Une tourte salée de champignons de Paris bruns et de portobellos braisés dans une bière brune et un bouillon de légumes, enfermés dans une pâte brisée.
2pièces
4gousses
30g
2c. à s.
800g
200g
pour fariner10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.
500g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | pour fariner | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.
Épluchez les oignons en jetant les peaux parcheminées.
Oignon blanc · 2 pièces
Émincez les oignons épluchés en fines demi-lunes.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Mettez le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Beurre doux · 30 g
Laissez le beurre fondre doucement en faisant tourner la poêle pour qu'il nappe le fond uniformément.
Ajoutez l'huile de tournesol au beurre fondu et mélangez brièvement.
Huile de tournesol · 2 c. à s.
Versez l'oignon émincé dans le beurre et l'huile chauds.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon revenu et mélangez.
Faites cuire ensemble l'ail et l'oignon en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume.
Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet et secouez la passoire pour les égoutter.
Champignons de Paris bruns · 800 g
Coupez en tranches épaisses les champignons de Paris bruns rincés.
Ajoutez les champignons de Paris bruns émincés à l'ail et à l'oignon parfumés.
Rincez brièvement les portobellos sous l'eau froide du robinet et égouttez-les.
Champignons portobello · 200 gCoupez les portobellos rincés en gros morceaux.
Ajoutez les portobellos coupés aux champignons de Paris bruns émincés et à l'ail et l'oignon.
Faites cuire tous les champignons ensemble à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Un kilo de champignons demande une poêle d'au moins 30 cm de diamètre ; dans une poêle plus petite, faites-les dorer en 2 fois et réunissez-les avant d'ajouter la farine.
Saupoudrez la farine sur les champignons dorés.
Farine de blé · 2 c. à s.Incorporez soigneusement la farine aux champignons pour les enrober uniformément et éliminer le goût de farine crue.
Versez la bière brune dans la poêle avec les champignons farinés.
Ale ambrée foncée · 300 mlAjoutez le bouillon de légumes aux champignons et à la bière.
Bouillon de légumes · 200 mlIncorporez la sauce soja.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux champignons.
Concentré de tomate · 1 c. à s.Parsemez de thym séché.
Thym séché · 1 c. à c.Glissez les feuilles de laurier dans la garniture aux champignons.
Feuilles de laurier · 2 piècesPortez la garniture à pleine ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement la garniture en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que la bière se soit adoucie.
Salez la garniture à votre goût.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez un généreux tour de moulin de poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Repêchez les feuilles de laurier et jetez-les, puis transférez la garniture aux champignons assaisonnée dans un saladier et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
Posez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Pâte brisée · 333 gFarine de blé · 10 g
Abaissez la pâte au rouleau en un disque assez grand pour foncer le fond et les bords du moule à tourte (environ 23 cm).
Soulevez l'abaisse au-dessus du moule et pressez-la délicatement dans le fond et contre les bords, en laissant l'excédent dépasser du bord.
Répartissez à la cuillère la garniture aux champignons refroidie dans le moule foncé de pâte.
Posez le reste de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
Pâte brisée · 167 gAbaissez la pâte en un disque assez grand pour couvrir le dessus du moule à tourte.
Cassez l'œuf dans un petit bol et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièce
Fouettez l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.
Badigeonnez de dorure le bord de la pâte dans le moule pour aider le couvercle à adhérer.
Posez le couvercle de pâte abaissée sur la tourte garnie en le pressant délicatement sur le bord doré à l'œuf.
Coupez proprement la pâte qui dépasse tout autour du moule avec un couteau bien aiguisé.
Appuyez les dents d'une fourchette tout autour du bord pour sceller le couvercle de pâte au fond.
Badigeonnez tout le dessus de la tourte scellée avec le reste de dorure pour obtenir une belle couleur dorée profonde.
