Un mapo tofu végétarien : du tofu soyeux dans une huile pimentée engourdissante au poivre du Sichuan, à l'ail et au gingembre.
60ml
20g
5g
4gousses
15g
3pièces
4pièces
60ml
60g
20g
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300ml
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5g
10ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3pièces | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Posez le bloc de tofu sur la planche à découper.
Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm d'une main sûre, en travaillant sur toute la largeur du bloc.
Versez l'eau dans le petit bol.
Eau · 60 ml
Ajoutez la fécule de maïs dans le petit bol avec l'eau.
Fécule de maïs · 20 gMélangez la fécule et l'eau jusqu'à ce que la poudre soit entièrement dissoute, sans grumeaux.
Versez le poivre du Sichuan dans la petite poêle sèche.
Poivre du Sichuan · 5 g
Faites griller le poivre sur feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce légèrement — surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas.
Versez le poivre grillé dans un petit bol et réduisez-le en poudre grossière au pilon.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.
Hachez finement les gousses d'ail épluchées en balançant le couteau d'avant en arrière sur le tas.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Posez le morceau de gingembre frais sur la planche à découper.
Gingembre frais · 15 gGrattez la peau du gingembre avec l'économe, en contournant les nœuds.
Hachez très finement le gingembre épluché.
Raclez le gingembre haché avec l'ail et réservez le bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez la racine et la couche extérieure abîmée de chaque oignon nouveau au couteau et jetez-les.
Émincez finement les oignons nouveaux parés légèrement en biais, en gardant ensemble le blanc et le vert.
Versez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.
Posez les piments rouges séchés sur la planche à découper.
Piments rouges séchés · 4 piècesHachez grossièrement les piments séchés en petits morceaux, en jetant les gros amas de graines si vous préférez moins de piquant.
Raclez les piments hachés dans un petit bol et réservez.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 60 ml
Mettez le wok sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une cuillère en bois plongée dedans fasse de petites bulles.
Ajoutez le doubanjiang dans l'huile chaude du wok.
Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) · 60 gFaites revenir le doubanjiang sur feu moyen-vif en l'écrasant contre le wok, jusqu'à ce que l'huile devienne d'un rouge brique profond et que la pâte sente fort les épices.
Ajoutez les haricots noirs fermentés dans le wok.
Haricots noirs fermentés · 20 gAjoutez les piments séchés hachés.
Ajoutez l'ail et le gingembre finement hachés dans le wok.
Faites sauter le tout sur feu moyen environ une minute, jusqu'à ce que l'ail et le gingembre embaument et soient cuits sans dorer.
Versez le vin de Shaoxing sur le pourtour du wok pour qu'il grésille au contact de la surface chaude.
Vin de riz Shaoxing · 15 mlVersez le bouillon de légumes dans le wok et mélangez à la pâte.
Bouillon de légumes · 300 mlAjoutez la sauce soja claire dans le wok.
Sauce soja claire · 15 mlAjoutez le sucre dans le wok.
Sucre · 5 gMélangez bien pour dissoudre le sucre et réunir le tout en un bouillon homogène et assaisonné.
Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le bouillon frémissant, en les dérangeant le moins possible.
Laissez frémir doucement le tofu sur feu moyen-doux en poussant les morceaux de temps en temps avec une cuillère au lieu de remuer, pour qu'ils absorbent les saveurs sans se briser.
Remuez rapidement la fécule délayée, puis versez-la en filet fin sur le pourtour du wok, en l'incorporant délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu.
Arrosez la surface du plat d'un filet d'huile de sésame.
