Un flan de haricots nigérian cuit à la vapeur, à base de haricots cornilles, d'œufs durs et de poivron rouge, relevé d'écrevisses et de bouillon en poudre.
400g
3 500ml
3pièces
1pièce
2pièces
200ml
80ml
séchées, moulues2c. à s.
1,5c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 3pièces | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | 2pièces | — | — | ||
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | séchées, moulues | — | |
| 10 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les haricots cornilles dans le grand saladier.
Haricots cornilles · 400 g
Versez assez d'eau froide sur les haricots cornilles pour les couvrir entièrement.
Eau froide · 1 000 mlLaissez tremper les haricots dans l'eau froide au moins 4 heures ou toute une nuit pour ramollir les peaux.
Égouttez les haricots cornilles trempés dans une passoire, en jetant l'eau de trempage.
Remettez les haricots égouttés dans le grand saladier et frottez-les vigoureusement entre vos paumes pour détacher et retirer les peaux.
Versez de l'eau froide sur les haricots frottés pour que les peaux détachées remontent à la surface.
Eau froide · 1 000 mlÉcumez et jetez toutes les peaux qui flottent à la surface de l'eau.
Égouttez les haricots dans la passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide du robinet, en jetant les peaux restantes.
Secouez bien la passoire et remettez les haricots pelés égouttés dans le grand saladier.
Tapez fermement chaque œuf dur sur la planche pour fêler toute la coquille, puis retirez-la complètement.
Œufs durs · 3 pièces
Coupez chaque œuf dur écalé en deux dans la longueur.
Mettez les moitiés d'œuf dur dans un petit bol pour les avoir à portée de main.
Versez environ 3 cm d'eau froide dans une marmite assez large pour y poser les 6 ramequins debout en une seule couche (environ 30 cm de diamètre).
Eau froide · 1 500 ml
Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu pour qu'elle frémisse régulièrement.
Retirez la peau extérieure parcheminée de l'oignon jaune et jetez-la.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez l'oignon jaune épluché en gros morceaux.
Raclez l'oignon jaune coupé dans le saladier avec les haricots cornilles pelés.
Hachez grossièrement les piments scotch bonnet en jetant les queues.
Raclez le piment scotch bonnet haché dans le mélange de haricots.
Rincez les poivrons rouges sous l'eau froide du robinet.
Poivron rouge · 2 piècesCoupez les poivrons rouges rincés en deux, retirez et jetez le cœur et les graines, puis coupez la chair en gros morceaux.
Ajoutez le poivron rouge épépiné et coupé au mélange de haricots cornilles.
Versez l'eau tiède sur le mélange de haricots et de légumes pour faciliter le mixage.
Eau tiède · 200 mlMettez le mélange de haricots et de légumes dans le blender et mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Versez la pâte de haricots mixée du blender dans le saladier.
Versez l'huile de tournesol dans la pâte de haricots mixée.
Huile de tournesol · 80 mlAjoutez les écrevisses à la pâte de haricots mixée et à l'huile.
Écrevisses · 2 c. à s.Parsemez le bouillon en poudre dans la pâte de haricots aux écrevisses.
Bouillon en poudre · 1,5 c. à c.Ajoutez le sel à la pâte de haricots assaisonnée.
Sel · 1 c. à c.Mélangez soigneusement la pâte de haricots assaisonnée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
Répartissez la pâte à moi moi assaisonnée à la louche dans 6 ramequins ou petits moules à pudding résistant à la chaleur (environ 350 ml chacun), en remplissant chacun aux trois quarts environ.
Enfoncez une moitié d'œuf dur écalé, côté coupé vers le haut, au centre de la pâte de chaque ramequin.
Couvrez hermétiquement chaque ramequin d'un morceau de papier aluminium en sertissant les bords pour fermer.
Déposez délicatement les ramequins couverts dans la marmite d'eau frémissante, debout dans l'eau.
Posez fermement le couvercle sur la marmite pour retenir la vapeur.
Faites cuire le moi moi à la vapeur à frémissement régulier 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit entièrement prise et se décolle des bords des ramequins ; au bout de 25 minutes, vérifiez l'eau et complétez avec un peu d'eau bouillante si elle est descendue sous 2 cm.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement les ramequins de la marmite et posez-les sur le plan de travail.
