Des pains plats moelleux et gonflés à la croûte cloquée et grillée, finis avec un beurre à l'ail parfumé et du persil frais. Ces naans se situent quelque part entre les pains cuits au tandoor des restaurants et quelque chose de vraiment faisable à la maison dans une poêle. Ils sont tout aussi à l'aise pour saucer un curry, envelopper de la viande grillée ou arriver seuls à table comme un vrai pain digne de ce nom.
80ml
1c. à c.
1c. à c.
2pièces
40g
300g
1c. à c.
0,5c. à c.
150g
3c. à s.
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Versez l'eau tiède dans le petit bol.
Eau tiède · 80 ml
Ajoutez la levure sèche de boulanger à action rapide à l'eau tiède dans le bol.
Levure de boulanger sèche instantanée · 1 c. à c.Ajoutez le sucre en poudre à l'eau tiède et à la levure.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Fouettez ensemble l'eau, la levure et le sucre jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Laissez reposer le mélange de levure 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et actif.
Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 pièces
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.
Mettez le beurre doux dans une petite casserole.
Beurre doux · 40 g
Faites fondre le beurre sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
Ajoutez les gousses d'ail hachées au beurre fondu dans la casserole.
Faites revenir l'ail dans le beurre sur feu doux en remuant souvent, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
Pesez la farine de blé à pain dans le grand saladier.
Farine de force blanche · 300 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez la levure chimique à la farine et au sel.
Levure chimique · 0,5 c. à c.Mélangez la farine, le sel et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Ajoutez le yaourt nature au mélange de farine.
Yaourt nature · 150 gAjoutez l'huile végétale à la farine, à la levure chimique et au yaourt.
Huile végétale · 2 c. à s.Mélangez le tout grossièrement.
Versez le mélange de levure mousseux dans le mélange de farine du grand saladier.
Mélangez la farine, la levure chimique, le yaourt, l'huile et le mélange de levure avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre.
Pétrissez fermement la pâte environ 9 minutes, en la repoussant avec la paume, en la repliant et en lui faisant faire un quart de tour à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Façonnez la pâte pétrie en boule et mettez-la dans un saladier propre.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Hachez grossièrement les feuilles et les tiges de persil plat sur la planche à découper.
Persil plat · 10 gRaclez le persil haché dans un petit bol et réservez jusqu'au service.
Retirez le film alimentaire et renversez la pâte levée sur le plan de travail.
Dégazez fermement la pâte à coups de poing, puis divisez-la en 4 pâtons égaux et façonnez chacun en boule en le couvrant de la paume et en le faisant rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail.
Au rouleau, abaissez chaque boule de pâte en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur, en partant du centre vers l'extérieur et en tournant la pâte pour garder une forme régulière.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle.
Huile végétale · 1 c. à s.
Posez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule et soit très chaude.
Posez délicatement un ovale de naan abaissé dans la poêle chaude.
Faites cuire le premier naan à feu vif environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et cloqué par endroits et que de grosses bulles gonflent sur toute la surface.
Retournez le naan avec une pince pour que le côté cloqué soit au-dessus.
Faites cuire le second côté environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur ; faites cuire les autres naans de la même façon, un par un, en gardant les naans cuits couverts.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Versez l'eau tiède dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatEau tiède |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure sèche de boulanger à action rapide à l'eau tiède dans le bol.⏱ 10 sRésultatEau tiède et levure de boulanger sèche instantanée |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre à l'eau tiède et à la levure.⏱ 10 sRésultatEau tiède, levure de boulanger sèche instantanée et sucre en poudre |
| 4 | — | | Fouettez ensemble l'eau, la levure et le sucre jusqu'à ce que la levure soit dissoute.⏱ 1 minRésultatMélange à la levure |
| 5 | — | | Laissez reposer le mélange de levure 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et actif.⏱ 8 minRésultatMélange de levure mousseuxutilisé à l’étape 20 |
| 6 | 2 pièces | | Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.⏱ 1 minRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 10 |
| 8 | 40 g | | Mettez le beurre doux dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 9 | — | | Faites fondre le beurre sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 10 | Ail finement hachéétape 7 | | Ajoutez les gousses d'ail hachées au beurre fondu dans la casserole.⏱ 15 sRésultatAil finement haché et beurre fondu |
