Un curry de poulet malaisien aux épices chaudes d'anis étoilé et de fenouil, avec de tendres cubes de pomme de terre et des échalotes et du gingembre parfumés.
6pièces
400ml
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
6pièces
4gousses
30g
20g
3pièces
4pièces
4pièces
10g
1 000g
4c. à s.
2pièces
1pièce
3pièces
3pièces
400ml
1c. à s.
10g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pièces | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 6pièces | — | — | |
| 7 | | 4gousses | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 4pièces | — | — | |
| 13 | | 4pièces | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4c. à s. | — | — | |
| 18 | | 2pièces | — | — | |
| 19 | | 1pièce | — | — | |
| 20 | | 3pièces | — | — | |
| 21 | | 3pièces | — | — | |
| 22 | 10pièces | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1c. à s. | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez les piments séchés dans un petit bol.
Piments séchés · 6 pièces
Versez assez d'eau bouillante sur les piments séchés pour les immerger complètement.
Eau · 200 mlLaissez tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et réhydratés.
Versez les graines de coriandre dans une petite poêle sèche.
Graines de coriandre · 2 c. à c.
Mettez la poêle sur feu moyen et secouez sans arrêt jusqu'à ce que les graines embaument et soient légèrement dorées.
Ajoutez les graines de cumin dans la poêle.
Graines de cumin · 1 c. à c.Continuez de secouer la poêle sur feu moyen encore une minute, jusqu'à ce que les deux épices embaument et soient légèrement dorées.
Ajoutez les graines de fenouil dans la poêle.
Graines de fenouil · 1 c. à c.Secouez la poêle sur feu moyen une dernière minute, jusqu'à ce que toutes les épices embaument et soient légèrement dorées, puis retirez du feu.
Versez les épices grillées dans un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine.
Épluchez les échalotes et coupez en deux les plus grosses.
Échalotes · 6 pièces
Hachez grossièrement les échalotes épluchées.
Raclez les échalotes hachées dans le bol du blender.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez-la.
Ail · 4 goussesMettez les gousses d'ail épluchées dans le blender.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre frais · 30 g
Hachez grossièrement le gingembre épluché en petits morceaux.
Ajoutez le gingembre haché dans le blender.
Épluchez le galanga avec un économe.
Galanga · 20 gHachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.
Ajoutez le galanga haché dans le blender.
Épluchez la racine de curcuma avec un économe, en faisant attention car elle tache.
Hachez grossièrement le curcuma épluché en petits morceaux.
Ajoutez le curcuma haché dans le blender.
Coupez les extrémités sèches et les feuilles extérieures dures des tiges de citronnelle, en ne gardant que le tiers inférieur pâle et tendre.
Tige de citronnelle · 3 piècesCoupez grossièrement la citronnelle parée en fines rondelles.
Ajoutez la citronnelle hachée dans le blender.
Mettez les piments rouges frais entiers dans le blender, queues coupées.
Piment rouge frais · 4 piècesAjoutez les noix de bancoul dans le blender.
Noix de bancoul (candlenuts) · 4 piècesÉmiettez le belacan en petits morceaux dans le blender.
Belacan (pâte de crevettes) · 10 gSortez les piments séchés trempés de leur eau et ajoutez-les dans le blender, en laissant l'eau.
Versez le mélange d'épices moulues dans le blender.
Mixez le tout à vitesse maximale en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse — ajoutez un peu d'eau si les lames peinent.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 3 cm.
Déballez les hauts de cuisse de poulet.
Haut de cuisse de poulet · 1 000 g
Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.
Coupez chaque haut de cuisse à travers l'os en 2 ou 3 morceaux d'un coup de couteau ferme.
Versez l'huile végétale dans la grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 4 c. à s.Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Mettez l'anis étoilé dans l'huile chaude.
Anis étoilé · 2 piècesAjoutez le bâton de cannelle dans la casserole.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez les gousses de cardamome, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau pour les ouvrir.
Gousses de cardamome verte · 3 piècesAjoutez les clous de girofle dans la casserole.
Clous de girofle · 3 piècesRemuez les épices entières dans l'huile chaude environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument et commencent à grésiller.
Ajoutez les feuilles de curry dans la casserole — reculez-vous, car elles crépitent dans l'huile.
Raclez la pâte de rempah dans la casserole avec les épices révélées.
Faites revenir la pâte sur feu moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume fortement et que l'huile se sépare visiblement et s'accumule sur les bords — cela prend 8 à 10 bonnes minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet avec l'os dans la casserole et mélangez pour bien les enrober de pâte.
