Une soupe juive réconfortante classique avec un riche bouillon de poulet maison et des boulettes de matzo légères et moelleuses. Servie avec du poulet effiloché, des carottes tendres et des herbes fraîches.
1pièce
3pièces
1pièce
3pièces
4gousses
6brins
10g
1c. à c.
1 500g
3 000ml
3c. à c.
120g
4pièces
60ml
60ml
0,5c. à c.
2 500ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 6brins | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3c. à c. | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4pièces | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez l'oignon en quatre.
Posez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 3 piècesPosez le panais sur la planche.
Panais · 1 pièceBrossez le panais et coupez-le en gros morceaux.
Ajoutez le panais dans la marmite.
Posez 2 des carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesAjoutez-les dans la marmite.
Écrasez légèrement les gousses d'ail et ajoutez-les avec leur peau.
Gousse d'ail · 4 goussesAjoutez les brins d'aneth.
Aneth frais · 6 brinsAjoutez les tiges et les feuilles de persil.
Persil plat · 10 gAjoutez les grains de poivre.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.Posez le poulet entier par-dessus.
Poulet entier · 1 500 gVersez l'eau froide.
Eau froide · 3 000 mlAjoutez le sel.
Sel · 2 c. à c.Portez lentement à frémissement.
Jetez l'écume.
Laissez frémir très doucement, à couvert à moitié, 1½ heure, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os et que le thermomètre indique 74 °C dans la cuisse.
Pendant ce temps, mettez la farine de matzo dans le grand saladier.
Farine de matsa · 120 g
Cassez-y les œufs.
Œuf · 4 piècesAjoutez le schmaltz fondu.
Schmaltz (graisse de poulet) · 60 mlAjoutez l'eau gazeuse.
Eau gazeuse (soda) · 60 mlAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.Mélangez légèrement à la fourchette juste assez ; sans battre.
Couvrez de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez refroidir au moins 30 minutes.
Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.
Déposez le mélange sur la plaque en 12 cuillerées égales.
Roulez chacune légèrement entre vos paumes mouillées en une boule ; sans appuyer fort.
Remplissez une deuxième grande casserole avec l'eau salée.
Eau salée · 2 500 ml
Portez à ébullition.
Plongez les boulettes de matzo.
Baissez le feu à frémissement et couvrez.
Laissez frémir 30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et cuites à cœur.
Posez le poulet sur une deuxième plaque.
Versez le bouillon à travers le tamis dans la grande casserole.
Une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, détachez la viande des os en bouchées, en jetant la peau et les os.
Posez la dernière carotte sur la planche.
Carottes · 1 pièceÉpluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.
Ajoutez la carotte au bouillon.
Laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Ajoutez un peu de poivre blanc.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.Mettez 3 boulettes de matzo dans chacun des 4 bols profonds.
Jetez l'eau de cuisson des boulettes de matzo.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez l'oignon en quatre.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 4 | Morceaux d'oignonétape 3 | | Mettez l'oignon dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 5 | 3 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 6 | Branche de céleriétape 5 | | Coupez en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatCéleri grossièrement haché |
| 7 | Céleri grossièrement hachéétape 6 | | Ajoutez dans la marmite.⏱ 5 sRésultatOignon et céleri |
| 8 | 1 pièce | | Posez le panais sur la planche.⏱ 5 sRésultatPanais |
| 9 | Panaisétape 8 | | Brossez le panais et coupez-le en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatMorceaux de panais |
| 10 | Morceaux de panaisétape 9 | | Ajoutez le panais dans la marmite.⏱ 5 sRésultatLégumes du bouillon |
| 11 | 2 pièces | | Posez 2 des carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 12 | Carottesétape 11 | | Coupez-les en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatMorceaux de carotte |
| 13 | Morceaux de carotteétape 12 | | Ajoutez-les dans la marmite.⏱ 5 sRésultatLégumes du bouillon avec la carotte |
| 14 | 4 gousses | | Écrasez légèrement les gousses d'ail et ajoutez-les avec leur peau.⏱ 10 sRésultatLégumes et ail |
| 15 | 6 brins | | Ajoutez les brins d'aneth.⏱ 5 sRésultatLégumes à l'aneth |
| 16 | 10 g | | Ajoutez les tiges et les feuilles de persil.⏱ 5 sRésultatLégumes aux herbes |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez les grains de poivre.⏱ 5 sRésultatAromates du bouillon |
| 18 | 1 500 g | | Posez le poulet entier par-dessus.⏱ 20 sRésultatPoulet et aromates |
| 19 | 3 000 ml | | Versez l'eau froide.⏱ 30 sRésultatPoulet dans l'eau |
