Le bœuf mongol est construit sur de tendres lanières de bavette croustillantes à la fécule de maïs, mélangées dans une sauce brillante et légèrement collante de soja, de cassonade brune, d'ail, de gingembre et d'une pointe de piment séché. C'est un plat franc, sucré-salé, à la mâche satisfaisante et au fini laqué. Servi sur du riz jasmin et parsemé de verts d'oignons nouveaux et de graines de sésame, il fait un plat principal généreux et très rassasiant.
600g
6pièces
4gousses
80ml
80ml
60g
1c. à c.
0,5c. à c.
4c. à s.
120ml
800g
15g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6pièces | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 4c. à s. | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — |
Émincez finement la bavette perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Bavette de flanchet · 600 g
Posez le bœuf émincé sur une assiette garnie de papier absorbant et pressez fermement avec d'autre papier pour retirer le plus d'humidité possible.
Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux pour qu'ils soient propres et prêts à être émincés.
Oignons nouveaux · 6 piècesParez les oignons nouveaux et émincez-les finement en biais, en gardant le blanc et le vert séparés.
Mettez les blancs d'oignons nouveaux émincés dans un petit bol, prêts à aller dans le wok avec les aromates.
Versez les verts d'oignons nouveaux dans un autre petit bol et réservez pour la garniture.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau parcheminée, en la jetant.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées, en balançant plusieurs fois le couteau sur le tas jusqu'à ce que les morceaux soient très petits et réguliers.
Mesurez la sauce soja dans un petit bol.
Sauce soja · 80 mlAjoutez l'eau à la sauce soja dans le bol.
Eau · 80 mlAjoutez la cassonade brune à la sauce soja et à l'eau.
Cassonade brune · 60 gAjoutez l'huile de sésame à la sauce soja, à l'eau et à la cassonade.
Huile de sésame · 1 c. à c.Ajoutez les flocons de piment séché dans le bol.
Piment en flocons · 0,5 c. à c.Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et la sauce bien homogène.
Versez la sauce mélangée dans un petit bol propre et réservez jusqu'au moment voulu.
Versez le bœuf émincé épongé dans un grand saladier, puis ajoutez la fécule de maïs par-dessus.
Fécule de maïs · 4 c. à s.Bœuf émincé épongé · étape 2
Mélangez le bœuf et la fécule avec une pince jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément et bien enrobée.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 120 ml
Mettez le wok sur le feu le plus vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.
Ajoutez la moitié du bœuf enrobé de fécule dans l'huile chaude en une seule couche et faites sauter en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de toutes parts.
Sortez la première fournée de bœuf frit du wok avec une pince et posez-la sur une assiette garnie de papier absorbant pour l'égoutter.
Ajoutez le reste du bœuf enrobé de fécule dans le wok et faites-le sauter de la même façon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de toutes parts.
Sortez la deuxième fournée de bœuf frit et posez-la sur la même assiette que la première.
Versez l'ail haché dans le wok.
Servez le riz jasmin cuit à la cuillère dans un grand saladier et posez-le à côté, prêt à servir.
Riz jasmin cuit · 800 gPassez le gingembre sous l'eau froide du robinet dans une passoire pour le nettoyer.
Gingembre frais · 15 g
Grattez la peau du gingembre rincé avec le bord d'un économe.
Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe directement dans un petit bol.
Ajoutez le gingembre finement râpé à l'ail déjà dans le wok.
Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux à l'ail et au gingembre frais râpé dans le wok.
Faites sauter l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux sur feu moyen-vif en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Versez le mélange de sauce réservé dans le wok sur les aromates parfumés.
Portez la sauce à pleine ébullition en remuant pour décoller les sucs du fond du wok.
Baissez le feu et laissez frémir la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne brillante.
Remettez tout le bœuf frit dans le wok avec la sauce.
Mélangez le bœuf à la sauce avec une pince jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément enrobée et laquée.
