La soupe mulligatawny associe des hauts de cuisse de poulet, du lait de coco et un curry en poudre doux au concentré de tomate et à la coriandre moulue, sur du riz basmati.
200g
120g
80g
3gousses
15g
40g
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
30g
30g
600g
1 500ml
80g
2c. à c.
150g
80g
200ml
1pièce
1pincée
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1 500ml | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — | |
| 16 | | 2c. à c. | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 80g | — | — | |
| 19 | | 200ml | — | — | |
| 20 | | 1pièce | — | — | |
| 21 | | 1pincée | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux par la racine et posez-le à plat sur la planche.
Oignon jaune · 200 g
Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.
Versez l'oignon haché dans la casserole.
Épluchez les carottes et coupez les extrémités.
Carottes · 120 g
Hachez finement les carottes épluchées en petits dés.
Versez les carottes hachées dans la casserole avec l'oignon.
Parez les branches de céleri et hachez-les finement en petits morceaux.
Branches de céleri · 80 gAjoutez le céleri haché dans la casserole.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 3 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière dessus.
Raclez l'ail haché dans la casserole.
Épluchez le gingembre en grattant la peau avec le bord d'un éplucheur.
Gingembre frais · 15 gRâpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.
Raclez le gingembre râpé dans la casserole.
Ajoutez le beurre dans la casserole avec les légumes.
Beurre · 40 gPosez la casserole sur feu moyen et mélangez les légumes et le beurre, en faisant cuire jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide, environ 8 minutes.
Ajoutez le curry doux en poudre dans la casserole.
Curry en poudre doux · 2 c. à s.Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Incorporez les épices aux légumes et faites cuire en remuant sans arrêt environ 90 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument et enrobent tout le contenu de la casserole.
Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole.
Concentré de tomate · 30 gAjoutez la farine dans la casserole.
Farine de blé · 30 gIncorporez soigneusement le concentré de tomate et la farine aux légumes épicés et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans la casserole en les nichant parmi les légumes épicés.
Haut de cuisse de poulet · 600 gVersez l'eau dans la casserole en remuant pour décoller la pâte du fond.
Eau · 1 500 mlAjoutez les lentilles corail dans la casserole.
Lentilles corail · 80 gAjoutez le sel dans la casserole et mélangez.
Sel · 2 c. à c.Portez la soupe à pleine ébullition à feu vif en remuant de temps en temps et en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez frémir doucement 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les lentilles se soient fondues dans le bouillon.
Sortez les hauts de cuisse de poulet de la soupe avec une pince et posez-les sur la planche à découper.
Avec deux fourchettes, effilochez grossièrement les hauts de cuisse de poulet en jetant les os et la peau.
Épluchez la pomme en retirant toute la peau.
Pomme · 150 gCoupez la pomme en quartiers et retirez le trognon de chaque morceau.
Coupez les quartiers de pomme en petits dés à peu près égaux.
Ajoutez les dés de pomme dans la soupe chaude.
Ajoutez le riz basmati dans la casserole.
Riz basmati · 80 gVersez le lait de coco dans la casserole et mélangez.
Lait de coco · 200 mlRemettez le poulet effiloché dans la casserole et mélangez-le à la soupe.
Laissez frémir la soupe à feu doux, à découvert, 12 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la pomme se soit fondue dans le bouillon. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le petit bol en retenant les pépins.
Citron · 1 pièce
Versez le jus de citron dans la soupe.
Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez la soupe pour bien répartir les derniers assaisonnements.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Épluchez l'oignon, coupez-le en deux par la racine et posez-le à plat sur la planche.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 3 | Oignon jaune finement hachéétape 2 | | Versez l'oignon haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 4 | 120 g | | Épluchez les carottes et coupez les extrémités.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 5 | Carottes épluchéesétape 4 | | Hachez finement les carottes épluchées en petits dés.⏱ 30 sRésultatCarotte finement hachée |
| 6 | Carotte finement hachéeétape 5 | | Versez les carottes hachées dans la casserole avec l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché et carotte finement hachée |
| 7 | 80 g | | Parez les branches de céleri et hachez-les finement en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatCéleri finement haché |
| 8 | Céleri finement hachéétape 7 | | Ajoutez le céleri haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune finement haché et carotte finement hachée |
| 9 | 3 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine en balançant le couteau d'avant en arrière dessus.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 11 | Ail finement hachéétape 10 | | Raclez l'ail haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon jaune finement haché et carotte finement hachée |
| 12 | 15 g | | Épluchez le gingembre en grattant la peau avec le bord d'un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 13 | Gingembre frais épluchéétape 12 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin de la râpe en un petit tas.⏱ 20 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 14 | Gingembre frais finement râpéétape 13 | | Raclez le gingembre râpé dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre frais finement râpé et oignon jaune finement haché |