Remuez et retournez les morceaux de poulet à feu vif 3 minutes, jusqu'à ce que chaque face soit saisie et colorée par la pâte.
Versez le lait de coco dans la casserole, en rinçant la boîte avec un peu d'eau pour en récupérer chaque goutte.
Lait de coco · 400 mlAjoutez l'eau dans la casserole pour détendre le curry à une bonne consistance de sauce.
Eau · 200 mlAjoutez les pommes de terre en cubes au curry.
Incorporez la pâte de tamarin.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.
Sucre de palme · 10 gSalez le curry.
Sel · 1 c. à c.Mélangez bien le tout pour que le sucre et le sel se dissolvent dans la sauce.
Portez le curry à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement tendre, que les pommes de terre soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi et pris une couleur profonde et riche. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pièces | | Mettez les piments séchés dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatPiments séchés |
| 2 | 200 ml | | Versez assez d'eau bouillante sur les piments séchés pour les immerger complètement.⏱ 10 sRésultatPiments séchés et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et réhydratés.⏱ 20 minRésultatPiments séchés trempésutilisé à l’étape 31 |
| 4 | 2 c. à c. | | Versez les graines de coriandre dans une petite poêle sèche.⏱ 10 sRésultatGraines de coriandre |
| 5 | — | | Mettez la poêle sur feu moyen et secouez sans arrêt jusqu'à ce que les graines embaument et soient légèrement dorées.⏱ 1 min 30 sRésultatGraines de coriandre grillées |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans la poêle.⏱ 10 sRésultatGraines de coriandre grillées et graines de cumin |
| 7 | — | | Continuez de secouer la poêle sur feu moyen encore une minute, jusqu'à ce que les deux épices embaument et soient légèrement dorées.⏱ 1 minRésultatÉpices entières grillées |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de fenouil dans la poêle.⏱ 10 sRésultatÉpices entières grillées et graines de fenouil |
| 9 | — | | Secouez la poêle sur feu moyen une dernière minute, jusqu'à ce que toutes les épices embaument et soient légèrement dorées, puis retirez du feu.⏱ 1 minRésultatÉpices entières grillées |
| 10 | Épices entières grilléesétape 9 | | Versez les épices grillées dans un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine.⏱ 30 sRésultatMélange d'épices mouluesutilisé à l’étape 32 |
| 11 | 6 pièces | | Épluchez les échalotes et coupez en deux les plus grosses.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 12 | Échalotes épluchéesétape 11 | | Hachez grossièrement les échalotes épluchées.⏱ 30 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 13 | Échalotes grossièrement hachéesétape 12 | | Raclez les échalotes hachées dans le bol du blender.⏱ 5 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 14 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Mettez les gousses d'ail épluchées dans le blender.⏱ 5 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 16 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 17 | Gingembre frais épluchéétape 16 | | Hachez grossièrement le gingembre épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatGingembre grossièrement haché |
| 18 | Gingembre grossièrement hachéétape 17 | | Ajoutez le gingembre haché dans le blender.⏱ 5 sRésultatGingembre grossièrement haché, échalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 19 | 20 g | | Épluchez le galanga avec un économe.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 20 | Galanga épluchéétape 19 | | Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatGalanga grossièrement haché |
| 21 | Galanga grossièrement hachéétape 20 | | Ajoutez le galanga haché dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et échalotes grossièrement hachées |
| 22 | 15 g | | Épluchez la racine de curcuma avec un économe, en faisant attention car elle tache.⏱ 20 sRésultatRacine de curcuma épluchée |
| 23 | Racine de curcuma épluchéeétape 22 | | Hachez grossièrement le curcuma épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatCurcuma grossièrement haché |
| 24 | Curcuma grossièrement hachéétape 23 | | Ajoutez le curcuma haché dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre grossièrement haché et échalotes grossièrement hachées |
| 25 | 3 pièces | | Coupez les extrémités sèches et les feuilles extérieures dures des tiges de citronnelle, en ne gardant que le tiers inférieur pâle et tendre.⏱ 30 sRésultatCitronnelle parée |
| 26 | Citronnelle paréeétape 25 | | Coupez grossièrement la citronnelle parée en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatCitronnelle grossièrement hachée |
| 27 | Citronnelle grossièrement hachéeétape 26 | | Ajoutez la citronnelle hachée dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 28 | 4 pièces | | Mettez les piments rouges frais entiers dans le blender, queues coupées.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 29 | 4 pièces | | Ajoutez les noix de bancoul dans le blender.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 30 | 10 g | | Émiettez le belacan en petits morceaux dans le blender.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 31 | Piments séchés trempésétape 3 | | Sortez les piments séchés trempés de leur eau et ajoutez-les dans le blender, en laissant l'eau.⏱ 15 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 32 | Mélange d'épices mouluesétape 10 | | Versez le mélange d'épices moulues dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle grossièrement hachée et gingembre grossièrement haché |