Entaillez une petite croix ou quelques fentes au centre du couvercle de pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
Glissez le moule dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne aux cheminées.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule du four et posez-le sur le plan de travail.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 2 | 2 pièces | | Épluchez les oignons en jetant les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 3 | Oignon épluchéétape 2 | | Émincez les oignons épluchés en fines demi-lunes.⏱ 3 minRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 9 |
| 4 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 1 minRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 11 |
| 6 | 30 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 7 | — | | Laissez le beurre fondre doucement en faisant tourner la poêle pour qu'il nappe le fond uniformément.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 8 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile de tournesol au beurre fondu et mélangez brièvement.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu et huile de tournesol |
| 9 | Oignons finement émincésétape 3 | | Versez l'oignon émincé dans le beurre et l'huile chauds.⏱ 15 sRésultatBeurre fondu, huile de tournesol et oignons finement émincés |
| 10 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.⏱ 10 minRésultatOignon sauté |
| 11 | Ail finement hachéétape 5 | | Ajoutez l'ail haché à l'oignon revenu et mélangez.⏱ 15 sRésultatAil finement haché et oignon sauté |
| 12 | — | | Faites cuire ensemble l'ail et l'oignon en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume.⏱ 1 minRésultatAil et oignon parfumés |
| 13 | 800 g | | Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet et secouez la passoire pour les égoutter.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns rincés |
| 14 | — | | Coupez en tranches épaisses les champignons de Paris bruns rincés.⏱ 2 minRésultatChampignons émincés |
| 15 | Champignons émincésétape 14 | | Ajoutez les champignons de Paris bruns émincés à l'ail et à l'oignon parfumés.⏱ 15 sRésultatChampignons émincés, ail parfumé et oignon |
| 16 | 200 g | | Rincez brièvement les portobellos sous l'eau froide du robinet et égouttez-les.⏱ 30 sRésultatChampignons portobello rincés |
| 17 | — | | Coupez les portobellos rincés en gros morceaux.⏱ 2 minRésultatChampignons portobello hachés |
| 18 | Champignons portobello hachésétape 17 | | Ajoutez les portobellos coupés aux champignons de Paris bruns émincés et à l'ail et l'oignon.⏱ 15 sRésultatMélange de champignons portobello hachés et champignons émincés |
| 19 | — | | Faites cuire tous les champignons ensemble à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Un kilo de champignons demande une poêle d'au moins 30 cm de diamètre ; dans une poêle plus petite, faites-les dorer en 2 fois et réunissez-les avant d'ajouter la farine.⏱ 9 minRésultatChampignons dorés |
| 20 | 2 c. à s. | | Saupoudrez la farine sur les champignons dorés.⏱ 15 sRésultatChampignons dorés et farine de blé |
| 21 | — | | Incorporez soigneusement la farine aux champignons pour les enrober uniformément et éliminer le goût de farine crue.⏱ 1 minRésultatChampignons farinés |
| 22 | 300 ml | | Versez la bière brune dans la poêle avec les champignons farinés.⏱ 15 sRésultatChampignons farinés et bière brune |
| 23 | 200 ml | | Ajoutez le bouillon de légumes aux champignons et à la bière.⏱ 15 sRésultatChampignons farinés, bière brune et bouillon de légumes |
| 24 | 2 c. à s. | | Incorporez la sauce soja.⏱ 15 sRésultatMélange de champignons farinés et bière brune |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux champignons.⏱ 15 sRésultatMélange de champignons farinés et bière brune |
| 26 | 1 c. à c. | | Parsemez de thym séché.⏱ 15 sRésultatMélange de champignons farinés et bière brune |
| 27 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans la garniture aux champignons.⏱ 15 sRésultatMélange de champignons farinés et bière brune |
| 28 | — | | Portez la garniture à pleine ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.⏱ 2 minRésultatGarniture aux champignons bouillante |