Huile de sésame · 10 ml| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez le bloc de tofu sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTofu soyeux |
| 2 | Tofu soyeuxétape 1 | | Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm d'une main sûre, en travaillant sur toute la largeur du bloc.⏱ 30 sRésultatCubes de tofuutilisé à l’étape 37 |
| 3 | 60 ml | | Versez l'eau dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatEau |
| 4 | 20 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le petit bol avec l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et fécule de maïs |
| 5 | — | | Mélangez la fécule et l'eau jusqu'à ce que la poudre soit entièrement dissoute, sans grumeaux.⏱ 15 sRésultatFécule de maïs délayéeutilisé à l’étape 39 |
| 6 | 5 g | | Versez le poivre du Sichuan dans la petite poêle sèche.⏱ 5 sRésultatPoivre du Sichuan |
| 7 | — | | Faites griller le poivre sur feu moyen en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce légèrement — surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas.⏱ 1 min 30 sRésultatPoivre du Sichuan torréfié |
| 8 | Poivre du Sichuan torréfiéétape 7 | | Versez le poivre grillé dans un petit bol et réduisez-le en poudre grossière au pilon.⏱ 30 sRésultatPoivre du Sichuan mouluutilisé à l’étape 42 |
| 9 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 10 | Ailétape 9 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux et jetez-les.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en balançant le couteau d'avant en arrière sur le tas.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 12 | Ail finement hachéétape 11 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 13 | 15 g | | Posez le morceau de gingembre frais sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 14 | Gingembre fraisétape 13 | | Grattez la peau du gingembre avec l'économe, en contournant les nœuds.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 15 | Gingembre frais épluchéétape 14 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 16 | Gingembre finement hachéétape 15 | | Raclez le gingembre haché avec l'ail et réservez le bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et gingembre finement hachéutilisé à l’étape 30 |
| 17 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 18 | Oignons nouveauxétape 17 | | Coupez la racine et la couche extérieure abîmée de chaque oignon nouveau au couteau et jetez-les.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 19 | Oignons nouveaux épluchésétape 18 | | Émincez finement les oignons nouveaux parés légèrement en biais, en gardant ensemble le blanc et le vert.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux finement émincés |
| 20 | Oignons nouveaux finement émincésétape 19 | | Versez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux finement émincésutilisé à l’étape 43 |
| 21 | 4 pièces | | Posez les piments rouges séchés sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiments rouges séchés |
| 22 | Piments rouges séchésétape 21 | | Hachez grossièrement les piments séchés en petits morceaux, en jetant les gros amas de graines si vous préférez moins de piquant.⏱ 20 sRésultatPiments séchés grossièrement hachés |
| 23 | Piments séchés grossièrement hachésétape 22 | | Raclez les piments hachés dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPiments séchés grossièrement hachésutilisé à l’étape 29 |
| 24 | 60 ml | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 25 | — | | Mettez le wok sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une cuillère en bois plongée dedans fasse de petites bulles.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 26 | 60 g | | Ajoutez le doubanjiang dans l'huile chaude du wok.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et doubanjiang |
| 27 | — | | Faites revenir le doubanjiang sur feu moyen-vif en l'écrasant contre le wok, jusqu'à ce que l'huile devienne d'un rouge brique profond et que la pâte sente fort les épices.⏱ 2 minRésultatBase parfumée au doubanjiang |
| 28 | 20 g | | Ajoutez les haricots noirs fermentés dans le wok.⏱ 5 sRésultatBase parfumée au doubanjiang et haricots noirs fermentés |
| 29 | Piments séchés grossièrement hachésétape 23 | | Ajoutez les piments séchés hachés.⏱ 5 sRésultatPiments séchés grossièrement hachés, base parfumée au doubanjiang et haricots noirs fermentés |
| 30 | Ail finement haché et gingembre finement hachéétape 16 | | Ajoutez l'ail et le gingembre finement hachés dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et gingembre finement haché |
| 31 | — | | Faites sauter le tout sur feu moyen environ une minute, jusqu'à ce que l'ail et le gingembre embaument et soient cuits sans dorer.⏱ 1 minRésultatPâte aromatique |
| 32 | 15 ml | | Versez le vin de Shaoxing sur le pourtour du wok pour qu'il grésille au contact de la surface chaude.⏱ 5 sRésultatPâte aromatique et vin de riz Shaoxing |
| 33 | 300 ml | | Versez le bouillon de légumes dans le wok et mélangez à la pâte.⏱ 5 sRésultatPâte aromatique, vin de riz Shaoxing et bouillon de légumes |
| 34 | 15 ml | | Ajoutez la sauce soja claire dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte aromatique et vin de riz Shaoxing |
| 35 | 5 g | | Ajoutez le sucre dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte aromatique et vin de riz Shaoxing |
| 36 | — | | Mélangez bien pour dissoudre le sucre et réunir le tout en un bouillon homogène et assaisonné.⏱ 15 sRésultatBouillon assaisonné |
| 37 | Cubes de tofuétape 2 | | Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le bouillon frémissant, en les dérangeant le moins possible.⏱ 10 sRésultatCubes de tofu et bouillon assaisonné |
| 38 | — | | Laissez frémir doucement le tofu sur feu moyen-doux en poussant les morceaux de temps en temps avec une cuillère au lieu de remuer, pour qu'ils absorbent les saveurs sans se briser.⏱ 3 minRésultatTofu dans le bouillon épicé |
| 39 | Fécule de maïs délayéeétape 5 | | Remuez rapidement la fécule délayée, puis versez-la en filet fin sur le pourtour du wok, en l'incorporant délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu.⏱ 20 sRésultatMapo tofu épaissi |
| 40 | 10 ml | | Arrosez la surface du plat d'un filet d'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatMapo tofu épaissi et huile de sésame |
| Temps total | 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Un mapo tofu végétarien : du tofu soyeux dans une huile pimentée engourdissante au poivre du Sichuan, à l'ail et au gingembre.
Ce que vous allez faireVous préparerez le tofu et les aromates séparément, puis monterez une sauce au wok en faisant revenir la pâte de haricots et les épices jusqu'à ce qu'elles embaument, ajouterez le bouillon et le tofu pour un léger frémissement, épaissirez à la fécule de maïs délayée et finirez à l'huile de sésame et au poivre du Sichuan. Le tofu demande des gestes délicats pour rester entier, et les aromates ne doivent pas dorer.