| 11 | — | | Faites revenir l'ail dans le beurre sur feu doux en remuant souvent, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.⏱ 2 minRésultatAil sauté |
| 12 | — | | Retirez la casserole du feu et réservez-la.⏱ 30 sRésultatAil sautéutilisé à l’étape 39 |
| 13 | 300 g | | Pesez la farine de blé à pain dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatFarine de force blanche |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche et sel |
| 15 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique à la farine et au sel.⏱ 10 sRésultatFarine de force blanche, sel et levure chimique |
| 16 | — | | Mélangez la farine, le sel et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.⏱ 1 minRésultatIngrédients secs mélangés |
| 17 | 150 g | | Ajoutez le yaourt nature au mélange de farine.⏱ 15 sRésultatIngrédients secs mélangés et yaourt nature |
| 18 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile végétale à la farine, à la levure chimique et au yaourt.⏱ 15 sRésultatIngrédients secs mélangés, yaourt nature et huile végétale |
| 19 | — | | Mélangez le tout grossièrement.⏱ 1 minRésultatIngrédients de la pâte mélangés |
| 20 | Mélange de levure mousseuxétape 5 | | Versez le mélange de levure mousseux dans le mélange de farine du grand saladier.⏱ 30 sRésultatMélange de levure mousseux |
| 21 | — | | Mélangez la farine, la levure chimique, le yaourt, l'huile et le mélange de levure avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.⏱ 2 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 22 | — | | Renversez la pâte grossière sur un plan de travail propre.⏱ 30 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 23 | — | | Pétrissez fermement la pâte environ 9 minutes, en la repoussant avec la paume, en la repliant et en lui faisant faire un quart de tour à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.⏱ 9 minRésultatPâte pétrie |
| 24 | Pâte pétrieétape 23 | | Façonnez la pâte pétrie en boule et mettez-la dans un saladier propre.⏱ 30 sRésultatPâte pétrie |
| 25 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 30 s |
| 26 | — | | Laissez lever la pâte à température ambiante 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.⏱ 1 hRésultatPâte levéeutilisé à l’étape 29 |
| 27 | 10 g | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges de persil plat sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatPersil haché |
| 28 | Persil hachéétape 27 | | Raclez le persil haché dans un petit bol et réservez jusqu'au service.⏱ 30 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 40 |
| 29 | Pâte levéeétape 26 | | Retirez le film alimentaire et renversez la pâte levée sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatPâte levée |
| 30 | — | | Dégazez fermement la pâte à coups de poing, puis divisez-la en 4 pâtons égaux et façonnez chacun en boule en le couvrant de la paume et en le faisant rouler en petits cercles serrés sur le plan de travail. → En 4 portions égales⏱ 2 minRésultatPortions de pâte |
| 31 | — | | Au rouleau, abaissez chaque boule de pâte en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur, en partant du centre vers l'extérieur et en tournant la pâte pour garder une forme régulière.⏱ 5 minRésultatOvales de naan abaissésutilisé à l’étape 34 |
| 32 | 1 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 33 | — | | Posez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que l'huile ondule et soit très chaude.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 34 | Ovales de naan abaissésétape 31 | | Posez délicatement un ovale de naan abaissé dans la poêle chaude.⏱ 30 sRésultatOvales de naan abaissés et huile chauffée |
| 35 | — | | Faites cuire le premier naan à feu vif environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et cloqué par endroits et que de grosses bulles gonflent sur toute la surface.⏱ 3 minRésultatNaan cuit d'un côté |
| 36 | — | | Retournez le naan avec une pince pour que le côté cloqué soit au-dessus.⏱ 1 min 20 sRésultatNaan retourné |
| 37 | — | | Faites cuire le second côté environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur ; faites cuire les autres naans de la même façon, un par un, en gardant les naans cuits couverts.⏱ 17 minRésultatNaan cuit |
| Temps total | 1 h 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
Des pains plats moelleux et gonflés à la croûte cloquée et grillée, finis avec un beurre à l'ail parfumé et du persil frais. Ces naans se situent quelque part entre les pains cuits au tandoor des restaurants et quelque chose de vraiment faisable à la maison dans une poêle. Ils sont tout aussi à l'aise pour saucer un curry, envelopper de la viande grillée ou arriver seuls à table comme un vrai pain digne de ce nom.
Ce que vous allez faireVous commencerez par activer la levure sèche dans l'eau tiède, puis préparerez la pâte en réunissant la farine, le yaourt, l'huile et le mélange de levure mousseux avant de la pétrir environ neuf minutes. La pâte repose ensuite une heure pour doubler de volume pendant que vous préparez un beurre à l'ail revenu et hachez le persil. Chaque pâton est abaissé en ovale d'environ 3 mm d'épaisseur et cuit en deux temps dans une poêle très chaude huilée, puis fini aussitôt avec le beurre à l'ail et le persil.