| 33 | — | | Mixez le tout à vitesse maximale en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse — ajoutez un peu d'eau si les lames peinent.⏱ 1 minRésultatPâte de rempahutilisé à l’étape 47 |
| 34 | 300 g | | Épluchez les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 35 | Pommes de terre épluchéesétape 34 | | Coupez les pommes de terre épluchées en cubes d'environ 3 cm.⏱ 1 minRésultatPommes de terre en cubesutilisé à l’étape 53 |
| 36 | 1 000 g | | Déballez les hauts de cuisse de poulet.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 37 | — | | Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 38 | — | | Coupez chaque haut de cuisse à travers l'os en 2 ou 3 morceaux d'un coup de couteau ferme. → En 2 portions égales⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux de poulet avec osutilisé à l’étape 49 |
| 39 | 4 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 40 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 41 | 2 pièces | | Mettez l'anis étoilé dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et anis étoilé |
| 42 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle dans la casserole.⏱ 10 sRésultatHuile chaude, anis étoilé et bâton de cannelle |
| 43 | 3 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau pour les ouvrir.⏱ 10 sRésultatMélange de huile chaude et anis étoilé |
| 44 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de huile chaude et anis étoilé |
| 45 | — | | Remuez les épices entières dans l'huile chaude environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument et commencent à grésiller.⏱ 30 sRésultatÉpices entières épanouies |
| 46 | 10 pièces | | Ajoutez les feuilles de curry dans la casserole — reculez-vous, car elles crépitent dans l'huile.⏱ 10 sRésultatÉpices entières épanouies et feuille de curry |
| 47 | Pâte de rempahétape 33 | | Raclez la pâte de rempah dans la casserole avec les épices révélées.⏱ 10 sRésultatPâte de rempah, épices entières épanouies et feuille de curry |
| 48 | — | | Faites revenir la pâte sur feu moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume fortement et que l'huile se sépare visiblement et s'accumule sur les bords — cela prend 8 à 10 bonnes minutes.⏱ 10 minRésultatRempah revenu |
| 49 | Morceaux de poulet avec osétape 38 | | Ajoutez les morceaux de poulet avec l'os dans la casserole et mélangez pour bien les enrober de pâte.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet avec os et rempah revenu |
| Rempah revenuétape 48 | |||
| 50 | — | | Remuez et retournez les morceaux de poulet à feu vif 3 minutes, jusqu'à ce que chaque face soit saisie et colorée par la pâte.⏱ 3 minRésultatPoulet saisi dans le rempah |
| 51 | 400 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole, en rinçant la boîte avec un peu d'eau pour en récupérer chaque goutte.⏱ 10 sRésultatPoulet saisi dans le rempah et lait de coco |
| 52 | 200 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole pour détendre le curry à une bonne consistance de sauce.⏱ 10 sRésultatPoulet saisi dans le rempah, lait de coco et eau |
| 53 | Pommes de terre en cubesétape 35 | | Ajoutez les pommes de terre en cubes au curry.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes de terre en cubes et poulet saisi dans le rempah |
| 54 | 1 c. à s. | | Incorporez la pâte de tamarin.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes de terre en cubes et poulet saisi dans le rempah |
| 55 | 10 g | | Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes de terre en cubes et poulet saisi dans le rempah |
| 56 | 1 c. à c. | | Salez le curry.⏱ 10 sRésultatMélange de pommes de terre en cubes et poulet saisi dans le rempah |
| 57 | — | | Mélangez bien le tout pour que le sucre et le sel se dissolvent dans la sauce.⏱ 30 sRésultatCurry monté |
| 58 | — | | Portez le curry à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement tendre, que les pommes de terre soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi et pris une couleur profonde et riche. Vérifiez que le thermomètre indique 74 °C dans le morceau le plus épais.⏱ 40 minRésultatCurry de poulet malaisien |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Un curry de poulet malaisien aux épices chaudes d'anis étoilé et de fenouil, avec de tendres cubes de pomme de terre et des échalotes et du gingembre parfumés.
Ce que vous allez faireVous ferez griller et moudrez des épices entières, puis les mixerez avec les aromates, les piments et la pâte en un rempah lisse. Vous ferez revenir cette pâte jusqu'à ce que l'huile se sépare, y saisirez les morceaux de poulet, puis laisserez mijoter le tout avec le lait de coco, les pommes de terre, le tamarin et le sucre de palme 35–40 minutes, jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe.
