Un mille-feuille aux couches de pâte feuilletée pur beurre, de crème pâtissière à la gousse de vanille et de glaçage blanc marbré de chocolat noir.
375g
1pièce
500ml
4pièces
100g
40g
20g
30g
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.
Posez le bloc de pâte feuilletée sur la planche à découper.
Pâte feuilletée pur beurre · 375 g
Abaissez fermement la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm × 40 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.
Posez délicatement la feuille de pâte sur la plaque de cuisson.
Piquez toute la pâte à la fourchette tous les 2 cm pour qu'elle cuise uniformément sans gonfler en grosses bulles.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond et bien croustillante à cœur, environ 20 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.
Laissez la pâte refroidir complètement sur la plaque jusqu'à température ambiante avant de la parer.
Faites glisser la feuille de pâte refroidie sur la planche à découper.
Parez les bords de la pâte avec un couteau à pain par un léger mouvement de scie pour obtenir un rectangle net aux bords droits.
Coupez le rectangle paré en 3 bandes égales de même largeur, en sciant doucement pour que les couches ne se brisent pas.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la petite casserole.
Gousse de vanille · 1 pièce
Versez le lait dans la casserole avec la vanille.
Lait entier · 500 mlFaites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur le pourtour, puis retirez du feu.
Mettez les jaunes d'œufs dans le bol moyen.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 100 gFouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tombe du fouet en ruban.
Tamisez la farine dans le bol sur le mélange de jaunes.
Farine de blé · 40 gIncorporez la farine au fouet au mélange de jaunes jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans traînées sèches.
Versez lentement le lait vanillé chaud dans le bol en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les jaunes ne coagulent pas.
Reversez le mélange dans la petite casserole à travers un tamis fin pour retenir la gousse de vanille et les éventuels morceaux d'œuf cuit.
Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt, en allant bien dans les angles, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement, arrive à ébullition puis cuise encore 2 minutes.
Ajoutez le beurre froid dans la crème pâtissière chaude.
Beurre doux · 20 gIncorporez vivement le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit brillante et lisse.
Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme.
Mettez la casserole au réfrigérateur.
Laissez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme, au moins 2 heures.
Cassez le chocolat noir dans le petit bol.
Chocolat noir · 30 g
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par séquences de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit tout juste lisse et entièrement liquide.
Tamisez le sucre glace dans un bol moyen propre.
Sucre glace · 80 gIncorporez juste assez d'eau froide, une cuillerée à café à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit épais, lisse et tombe de la cuillère en un ruban lent et régulier.
Posez une bande de pâte sur la planche et étalez uniformément le glaçage blanc sur le dessus avec une spatule coudée, jusqu'aux bords.
Versez le chocolat fondu dans le petit pichet.
Faites couler le chocolat fondu en fines lignes parallèles sur le glaçage blanc encore humide, puis tirez un pique à cocktail perpendiculairement aux lignes pour dessiner un motif en chevrons.
Faites glisser la bande décorée du dessus sur une assiette propre et réservez pendant que vous montez les couches.
Sortez la crème pâtissière froide du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Fouettez brièvement la crème pâtissière pour lui rendre une consistance lisse, prête à pocher.
Mettez la crème pâtissière à la cuillère dans une poche à douille munie d'une douille unie ronde.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Posez le bloc de pâte feuilletée sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPâte feuilletée pur beurre |
| 3 | Pâte feuilletée pur beurreétape 2 | | Abaissez fermement la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 cm × 40 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 1 min 30 sRésultatFine feuille de pâte feuilletée |
| 4 | Fine feuille de pâte feuilletéeétape 3 | | Posez délicatement la feuille de pâte sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatFine feuille de pâte feuilletée |
| 5 | — | | Piquez toute la pâte à la fourchette tous les 2 cm pour qu'elle cuise uniformément sans gonfler en grosses bulles.⏱ 30 sRésultatFeuille de pâte feuilletée piquée |
| 6 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 20 sRésultatFeuille de pâte feuilletée piquée |
| 7 | — | | Faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond et bien croustillante à cœur, environ 20 minutes.⏱ 20 minRésultatFeuille de pâte feuilletée cuite |
| 8 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatFeuille de pâte feuilletée cuite |
| 9 | — | | Laissez la pâte refroidir complètement sur la plaque jusqu'à température ambiante avant de la parer.⏱ 30 minRésultatFeuille de pâte feuilletée refroidie |
| 10 | — | | Faites glisser la feuille de pâte refroidie sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatFeuille de pâte feuilletée refroidie |
