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 45 | Gousse d'ailétape 44 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 46 | Gousses d'ail épluchéesétape 45 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatOignon et ail |
| 47 | 30 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 48 | Gingembre fraisétape 47 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 49 | Gingembre frais épluchéétape 48 | | Hachez grossièrement.⏱ 30 sRésultatGingembre grossièrement haché |
| 50 | Gingembre grossièrement hachéétape 49 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatOignon, ail et gingembre |
| 51 | 400 g | | Posez les tomates sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates mûres |
| 52 | Tomates mûresétape 51 | | Épépinez-les et hachez-les grossièrement.⏱ 1 minRésultatTomates grossièrement hachées |
| 53 | Tomates grossièrement hachéesétape 52 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 10 sRésultatLégumes de la sauce |
| 54 | 50 g | | Ajoutez le reste des noix de cajou.⏱ 5 sRésultatLégumes et noix de cajou |
| 55 | 100 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatIngrédients de la sauce |
| 56 | — | | Mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 1 min 30 sRésultatPurée makhani crueutilisé à l’étape 65 |
| 57 | 20 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre |
| 58 | 30 ml | | Ajoutez l'huile.⏱ 5 sRésultatBeurre et huile |
| 59 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.⏱ 1 minRésultatBeurre moussant |
| 60 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatGraisse à la coriandre |
| 61 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du cumin.⏱ 5 sRésultatGraisse au cumin |
| 62 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatGraisse au paprika |
| 63 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatGraisse au curcuma |
| 64 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre et remuez 30 secondes.⏱ 30 sRésultatGraisse épicée |
| 65 | Purée makhani crueétape 56 | | Versez la purée avec précaution ; elle va crachoter.⏱ 20 sRésultatÉpices et purée |
| 66 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce salée |
| 67 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatSauce assaisonnée |
| 68 | — | | Laissez mijoter environ 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que le goût d'oignon cru ait disparu.⏱ 15 minRésultatSauce des kofta cuite |
| 69 | 100 ml | | Incorporez la crème.⏱ 20 sRésultatSauce crémeuse |
| 70 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du garam masala et laissez mijoter 2 minutes.⏱ 2 minRésultatSauce malaiutilisé à l’étape 83 |
| 71 | 300 g | | Pendant ce temps, versez le riz dans le tamis.⏱ 5 sRésultatRiz basmati |
| 72 | Riz basmatiétape 71 | | Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 minRésultatRiz basmati rincé |
| 73 | Riz basmati rincéétape 72 | | Versez le riz dans une deuxième casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz basmati rincé |
| 74 | 450 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 75 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatRiz en ébullition |
| 76 | — | | Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.⏱ 5 s |
| 77 | — | | Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.⏱ 12 minRésultatBasmati cuit |
| 78 | — | | Retirez le couvercle et égrenez à la fourchette.⏱ 20 sRésultatBasmati légerutilisé à l’étape 82 |
| 79 | 15 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 80 | Feuilles de coriandreétape 79 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| Temps total | 1 h 5 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 231mg |
Des kofta croustillantes de paneer et de pomme de terre dans une sauce tomate crémeuse avec du riz basmati.
Ce que vous allez faireVous écraserez la pomme de terre cuite avec le paneer râpé, le piment, la fécule de maïs et les épices, envelopperez la pâte autour d'une farce aux noix de cajou et aux raisins secs et ferez frire 12 kofta en deux fournées. Mixez l'oignon, l'ail, le gingembre, les tomates et les noix de cajou, faites revenir la purée avec les épices dans le beurre et l'huile, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et finissez avec la crème et le garam masala. Servez sur du basmati, en posant les kofta dans la sauce juste avant de servir pour qu'elles restent entières.
