Des portobellos braisés au vin rouge avec des petits oignons grelots et du concentré de tomate, dans cette version végétarienne du classique français.
200g
4gousses
200g
500g
250g
10g
3c. à s.
40g
200g
2c. à s.
2c. à s.
500ml
300ml
4brins
2pièces
0,5c. à c.
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4brins | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — | |
| 16 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 17 | | 0,5c. à c. | — | — |
Épluchez les échalotes.
Échalotes · 200 g
Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 200 gCoupez les carottes épluchées en rondelles de 1 cm.
Coupez la base du pied de chaque champignon de Paris brun et coupez en deux les plus gros, en laissant les petits entiers.
Champignons de Paris bruns · 500 gPosez les portobellos sur la planche à découper.
Champignons portobello · 250 gCoupez les portobellos en morceaux grossiers de 3 cm.
Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement.
Persil plat · 10 gVersez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Posez la cocotte sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule.
Versez les champignons de Paris bruns parés dans la cocotte chaude.
Étalez les champignons en une seule couche et faites cuire sans remuer 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, puis faites-les sauter et cuire encore une minute.
Sortez les champignons de Paris bruns dorés sur une assiette et réservez.
Ajoutez les morceaux de portobellos dans la même cocotte.
Faites cuire les morceaux de portobellos à feu vif en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé, environ 3–4 minutes.
Transférez les portobellos dorés sur l'assiette avec les champignons de Paris bruns.
Mettez le beurre dans la cocotte et laissez-le fondre sur feu moyen.
Beurre doux · 40 gFaites tourner la cocotte pour que le beurre fonde uniformément et commence à mousser.
Ajoutez les petits oignons grelots dans le beurre mousseux.
Oignons grelots · 200 gFaites cuire les petits oignons sur feu moyen en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
Ajoutez les échalotes finement hachées dans la cocotte.
Faites cuire en remuant sur feu moyen-doux environ 4 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.
Incorporez l'ail finement haché.
Faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer.
Ajoutez les carottes en rondelles dans la cocotte.
Incorporez les carottes au mélange et faites cuire 2 minutes pour les attendrir légèrement.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux légumes.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt pour que le concentré de tomate fonce légèrement et enrobe les légumes.
Saupoudrez la farine sur les légumes.
Farine de blé · 2 c. à s.Remuez vigoureusement 1 minute pour cuire la farine et tout enrober uniformément.
Versez le vin rouge en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Vin rouge · 500 mlVersez le bouillon de légumes.
Bouillon de légumes · 300 mlGlissez les brins de thym.
Thym frais · 4 brinsAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesSalez.
Sel · 0,5 c. à c.Assaisonnez avec le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Portez le liquide à ébullition en remuant pour bien mélanger le tout.
Remettez tous les champignons dorés dans la cocotte.
Baissez le feu pour un doux frémissement et faites cuire à découvert 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient complètement tendres.
Ajoutez un filet du reste d'huile d'olive pour enrichir la sauce.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Repêchez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Épluchez les échalotes.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 2 | Échalotes épluchéesétape 1 | | Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatÉchalotes finement hachéesutilisé à l’étape 25 |
| 3 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 4 | Ailétape 3 | | Épluchez les gousses d'ail.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 27 |
| 6 | 200 g | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 7 | Carottesétape 6 |  | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 8 | Carottes épluchéesétape 7 | | Coupez les carottes épluchées en rondelles de 1 cm.⏱ 40 sRésultatCarottes en rondellesutilisé à l’étape 29 |
| 9 | 500 g | | Coupez la base du pied de chaque champignon de Paris brun et coupez en deux les plus gros, en laissant les petits entiers.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns parésutilisé à l’étape 15 |
| 10 | 250 g | | Posez les portobellos sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChampignons portobello |
| 11 | Champignons portobelloétape 10 | | Coupez les portobellos en morceaux grossiers de 3 cm.⏱ 40 sRésultatChampignons portobello grossièrement hachésutilisé à l’étape 18 |
| 12 | 10 g | | Rassemblez les feuilles de persil et hachez-les finement.⏱ 30 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 47 |
| 13 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 14 | — | | Posez la cocotte sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 15 | Champignons de Paris bruns parésétape 9 | | Versez les champignons de Paris bruns parés dans la cocotte chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et champignons de Paris bruns parés |
| 16 | — | | Étalez les champignons en une seule couche et faites cuire sans remuer 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, puis faites-les sauter et cuire encore une minute.⏱ 4 minRésultatChampignons de Paris bruns dorés |