Laissez reposer le moi moi cuit à découvert 5 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les haricots cornilles dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatHaricots cornilles |
| 2 | 1 000 ml | | Versez assez d'eau froide sur les haricots cornilles pour les couvrir entièrement.⏱ 30 sRésultatHaricots cornilles et eau froide |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots dans l'eau froide au moins 4 heures ou toute une nuit pour ramollir les peaux.⏱ 4 hRésultatHaricots cornilles trempés |
| 4 | Haricots cornilles trempésétape 3 | | Égouttez les haricots cornilles trempés dans une passoire, en jetant l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatHaricots cornilles égouttés |
| 5 | Haricots cornilles égouttésétape 4 | | Remettez les haricots égouttés dans le grand saladier et frottez-les vigoureusement entre vos paumes pour détacher et retirer les peaux.⏱ 5 minRésultatHaricots cornilles frottés |
| 6 | 1 000 ml | | Versez de l'eau froide sur les haricots frottés pour que les peaux détachées remontent à la surface.⏱ 30 sRésultatHaricots cornilles frottés et eau froide |
| 7 | — | | Écumez et jetez toutes les peaux qui flottent à la surface de l'eau.⏱ 2 minRésultatMélange de haricots cornilles |
| 8 | Mélange de haricots cornillesétape 7 | | Égouttez les haricots dans la passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide du robinet, en jetant les peaux restantes.⏱ 5 minRésultatHaricots cornilles pelés rincés |
| 9 | Haricots cornilles pelés rincésétape 8 | | Secouez bien la passoire et remettez les haricots pelés égouttés dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatHaricots cornilles pelés égouttés |
| 10 | 3 pièces | | Tapez fermement chaque œuf dur sur la planche pour fêler toute la coquille, puis retirez-la complètement.⏱ 2 minRésultatŒufs durs écalés |
| 11 | Œufs durs écalésétape 10 | | Coupez chaque œuf dur écalé en deux dans la longueur.⏱ 1 minRésultatŒufs durs écalés coupés en deux |
| 12 | Œufs durs écalés coupés en deuxétape 11 | | Mettez les moitiés d'œuf dur dans un petit bol pour les avoir à portée de main.⏱ 15 sRésultatŒufs durs écalés coupés en deuxutilisé à l’étape 32 |
| 13 | 1 500 ml | | Versez environ 3 cm d'eau froide dans une marmite assez large pour y poser les 6 ramequins debout en une seule couche (environ 30 cm de diamètre).⏱ 1 minRésultatEau froide |
| 14 | — | | Portez l'eau à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu pour qu'elle frémisse régulièrement.⏱ 10 minRésultatEau frémissanteutilisé à l’étape 34 |
| 15 | 1 pièce | | Retirez la peau extérieure parcheminée de l'oignon jaune et jetez-la.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 16 | Oignon jaune épluchéétape 15 | | Coupez l'oignon jaune épluché en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatOignon jaune grossièrement haché |
| 17 | Oignon jaune grossièrement hachéétape 16 | | Raclez l'oignon jaune coupé dans le saladier avec les haricots cornilles pelés.⏱ 15 sRésultatOignon jaune grossièrement haché et haricots cornilles pelés égouttés |
| 18 | 2 pièces | | Hachez grossièrement les piments scotch bonnet en jetant les queues.⏱ 1 minRésultatPiment scotch bonnet grossièrement haché |
| 19 | Piment scotch bonnet grossièrement hachéétape 18 | | Raclez le piment scotch bonnet haché dans le mélange de haricots.⏱ 15 sRésultatPiment scotch bonnet grossièrement haché, oignon jaune grossièrement haché et haricots cornilles pelés égouttés |
| 20 | 2 pièces | | Rincez les poivrons rouges sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 21 | — | | Coupez les poivrons rouges rincés en deux, retirez et jetez le cœur et les graines, puis coupez la chair en gros morceaux.⏱ 1 minRésultatPoivron rouge épépiné grossièrement haché |
