Un gâteau de plaque classique en trois couches distinctes : un fond sablé friable et beurré, une épaisse couche de caramel tendre au lait concentré sucré et au golden syrup, et un dessus lisse de chocolat noir et au lait mélangés, fini de fleur de sel. Coupé en 16 carrés, il est riche, sucré et superpose les notes de beurre, de caramel, de chocolat et de sel.
1pièce
200g
150g
250g
100g
4c. à s.
397g
200g
100g
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 4c. à s. | — | — | |
| 7 | | 397g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — |
Allumez le four à 180 °C et laissez-le bien chauffer avant la cuisson.
Posez le papier cuisson dans un moule carré de 20 cm.
Papier cuisson · 1 pièce
Pressez le papier cuisson dans les angles et laissez l'excédent dépasser des bords pour démouler facilement ensuite.
Mesurez la farine dans le saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez le sucre en poudre à la farine dans le saladier.
Sucre en poudre · 150 gAjoutez le beurre doux, coupé d'abord en petits morceaux, à la farine et au sucre dans le saladier.
Beurre doux · 150 gTravaillez le beurre dans la farine et le sucre du bout des doigts, en soulevant et en émiettant le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une fine chapelure sans gros morceaux de beurre.
Versez le sablage dans le moule chemisé et tassez-le fermement et uniformément avec les jointures et le bout des doigts pour former un fond compact et plat.
Piquez tout le fond sablé à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez le moule.
Faites cuire jusqu'à ce que le sablé soit d'un doré pâle et semble pris et ferme au toucher.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur le plan de travail.
Laissez le moule sur le plan de travail et laissez le fond sablé refroidir complètement avant d'ajouter le caramel.
Mesurez le beurre doux dans la casserole à fond épais.
Beurre doux · 100 g
Ajoutez la cassonade blonde au beurre dans la casserole.
Cassonade blonde · 100 gAjoutez le golden syrup au beurre et au sucre dans la casserole.
Golden syrup (sirop de sucre doré) · 4 c. à s.Ajoutez le lait concentré sucré au beurre, au sucre et au golden syrup dans la casserole.
Lait concentré sucré · 397 gMettez la casserole sur feu moyen-doux et remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit entièrement dissous.
Montez le feu et portez le mélange à gros bouillons en remuant sans arrêt pour qu'il n'attache pas au fond.
Baissez à un léger frémissement et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le caramel ait épaissi, foncé et se détache des parois de la casserole ; une goutte sur une assiette froide doit prendre fermement.
Versez le caramel épaissi sur le fond sablé refroidi dans le moule.
Étalez uniformément le caramel jusqu'aux bords du fond sablé avec une spatule coudée pour que la couche soit plane et lisse.
Laissez reposer la couche de caramel à température ambiante jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement raffermie avant de la mettre au frais.
Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel soit entièrement pris et ferme.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans le bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 200 g
Cassez le chocolat au lait dans le bol avec le chocolat noir.
Chocolat au lait · 100 gPosez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, lisse et brillant.
Versez le chocolat fondu sur la couche de caramel prise dans le moule.
Étalez uniformément le chocolat jusqu'aux bords avec une spatule coudée pour former un dessus lisse et plat.
Parsemez uniformément la fleur de sel sur la surface du chocolat pendant qu'il est encore mou.
Fleur de sel en flocons · 0,5 c. à c.Laissez reposer le moule à température ambiante 10 minutes pour que le chocolat commence à prendre avant de le mettre au frais.
Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris et ferme.
Sortez la plaque prise du moule en tirant sur le papier cuisson qui dépasse et posez-la sur la planche à découper.
