Un risotto crémeux aux champignons de Paris bruns sautés, fini au beurre et au parmesan pour un plat riche aux saveurs de sous-bois.
30g
250ml
1 200ml
1pièce
2gousses
300g
10g
80g
3c. à s.
40g
320g
150ml
1pincée
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2gousses | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1pincée | — | — | |
| 14 | | 1pincée | — | — |
Mettez les cèpes séchés dans un petit bol.
Cèpes séchés · 30 g
Versez de l'eau tout juste bouillie sur les cèpes pour les immerger complètement.
Eau · 250 mlLaissez tremper les cèpes 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Sortez les cèpes de leur eau de trempage avec les doigts et posez-les sur la planche à découper, en laissant le liquide dans le bol.
Hachez grossièrement les cèpes trempés en petits morceaux.
Raclez les cèpes hachés dans un petit bol propre et réservez.
Versez le bouillon de légumes dans une casserole moyenne.
Bouillon de légumes · 1 200 ml
Versez l'eau de trempage des cèpes dans la casserole avec précaution, en vous arrêtant juste avant le dépôt sableux au fond.
Posez la casserole sur feu doux et portez le bouillon à doux frémissement, puis gardez-le chaud sur le feu le plus doux pendant toute la cuisson.
Coupez l'oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Oignon blanc · 1 pièceHachez finement les moitiés d'oignon en petits dés réguliers.
Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez très finement les gousses d'ail.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Coupez la base du pied de chaque champignon en jetant les extrémités sèches ou ligneuses.
Champignons de Paris bruns · 300 gCoupez les champignons parés en tranches d'environ 5 mm.
Transférez les champignons émincés dans un bol moyen.
Rassemblez les feuilles et les tiges de persil et hachez-les finement.
Persil plat · 10 gRaclez le persil haché dans un petit bol et réservez.
Râpez finement le parmesan dans un petit bol.
Parmesan · 80 g
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle large.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.Posez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule.
Versez la moitié des champignons de Paris bruns émincés dans l'huile chaude en une seule couche.
Faites revenir sans remuer pendant les 2 premières minutes pour qu'ils colorent, puis faites-les sauter et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé ; faites revenir la seconde moitié de la même façon.
Ajoutez les cèpes hachés dans la poêle et mélangez.
Faites sauter ensemble les deux champignons 1 minute, jusqu'à ce que tout embaume et que les cèpes soient bien chauds.
Versez les champignons sautés dans un bol propre et réservez, en laissant la poêle sur la plaque.
Ajoutez le reste d'huile d'olive dans la même poêle.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle avec l'huile.
Beurre doux · 20 gPosez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre et mousser en faisant tourner doucement la poêle.
Versez l'oignon finement haché dans le beurre et l'huile mousseux.
Faites suer l'oignon sur feu moyen-doux en remuant régulièrement, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et translucide, sans coloration.
Ajoutez l'ail finement haché à l'oignon fondu.
Incorporez l'ail à l'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
Versez le riz arborio dans la poêle.
Riz arborio · 320 gRemuez le riz sans arrêt sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et que les bords deviennent translucides.
Versez le vin blanc dans la poêle : il grésille aussitôt.
Vin blanc sec · 150 mlRemuez sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin et que la poêle paraisse presque sèche.
Ajoutez une louche de bouillon aux champignons chaud au riz et remuez.
Continuez d'ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto ondule en une lente vague crémeuse quand vous secouez la poêle. Gardez un peu de bouillon.
Incorporez délicatement au risotto les champignons sautés réservés.
Remuez doucement sur feu doux 1 minute pour réchauffer les champignons et laisser leur saveur se mêler au riz.
Retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson du risotto avant d'ajouter le beurre et le fromage.
Mettez le reste du beurre froid dans le risotto.
Beurre doux · 20 gAjoutez le parmesan râpé dans la poêle.
Incorporez vigoureusement le beurre et le parmesan au risotto avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute — le risotto doit devenir brillant et bien lié, et couler comme de la lave.
Ajoutez une pincée de sel au risotto.
Sel · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Poivre noir moulu · 1 pincéeDonnez un dernier coup de cuillère au risotto pour bien répartir l'assaisonnement.