| 20 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatBase de bouillon de volaille |
| 21 | — | | Portez lentement à frémissement.⏱ 20 minRésultatBouillon frémissant |
| 22 | Bouillon frémissantétape 21 |  | Écumez l'écume grise dans le petit bol.⏱ 1 minRésultatBouillon écuméutilisé à l’étape 24 |
| 23 | — | | Jetez l'écume.⏱ 5 s |
| 24 | Bouillon écuméétape 22 | | Laissez frémir très doucement, à couvert à moitié, 1½ heure, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os et que le thermomètre indique 74 °C dans la cuisse.⏱ 1 h 30 minRésultatBouillon de pouletutilisé à l’étape 43 |
| 25 | 120 g | | Pendant ce temps, mettez la farine de matzo dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de matzo |
| 26 | 4 pièces | | Cassez-y les œufs.⏱ 40 sRésultatFarine de matzo et œufs |
| 27 | 60 ml | | Ajoutez le schmaltz fondu.⏱ 10 sRésultatMélange à matzo au schmaltz |
| 28 | 60 ml | | Ajoutez l'eau gazeuse.⏱ 5 sRésultatMélange à matzo à l'eau gazeuse |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange à matzo salé |
| 30 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatMélange à matzo assaisonné |
| 31 | — | | Mélangez légèrement à la fourchette juste assez ; sans battre.⏱ 40 sRésultatMélange à boulettes de matzo |
| 32 | — | | Couvrez de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange à boulettes de matzo |
| 34 | — | | Laissez refroidir au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatMélange à matzo refroidi |
| 35 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatMélange à matzo refroidi |
| 36 | Mélange à matzo refroidiétape 35 | Déposez le mélange sur la plaque en 12 cuillerées égales. → En 12 portions égales⏱ 1 minRésultat12 portions de mélange à matzo | |
| 37 | — | | Roulez chacune légèrement entre vos paumes mouillées en une boule ; sans appuyer fort.⏱ 3 minRésultat12 boulettes de matzoutilisé à l’étape 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Remplissez une deuxième grande casserole avec l'eau salée.⏱ 20 sRésultatEau salée |
| 39 | — | | Portez à ébullition.⏱ 12 minRésultatEau salée bouillante |
| 40 | 12 boulettes de matzoétape 37 | | Plongez les boulettes de matzo.⏱ 40 sRésultatBoulettes de matzo dans l'eau |
| 41 | — | | Baissez le feu à frémissement et couvrez.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Laissez frémir 30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et cuites à cœur.⏱ 30 minRésultatBoulettes de matzo cuitesutilisé à l’étape 53 |
| 43 | Bouillon de pouletétape 24 | | Posez le poulet sur une deuxième plaque.⏱ 30 sRésultatPoulet poché |
| 44 | Bouillon non filtréétape 43 | | Versez le bouillon à travers le tamis dans la grande casserole.⏱ 1 min 30 sRésultatBouillon filtré |
| 45 | Légumes du bouillon épuisésétape 44 | | Jetez les légumes et les aromates épuisés.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, détachez la viande des os en bouchées, en jetant la peau et les os.⏱ 5 minRésultatPoulet effilochéutilisé à l’étape 51 |
| 47 | 1 pièce | | Posez la dernière carotte sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 48 | Carottesétape 47 | | Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.⏱ 40 sRésultatCarotte en rondelles |
| 49 | Carotte en rondellesétape 48 | | Ajoutez la carotte au bouillon.⏱ 5 sRésultatBouillon et carotte |
| 50 | — | | Laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.⏱ 10 minRésultatBouillon aux carottes tendres |
| 51 | Poulet effilochéétape 46 | | Ajoutez le poulet effiloché.⏱ 20 sRésultatSoupe de poulet |
| 52 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu de poivre blanc.⏱ 5 sRésultatSoupe de poulet assaisonnéeutilisé à l’étape 55 |
| 53 | Boulettes de matzo cuitesétape 42 | | Mettez 3 boulettes de matzo dans chacun des 4 bols profonds. → En 4 portions égales⏱ 40 sRésultatBoulettes de matzo dans les bols |
| 54 | Eau de cuisson des boulettes de matzoétape 53 | | Jetez l'eau de cuisson des boulettes de matzo.⏱ 5 s |
| Temps total | 2 h 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Une soupe juive réconfortante classique avec un riche bouillon de poulet maison et des boulettes de matzo légères et moelleuses. Servie avec du poulet effiloché, des carottes tendres et des herbes fraîches.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter un poulet entier avec de l'oignon, du céleri, du panais, de la carotte, de l'ail, de l'aneth et du persil pour obtenir un bouillon clair. Pendant ce temps, vous mélangerez la farine de matzo avec les œufs, le schmaltz et l'eau gazeuse, mettrez au frais, roulerez le mélange en 12 boulettes légères et les pocherez 30 minutes dans l'eau salée. Ensuite, vous filtrerez le bouillon, y ferez mijoter de la carotte fraîche, ajouterez le poulet effiloché et servirez trois boulettes de matzo dans chaque bol.