Coupez la plaque en 16 carrés égaux avec un grand couteau bien aiguisé, en appuyant fermement et nettement à travers les trois couches.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 180 °C et laissez-le bien chauffer avant la cuisson.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pièce | | Posez le papier cuisson dans un moule carré de 20 cm.⏱ 10 sRésultatPapier cuisson |
| 3 | — | | Pressez le papier cuisson dans les angles et laissez l'excédent dépasser des bords pour démouler facilement ensuite.⏱ 1 min |
| 4 | 200 g | | Mesurez la farine dans le saladier.⏱ 15 sRésultatFarine mesurée |
| 5 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre à la farine dans le saladier.⏱ 15 sRésultatFarine de blé et sucre en poudre |
| 6 | 150 g | | Ajoutez le beurre doux, coupé d'abord en petits morceaux, à la farine et au sucre dans le saladier.⏱ 15 sRésultatFarine de blé, sucre en poudre et beurre doux |
| 7 | — | | Travaillez le beurre dans la farine et le sucre du bout des doigts, en soulevant et en émiettant le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une fine chapelure sans gros morceaux de beurre.⏱ 4 minRésultatMélange de chapelure |
| 8 | Mélange de chapelureétape 7 | | Versez le sablage dans le moule chemisé et tassez-le fermement et uniformément avec les jointures et le bout des doigts pour former un fond compact et plat.⏱ 2 minRésultatFond de sablé |
| 9 | — | | Piquez tout le fond sablé à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.⏱ 1 minRésultatFond de sablé piqué |
| 10 | — | | Enfournez le moule.⏱ 10 sRésultatFond de sablé piqué |
| 11 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que le sablé soit d'un doré pâle et semble pris et ferme au toucher.⏱ 23 minRésultatFond de sablé cuit |
| 12 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatFond de sablé cuit |
| 13 | — | | Laissez le moule sur le plan de travail et laissez le fond sablé refroidir complètement avant d'ajouter le caramel.⏱ 30 minRésultatFond de sablé refroidi |
| 14 | 100 g | | Mesurez le beurre doux dans la casserole à fond épais.⏱ 15 sRésultatBeurre doux |
| 15 | 100 g | | Ajoutez la cassonade blonde au beurre dans la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre doux et cassonade blonde |
| 16 | 4 c. à s. | | Ajoutez le golden syrup au beurre et au sucre dans la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre doux, cassonade blonde et golden syrup |
| 17 | 397 g | | Ajoutez le lait concentré sucré au beurre, au sucre et au golden syrup dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de beurre doux et cassonade blonde |
| 18 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen-doux et remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 5 minRésultatCaramel dissous |
| 19 | — | | Montez le feu et portez le mélange à gros bouillons en remuant sans arrêt pour qu'il n'attache pas au fond.⏱ 2 minRésultatCaramel bouilli |
| 20 | — | | Baissez à un léger frémissement et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le caramel ait épaissi, foncé et se détache des parois de la casserole ; une goutte sur une assiette froide doit prendre fermement.⏱ 9 minRésultatCaramel épaissi |
| 21 | Caramel épaissiétape 20 | | Versez le caramel épaissi sur le fond sablé refroidi dans le moule.⏱ 1 minRésultatFond de sablé au caramel |
| 22 | — | | Étalez uniformément le caramel jusqu'aux bords du fond sablé avec une spatule coudée pour que la couche soit plane et lisse.⏱ 1 minRésultatFond de sablé nappé de caramel |
| 23 | — | | Laissez reposer la couche de caramel à température ambiante jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement raffermie avant de la mettre au frais.⏱ 20 minRésultatCouche de caramel reposée |
| 24 | — | | Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel soit entièrement pris et ferme.⏱ 30 minRésultatCouche de caramel prise |
| 25 | 200 g | | Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 15 sRésultatChocolat noir |
| 26 | 100 g | | Cassez le chocolat au lait dans le bol avec le chocolat noir.⏱ 15 sRésultatChocolat noir et chocolat au lait |
| 27 | — | | Posez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau, et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, lisse et brillant.⏱ 5 minRésultatChocolat fondu |
| 28 | Chocolat fonduétape 27 | | Versez le chocolat fondu sur la couche de caramel prise dans le moule.⏱ 1 minRésultatSablé au caramel nappé de chocolat |
| 29 | — | | Étalez uniformément le chocolat jusqu'aux bords avec une spatule coudée pour former un dessus lisse et plat.⏱ 1 minRésultatSablé au caramel nappé de chocolat |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Parsemez uniformément la fleur de sel sur la surface du chocolat pendant qu'il est encore mou.⏱ 1 minRésultatSablé millionnaire parsemé de sel |
| 31 | — | | Laissez reposer le moule à température ambiante 10 minutes pour que le chocolat commence à prendre avant de le mettre au frais.⏱ 10 minRésultatSablé millionnaire reposé |
| 32 | — | | Mettez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris et ferme.⏱ 30 minRésultatSablé millionnaire pris |
| 33 | — | | Sortez la plaque prise du moule en tirant sur le papier cuisson qui dépasse et posez-la sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatSablé millionnaire pris |
| 34 | — | | Coupez la plaque en 16 carrés égaux avec un grand couteau bien aiguisé, en appuyant fermement et nettement à travers les trois couches. → En 16 portions égales⏱ 2 minRésultatSablé millionnaire |
| Temps total | 2 h 42 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 16. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 415kcal | |
| 5g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 2g | |
| 112mg |
Un gâteau de plaque classique en trois couches distinctes : un fond sablé friable et beurré, une épaisse couche de caramel tendre au lait concentré sucré et au golden syrup, et un dessus lisse de chocolat noir et au lait mélangés, fini de fleur de sel. Coupé en 16 carrés, il est riche, sucré et superpose les notes de beurre, de caramel, de chocolat et de sel.
Ce que vous allez faireVous travaillerez le beurre dans la farine et le sucre, tasserez le sablage dans un moule chemisé et ferez cuire un fond sablé. Un épais caramel au lait concentré est versé dessus et laissé prendre, puis couvert de chocolat fondu et laissé prendre avant d'être coupé.