Laissez reposer le risotto hors du feu 1 minute ; il épaissit en reposant, alors détendez-le si nécessaire avec un peu du bouillon chaud réservé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Mettez les cèpes séchés dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatCèpes séchés |
| 2 | 250 ml | | Versez de l'eau tout juste bouillie sur les cèpes pour les immerger complètement.⏱ 15 sRésultatCèpes séchés et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les cèpes 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.⏱ 30 minRésultatCèpes trempés |
| 4 | — | | Sortez les cèpes de leur eau de trempage avec les doigts et posez-les sur la planche à découper, en laissant le liquide dans le bol.⏱ 15 sRésultatCèpes trempésutilisé à l’étape 8 |
| 5 | — | | Hachez grossièrement les cèpes trempés en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatCèpes grossièrement hachés |
| 6 | — | | Raclez les cèpes hachés dans un petit bol propre et réservez.⏱ 10 sRésultatCèpes grossièrement hachésutilisé à l’étape 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Versez le bouillon de légumes dans une casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatBouillon de légumes |
| 8 | Eau de trempage des cèpesétape 4 | | Versez l'eau de trempage des cèpes dans la casserole avec précaution, en vous arrêtant juste avant le dépôt sableux au fond.⏱ 10 sRésultatBouillon de légumes et eau de trempage des cèpes |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu doux et portez le bouillon à doux frémissement, puis gardez-le chaud sur le feu le plus doux pendant toute la cuisson.⏱ 5 minRésultatBouillon de champignons chaudutilisé à l’étape 40 |
| 10 | 1 pièce | | Coupez l'oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 11 | Oignon épluchéétape 10 | | Hachez finement les moitiés d'oignon en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement haché |
| 12 | Oignon blanc finement hachéétape 11 | | Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 32 |
| 13 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez très finement les gousses d'ail.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 15 | Ail finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 34 |
| 16 | 300 g | | Coupez la base du pied de chaque champignon en jetant les extrémités sèches ou ligneuses.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns parés |
| 17 | Champignons de Paris bruns parésétape 16 | | Coupez les champignons parés en tranches d'environ 5 mm.⏱ 1 minRésultatChampignons de Paris bruns émincés |
| 18 | Champignons de Paris bruns émincésétape 17 | | Transférez les champignons émincés dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatChampignons de Paris bruns émincésutilisé à l’étape 24 |
| 19 | 10 g | | Rassemblez les feuilles et les tiges de persil et hachez-les finement.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 20 | Persil finement hachéétape 19 | | Raclez le persil haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 53 |
| 21 | 80 g | | Râpez finement le parmesan dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatParmesan râpéutilisé à l’étape 46 |
| 22 | 2 c. à s. | Versez l'huile d'olive dans une grande poêle large.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra | |
| 23 | — | Posez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule.⏱ 1 minRésultatHuile chaude | |
| 24 | Champignons de Paris bruns émincésétape 18 | Versez la moitié des champignons de Paris bruns émincés dans l'huile chaude en une seule couche.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et champignons de Paris bruns émincés | |
| 25 | — | | Faites revenir sans remuer pendant les 2 premières minutes pour qu'ils colorent, puis faites-les sauter et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé ; faites revenir la seconde moitié de la même façon.⏱ 10 minRésultatChampignons sautés dorés |
| 26 | Cèpes grossièrement hachésétape 6 | | Ajoutez les cèpes hachés dans la poêle et mélangez.⏱ 10 sRésultatChampignons sautés dorés et cèpes grossièrement hachés |
| 27 | — | | Faites sauter ensemble les deux champignons 1 minute, jusqu'à ce que tout embaume et que les cèpes soient bien chauds.⏱ 1 minRésultatChampignons bien sautés |
| 28 | Champignons bien sautésétape 27 | | Versez les champignons sautés dans un bol propre et réservez, en laissant la poêle sur la plaque.⏱ 15 sRésultatChampignons bien sautésutilisé à l’étape 42 |