| 15 | 40 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole avec les légumes.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre frais finement râpé et oignon jaune finement haché |
| 16 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et mélangez les légumes et le beurre, en faisant cuire jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatLégumes aromatiques fondus |
| 17 | 2 c. à s. | | Ajoutez le curry doux en poudre dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes aromatiques fondus et curry en poudre doux |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes aromatiques fondus, curry en poudre doux et cumin moulu |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes aromatiques fondus et curry en poudre doux |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes aromatiques fondus et curry en poudre doux |
| 21 | — | | Incorporez les épices aux légumes et faites cuire en remuant sans arrêt environ 90 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument et enrobent tout le contenu de la casserole.⏱ 1 min 30 sRésultatLégumes épicés parfumés |
| 22 | 30 g | | Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes épicés parfumés et concentré de tomate |
| 23 | 30 g | | Ajoutez la farine dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLégumes épicés parfumés, concentré de tomate et farine de blé |
| 24 | — | | Incorporez soigneusement le concentré de tomate et la farine aux légumes épicés et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce.⏱ 1 minRésultatPâte épicée aux légumes |
| 25 | 600 g | | Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans la casserole en les nichant parmi les légumes épicés.⏱ 10 sRésultatPâte épicée aux légumes et haut de cuisse de poulet |
| 26 | 1 500 ml | | Versez l'eau dans la casserole en remuant pour décoller la pâte du fond.⏱ 10 sRésultatPâte épicée aux légumes, haut de cuisse de poulet et eau |
| 27 | 80 g | | Ajoutez les lentilles corail dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte épicée aux légumes et haut de cuisse de poulet |
| 28 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la casserole et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte épicée aux légumes et haut de cuisse de poulet |
| 29 | — | | Portez la soupe à pleine ébullition à feu vif en remuant de temps en temps et en écumant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 3 minRésultatBase de mulligatawny |
| 30 | — | | Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez frémir doucement 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les lentilles se soient fondues dans le bouillon.⏱ 25 minRésultatMulligatawny cuit au poulet tendre |
| 31 | — | | Sortez les hauts de cuisse de poulet de la soupe avec une pince et posez-les sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatMulligatawny cuit au poulet tendre |
| 32 | — | | Avec deux fourchettes, effilochez grossièrement les hauts de cuisse de poulet en jetant les os et la peau.⏱ 1 minRésultatPoulet cuit effilochéutilisé à l’étape 39 |
| 33 | 150 g | | Épluchez la pomme en retirant toute la peau.⏱ 20 sRésultatPomme épluchée |
| 34 | Pomme épluchéeétape 33 | | Coupez la pomme en quartiers et retirez le trognon de chaque morceau.⏱ 15 sRésultatPomme épluchée et évidée |
| 35 | Pomme épluchée et évidéeétape 34 | | Coupez les quartiers de pomme en petits dés à peu près égaux.⏱ 30 sRésultatPomme en dés |
| 36 | Pomme en désétape 35 | | Ajoutez les dés de pomme dans la soupe chaude.⏱ 5 sRésultatPomme en dés et soupe chaude |
| 37 | 80 g | | Ajoutez le riz basmati dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPomme en dés, soupe chaude et riz basmati |
| 38 | 200 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de pomme en dés et soupe chaude |
| 39 | Poulet cuit effilochéétape 32 | | Remettez le poulet effiloché dans la casserole et mélangez-le à la soupe.⏱ 5 sRésultatMélange de pomme en dés et soupe chaude |
| Pomme en dés, soupe chaude, riz basmati et lait de cocoétape 38 | |||
| 40 | — | | Laissez frémir la soupe à feu doux, à découvert, 12 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la pomme se soit fondue dans le bouillon. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 12 minRésultatMulligatawny au riz |
| 41 | 1 pièce | | Coupez le citron en deux et pressez le jus dans le petit bol en retenant les pépins.⏱ 15 sRésultatJus de citron |
| 42 | Jus de citronétape 41 | | Versez le jus de citron dans la soupe.⏱ 5 sRésultatMulligatawny au riz et jus de citron |
| 43 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez la soupe pour bien répartir les derniers assaisonnements.⏱ 10 sRésultatMulligatawny assaisonné |
| Temps total | 1 h 1 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 590kcal | |
| 40g | |
| 29g | |
| 18g | |
| 48g | |
| 12g | |
| 8g | |
| 1 444mg |
La soupe mulligatawny associe des hauts de cuisse de poulet, du lait de coco et un curry en poudre doux au concentré de tomate et à la coriandre moulue, sur du riz basmati.
Ce que vous allez faireVous préparerez une base de curry parfumée en faisant fondre l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le gingembre dans le beurre, puis ferez revenir les épices et le concentré de tomate. Pochez les hauts de cuisse de poulet 25 minutes dans un bouillon aux lentilles, effilochez la viande, puis finissez la soupe avec la pomme, le riz et le lait de coco pour 12 dernières minutes de frémissement. Assaisonnez de jus de citron et de poivre noir à la fin.