| 17 | Champignons de Paris bruns dorésétape 16 | | Sortez les champignons de Paris bruns dorés sur une assiette et réservez.⏱ 20 sRésultatChampignons de Paris bruns dorés |
| 18 | Champignons portobello grossièrement hachésétape 11 | | Ajoutez les morceaux de portobellos dans la même cocotte.⏱ 10 sRésultatChampignons portobello grossièrement hachés |
| 19 | — | | Faites cuire les morceaux de portobellos à feu vif en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé, environ 3–4 minutes.⏱ 4 minRésultatChampignons portobello dorés |
| 20 | Champignons portobello dorésétape 19 | | Transférez les portobellos dorés sur l'assiette avec les champignons de Paris bruns.⏱ 20 sRésultatChampignons de Paris bruns dorés et champignons portobello dorésutilisé à l’étape 42 |
| 21 | 40 g | | Mettez le beurre dans la cocotte et laissez-le fondre sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 22 | — | | Faites tourner la cocotte pour que le beurre fonde uniformément et commence à mousser.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu |
| 23 | 200 g | | Ajoutez les petits oignons grelots dans le beurre mousseux.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu et oignons grelots |
| 24 | — | | Faites cuire les petits oignons sur feu moyen en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.⏱ 5 minRésultatPetits oignons grelots légèrement dorés |
| 25 | Échalotes finement hachéesétape 2 | | Ajoutez les échalotes finement hachées dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatÉchalotes finement hachées et petits oignons grelots légèrement dorés |
| 26 | — | | Faites cuire en remuant sur feu moyen-doux environ 4 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.⏱ 4 minRésultatÉchalotes fondues et oignons |
| 27 | Ail finement hachéétape 5 | | Incorporez l'ail finement haché.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, échalotes fondues et oignons |
| 28 | — | | Faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer.⏱ 1 minRésultatÉchalote parfumée et base à l'ail |
| 29 | Carottes en rondellesétape 8 | | Ajoutez les carottes en rondelles dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatCarottes en rondelles, échalote parfumée et base à l'ail |
| 30 | — | | Incorporez les carottes au mélange et faites cuire 2 minutes pour les attendrir légèrement.⏱ 2 minRésultatCarotte fondue et base de légumes |
| 31 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate et mélangez-le aux légumes.⏱ 5 sRésultatCarotte fondue, base de légumes et concentré de tomate |
| 32 | — | | Faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt pour que le concentré de tomate fonce légèrement et enrobe les légumes.⏱ 1 minRésultatBase de tomate caramélisée |
| 33 | 2 c. à s. | | Saupoudrez la farine sur les légumes.⏱ 5 sRésultatBase de tomate caramélisée et farine de blé |
| 34 | — | | Remuez vigoureusement 1 minute pour cuire la farine et tout enrober uniformément.⏱ 1 minRésultatBase de légumes farinée |
| 35 | 500 ml | | Versez le vin rouge en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.⏱ 10 sRésultatBase de légumes farinée et vin rouge |
| 36 | 300 ml | | Versez le bouillon de légumes.⏱ 5 sRésultatBase de légumes farinée, vin rouge et bouillon de légumes |
| 37 | 4 brins | | Glissez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatMélange de base de légumes farinée et vin rouge |
| 38 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatMélange de base de légumes farinée et vin rouge |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Salez.⏱ 5 sRésultatMélange de base de légumes farinée et vin rouge |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez avec le poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de base de légumes farinée et vin rouge |
| 41 | — | | Portez le liquide à ébullition en remuant pour bien mélanger le tout.⏱ 2 minRésultatBase de bourguignon bouillante |
| 42 | Champignons de Paris bruns dorés et champignons portobello dorésétape 20 | | Remettez tous les champignons dorés dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatBase de bourguignon bouillante, champignons de Paris bruns dorés et champignons portobello dorés |
| 43 | — | | Baissez le feu pour un doux frémissement et faites cuire à découvert 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient complètement tendres.⏱ 30 minRésultatBourguignon de champignons réduit |
| 44 | 1 c. à s. | | Ajoutez un filet du reste d'huile d'olive pour enrichir la sauce.⏱ 5 sRésultatBourguignon de champignons réduit et huile d'olive vierge extra |
| 45 | — | | Repêchez et jetez les brins de thym et les feuilles de laurier.⏱ 20 sRésultatBourguignon terminé |
| Temps total | 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Des portobellos braisés au vin rouge avec des petits oignons grelots et du concentré de tomate, dans cette version végétarienne du classique français.
Ce que vous allez faireVous saisirez séparément deux sortes de champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis préparerez une sauce au vin en faisant cuire les petits oignons, les échalotes, l'ail et les carottes avant de remettre les champignons à mijoter doucement 30 minutes. La sauce épaissira en cuisant ; surveillez que le liquide réduise et que les légumes deviennent complètement tendres.
