Un bouillon de miso blanc au tofu soyeux, à base de dashi au kombu et à la bonite, avec du wakamé et des oignons nouveaux parsemés.
1 200ml
10g
20g
8g
3pièces
200g
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Versez l'eau dans la casserole.
Eau · 1 000 ml
Mettez le kombu dans l'eau froide.
Kombu séché · 10 gLaissez tremper le kombu dans l'eau froide 30 minutes.
Faites chauffer lentement la casserole sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide frissonne tout juste et que de petites bulles se forment sur le bord — sans laisser bouillir.
Sortez le kombu avec une pince et posez-le sur la planche à découper.
Jetez le kombu épuisé.
Parsemez les flocons de bonite dans le bouillon de kombu chaud.
Flocons de bonite séchée (katsuobushi) · 20 gRetirez la casserole du feu et laissez infuser les flocons 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et doré.
Versez le dashi à travers un tamis fin dans la grande casserole, en jetant les flocons de bonite épuisés.
Mettez le wakamé séché dans un petit bol.
Algue wakamé séchée · 8 g
Versez l'eau froide sur le wakamé pour le couvrir.
Eau · 200 mlLaissez tremper le wakamé 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien gonflé.
Sortez le wakamé de l'eau et mettez-le dans une passoire pour l'égoutter.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 3 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées, et retirez les couches extérieures endommagées.
Émincez finement les oignons nouveaux, légèrement en biais.
Mettez les oignons nouveaux dans un petit bol pour la finition.
Démoulez délicatement le tofu sur la planche à découper.
Tofu soyeux · 200 gMettez la grande casserole de dashi sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume, juste en dessous du frémissement.
Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le dashi chaud pour qu'ils gardent leur forme.
Ajoutez le wakamé égoutté dans la casserole.
Laissez chauffer doucement le tout 1 minute, en gardant un feu doux pour que le dashi ne bouille pas.
Versez un peu de dashi chaud à la louche dans un petit bol.
Ajoutez la pâte de miso dans le bol de dashi.
Pâte de miso blanc · 60 gFouettez le miso dans le dashi jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Reversez le miso délayé dans la casserole et remuez doucement — ne laissez plus bouillir la soupe à partir de maintenant.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versez l'eau dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 10 g | | Mettez le kombu dans l'eau froide.⏱ 10 sRésultatEau et kombu séché |
| 3 | — | | Laissez tremper le kombu dans l'eau froide 30 minutes.⏱ 30 minRésultatBase de dashi au kombu |
| 4 | — | | Faites chauffer lentement la casserole sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide frissonne tout juste et que de petites bulles se forment sur le bord — sans laisser bouillir.⏱ 5 minRésultatDashi de kombu chaud |
| 5 | — | | Sortez le kombu avec une pince et posez-le sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBouillon de kombu tiède |
| 6 | — | — | Jetez le kombu épuisé.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Parsemez les flocons de bonite dans le bouillon de kombu chaud.⏱ 10 sRésultatBouillon de kombu tiède et flocons de bonite séchée |
| 8 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez infuser les flocons 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et doré.⏱ 3 minRésultatDashi |
| 9 | Dashiétape 8 | | Versez le dashi à travers un tamis fin dans la grande casserole, en jetant les flocons de bonite épuisés.⏱ 30 sRésultatDashi clair |
| 10 | 8 g | | Mettez le wakamé séché dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatAlgue wakamé séchée |
| 11 | 200 ml | | Versez l'eau froide sur le wakamé pour le couvrir.⏱ 10 sRésultatWakamé couvert d'eau froide |
| 12 | — | | Laissez tremper le wakamé 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien gonflé.⏱ 5 minRésultatWakamé réhydraté |
| 13 | Wakamé réhydratéétape 12 | | Sortez le wakamé de l'eau et mettez-le dans une passoire pour l'égoutter.⏱ 15 sRésultatWakamé égouttéutilisé à l’étape 23 |
| 14 | Wakamé égouttéétape 13 | — | Jetez l'eau de trempage.⏱ 5 s |
| 15 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 16 | Oignons nouveauxétape 15 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées, et retirez les couches extérieures endommagées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 17 | Oignons nouveaux parésétape 16 | | Émincez finement les oignons nouveaux, légèrement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 18 | Oignons nouveaux émincésétape 17 | | Mettez les oignons nouveaux dans un petit bol pour la finition.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 30 |
| 19 | 200 g | | Démoulez délicatement le tofu sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTofu soyeux |
| 20 | Tofu soyeuxétape 19 | | Coupez le tofu en cubes de 1,5 cm.⏱ 30 sRésultatTofu soyeux en cubesutilisé à l’étape 22 |
| 21 | — | | Mettez la grande casserole de dashi sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume, juste en dessous du frémissement.⏱ 2 minRésultatDashi clair chaud |
| 22 | Tofu soyeux en cubesétape 20 | | Faites glisser délicatement les cubes de tofu dans le dashi chaud pour qu'ils gardent leur forme.⏱ 15 sRésultatDashi clair chaud et tofu soyeux |
| 23 | Wakamé égouttéétape 13 | | Ajoutez le wakamé égoutté dans la casserole.⏱ 10 sRésultatDashi clair chaud, tofu soyeux et wakamé égoutté |
| 24 | — | | Laissez chauffer doucement le tout 1 minute, en gardant un feu doux pour que le dashi ne bouille pas.⏱ 1 minRésultatTofu mijoté et bouillon au wakamé |
| 25 | Tofu mijoté et bouillon au wakaméétape 24 | | Versez un peu de dashi chaud à la louche dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatDashi chaud pour le misoutilisé à l’étape 28 |
| 26 | 60 g | | Ajoutez la pâte de miso dans le bol de dashi.⏱ 10 sRésultatDashi chaud et pâte de miso blanc |
| 27 | — | | Fouettez le miso dans le dashi jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 20 sRésultatMiso dissous |
| 28 | Tofu et bouillon au wakaméétape 25 | | Reversez le miso délayé dans la casserole et remuez doucement — ne laissez plus bouillir la soupe à partir de maintenant.⏱ 10 sRésultatSoupe miso |
| Miso dissousétape 27 | |||
| Temps total | 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Un bouillon de miso blanc au tofu soyeux, à base de dashi au kombu et à la bonite, avec du wakamé et des oignons nouveaux parsemés.
Ce que vous allez faireVous ferez infuser le kombu dans l'eau froide 30 minutes, puis le chaufferez lentement jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Retirez le kombu, ajoutez les flocons de bonite au bouillon chaud et laissez-les infuser hors du feu 3 minutes jusqu'à ce que ça embaume. Filtrez le dashi, puis réhydratez le wakamé et préparez les oignons nouveaux. Faites chauffer doucement le dashi avec le tofu et le wakamé, puis délayez la pâte de miso dans un bol de dashi chaud à part avant de la reverser dans la soupe. Servez à la louche dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux.