| 29 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter doucement la garniture en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que la bière se soit adoucie.⏱ 15 minRésultatGarniture aux champignons épaissie |
| 30 | 1 c. à c. | | Salez la garniture à votre goût.⏱ 15 sRésultatGarniture aux champignons épaissie et sel |
| 31 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez un généreux tour de moulin de poivre noir et mélangez.⏱ 15 sRésultatGarniture aux champignons épaissie, sel et poivre noir moulu |
| 32 | Garniture aux champignons épaissie, sel et poivre noir mouluétape 31 | | Repêchez les feuilles de laurier et jetez-les, puis transférez la garniture aux champignons assaisonnée dans un saladier et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.⏱ 15 minRésultatGarniture aux champignons épaissie, sel et poivre noir mouluutilisé à l’étape 36 |
| 33 | 333 g | | Posez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Abaissez la pâte au rouleau en un disque assez grand pour foncer le fond et les bords du moule à tourte (environ 23 cm).⏱ 3 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 35 | Fond de pâte abaisséétape 34 | | Soulevez l'abaisse au-dessus du moule et pressez-la délicatement dans le fond et contre les bords, en laissant l'excédent dépasser du bord.⏱ 2 minRésultatMoule foncé de pâte |
| 36 | Garniture aux champignons épaissie, sel et poivre noir mouluétape 32 | | Répartissez à la cuillère la garniture aux champignons refroidie dans le moule foncé de pâte.⏱ 1 minRésultatMoule foncé de pâte et garniture aux champignons refroidie |
| 37 | 167 g | | Posez le reste de pâte brisée sur le plan de travail fariné.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 38 | — | | Abaissez la pâte en un disque assez grand pour couvrir le dessus du moule à tourte.⏱ 2 minRésultatCouvercle de pâte abaisséutilisé à l’étape 42 |
| 39 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un petit bol et jetez la coquille.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 40 | — | | Fouettez l'œuf jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés.⏱ 30 sRésultatŒufs battus |
| 41 | Œufs battusétape 40 | | Badigeonnez de dorure le bord de la pâte dans le moule pour aider le couvercle à adhérer.⏱ 1 minRésultatBord de pâte doré à l'œufutilisé à l’étape 45 |
| 42 | Couvercle de pâte abaisséétape 38 | | Posez le couvercle de pâte abaissée sur la tourte garnie en le pressant délicatement sur le bord doré à l'œuf.⏱ 15 sRésultatCouvercle de pâte abaissé et bord de pâte doré à l'œuf |
| 43 | — | | Coupez proprement la pâte qui dépasse tout autour du moule avec un couteau bien aiguisé.⏱ 1 minRésultatTourte parée |
| 44 | — | | Appuyez les dents d'une fourchette tout autour du bord pour sceller le couvercle de pâte au fond.⏱ 1 minRésultatTourte soudée |
| 45 | Reste de dorureétape 41 | | Badigeonnez tout le dessus de la tourte scellée avec le reste de dorure pour obtenir une belle couleur dorée profonde.⏱ 1 minRésultatTourte dorée à l'œuf |
| Tourte soudéeétape 44 | |||
| 46 | — | | Entaillez une petite croix ou quelques fentes au centre du couvercle de pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.⏱ 30 sRésultatTourte incisée |
| 47 | — | | Glissez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatTourte incisée |
| 48 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne aux cheminées.⏱ 33 minRésultatTourte cuite |
| 49 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le moule du four et posez-le sur le plan de travail.⏱ 15 sRésultatTourte cuite |
| Temps total | 1 h 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Une tourte salée de champignons de Paris bruns et de portobellos braisés dans une bière brune et un bouillon de légumes, enfermés dans une pâte brisée.
Ce que vous allez faireVous ferez revenir l'oignon et l'ail, puis ajouterez les deux sortes de champignons et les ferez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Vous lierez la garniture avec de la farine, ajouterez la bière et le bouillon avec les aromates, et laisserez mijoter jusqu'à ce qu'elle s'adoucisse et épaississe. Après avoir laissé refroidir complètement la garniture, vous foncerez un moule à tourte de pâte, le garnirez, le couvrirez d'une seconde abaisse scellée à la dorure et ferez cuire jusqu'à ce que le couvercle soit bien doré et que la garniture bouillonne aux cheminées.
