Des moules cuites à la vapeur dans un bouillon au vin blanc avec des échalotes, de l'ail, du thym et du persil. Une préparation française classique qui met en valeur le goût iodé des moules fraîches.
2 000g
6pièces
4gousses
20g
60g
2pièces
4brins
300ml
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6pièces | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 4brins | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — |
Versez les moules dans la passoire, brossez chaque coquille sous l'eau froide du robinet avec une brosse dure pour retirer les balanes et le sable, et arrachez les filaments en tirant fermement vers la charnière de la coquille.
Moules · 2 000 g
Tapez fermement les moules ouvertes sur le bord de la passoire et jetez celles qui ne se referment pas en quelques secondes, ainsi que celles dont la coquille est fendue ou cassée.
Coupez la racine et la pointe de chaque échalote et retirez la peau parcheminée.
Échalotes · 6 pièces
Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux réguliers.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres.
Persil plat · 20 gMettez le beurre dans la grande marmite profonde.
Beurre doux · 60 g
Posez la marmite sur feu moyen et faites-la tourner de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait fondu et mousse doucement.
Versez les échalotes finement hachées dans la marmite avec le beurre fondu.
Faites cuire les échalotes sur feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et translucides sans avoir coloré.
Ajoutez l'ail finement haché aux échalotes fondues et mélangez.
Incorporez l'ail aux échalotes et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les brins de thym dans la marmite.
Thym frais · 4 brinsVersez le vin blanc sec dans la marmite et mélangez à la base d'échalotes et d'herbes.
Vin blanc sec · 300 mlMontez le feu à vif et portez le vin à pleine ébullition, en le laissant réduire et se concentrer environ 2 minutes.
Versez toutes les moules nettoyées dans la marmite d'un coup.
Posez fermement le couvercle sur la marmite.
Faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes en secouant vigoureusement la marmite par les poignées toutes les 30 secondes environ, jusqu'à ce que la grande majorité des moules soient grandes ouvertes.
Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous pour éviter la vapeur.
Jetez les moules restées fermées après la cuisson.
Saupoudrez les moules dans la marmite d'une généreuse pincée de poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 pincéeParsemez la majeure partie du persil finement haché sur les moules et mélangez délicatement le tout, en en gardant un peu pour les bols.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Versez les moules dans la passoire, brossez chaque coquille sous l'eau froide du robinet avec une brosse dure pour retirer les balanes et le sable, et arrachez les filaments en tirant fermement vers la charnière de la coquille.⏱ 5 minRésultatMoules brossées |
| 2 | — | | Tapez fermement les moules ouvertes sur le bord de la passoire et jetez celles qui ne se referment pas en quelques secondes, ainsi que celles dont la coquille est fendue ou cassée.⏱ 1 minRésultatMoules vivantes nettoyéesutilisé à l’étape 18 |
| 3 | 6 pièces | | Coupez la racine et la pointe de chaque échalote et retirez la peau parcheminée.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 4 | Échalotes épluchéesétape 3 | | Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatÉchalotes finement hachéesutilisé à l’étape 10 |
| 5 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 12 |
| 7 | 20 g | | Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez finement ensemble les feuilles et les tiges tendres.⏱ 45 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 24 |
| 8 | 60 g | | Mettez le beurre dans la grande marmite profonde.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 9 | — | | Posez la marmite sur feu moyen et faites-la tourner de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait fondu et mousse doucement.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 10 | Échalotes finement hachéesétape 4 | | Versez les échalotes finement hachées dans la marmite avec le beurre fondu.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et échalotes finement hachées |
| 11 | — | | Faites cuire les échalotes sur feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et translucides sans avoir coloré.⏱ 4 minRésultatÉchalotes fondues |
| 12 | Ail finement hachéétape 6 | | Ajoutez l'ail finement haché aux échalotes fondues et mélangez.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et échalotes fondues |
| 13 | — | | Incorporez l'ail aux échalotes et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.⏱ 1 minRésultatÉchalote parfumée et base à l'ail |
| 14 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 10 sRésultatÉchalote parfumée, base à l'ail et feuille de laurier |
| 15 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de échalote parfumée et base à l'ail |
| 16 | 300 ml | | Versez le vin blanc sec dans la marmite et mélangez à la base d'échalotes et d'herbes.⏱ 10 sRésultatMélange de échalote parfumée et base à l'ail |
| 17 | — | | Montez le feu à vif et portez le vin à pleine ébullition, en le laissant réduire et se concentrer environ 2 minutes.⏱ 2 minRésultatBouillon au vin réduit |
| 18 | Moules vivantes nettoyéesétape 2 | | Versez toutes les moules nettoyées dans la marmite d'un coup.⏱ 15 sRésultatBouillon au vin réduit et moules vivantes nettoyées |
| 19 | — | | Posez fermement le couvercle sur la marmite.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes en secouant vigoureusement la marmite par les poignées toutes les 30 secondes environ, jusqu'à ce que la grande majorité des moules soient grandes ouvertes.⏱ 4 minRésultatMoules à la vapeur au bouillon de vin |
| 21 | — | | Soulevez le couvercle en l'éloignant de vous pour éviter la vapeur.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Jetez les moules restées fermées après la cuisson.⏱ 30 sRésultatMoules ouvertes au bouillon de vin |
| 23 | 1 pincée | | Saupoudrez les moules dans la marmite d'une généreuse pincée de poivre noir moulu.⏱ 10 sRésultatMoules marinières assaisonnées |
| 24 | Persil plat finement hachéétape 7 | | Parsemez la majeure partie du persil finement haché sur les moules et mélangez délicatement le tout, en en gardant un peu pour les bols.⏱ 10 sRésultatMoules marinières parsemées de persilutilisé à l’étape 26 |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Des moules cuites à la vapeur dans un bouillon au vin blanc avec des échalotes, de l'ail, du thym et du persil. Une préparation française classique qui met en valeur le goût iodé des moules fraîches.
Ce que vous allez faireVous nettoierez et préparerez les moules, les échalotes, l'ail et les herbes, puis préparerez un bouillon parfumé en faisant fondre doucement les échalotes et l'ail dans le beurre avant d'ajouter le vin et les herbes. Une fois le bouillon à gros bouillons, vous ajouterez toutes les moules, couvrirez et ferez cuire à feu vif en secouant vigoureusement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent — l'affaire de quelques minutes. Vous assaisonnerez ensuite, finirez avec le persil et servirez à la louche dans des bols.