Faites sauter le bœuf laqué à feu vif une dernière minute, jusqu'à ce que la sauce adhère bien et que le bœuf soit brûlant.
Étalez le riz jasmin cuit à la cuillère sur le plat de service pour former une base.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Émincez finement la bavette perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 3 minRésultatBavette tranchée |
| 2 | Bavette tranchéeétape 1 | | Posez le bœuf émincé sur une assiette garnie de papier absorbant et pressez fermement avec d'autre papier pour retirer le plus d'humidité possible.⏱ 1 minRésultatBœuf émincé épongéutilisé à l’étape 16 |
| 3 | 6 pièces | | Coupez les racines et les couches extérieures abîmées des oignons nouveaux pour qu'ils soient propres et prêts à être émincés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 4 | Oignons nouveaux épluchésétape 3 | | Parez les oignons nouveaux et émincez-les finement en biais, en gardant le blanc et le vert séparés.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 5 | Oignons nouveaux émincésétape 4 | | Mettez les blancs d'oignons nouveaux émincés dans un petit bol, prêts à aller dans le wok avec les aromates.⏱ 1 minRésultatVerts d'oignons nouveauxutilisé à l’étape 30 |
| 6 | — | | Versez les verts d'oignons nouveaux dans un autre petit bol et réservez pour la garniture.⏱ 1 minRésultatVerts d'oignons nouveauxutilisé à l’étape 41 |
| 7 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau parcheminée, en la jetant.⏱ 30 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 8 | Gousse d'ail épluchéeétape 7 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées, en balançant plusieurs fois le couteau sur le tas jusqu'à ce que les morceaux soient très petits et réguliers.⏱ 1 minRésultatGousse d'ail hachéeutilisé à l’étape 24 |
| 9 | 80 ml | | Mesurez la sauce soja dans un petit bol.⏱ 15 sRésultatSauce soja |
| 10 | 80 ml | | Ajoutez l'eau à la sauce soja dans le bol.⏱ 15 sRésultatSauce soja et eau |
| 11 | 60 g | | Ajoutez la cassonade brune à la sauce soja et à l'eau.⏱ 15 sRésultatSauce soja, eau et sucre brun foncé |
| 12 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame à la sauce soja, à l'eau et à la cassonade.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce soja et eau |
| 13 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez les flocons de piment séché dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce soja et eau |
| 14 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et la sauce bien homogène.⏱ 1 minRésultatSauce mélangée |
| 15 | — | | Versez la sauce mélangée dans un petit bol propre et réservez jusqu'au moment voulu.⏱ 1 minRésultatSauce mélangéeutilisé à l’étape 32 |
| 16 | 4 c. à s. | | Versez le bœuf émincé épongé dans un grand saladier, puis ajoutez la fécule de maïs par-dessus.⏱ 10 sRésultatBœuf émincé épongé et fécule de maïs |
| Bœuf émincé épongéétape 2 | |||
| 17 | — | | Mélangez le bœuf et la fécule avec une pince jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément et bien enrobée.⏱ 1 minRésultatBœuf enrobé de fécule de maïsutilisé à l’étape 20 |
| 18 | 120 ml | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 15 sRésultatHuile végétale |
| 19 | — | | Mettez le wok sur le feu le plus vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 2 minRésultatHuile végétale chaude |
| 20 | Bœuf enrobé de fécule de maïsétape 17 | | Ajoutez la moitié du bœuf enrobé de fécule dans l'huile chaude en une seule couche et faites sauter en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de toutes parts.⏱ 3 minRésultatReste du bœuf enrobé de fécule |
| 21 | Bœuf frit, fournée 1étape 20 | | Sortez la première fournée de bœuf frit du wok avec une pince et posez-la sur une assiette garnie de papier absorbant pour l'égoutter.⏱ 30 sRésultatReste du bœuf enrobé de fécule |
