Une sauce riche et crémeuse montée dans la poêle à base de champignons de Paris bruns, d'échalotes, d'ail et de crème entière liquide, relevée de vin blanc sec, de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire et de thym. Elle finit soyeuse et très savoureuse, les champignons gardant un peu de tenue dans la sauce brillante qui nappe la cuillère. Finie au persil haché pour une touche herbacée et fraîche.
2pièces
3gousses
2c. à s.
30g
1c. à s.
400g
100ml
100ml
200ml
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 3gousses | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,25c. à c. | — | — |
Épluchez les échalotes sur la planche à découper en retirant les peaux extérieures.
Échalotes · 2 pièces
Coupez les échalotes épluchées en petits dés réguliers sur la planche à découper.
Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper en retirant la peau.
Gousse d'ail · 3 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible sur la planche à découper.
Hachez finement le persil plat sur la planche à découper et mettez-le dans un petit bol, prêt pour la garniture.
Persil plat · 2 c. à s.
Mettez le beurre doux dans une grande poêle sur feu moyen.
Beurre doux · 30 g
Ajoutez l'huile d'olive au beurre dans la poêle.
Huile d'olive douce · 1 c. à s.Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajoutez les échalotes en dés dans le beurre et l'huile mousseux et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Ajoutez l'ail haché aux échalotes revenues et faites cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il embaume.
Versez les champignons de Paris bruns dans une passoire.
Champignons de Paris bruns · 400 g
Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet et égouttez-les dans la passoire.
Coupez les champignons de Paris bruns rincés en tranches d'épaisseur régulière sur la planche à découper.
Ajoutez les champignons émincés à la base d'ail et d'échalotes et faites-les revenir sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé.
Versez le vin blanc sec dans la poêle avec les champignons dorés.
Vin blanc sec · 100 mlLaissez le vin bouillonner et réduire de moitié en raclant les sucs au fond de la poêle.
Ajoutez le bouillon de volaille à la base de vin et de champignons.
Bouillon de poulet · 100 mlVersez la crème entière liquide dans la poêle et mélangez.
Crème entière liquide · 200 mlAjoutez la moutarde de Dijon dans la poêle et incorporez-la à la sauce.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez la sauce Worcestershire dans la poêle.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Parsemez les feuilles de thym frais dans la poêle.
Feuilles de thym frais · 1 c. à c.Mélangez soigneusement le tout pour bien réunir tous les ingrédients de la poêle.
Laissez frémir doucement la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Salez la sauce aux champignons épaissie.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Versez à la louche la sauce aux champignons assaisonnée dans un bol de service chaud.
Parsemez le persil plat haché sur la sauce pour finir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Épluchez les échalotes sur la planche à découper en retirant les peaux extérieures.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 2 | Échalotes épluchéesétape 1 | | Coupez les échalotes épluchées en petits dés réguliers sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatÉchalotes en désutilisé à l’étape 9 |
| 3 | 3 gousses | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper en retirant la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible sur la planche à découper.⏱ 45 sRésultatAil épluché hachéutilisé à l’étape 10 |
| 5 | 2 c. à s. | | Hachez finement le persil plat sur la planche à découper et mettez-le dans un petit bol, prêt pour la garniture.⏱ 30 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 27 |
| 6 | 30 g | | Mettez le beurre doux dans une grande poêle sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 7 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile d'olive au beurre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et huile d'olive douce |
| 8 | — | | Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu et huile |
| 9 | Échalotes en désétape 2 | | Ajoutez les échalotes en dés dans le beurre et l'huile mousseux et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.⏱ 4 minRésultatÉchalotes revenues |
| 10 | Ail épluché hachéétape 4 | | Ajoutez l'ail haché aux échalotes revenues et faites cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatBase ail-échalote |
| 11 | 400 g | | Versez les champignons de Paris bruns dans une passoire.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 12 | — | | Rincez brièvement les champignons de Paris bruns sous l'eau froide du robinet et égouttez-les dans la passoire.⏱ 30 sRésultatChampignons de Paris bruns rincés |
| 13 | — | | Coupez les champignons de Paris bruns rincés en tranches d'épaisseur régulière sur la planche à découper.⏱ 1 min 30 sRésultatChampignons émincés |
| 14 | Champignons émincésétape 13 | | Ajoutez les champignons émincés à la base d'ail et d'échalotes et faites-les revenir sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé.⏱ 7 minRésultatChampignons dorés |
| 15 | 100 ml | | Versez le vin blanc sec dans la poêle avec les champignons dorés.⏱ 5 sRésultatChampignons dorés et vin blanc sec |
| 16 | — | | Laissez le vin bouillonner et réduire de moitié en raclant les sucs au fond de la poêle.⏱ 2 minRésultatBase vin-champignons |
| 17 | 100 ml | | Ajoutez le bouillon de volaille à la base de vin et de champignons.⏱ 5 sRésultatBase vin-champignons et bouillon de poulet |
| 18 | 200 ml | | Versez la crème entière liquide dans la poêle et mélangez.⏱ 5 sRésultatBase vin-champignons, bouillon de poulet et crème entière liquide |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans la poêle et incorporez-la à la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de base vin-champignons et bouillon de poulet |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base vin-champignons et bouillon de poulet |
| 21 | 1 c. à c. | | Parsemez les feuilles de thym frais dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de base vin-champignons et bouillon de poulet |
| 22 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour bien réunir tous les ingrédients de la poêle.⏱ 20 sRésultatSauce mélangée |
| 23 | — | | Laissez frémir doucement la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.⏱ 6 minRésultatSauce aux champignons épaissie |
| 24 | 0,5 c. à c. | | Salez la sauce aux champignons épaissie.⏱ 5 sRésultatSauce aux champignons épaissie et sel |
| 25 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez.⏱ 5 sRésultatSauce aux champignons assaisonnée |
| 26 | Sauce aux champignons assaisonnéeétape 25 | | Versez à la louche la sauce aux champignons assaisonnée dans un bol de service chaud.⏱ 10 sRésultatSauce aux champignons assaisonnée |
| 27 | Persil plat finement hachéétape 5 | | Parsemez le persil plat haché sur la sauce pour finir.⏱ 10 sRésultatSauce aux champignons |
| Temps total | 26 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Une sauce riche et crémeuse montée dans la poêle à base de champignons de Paris bruns, d'échalotes, d'ail et de crème entière liquide, relevée de vin blanc sec, de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire et de thym. Elle finit soyeuse et très savoureuse, les champignons gardant un peu de tenue dans la sauce brillante qui nappe la cuillère. Finie au persil haché pour une touche herbacée et fraîche.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre les échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile, puis ferez dorer les champignons de Paris bruns émincés. On fait réduire le vin blanc, puis on fait frémir la crème, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que la sauce épaississe, avant de la finir avec le persil.
