Un tajine de poulet à la marocaine richement épicé, mijoté avec des abricots, des olives, du citron confit et des pois chiches dans une sauce parfumée à la tomate et au miel.
2c. à c.
2c. à c.
1,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1,5c. à c.
1,5kg
2pièces
4gousses
1pièce
100g
3c. à s.
400g
250ml
1c. à s.
400g
60g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à c. | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 4gousses | — | — | |
| 12 | | 1pièce | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3c. à s. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1c. à s. | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Mettez le cumin moulu dans le grand saladier.
Cumin moulu · 2 c. à c.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1,5 c. à c.Ajoutez le gingembre moulu.
Gingembre moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel de mer fin · 1,5 c. à c.Ajoutez les hauts de cuisse et les pilons de poulet avec l'os.
Hauts de cuisse et pilons de poulet · 1,5 kgRetournez le poulet jusqu'à ce qu'il soit enrobé de toutes parts.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner au moins 30 minutes.
Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le citron confit sur la planche.
Citron confit · 1 pièceRincez le citron confit sous l'eau froide du robinet et séchez-le en le tamponnant.
Coupez le citron en quatre, raclez et jetez la pulpe, puis émincez finement l'écorce.
Posez les abricots sur la planche.
Abricots secs · 100 gMettez-les dans un deuxième petit bol.
Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.
Versez l'huile dans la cocotte, d'environ 28 cm de diamètre.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Posez la moitié du poulet dedans, peau dessous.
Faites dorer environ 4 minutes de chaque côté.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Premier poulet doré · étape 35Ajoutez le reste du poulet.
Faites dorer de la même façon.
Posez sur l'assiette avec la première fournée.
Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile et baissez le feu à moyen.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Graisse de cuisson · étape 39Ajoutez les oignons et l'ail.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.
Ajoutez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 400 gVersez le bouillon en raclant les sucs.
Bouillon de poulet · 250 mlIncorporez le miel.
Miel liquide · 1 c. à s.Égouttez les pois chiches et ajoutez-les.
Pois chiches en conserve · 400 gAjoutez les abricots.
Ajoutez les olives.
Olives vertes · 60 gAjoutez l'écorce de citron confit.
Recalez le poulet dans la cocotte, peau vers le haut, avec son jus.
Portez à frémissement.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais et que la viande soit tendre.
Sortez la cocotte et soulevez le couvercle.
Si la sauce est liquide, laissez-la frémir à découvert sur le feu 5–10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 20 gHachez grossièrement les feuilles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à c. | | Mettez le cumin moulu dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCumin moulu |
| 2 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatCumin et coriandre |
| 3 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatÉpices au paprika |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le gingembre moulu.⏱ 5 sRésultatÉpices au gingembre |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue.⏱ 5 sRésultatMélange d'épices tiède |
| 6 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatMélange d'épices au curcuma |
| 7 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatMélange d'épices chaud |
| 8 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange d'épices à frotter |
| 9 | 1,5 kg | | Ajoutez les hauts de cuisse et les pilons de poulet avec l'os.⏱ 15 sRésultatPoulet et mélange d'épices à frotter |
| 10 | — | | Retournez le poulet jusqu'à ce qu'il soit enrobé de toutes parts.⏱ 1 minRésultatPoulet épicé |
| 11 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet épicé |
| 13 | — | | Laissez mariner au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPoulet mariné |
| 14 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 15 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 16 | Oignon jauneétape 15 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 17 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 16 | | Émincez-les finement.⏱ 2 minRésultatOignons émincés |
| 18 | Oignons émincésétape 17 |  | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignons émincés |
| 19 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 20 | Gousse d'ailétape 19 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 21 | Gousses d'ail épluchéesétape 20 | | Émincez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil émincé |
| 22 | Ail émincéétape 21 | | Ajoutez l'ail à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et ailutilisé à l’étape 41 |
