Un velouté crémeux de champignons de Paris sautés, d'oignons fondus, d'ail et de thym frais.
1pièce
2gousses
50g
500g
4brins
30g
750ml
1c. à c.
1c. à c.
100ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 2gousses | — | — | |
| 3 | | 50g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 4brins | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 750ml | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — |
Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Versez l'oignon finement haché dans la casserole.
Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.
Ail · 2 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail finement haché dans la casserole avec l'oignon.
Mettez le beurre dans la casserole.
Beurre · 50 gPosez la casserole sur feu moyen-doux et mélangez l'oignon, l'ail et le beurre, en faisant cuire doucement et en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide sans colorer.
Versez les champignons dans la passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide du robinet.
Champignons de Paris · 500 g
Coupez régulièrement les champignons rincés en tranches d'environ 3–4 mm.
Ajoutez les champignons émincés dans la casserole avec l'oignon et l'ail fondus.
Posez les brins de thym sur les champignons dans la casserole.
Thym frais · 4 brinsMontez le feu sur moyen et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée, les laissant foncés et tendres.
Saupoudrez la farine sur le mélange de champignons.
Farine de blé · 30 gRemuez sans arrêt environ une minute pour que la farine enrobe tout et perde son goût cru.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Bouillon de légumes · 750 mlPortez le velouté à doux frémissement, puis baissez le feu au minimum et faites cuire à découvert 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et que les saveurs se soient mêlées.
Repêchez les brins de thym du velouté avec une cuillère et jetez-les.
Ajoutez le sel dans la soupe.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans la soupe.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez soigneusement l'assaisonnement au velouté.
Versez la crème entière liquide dans le velouté.
Crème entière liquide · 100 mlIncorporez doucement la crème et réchauffez le velouté à feu doux encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et soyeux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon, en jetant la peau sèche.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 3 | Oignon jaune finement hachéétape 2 | | Versez l'oignon finement haché dans la casserole.⏱ 8 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 4 | 2 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 6 | Ail finement hachéétape 5 | | Ajoutez l'ail finement haché dans la casserole avec l'oignon.⏱ 8 sRésultatAil finement haché et oignon jaune finement haché |
| 7 | 50 g | | Mettez le beurre dans la casserole.⏱ 8 sRésultatAil finement haché, oignon jaune finement haché et beurre |
| 8 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-doux et mélangez l'oignon, l'ail et le beurre, en faisant cuire doucement et en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et translucide sans colorer.⏱ 7 minRésultatOignon fondu et ail |
| 9 | 500 g | | Versez les champignons dans la passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatButton mushrooms |
| 10 | — | | Coupez régulièrement les champignons rincés en tranches d'environ 3–4 mm.⏱ 1 min 30 sRésultatChampignons émincés |
| 11 | Champignons émincésétape 10 | | Ajoutez les champignons émincés dans la casserole avec l'oignon et l'ail fondus.⏱ 8 sRésultatOignon fondu, ail et champignons émincés |
| 12 | 4 brins | | Posez les brins de thym sur les champignons dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon fondu et ail |
| 13 | — | | Montez le feu sur moyen et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée, les laissant foncés et tendres.⏱ 8 minRésultatMélange de champignons sautés |
| 14 | 30 g | | Saupoudrez la farine sur le mélange de champignons.⏱ 8 sRésultatMélange de champignons sautés et farine de blé |
| 15 | — | | Remuez sans arrêt environ une minute pour que la farine enrobe tout et perde son goût cru.⏱ 1 minRésultatMélange de champignons fariné |
| 16 | 750 ml | | Versez le bouillon de légumes dans la casserole en filet régulier, en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatMélange de champignons fariné et bouillon de légumes |
| 17 | — | | Portez le velouté à doux frémissement, puis baissez le feu au minimum et faites cuire à découvert 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et que les saveurs se soient mêlées.⏱ 20 minRésultatVelouté de champignons mijoté |
| 18 | — | | Repêchez les brins de thym du velouté avec une cuillère et jetez-les.⏱ 15 sRésultatBrins de thym |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la soupe.⏱ 8 sRésultatBrins de thym et sel |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans la soupe.⏱ 8 sRésultatBrins de thym, sel et poivre noir moulu |
| 21 | — | | Mélangez soigneusement l'assaisonnement au velouté.⏱ 15 sRésultatVelouté de champignons assaisonné |
| 22 | 100 ml | | Versez la crème entière liquide dans le velouté.⏱ 8 sRésultatVelouté de champignons assaisonné et crème entière liquide |
| 23 | — | | Incorporez doucement la crème et réchauffez le velouté à feu doux encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et soyeux.⏱ 1 minRésultatVelouté de champignons |
| Temps total | 44 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 304kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 12g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 2 175mg |
Un velouté crémeux de champignons de Paris sautés, d'oignons fondus, d'ail et de thym frais.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre l'oignon et l'ail dans le beurre, puis ajouterez les champignons émincés et les ferez cuire jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Saupoudrez de farine, mélangez pour éliminer le goût cru, puis ajoutez le bouillon et laissez frémir 20 minutes. Retirez le thym, assaisonnez, incorporez la crème à feu doux et servez à la louche dans des bols.
