Un biscuit léger au matcha roulé avec de la crème fouettée, marqué partout par l'amertume subtile et le vert éclatant du matcha de cérémonie.
3pièces
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le bien chauffer.
Chemisez un moule à biscuit roulé de 33 × 23 cm de papier cuisson.
Cassez les œufs dans le saladier moyen, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Sortez chaque jaune avec des doigts propres en laissant le blanc retomber, et mettez les jaunes dans le grand saladier.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 50 gFouettez jusqu'à ce que ce soit pâle et épais.
Mettez le beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 20 g
Ajoutez le lait.
Lait entier · 30 mlFaites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Versez le beurre et le lait chauds sur les jaunes en fouettant.
Tamisez la farine dans le saladier.
Farine de blé · 60 g
Tamisez le matcha dans le saladier.
Thé matcha en poudre · 10 gMélangez délicatement jusqu'à ce que ce soit lisse et uniformément vert.
Montez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, batteur en marche.
Sucre en poudre · 30 gContinuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Incorporez délicatement la meringue à la pâte au matcha en 3 fois, pour qu'elle garde son air.
Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément jusque dans les coins avec la spatule coudée.
Avec des gants de cuisine, enfournez le moule.
Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit reprenne sa forme quand on appuie légèrement dessus.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.
Posez le torchon propre sur la plaque de cuisson, renversez le biscuit dessus et retirez le papier.
Encore tiède, roulez le biscuit en partant d'un petit côté avec le torchon à l'intérieur.
Laissez refroidir complètement ainsi roulé, environ une heure.
Versez la crème dans le grand saladier.
Crème entière liquide · 200 ml
Ajoutez le sucre glace.
Sucre glace · 20 gFouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics souples.
Déroulez délicatement le biscuit et retirez le torchon.
Étalez uniformément la crème sur le biscuit, en laissant une bordure de 2 cm à l'extrémité opposée.
Roulez fermement le biscuit en partant du côté le plus proche et posez-le jointure dessous.
Mettez la plaque au réfrigérateur.
Mettez au frais 30 minutes pour que la crème prenne.
Sortez la plaque du réfrigérateur.
Posez le roulé sur la planche à découper.
Coupez les extrémités et tranchez le roulé en 4 tranches épaisses avec le couteau à pain.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le bien chauffer.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez un moule à biscuit roulé de 33 × 23 cm de papier cuisson.⏱ 40 s |
| 3 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier moyen, en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 4 | Œufétape 3 | | Sortez chaque jaune avec des doigts propres en laissant le blanc retomber, et mettez les jaunes dans le grand saladier.⏱ 45 sRésultatJaunes d'œufutilisé à l’étape 14 |
| 5 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes et sucre |
| 6 | — | | Fouettez jusqu'à ce que ce soit pâle et épais.⏱ 2 minRésultatMélange de jaunes pâle |
| 7 | 20 g | | Mettez le beurre dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 8 | 30 ml | | Ajoutez le lait.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et lait entier |
| 9 | — | | Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre tiède et lait |
| 10 | Beurre tiède et laitétape 9 | | Versez le beurre et le lait chauds sur les jaunes en fouettant.⏱ 15 sRésultatMélange de jaunes enrichi |
| 11 | 60 g | | Tamisez la farine dans le saladier.⏱ 20 sRésultatMélange aux jaunes et farine |
| 12 | 10 g | | Tamisez le matcha dans le saladier.⏱ 15 sRésultatMélange de jaunes, farine et matcha |
| 13 | — | | Mélangez délicatement jusqu'à ce que ce soit lisse et uniformément vert.⏱ 40 sRésultatPâte aux jaunes et au matcha |
| 14 | Blancs d'œufsétape 4 | | Montez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.⏱ 1 min 30 sRésultatBlancs d'œufs mousseux |
| 15 | 30 g | | Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, batteur en marche.⏱ 30 sRésultatBlancs et sucre |
| 16 | — | | Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.⏱ 1 min 30 sRésultatMeringue ferme |
| 17 | Meringue fermeétape 16 | | Incorporez délicatement la meringue à la pâte au matcha en 3 fois, pour qu'elle garde son air.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte à biscuit au matcha |
| 18 | Pâte à biscuit au matchaétape 17 | | Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément jusque dans les coins avec la spatule coudée.⏱ 30 sRésultatPâte à cuire |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le moule.⏱ 10 sRésultatPâte à cuire |
| 20 | — | | Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit reprenne sa forme quand on appuie légèrement dessus.⏱ 12 minRésultatBiscuit au matcha cuit |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.⏱ 10 sRésultatBiscuit au matcha cuit |
| 22 | Biscuit au matcha cuitétape 21 | | Posez le torchon propre sur la plaque de cuisson, renversez le biscuit dessus et retirez le papier.⏱ 30 sRésultatBiscuit au matcha démoulé |
| 23 | — | | Encore tiède, roulez le biscuit en partant d'un petit côté avec le torchon à l'intérieur.⏱ 30 sRésultatBiscuit roulé tiède |
| 24 | — | | Laissez refroidir complètement ainsi roulé, environ une heure.⏱ 1 hRésultatBiscuit roulé refroidi |
| 25 | 200 ml | | Versez la crème dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 26 | 20 g | | Ajoutez le sucre glace.⏱ 5 sRésultatCrème et sucre glace |
| 27 | — | | Fouettez jusqu'à ce que la crème forme des pics souples.⏱ 2 minRésultatCrème fouettéeutilisé à l’étape 29 |
| 28 | — | | Déroulez délicatement le biscuit et retirez le torchon.⏱ 20 sRésultatBiscuit déroulé |
| 29 | Crème fouettéeétape 27 | | Étalez uniformément la crème sur le biscuit, en laissant une bordure de 2 cm à l'extrémité opposée.⏱ 40 sRésultatBiscuit tartiné de crème |
| 30 | — | | Roulez fermement le biscuit en partant du côté le plus proche et posez-le jointure dessous.⏱ 30 sRésultatRoulé à la crème au matcha |
| 31 | — | | Mettez la plaque au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatRoulé à la crème au matcha |
| 32 | — | | Mettez au frais 30 minutes pour que la crème prenne.⏱ 30 minRésultatRoulé au matcha refroidi |
| 33 | — | | Sortez la plaque du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatRoulé au matcha refroidi |
| 34 | — | | Posez le roulé sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatRoulé au matcha refroidi |
| 35 | — | | Coupez les extrémités et tranchez le roulé en 4 tranches épaisses avec le couteau à pain.⏱ 40 sRésultatRoulé au matcha tranché |
| Temps total | 1 h 57 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Un biscuit léger au matcha roulé avec de la crème fouettée, marqué partout par l'amertume subtile et le vert éclatant du matcha de cérémonie.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, incorporerez la farine au matcha et un mélange beurre-lait, puis les blancs montés pour obtenir une pâte. Faites-la cuire dans un moule, démoulez-la encore chaude sur du papier, roulez-la serrée avec un torchon à l'intérieur pour fixer la forme, puis laissez-la refroidir complètement. Fouettez la crème avec le sucre glace, déroulez le biscuit, étalez la crème, roulez-le de nouveau fermement, mettez au frais et tranchez pour révéler la spirale.