| 22 | — | | Ajoutez le reste du bœuf enrobé de fécule dans le wok et faites-le sauter de la même façon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de toutes parts.⏱ 3 minRésultatBœuf frit, fournée 2 |
| 23 | Bœuf frit, fournée 2étape 22 | | Sortez la deuxième fournée de bœuf frit et posez-la sur la même assiette que la première.⏱ 30 sRésultatBœuf frit égoutté, fournée 2utilisé à l’étape 35 |
| 24 | Gousse d'ail hachéeétape 8 | | Versez l'ail haché dans le wok.⏱ 10 sRésultatGousse d'ail hachée |
| 25 | 800 g | | Servez le riz jasmin cuit à la cuillère dans un grand saladier et posez-le à côté, prêt à servir.⏱ 1 minRésultatRiz jasmin cuitutilisé à l’étape 38 |
| 26 | 15 g | | Passez le gingembre sous l'eau froide du robinet dans une passoire pour le nettoyer.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 27 | — | | Grattez la peau du gingembre rincé avec le bord d'un économe.⏱ 30 sRésultatGingembre épluché |
| 28 | Gingembre épluchéétape 27 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe directement dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGingembre frais râpé |
| 29 | Gingembre frais râpéétape 28 | | Ajoutez le gingembre finement râpé à l'ail déjà dans le wok.⏱ 10 sRésultatGousse d'ail hachée et gingembre frais râpé |
| 30 | Blancs d'oignons nouveauxétape 5 | | Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux à l'ail et au gingembre frais râpé dans le wok.⏱ 10 sRésultatBlancs d'oignons nouveaux, gousse d'ail hachée et gingembre frais râpé |
| 31 | — | | Faites sauter l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux sur feu moyen-vif en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.⏱ 1 minRésultatAromates parfumés |
| 32 | Sauce mélangéeétape 15 | | Versez le mélange de sauce réservé dans le wok sur les aromates parfumés.⏱ 15 sRésultatAromates parfumés et mélange de sauce réservé |
| 33 | — | | Portez la sauce à pleine ébullition en remuant pour décoller les sucs du fond du wok.⏱ 1 minRésultatSauce bouillie |
| 34 | — | | Baissez le feu et laissez frémir la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne brillante.⏱ 3 minRésultatSauce réduite et brillante |
| 35 | Bœuf frit égoutté, fournée 2étape 23 | | Remettez tout le bœuf frit dans le wok avec la sauce.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce réduite et brillante |
| 36 | — | | Mélangez le bœuf à la sauce avec une pince jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément enrobée et laquée.⏱ 1 minRésultatBœuf laqué |
| 37 | — | | Faites sauter le bœuf laqué à feu vif une dernière minute, jusqu'à ce que la sauce adhère bien et que le bœuf soit brûlant.⏱ 1 minRésultatBœuf mongolutilisé à l’étape 39 |
| 38 | Riz jasmin cuitétape 25 | | Étalez le riz jasmin cuit à la cuillère sur le plat de service pour former une base.⏱ 1 minRésultatRiz jasmin cuit |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Le bœuf mongol est construit sur de tendres lanières de bavette croustillantes à la fécule de maïs, mélangées dans une sauce brillante et légèrement collante de soja, de cassonade brune, d'ail, de gingembre et d'une pointe de piment séché. C'est un plat franc, sucré-salé, à la mâche satisfaisante et au fini laqué. Servi sur du riz jasmin et parsemé de verts d'oignons nouveaux et de graines de sésame, il fait un plat principal généreux et très rassasiant.
Ce que vous allez faireVous émincerez le bœuf et le sécherez soigneusement avant de l'enrober de fécule de maïs, puis le ferez frire en deux fournées dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Pendant que le bœuf s'égoutte, vous ferez revenir les aromates dans le même wok, ajouterez la sauce préparée à l'avance et la laisserez frémir jusqu'à ce qu'elle brille, avant de remettre le bœuf et de mélanger le tout à feu vif. Les moments critiques sont d'avoir une huile assez chaude avant la première fournée et de remuer sans arrêt à la fin pour que la sauce laque le bœuf sans brûler.
