Un pain de viande de bœuf classique lié aux œufs et à la chapelure, assaisonné de sauce Worcestershire, de moutarde et de thym, sous un glaçage collant au ketchup.
1pièce
2gousses
80g
80ml
2pièces
1c. à s.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
60ml
1c. à s.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 2gousses | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | 700g | — | — | ||
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.
Retirez la peau parcheminée de l'oignon et jetez-la.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Versez l'oignon finement haché dans un grand saladier.
Retirez la peau parcheminée de chaque gousse d'ail.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en balançant la lame jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
Raclez l'ail haché dans le saladier avec l'oignon.
Ajoutez la chapelure dans le saladier.
Chapelure · 80 gVersez le lait sur la chapelure pour qu'elle commence à l'absorber.
Lait entier · 80 mlCassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesAjoutez la sauce Worcestershire dans le saladier.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez la moutarde de Dijon dans le saladier.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Émiettez le thym séché entre vos doigts en l'ajoutant dans le saladier.
Thym séché · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez le contenu du saladier à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients humides soient bien mélangés.
Ajoutez le bœuf haché dans le saladier.
Mélangez le bœuf avec la base assaisonnée à la main, juste jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti — ne travaillez pas trop, sinon le pain sera dense.
Chemisez un moule à cake de 900 g d'une bande de papier cuisson en la laissant dépasser des grands côtés.
Mettez le mélange pour pain de viande dans le moule chemisé en le tassant fermement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air.
Lissez le dessus du pain de viande avec une spatule.
Mesurez le ketchup dans un petit bol.
Ketchup · 60 ml
Ajoutez la cassonade dans le bol.
Cassonade blonde · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de cidre dans le bol.
Vinaigre de cidre · 1 c. à c.Mélangez le ketchup, le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le glaçage lisse.
Répartissez le glaçage à la cuillère sur le pain de viande et étalez-le jusqu'aux bords avec la spatule.
Enfournez le moule à cake.
Faites cuire jusqu'à ce que le pain de viande soit cuit à cœur et que le glaçage soit pris et collant — un thermomètre à viande planté au centre doit indiquer 70 °C ou plus et y rester 2 minutes.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.
Laissez reposer le pain de viande 10 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et qu'il se raffermisse assez pour se trancher proprement.
Sortez le pain de viande du moule en tirant sur le papier qui dépasse, posez-le sur la planche à découper et retirez le papier.
Coupez le pain de viande en tranches épaisses, d'un seul coup de couteau vers le bas pour chaque tranche.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pièce | | Retirez la peau parcheminée de l'oignon et jetez-la.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 3 | Oignon jaune épluchéétape 2 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 4 | Oignon jaune finement hachéétape 3 | | Versez l'oignon finement haché dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 5 | 2 gousses | | Retirez la peau parcheminée de chaque gousse d'ail.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en balançant la lame jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 7 | Ail très finement hachéétape 6 | | Raclez l'ail haché dans le saladier avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 8 | 80 g | | Ajoutez la chapelure dans le saladier.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché, oignon jaune finement haché et chapelure |
| 9 | 80 ml | | Versez le lait sur la chapelure pour qu'elle commence à l'absorber.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 10 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 11 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 13 | 0,5 c. à c. | | Émiettez le thym séché entre vos doigts en l'ajoutant dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de ail très finement haché et oignon jaune finement haché |
| 16 | — | | Mélangez le contenu du saladier à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients humides soient bien mélangés.⏱ 30 sRésultatBase assaisonnée |
| 17 | 700 g | | Ajoutez le bœuf haché dans le saladier.⏱ 10 sRésultatBase assaisonnée et bœuf haché |
| 18 | — | | Mélangez le bœuf avec la base assaisonnée à la main, juste jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti — ne travaillez pas trop, sinon le pain sera dense.⏱ 40 sRésultatMélange pour pain de viandeutilisé à l’étape 20 |
| 19 | — | | Chemisez un moule à cake de 900 g d'une bande de papier cuisson en la laissant dépasser des grands côtés.⏱ 30 s |
| 20 | Mélange pour pain de viandeétape 18 | | Mettez le mélange pour pain de viande dans le moule chemisé en le tassant fermement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air.⏱ 15 sRésultatMélange pour pain de viande |
| 21 | — | | Lissez le dessus du pain de viande avec une spatule.⏱ 15 sRésultatPain de viande cru tassé |
| 22 | 60 ml | | Mesurez le ketchup dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatKetchup |
| 23 | 1 c. à s. | | Ajoutez la cassonade dans le bol.⏱ 5 sRésultatKetchup et cassonade blonde |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez le vinaigre de cidre dans le bol.⏱ 5 sRésultatKetchup, cassonade blonde et vinaigre de cidre |
| 25 | — | | Mélangez le ketchup, le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le glaçage lisse.⏱ 15 sRésultatGlaçage |
| 26 | Glaçageétape 25 | | Répartissez le glaçage à la cuillère sur le pain de viande et étalez-le jusqu'aux bords avec la spatule.⏱ 20 sRésultatPain de viande cru glacé |
| 27 | — | | Enfournez le moule à cake.⏱ 10 sRésultatPain de viande cru glacé |
| 28 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le pain de viande soit cuit à cœur et que le glaçage soit pris et collant — un thermomètre à viande planté au centre doit indiquer 70 °C ou plus et y rester 2 minutes.⏱ 1 hRésultatPain de viande cuit |
| 29 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPain de viande cuit |
| 30 | — | | Laissez reposer le pain de viande 10 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent et qu'il se raffermisse assez pour se trancher proprement.⏱ 10 minRésultatPain de viande reposé |
| 31 | — | | Sortez le pain de viande du moule en tirant sur le papier qui dépasse, posez-le sur la planche à découper et retirez le papier.⏱ 15 sRésultatPain de viande démoulé |
| 32 | — | | Coupez le pain de viande en tranches épaisses, d'un seul coup de couteau vers le bas pour chaque tranche.⏱ 30 sRésultatPain de viande tranché |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 609kcal | |
| 38g | |
| 39g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 121mg |
Un pain de viande de bœuf classique lié aux œufs et à la chapelure, assaisonné de sauce Worcestershire, de moutarde et de thym, sous un glaçage collant au ketchup.
Ce que vous allez faireVous mélangerez la chapelure, le lait, les œufs et l'assaisonnement en une base, incorporerez délicatement le bœuf haché, tasserez le mélange dans un moule chemisé, le couvrirez d'un glaçage au ketchup et ferez cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 70 °C et s'y maintienne 2 minutes.
