Un filet de saumon glacé au miso avec un glaçage au mirin, au saké et à la sauce soja, garni de gingembre frais et d'oignons nouveaux.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2gousses
10ml
800g
4pièces
8g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2gousses | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Mettez la pâte de miso à la cuillère dans la petite casserole.
Pâte de miso blanc · 80 g
Versez le mirin dans la casserole.
Mirin · 60 mlVersez le saké dans la casserole.
Saké · 60 mlAjoutez le sucre en poudre dans la casserole.
Sucre en poudre · 20 gAjoutez la sauce soja dans la casserole.
Sauce soja · 15 mlGrattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.
Gingembre frais · 10 g
Râpez finement le gingembre épluché au-dessus de la planche à découper.
Raclez le gingembre râpé dans la casserole.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans la casserole.
Versez un filet d'huile de sésame dans la casserole.
Huile de sésame · 10 mlMélangez le tout jusqu'à ce que le miso soit entièrement dissous et le mélange lisse.
Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirez du feu.
Posez les filets de saumon côté peau dessous dans le plat peu profond.
Filet de saumon · 800 g
Versez le glaçage au miso sur les filets de saumon et retournez chaque morceau pour bien l'enrober de tous côtés.
Tendez du film alimentaire sur le plat pour le fermer hermétiquement.
Mettez le plat couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le saumon au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un goût plus profond.
Sortez le plat du réfrigérateur et découvrez-le.
Préchauffez le four à 220 °C.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Sortez chaque filet de saumon du plat et posez-le côté peau dessous sur la plaque chemisée, en laissant l'excédent de glaçage retomber.
Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.
Faites rôtir le saumon jusqu'à ce que le glaçage soit bien caramélisé et que le poisson s'effeuille facilement quand on appuie dessus à la fourchette, environ 10–12 minutes.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Coupez les racines et les pointes vertes abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez les une ou deux couches extérieures dures de chaque oignon nouveau.
Émincez finement les oignons nouveaux épluchés en biais.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Mettez la pâte de miso à la cuillère dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatPâte de miso blanc |
| 2 | 60 ml | | Versez le mirin dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPâte de miso blanc et mirin |
| 3 | 60 ml | | Versez le saké dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPâte de miso blanc, mirin et saké |
| 4 | 20 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte de miso blanc et mirin |
| 5 | 15 ml | | Ajoutez la sauce soja dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte de miso blanc et mirin |
| 6 | 10 g | | Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 7 | Gingembre frais épluchéétape 6 | | Râpez finement le gingembre épluché au-dessus de la planche à découper.⏱ 20 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 8 | Gingembre frais finement râpéétape 7 | | Raclez le gingembre râpé dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte de miso blanc et mirin |
| 9 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 11 | Ail finement hachéétape 10 | | Raclez l'ail haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et pâte de miso blanc |
| 12 | 10 ml | | Versez un filet d'huile de sésame dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et pâte de miso blanc |
| 13 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le miso soit entièrement dissous et le mélange lisse.⏱ 15 sRésultatBase de glaçage au miso |
| 14 | — | | Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirez du feu.⏱ 3 minRésultatGlaçage au misoutilisé à l’étape 16 |
| 15 | 800 g | | Posez les filets de saumon côté peau dessous dans le plat peu profond.⏱ 10 sRésultatFilet de saumon |
| 16 | Glaçage au misoétape 14 | | Versez le glaçage au miso sur les filets de saumon et retournez chaque morceau pour bien l'enrober de tous côtés.⏱ 15 sRésultatSaumon laqué |
| 17 | — | | Tendez du film alimentaire sur le plat pour le fermer hermétiquement.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettez le plat couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatSaumon laqué |
| 19 | — | | Laissez mariner le saumon au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un goût plus profond.⏱ 2 hRésultatSaumon mariné au miso |
| 20 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatSaumon mariné au misoutilisé à l’étape 23 |
| 21 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 15 s |
| 23 | Saumon mariné au misoétape 20 | | Sortez chaque filet de saumon du plat et posez-le côté peau dessous sur la plaque chemisée, en laissant l'excédent de glaçage retomber.⏱ 15 sRésultatSaumon mariné au miso |
| 24 | — | | Glissez la plaque au four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatSaumon mariné au miso |
| 25 | — | | Faites rôtir le saumon jusqu'à ce que le glaçage soit bien caramélisé et que le poisson s'effeuille facilement quand on appuie dessus à la fourchette, environ 10–12 minutes.⏱ 12 minRésultatSaumon au miso rôti |
| 26 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatSaumon au miso rôtiutilisé à l’étape 30 |
| 27 | 4 pièces | | Coupez les racines et les pointes vertes abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 28 | Oignons nouveaux parésétape 27 | | Retirez les une ou deux couches extérieures dures de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 29 | Oignons nouveaux épluchésétape 28 | | Émincez finement les oignons nouveaux épluchés en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 32 |
| Temps total | 2 h 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Un filet de saumon glacé au miso avec un glaçage au mirin, au saké et à la sauce soja, garni de gingembre frais et d'oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire un glaçage au miso sur le feu, en enroberez les filets de saumon crus et les ferez mariner au moins deux heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Après la marinade, vous ferez rôtir les filets dans un four préchauffé jusqu'à ce que le glaçage caramélise et que le poisson s'effeuille facilement, puis garnirez de graines de sésame et d'oignons nouveaux.
