Du riz gluant trempé quatre heures et cuit à la vapeur, puis imbibé de lait de coco sucré chaud ; servi avec de la mangue mûre, une sauce coco sucrée-salée et des graines de sésame grillées. Un dessert thaï qui équilibre fruit sucré et riz crémeux.
400g
1l
500ml
111g
2pincées
1c. à c.
2pièces
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 111g | — | — | |
| 5 | | 2pincées | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — |
Versez le riz gluant dans un grand saladier.
Riz gluant · 400 g
Couvrez le riz d'eau froide et laissez-le tremper au moins 4 heures ou toute une nuit.
Versez le riz trempé dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.
Garnissez le panier vapeur d'un morceau de mousseline humide en la laissant dépasser des bords.
Étalez uniformément le riz gluant égoutté sur la mousseline du panier vapeur.
Versez assez d'eau dans une grande casserole pour arriver juste sous le fond du panier vapeur.
Eau · 1 l
Posez le panier vapeur garni sur la casserole.
Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire le riz à la vapeur à couvert 25–28 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides à cœur.
Versez le lait de coco dans une casserole moyenne.
Lait de coco · 400 ml
Ajoutez le sucre en poudre au lait de coco dans la casserole.
Sucre en poudre · 81 gAjoutez une pincée de sel au lait de coco et au sucre.
Sel · 1 pincéeMettez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laissez frémir doucement 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
Renversez le riz gluant cuit de la mousseline dans un grand bol.
Versez la sauce coco chaude sur le riz chaud dans le grand bol.
Mélangez soigneusement le riz et la sauce coco jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et que le liquide soit absorbé.
Laissez reposer le riz nappé, à découvert, 15 minutes pour qu'il absorbe complètement le lait de coco et se raffermisse légèrement.
Mesurez la fécule de maïs dans une petite casserole.
Fécule de maïs · 1 c. à c.
Versez le lait de coco dans la casserole avec la fécule et fouettez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Lait de coco · 100 mlAjoutez le sucre en poudre au mélange de fécule et de lait de coco.
Sucre en poudre · 30 gAjoutez une pincée de sel dans la casserole.
Sel · 1 pincéeMettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement et épaississe en une consistance fluide et brillante, environ 3 minutes.
Retirez la peau de chaque mangue avec un économe, de haut en bas tout autour.
Mangue mûre · 2 pièces
Détachez la chair du noyau en longues joues, puis coupez chaque joue en tranches nettes et régulières.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz gluant dans un grand saladier.⏱ 30 sRésultatRiz gluant |
| 2 | — | | Couvrez le riz d'eau froide et laissez-le tremper au moins 4 heures ou toute une nuit.⏱ 4 hRésultatRiz trempé |
| 3 | Riz trempéétape 2 | | Versez le riz trempé dans une passoire et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatRiz gluant égouttéutilisé à l’étape 5 |
| 4 | — | | Garnissez le panier vapeur d'un morceau de mousseline humide en la laissant dépasser des bords.⏱ 1 min |
| 5 | Riz gluant égouttéétape 3 | | Étalez uniformément le riz gluant égoutté sur la mousseline du panier vapeur.⏱ 1 minRésultatRiz gluant égoutté |
| 6 | 1 l | | Versez assez d'eau dans une grande casserole pour arriver juste sous le fond du panier vapeur.⏱ 20 s |
| 7 | — | | Posez le panier vapeur garni sur la casserole.⏱ 10 sRésultatRiz gluant en place |
| 8 | — | | Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez à un frémissement régulier et faites cuire le riz à la vapeur à couvert 25–28 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides à cœur.⏱ 28 minRésultatRiz gluant cuit à la vapeurutilisé à l’étape 13 |
| 9 | 400 ml | | Versez le lait de coco dans une casserole moyenne.⏱ 20 sRésultatLait de coco |
| 10 | 81 g | | Ajoutez le sucre en poudre au lait de coco dans la casserole.⏱ 15 sRésultatLait de coco et sucre en poudre |
| 11 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel au lait de coco et au sucre.⏱ 10 sRésultatLait de coco, sucre en poudre et sel |
| 12 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis laissez frémir doucement 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.⏱ 4 minRésultatSauce coco mijotéeutilisé à l’étape 14 |
| 13 | Riz gluant cuit à la vapeurétape 8 | | Renversez le riz gluant cuit de la mousseline dans un grand bol.⏱ 1 minRésultatRiz gluant cuit à la vapeur |
| 14 | Sauce coco mijotéeétape 12 | | Versez la sauce coco chaude sur le riz chaud dans le grand bol.⏱ 30 sRésultatSauce coco mijotée et riz gluant chaud |
| 15 | — | | Mélangez soigneusement le riz et la sauce coco jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et que le liquide soit absorbé.⏱ 1 minRésultatRiz nappé de coco |
| 16 | — | | Laissez reposer le riz nappé, à découvert, 15 minutes pour qu'il absorbe complètement le lait de coco et se raffermisse légèrement.⏱ 15 minRésultatRiz gluant reposéutilisé à l’étape 24 |
| 17 | 1 c. à c. | | Mesurez la fécule de maïs dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatFécule de maïs |
| 18 | 100 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole avec la fécule et fouettez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans grumeaux.⏱ 15 sRésultatFécule de maïs et lait de coco |
| 19 | 30 g | | Ajoutez le sucre en poudre au mélange de fécule et de lait de coco.⏱ 10 sRésultatFécule de maïs, lait de coco et sucre en poudre |
| 20 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de fécule de maïs et lait de coco |
| 21 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement et épaississe en une consistance fluide et brillante, environ 3 minutes.⏱ 3 minRésultatSauce coco épaissieutilisé à l’étape 25 |
| 22 | 2 pièces | | Retirez la peau de chaque mangue avec un économe, de haut en bas tout autour.⏱ 2 minRésultatMangue mûre épluchée |
| 23 | Mangue mûre épluchéeétape 22 | | Détachez la chair du noyau en longues joues, puis coupez chaque joue en tranches nettes et régulières.⏱ 2 minRésultatMangue mûre tranchée |
| Temps total | 4 h 52 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 770kcal | |
| 9g | |
| 32g | |
| 28g | |
| 114g | |
| 32g | |
| 3g | |
| 90mg |
Du riz gluant trempé quatre heures et cuit à la vapeur, puis imbibé de lait de coco sucré chaud ; servi avec de la mangue mûre, une sauce coco sucrée-salée et des graines de sésame grillées. Un dessert thaï qui équilibre fruit sucré et riz crémeux.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper le riz gluant pendant des heures, puis le cuirez à la vapeur sur une mousseline humide jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il s'imbibe de lait de coco sucré chaud et est servi avec de la mangue mûre tranchée, encore de la sauce coco et des graines de sésame grillées.