| 11 | — | | Parez les bords de la pâte avec un couteau à pain par un léger mouvement de scie pour obtenir un rectangle net aux bords droits.⏱ 30 sRésultatRectangle de pâte paré |
| 12 | — | | Coupez le rectangle paré en 3 bandes égales de même largeur, en sciant doucement pour que les couches ne se brisent pas. → En 3 portions égales⏱ 45 sRésultatTiers de pâteutilisé à l’étape 42 |
| 13 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatGousse de vanille |
| 14 | 500 ml | | Versez le lait dans la casserole avec la vanille.⏱ 10 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 15 | — | | Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer et que de petites bulles apparaissent sur le pourtour, puis retirez du feu.⏱ 5 minRésultatLait vanillé chaudutilisé à l’étape 21 |
| 16 | 4 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans le bol moyen.⏱ 15 sRésultatJaunes d'œuf |
| 17 | 100 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 18 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tombe du fouet en ruban.⏱ 1 minRésultatMélange de jaunes pâle |
| 19 | 40 g | | Tamisez la farine dans le bol sur le mélange de jaunes.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes pâle et farine de blé |
| 20 | — | | Incorporez la farine au fouet au mélange de jaunes jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans traînées sèches.⏱ 30 sRésultatBase de crème lisse |
| 21 | Lait vanillé chaudétape 15 | | Versez lentement le lait vanillé chaud dans le bol en un filet fin et régulier, en fouettant sans cesse pour que les jaunes ne coagulent pas.⏱ 20 sRésultatLait vanillé chaud et base de crème lisse |
| 22 | Lait vanillé chaud et base de crème lisseétape 21 | | Reversez le mélange dans la petite casserole à travers un tamis fin pour retenir la gousse de vanille et les éventuels morceaux d'œuf cuit.⏱ 20 sRésultatCrème filtrée |
| 23 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt, en allant bien dans les angles, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement, arrive à ébullition puis cuise encore 2 minutes.⏱ 5 minRésultatCrème pâtissière épaisse |
| 24 | 20 g | | Ajoutez le beurre froid dans la crème pâtissière chaude.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière épaisse et beurre doux |
| 25 | — | | Incorporez vivement le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit brillante et lisse.⏱ 20 sRésultatCrème pâtissière enrichie au beurre |
| 26 | — | | Pressez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Mettez la casserole au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière enrichie au beurre |
| 28 | — | | Laissez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme, au moins 2 heures.⏱ 2 hRésultatCrème pâtissière refroidie |
| 29 | 30 g | | Cassez le chocolat noir dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatChocolat noir |
| 30 | — | | Faites fondre le chocolat au micro-ondes par séquences de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit tout juste lisse et entièrement liquide.⏱ 1 minRésultatChocolat noir fonduutilisé à l’étape 34 |
| 31 | 80 g | | Tamisez le sucre glace dans un bol moyen propre.⏱ 10 sRésultatSucre glace |
| 32 | — | | Incorporez juste assez d'eau froide, une cuillerée à café à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit épais, lisse et tombe de la cuillère en un ruban lent et régulier.⏱ 30 sRésultatGlaçage blanc |
| 33 | — | | Posez une bande de pâte sur la planche et étalez uniformément le glaçage blanc sur le dessus avec une spatule coudée, jusqu'aux bords.⏱ 30 sRésultatBande de pâte du dessus glacéeutilisé à l’étape 40 |
| 34 | Chocolat noir fonduétape 30 | Versez le chocolat fondu dans le petit pichet.⏱ 10 sRésultatChocolat noir fondu | |
| 35 | — | | Faites couler le chocolat fondu en fines lignes parallèles sur le glaçage blanc encore humide, puis tirez un pique à cocktail perpendiculairement aux lignes pour dessiner un motif en chevrons.⏱ 20 sRésultatCouche du dessus glacée en plumes |
| 36 | Couche du dessus glacée en plumesétape 35 | | Faites glisser la bande décorée du dessus sur une assiette propre et réservez pendant que vous montez les couches.⏱ 10 sRésultatCouche du dessus glacée en plumesutilisé à l’étape 44 |
| 37 | — | | Sortez la crème pâtissière froide du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.⏱ 10 sRésultatCrème pâtissière refroidie |
| 38 | — | | Fouettez brièvement la crème pâtissière pour lui rendre une consistance lisse, prête à pocher.⏱ 20 sRésultatCrème pâtissière froide et lisse |
| 39 | Crème pâtissière froide et lisseétape 38 | | Mettez la crème pâtissière à la cuillère dans une poche à douille munie d'une douille unie ronde.⏱ 20 sRésultatCrème pâtissière froide et lisseutilisé à l’étape 41 |
| Temps total | 2 h 17 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 1 mille-feuille, environ 4 parts. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Un mille-feuille aux couches de pâte feuilletée pur beurre, de crème pâtissière à la gousse de vanille et de glaçage blanc marbré de chocolat noir.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire une feuille de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis préparerez une crème pâtissière à la vanille pendant qu'elle refroidit. Une fois la crème froide et ferme, vous couperez la pâte en trois bandes, glacerez celle du dessus de glaçage blanc marbré de chocolat noir, et superposerez les autres bandes avec la crème pochée pour monter le gâteau.