| 23 | 1 pièce | | Posez le citron confit sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron confit |
| 24 | Citron confitétape 23 | | Rincez le citron confit sous l'eau froide du robinet et séchez-le en le tamponnant.⏱ 20 sRésultatCitron confit rincé |
| 25 | Citron confit rincéétape 24 | | Coupez le citron en quatre, raclez et jetez la pulpe, puis émincez finement l'écorce.⏱ 1 minRésultatÉcorce de citron confit |
| 26 | Écorce de citron confitétape 25 | | Mettez l'écorce dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatÉcorce de citron confitutilisé à l’étape 49 |
| 27 | 100 g | | Posez les abricots sur la planche.⏱ 5 sRésultatAbricots secs |
| 28 | Abricots secsétape 27 | | Coupez en deux.⏱ 1 minRésultatAbricots coupés en deux |
| 29 | Abricots coupés en deuxétape 28 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAbricots coupés en deuxutilisé à l’étape 47 |
| 30 | — | | Sortez le poulet du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 33 |
| 31 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la cocotte, d'environ 28 cm de diamètre.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 32 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 33 | Poulet marinéétape 30 | | Posez la moitié du poulet dedans, peau dessous.⏱ 20 sRésultatPremière fournée de pouletutilisé à l’étape 37 |
| 34 | — | | Faites dorer environ 4 minutes de chaque côté.⏱ 8 minRésultatPremier poulet doré |
| 35 | Premier poulet doréétape 34 | | Posez sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatPremier poulet doré |
| 36 | 1 c. à s. | | Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile.⏱ 5 sRésultatMatière grasse et huile |
| Premier poulet doréétape 35 | |||
| 37 | Première fournée de pouletétape 33 | | Ajoutez le reste du poulet.⏱ 20 sRésultatDeuxième poulet en train de dorer |
| Matière grasse et huileétape 36 | |||
| 38 | — | | Faites dorer de la même façon.⏱ 8 minRésultatDeuxième poulet doré |
| 39 | Deuxième poulet doréétape 38 | | Posez sur l'assiette avec la première fournée.⏱ 15 sRésultatGraisse de cuissonutilisé à l’étape 50 |
| 40 | 1 c. à s. | | Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile et baissez le feu à moyen.⏱ 5 sRésultatMatière grasse et huile neuve |
| Graisse de cuissonétape 39 | |||
| 41 | Oignon et ailétape 22 | | Ajoutez les oignons et l'ail.⏱ 10 sRésultatOignon et ail dans l'huile |
| 42 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.⏱ 8 minRésultatOignons fondus |
| 43 | 400 g | | Ajoutez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatOignons et tomates |
| 44 | 250 ml | | Versez le bouillon en raclant les sucs.⏱ 10 sRésultatJus du tajine |
| 45 | 1 c. à s. | | Incorporez le miel.⏱ 5 sRésultatJus de tajine sucré |
| 46 | 400 g | | Égouttez les pois chiches et ajoutez-les.⏱ 10 sRésultatBase de tajine aux pois chiches |
| 47 | Abricots coupés en deuxétape 29 | | Ajoutez les abricots.⏱ 5 sRésultatBase de tajine aux abricots |
| 48 | 60 g | | Ajoutez les olives.⏱ 5 sRésultatBase de tajine aux olives |
| 49 | Écorce de citron confitétape 26 | | Ajoutez l'écorce de citron confit.⏱ 5 sRésultatBase de tajine terminée |
| 50 | Poulet doréétape 39 | | Recalez le poulet dans la cocotte, peau vers le haut, avec son jus.⏱ 20 sRésultatPoulet et base de tajine |
| 51 | — | | Portez à frémissement.⏱ 3 minRésultatTajine en train de mijoter |
| 52 | — | | Couvrez.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatTajine en train de mijoter |
| 54 | — | | Faites cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C dans le haut de cuisse le plus épais et que la viande soit tendre.⏱ 50 minRésultatTajine braisé |
| 55 | — | | Sortez la cocotte et soulevez le couvercle.⏱ 10 sRésultatTajine braisé |
| 56 | — | | Si la sauce est liquide, laissez-la frémir à découvert sur le feu 5–10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.⏱ 7 minRésultatTajine réduitutilisé à l’étape 59 |
| 57 | 20 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 58 | Feuilles de coriandreétape 57 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 30 sRésultatCoriandre grossièrement hachéeutilisé à l’étape 60 |
| Temps total | 2 h 8 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Un tajine de poulet à la marocaine richement épicé, mijoté avec des abricots, des olives, du citron confit et des pois chiches dans une sauce parfumée à la tomate et au miel.
Ce que vous allez faireVous frotterez des hauts de cuisse et des pilons de poulet avec l'os d'un mélange d'épices chaudes et les laisserez mariner, puis les ferez dorer et ferez fondre les oignons et l'ail dans la même cocotte. Ajoutez les tomates, le bouillon, le miel, les abricots secs, les pois chiches, le citron confit et les olives, recalez le poulet dedans, couvrez et faites braiser au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que le haut de cuisse le plus épais atteigne 74 °C. Faites réduire la sauce sur le feu si elle est liquide et finissez avec de la coriandre fraîche.
