Un curry massaman de bœuf au tamarin et à la cardamome, braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre dans le lait de coco avec des épices chaudes et de la cannelle.
800g
200g
1pièce
30ml
4pièces
2pièces
3pièces
800ml
250ml
45ml
30g
30g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 3pièces | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 400g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.
Bœuf à braiser · 800 g
Coupez le steak en cubes d'environ 4 cm.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 200 gCoupez chaque oignon en quatre par la racine pour que les couches restent attachées.
Posez la tige de citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 1 pièceFrappez fermement la tige de citronnelle sur toute sa longueur avec le dos du couteau pour l'écraser et la fendre.
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 30 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Mettez la pâte de curry massaman à la cuillère dans l'huile chaude.
Faites revenir la pâte sur feu moyen en remuant et en l'écrasant contre le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Ajoutez les gousses de cardamome à la pâte dans la casserole.
Gousses de cardamome · 4 piècesAjoutez les bâtons de cannelle dans la casserole.
Bâton de cannelle · 2 piècesAjoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 3 piècesAjoutez la citronnelle écrasée dans la casserole et remuez brièvement pour l'enrober de pâte.
Versez les cubes de bœuf dans la casserole et retournez-les dans la pâte avec une pince jusqu'à ce que toutes les faces soient enrobées.
Versez la moitié du lait de coco et remuez pour déglacer la pâte collée au fond de la casserole.
Lait de coco · 400 mlAjoutez l'eau dans la casserole.
Eau · 250 mlMontez le feu et portez le liquide à pleine ébullition en remuant une ou deux fois.
Baissez le feu à léger frémissement, couvrez en partie et faites cuire 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
Ajoutez l'oignon en quartiers au curry et remuez pour l'immerger.
Ajoutez les cubes de pomme de terre dans la casserole et incorporez-les à la sauce.
Versez le reste du lait de coco et mélangez.
Lait de coco · 400 mlContinuez de laisser mijoter à découvert 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et que la sauce ait épaissi.
Incorporez la sauce poisson au curry.
Sauce poisson · 45 mlAjoutez le sucre de palme dans la casserole, en l'émiettant avec une cuillère si nécessaire.
Sucre de palme · 30 g
Ajoutez la pâte de tamarin à la cuillère dans le curry et mélangez bien.
Pâte de tamarin · 30 gRemuez sur feu doux environ une minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tout l'assaisonnement soit uniformément réparti.
Parsemez les cacahuètes grillées dans la casserole et incorporez-les au curry pour qu'elles soient bien réparties.
Cacahuètes grillées · 80 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser |
| 2 | Bœuf à braiserétape 1 | | Coupez le steak en cubes d'environ 4 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatCubes de bœufutilisé à l’étape 16 |
| 3 | 200 g | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatOignon jaune |
| 4 | Oignon jauneétape 3 | | Épluchez les oignons et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 5 | Oignon épluchéétape 4 | | Coupez chaque oignon en quatre par la racine pour que les couches restent attachées.⏱ 30 sRésultatOignon coupé en quatreutilisé à l’étape 21 |
| 6 | 1 pièce | | Posez la tige de citronnelle sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTige de citronnelle |
| 7 | Tige de citronnelleétape 6 | | Frappez fermement la tige de citronnelle sur toute sa longueur avec le dos du couteau pour l'écraser et la fendre.⏱ 20 sRésultatCitronnelle écraséeutilisé à l’étape 15 |
| 8 | 30 ml | | Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 10 | 80 g | | Mettez la pâte de curry massaman à la cuillère dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et pâte de curry massaman |
| 11 | — | | Faites revenir la pâte sur feu moyen en remuant et en l'écrasant contre le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer sur les bords.⏱ 2 minRésultatPâte frite parfumée |
| 12 | 4 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome à la pâte dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPâte frite parfumée et gousses de cardamome |
| 13 | 2 pièces | | Ajoutez les bâtons de cannelle dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPâte frite parfumée, gousses de cardamome et bâton de cannelle |
| 14 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte frite parfumée et gousses de cardamome |
| 15 | Citronnelle écraséeétape 7 | | Ajoutez la citronnelle écrasée dans la casserole et remuez brièvement pour l'enrober de pâte.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle écrasée et pâte frite parfumée |
| 16 | Cubes de bœufétape 2 | | Versez les cubes de bœuf dans la casserole et retournez-les dans la pâte avec une pince jusqu'à ce que toutes les faces soient enrobées.⏱ 30 sRésultatBœuf saisi enrobé de pâte |
| 17 | 400 ml | | Versez la moitié du lait de coco et remuez pour déglacer la pâte collée au fond de la casserole.⏱ 10 sRésultatBœuf saisi enrobé de pâte et lait de coco |
| 18 | 250 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBœuf saisi enrobé de pâte, lait de coco et eau |
| 19 | — | | Montez le feu et portez le liquide à pleine ébullition en remuant une ou deux fois.⏱ 2 minRésultatCurry en ébullition |
| 20 | — | | Baissez le feu à léger frémissement, couvrez en partie et faites cuire 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.⏱ 1 hRésultatCurry de bœuf mijoté lentement |
| 21 | Oignon coupé en quatreétape 5 | | Ajoutez l'oignon en quartiers au curry et remuez pour l'immerger.⏱ 15 sRésultatOignon coupé en quatre et curry de bœuf mijoté lentement |
| 22 | 400 g | | Ajoutez les cubes de pomme de terre dans la casserole et incorporez-les à la sauce.⏱ 10 sRésultatOignon coupé en quatre, curry de bœuf mijoté lentement et dés de pomme de terre |
| 23 | 400 ml | | Versez le reste du lait de coco et mélangez.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon coupé en quatre et curry de bœuf mijoté lentement |
| 24 | — | | Continuez de laisser mijoter à découvert 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et que la sauce ait épaissi.⏱ 30 minRésultatCurry massaman cuit |
| 25 | 45 ml | | Incorporez la sauce poisson au curry.⏱ 5 sRésultatCurry massaman cuit et sauce poisson |
| 26 | 30 g | | Ajoutez le sucre de palme dans la casserole, en l'émiettant avec une cuillère si nécessaire.⏱ 5 sRésultatCurry massaman cuit, sauce poisson et sucre de palme |
| 27 | 30 g | | Ajoutez la pâte de tamarin à la cuillère dans le curry et mélangez bien.⏱ 5 sRésultatMélange de curry massaman cuit et sauce poisson |
| 28 | — | | Remuez sur feu doux environ une minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tout l'assaisonnement soit uniformément réparti.⏱ 1 minRésultatCurry massaman assaisonné |
| 29 | 80 g | | Parsemez les cacahuètes grillées dans la casserole et incorporez-les au curry pour qu'elles soient bien réparties.⏱ 10 sRésultatCurry massaman terminé |
| Temps total | 1 h 43 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 240kcal | |
| 56g | |
| 96g | |
| 59g | |
| 51g | |
| 22g | |
| 9g | |
| 1 154mg |
Un curry massaman de bœuf au tamarin et à la cardamome, braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre dans le lait de coco avec des épices chaudes et de la cannelle.
Ce que vous allez faireVous couperez le bœuf et les oignons, puis ferez revenir la pâte massaman avec les épices entières jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez le bœuf pour l'enrober de pâte, versez le lait de coco et l'eau, et laissez mijoter une heure jusqu'à ce que la viande s'attendrisse. Incorporez les pommes de terre et le reste du lait de coco, laissez mijoter encore trente minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe, puis finissez avec la sauce poisson, le sucre de palme, la pâte de tamarin et les cacahuètes.