| 22 | Poivron rouge épépiné grossièrement hachéétape 21 | | Ajoutez le poivron rouge épépiné et coupé au mélange de haricots cornilles.⏱ 15 sRésultatMélange de piment scotch bonnet grossièrement haché et oignon jaune grossièrement haché |
| 23 | 200 ml | | Versez l'eau tiède sur le mélange de haricots et de légumes pour faciliter le mixage.⏱ 15 sRésultatMélange de piment scotch bonnet grossièrement haché et oignon jaune grossièrement haché |
| 24 | Piment scotch bonnet grossièrement haché, oignon jaune grossièrement haché, haricots cornilles pelés égouttés, poivron rouge épépiné grossièrement haché et eau tièdeétape 23 | | Mettez le mélange de haricots et de légumes dans le blender et mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 2 minRésultatPâte de haricots mixée |
| 25 | Pâte de haricots mixéeétape 24 | | Versez la pâte de haricots mixée du blender dans le saladier.⏱ 30 sRésultatPâte de haricots mixée |
| 26 | 80 ml | | Versez l'huile de tournesol dans la pâte de haricots mixée.⏱ 15 sRésultatPâte de haricots mixée et huile de tournesol |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez les écrevisses à la pâte de haricots mixée et à l'huile.⏱ 15 sRésultatPâte de haricots mixée, huile de tournesol et écrevisses |
| 28 | 1,5 c. à c. | | Parsemez le bouillon en poudre dans la pâte de haricots aux écrevisses.⏱ 10 sRésultatMélange de pâte de haricots mixée et huile de tournesol |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la pâte de haricots assaisonnée.⏱ 10 sRésultatMélange de pâte de haricots mixée et huile de tournesol |
| 30 | — | | Mélangez soigneusement la pâte de haricots assaisonnée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.⏱ 1 minRésultatPâte à moi moi assaisonnée |
| 31 | Pâte à moi moi assaisonnéeétape 30 | | Répartissez la pâte à moi moi assaisonnée à la louche dans 6 ramequins ou petits moules à pudding résistant à la chaleur (environ 350 ml chacun), en remplissant chacun aux trois quarts environ.⏱ 2 minRésultatPâte à moi moi portionnée |
| 32 | Œufs durs écalés coupés en deuxétape 12 | Enfoncez une moitié d'œuf dur écalé, côté coupé vers le haut, au centre de la pâte de chaque ramequin.⏱ 1 minRésultatŒufs durs écalés coupés en deux et pâte à moi moi portionnée | |
| 33 | — | | Couvrez hermétiquement chaque ramequin d'un morceau de papier aluminium en sertissant les bords pour fermer.⏱ 1 min |
| 34 | Eau frémissanteétape 14 | | Déposez délicatement les ramequins couverts dans la marmite d'eau frémissante, debout dans l'eau.⏱ 2 minRésultatŒufs durs écalés coupés en deux et pâte à moi moi portionnée |
| 35 | — | | Posez fermement le couvercle sur la marmite pour retenir la vapeur.⏱ 15 s |
| 36 | — | Faites cuire le moi moi à la vapeur à frémissement régulier 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit entièrement prise et se décolle des bords des ramequins ; au bout de 25 minutes, vérifiez l'eau et complétez avec un peu d'eau bouillante si elle est descendue sous 2 cm.⏱ 50 minRésultatMoi moi cuit à la vapeur | |
| 37 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement les ramequins de la marmite et posez-les sur le plan de travail.⏱ 1 minRésultatMoi moi cuit à la vapeur |
| 38 | — | Laissez reposer le moi moi cuit à découvert 5 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule plus facilement.⏱ 5 minRésultatMoi moi reposé | |
| Temps total | 5 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
Un flan de haricots nigérian cuit à la vapeur, à base de haricots cornilles, d'œufs durs et de poivron rouge, relevé d'écrevisses et de bouillon en poudre.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper et pèlerez les haricots cornilles, puis les mixerez avec les légumes, l'huile et l'assaisonnement en une pâte lisse. Vous remplirez des ramequins de cette pâte, y enfoncerez une moitié d'œuf dur, les fermerez avec du papier aluminium et les ferez cuire à la vapeur au bain-marie 50 minutes jusqu'à ce que le flan prenne et se décolle des bords.