| 29 | 1 c. à s. | Ajoutez le reste d'huile d'olive dans la même poêle.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra | |
| 30 | 20 g | Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle avec l'huile.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra et beurre doux | |
| 31 | — | Posez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre et mousser en faisant tourner doucement la poêle.⏱ 1 minRésultatBeurre moussant et huile | |
| 32 | Oignon blanc finement hachéétape 12 | Versez l'oignon finement haché dans le beurre et l'huile mousseux.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement haché, beurre moussant et huile | |
| 33 | — | | Faites suer l'oignon sur feu moyen-doux en remuant régulièrement, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et translucide, sans coloration.⏱ 8 minRésultatOignon fondu |
| 34 | Ail finement hachéétape 15 | Ajoutez l'ail finement haché à l'oignon fondu.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et oignon fondu | |
| 35 | — | | Incorporez l'ail à l'oignon et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé et base à l'ail |
| 36 | 320 g | Versez le riz arborio dans la poêle.⏱ 10 sRésultatOignon parfumé, base à l'ail et riz arborio | |
| 37 | — | | Remuez le riz sans arrêt sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et que les bords deviennent translucides.⏱ 2 minRésultatRiz nacré |
| 38 | 150 ml | Versez le vin blanc dans la poêle : il grésille aussitôt.⏱ 10 sRésultatRiz nacré et vin blanc sec | |
| 39 | — | | Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin et que la poêle paraisse presque sèche.⏱ 2 minRésultatRiz ayant absorbé le vin |
| 40 | Bouillon de champignons chaudétape 9 | | Ajoutez une louche de bouillon aux champignons chaud au riz et remuez.⏱ 30 sRésultatBouillon de champignons chaud et riz ayant absorbé le vin |
| 41 | — | | Continuez d'ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto ondule en une lente vague crémeuse quand vous secouez la poêle. Gardez un peu de bouillon.⏱ 20 minRésultatBase de risotto crémeuse |
| 42 | Champignons bien sautésétape 28 | Incorporez délicatement au risotto les champignons sautés réservés.⏱ 10 sRésultatBase de risotto crémeuse et champignons bien sautés | |
| 43 | — | | Remuez doucement sur feu doux 1 minute pour réchauffer les champignons et laisser leur saveur se mêler au riz.⏱ 1 minRésultatBase de risotto aux champignons |
| 44 | — | Retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson du risotto avant d'ajouter le beurre et le fromage.⏱ 5 sRésultatBase de risotto aux champignons au repos | |
| 45 | 20 g | Mettez le reste du beurre froid dans le risotto.⏱ 5 sRésultatBase de risotto aux champignons au repos et beurre doux | |
| 46 | Parmesan râpéétape 21 | Ajoutez le parmesan râpé dans la poêle.⏱ 10 sRésultatParmesan râpé, base de risotto aux champignons au repos et beurre doux | |
| 47 | — | | Incorporez vigoureusement le beurre et le parmesan au risotto avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute — le risotto doit devenir brillant et bien lié, et couler comme de la lave.⏱ 1 minRésultatRisotto brillant enrichi au beurre |
| 48 | 1 pincée | Ajoutez une pincée de sel au risotto.⏱ 5 sRésultatRisotto brillant enrichi au beurre et sel | |
| 49 | 1 pincée | Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu.⏱ 5 sRésultatRisotto brillant enrichi au beurre, sel et poivre noir moulu | |
| 50 | — | | Donnez un dernier coup de cuillère au risotto pour bien répartir l'assaisonnement.⏱ 15 sRésultatRisotto aux champignons assaisonné |
| 51 | — | Laissez reposer le risotto hors du feu 1 minute ; il épaissit en reposant, alors détendez-le si nécessaire avec un peu du bouillon chaud réservé.⏱ 1 minRésultatRisotto aux champignons reposé | |
| Temps total | 1 h 4 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Un risotto crémeux aux champignons de Paris bruns sautés, fini au beurre et au parmesan pour un plat riche aux saveurs de sous-bois.
Ce que vous allez faireVous réhydraterez les cèpes séchés dans de l'eau chaude, puis préparerez à l'avance le bouillon, les légumes, les champignons et le parmesan. Faites dorer les champignons frais, puis montez le risotto en nacrant le riz dans le beurre et l'oignon avant d'ajouter le vin puis le bouillon louche par louche, en remuant sans arrêt environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et ondule comme une vague. Finissez avec les champignons sautés, le beurre froid et le parmesan incorporés vigoureusement hors du feu, puis laissez reposer et servez.
