Une mayonnaise maison classique : épaisse, crémeuse et brillante, relevée de vinaigre de vin blanc et de jus de citron, avec une douce chaleur de moutarde de Dijon. Un condiment lisse et richement émulsionné qui garde bien sa tenue et a un goût net et équilibré.
2pièces
1c. à c.
1c. à s.
0,25c. à c.
1pincée
312,5ml
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — |
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le bol ; gardez les blancs pour un autre plat. Utilisez des œufs pasteurisés si une personne enceinte, un jeune enfant, une personne âgée ou malade doit en manger.
Jaunes d'œuf · 2 pièces
Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes d'œufs.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez le vinaigre de vin blanc aux jaunes d'œufs et à la moutarde de Dijon.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Ajoutez le sel fin à la base d'émulsion.
Sel fin · 0,25 c. à c.Ajoutez le poivre blanc à la base d'émulsion.
Poivre blanc · 1 pincéeFouettez ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus pâle.
Mesurez l'huile neutre dans un grand pichet pour pouvoir la verser facilement en un filet contrôlé.
Huile neutre · 312,5 ml
Ajoutez l'huile du pichet goutte à goutte au début, en fouettant sans cesse et vigoureusement ; une fois que le mélange épaissit, versez le reste en un mince filet. Si la mayonnaise tranche, fouettez un nouveau jaune dans un bol propre et incorporez-y lentement le mélange tranché au fouet.
Continuez d'ajouter le reste de l'huile neutre en un filet fin et régulier en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse, brillante et entièrement émulsionnée.
Donnez un dernier coup de fouet vigoureux à la mayonnaise pour qu'elle soit parfaitement lisse et garde sa tenue.
Ajoutez le jus de citron à la mayonnaise terminée.
Jus de citron · 1 c. à c.Versez la mayonnaise terminée à la cuillère dans un bocal propre, en raclant bien le bol avec une spatule.
Fermez le bocal avec son couvercle pour garder la mayonnaise fraîche.
Mettez le bocal fermé au réfrigérateur.
Gardez la mayonnaise au frais jusqu'au moment de servir ; elle se raffermit légèrement en refroidissant. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Séparez les œufs en mettant les jaunes dans le bol ; gardez les blancs pour un autre plat. Utilisez des œufs pasteurisés si une personne enceinte, un jeune enfant, une personne âgée ou malade doit en manger.⏱ 15 sRésultatJaunes d'œuf |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes d'œufs.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf et moutarde de Dijon |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc aux jaunes d'œufs et à la moutarde de Dijon.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf, moutarde de Dijon et vinaigre de vin blanc |
| 4 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel fin à la base d'émulsion.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes d'œuf et moutarde de Dijon |
| 5 | 1 pincée | | Ajoutez le poivre blanc à la base d'émulsion.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes d'œuf et moutarde de Dijon |
| 6 | — | | Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus pâle.⏱ 1 minRésultatBase d'émulsion assaisonnée |
| 7 | 312,5 ml | | Mesurez l'huile neutre dans un grand pichet pour pouvoir la verser facilement en un filet contrôlé.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Ajoutez l'huile du pichet goutte à goutte au début, en fouettant sans cesse et vigoureusement ; une fois que le mélange épaissit, versez le reste en un mince filet. Si la mayonnaise tranche, fouettez un nouveau jaune dans un bol propre et incorporez-y lentement le mélange tranché au fouet.⏱ 3 minRésultatMélange en partie émulsionné |
| 9 | — | | Continuez d'ajouter le reste de l'huile neutre en un filet fin et régulier en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse, brillante et entièrement émulsionnée.⏱ 3 minRésultatMayonnaise émulsionnée |
| 10 | — | | Donnez un dernier coup de fouet vigoureux à la mayonnaise pour qu'elle soit parfaitement lisse et garde sa tenue.⏱ 30 sRésultatMayonnaise entièrement émulsionnée |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez le jus de citron à la mayonnaise terminée.⏱ 20 sRésultatMayonnaise entièrement émulsionnée et jus de citron |
| 12 | Mayonnaise entièrement émulsionnée et jus de citronétape 11 | | Versez la mayonnaise terminée à la cuillère dans un bocal propre, en raclant bien le bol avec une spatule.⏱ 30 sRésultatMayonnaise entièrement émulsionnée et jus de citron |
| 13 | — | | Fermez le bocal avec son couvercle pour garder la mayonnaise fraîche.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mettez le bocal fermé au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatMayonnaise en bocal |
| 15 | — | | Gardez la mayonnaise au frais jusqu'au moment de servir ; elle se raffermit légèrement en refroidissant. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours.⏱ 1 hRésultatMayonnaise |
| Temps total | 1 h 12 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Une mayonnaise maison classique : épaisse, crémeuse et brillante, relevée de vinaigre de vin blanc et de jus de citron, avec une douce chaleur de moutarde de Dijon. Un condiment lisse et richement émulsionné qui garde bien sa tenue et a un goût net et équilibré.
Ce que vous allez faireVous fouetterez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, le vinaigre et l'assaisonnement, puis ajouterez l'huile goutte à goutte puis en un filet fin jusqu'à ce que le mélange émulsionne. Le jus de citron relève la mayonnaise, qui est ensuite versée à la cuillère dans un bocal propre.
