Du poulet frit croustillant enrobé d'une épice au paprika fumé et à l'ail, servi avec le piquant traditionnel de Nashville.
480ml
2pièces
2c. à c.
8pièces
300g
4c. à s.
2c. à s.
16,25ml
1c. à s.
1c. à c.
1 000ml
1c. à s.
16pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480ml | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 8pièces | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 4c. à s. | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 16,25ml | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1 000ml | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | 8pièces | — | — | ||
| 14 | | 16pièces | — | — |
Versez le babeurre dans le grand saladier.
Babeurre · 480 ml
Cassez les œufs dans le babeurre en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesAjoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Fouettez ensemble le babeurre, les œufs et le sel jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade au babeurre et retournez-les pour bien les enrober.
Morceaux de poulet · 8 piècesCouvrez bien le saladier de film alimentaire.
Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet dans le babeurre au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez le poulet se rapprocher de la température ambiante pendant que vous préparez l'enrobage.
Mesurez la farine dans un second grand saladier.
Farine de blé · 300 gAjoutez le piment de Cayenne à la farine.
Piment de Cayenne · 1 c. à s.Ajoutez le paprika fumé à la farine.
Paprika fumé · 1 c. à s.Ajoutez l'ail en poudre à la farine.
Ail en poudre · 1 c. à s.Ajoutez l'oignon en poudre à la farine.
Oignon en poudre · 1 c. à s.Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la farine.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
Mettez le saindoux à la cuillère dans la grande cocotte profonde à fond épais. Il ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.
Saindoux · 1 000 mlFaites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 175 °C au thermomètre.
Sortez chaque morceau de poulet mariné du babeurre en laissant s'égoutter l'excédent, puis pressez-le fermement dans la farine assaisonnée, en le retournant et en le tapotant pour que toute la surface soit épaissement enrobée.
Faites frire le poulet enrobé en 2 fournées de 4 morceaux : plongez-les délicatement dans le saindoux chaud et faites frire en les retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond partout et cuits à cœur — la partie la plus épaisse, loin de l'os, doit atteindre 75 °C.
Sortez le poulet frit du saindoux avec une pince et posez-le sur la grille pour l'égoutter.
Mesurez le piment de Cayenne dans le petit bol.
Piment de Cayenne · 3 c. à s.
Ajoutez le paprika fumé dans le petit bol.
Paprika fumé · 1 c. à s.Ajoutez la cassonade dans le petit bol.
Cassonade blonde · 1 c. à s.Ajoutez une pincée d'ail en poudre dans le petit bol.
Ail en poudre · 0,25 c. à c.Prélevez à la cuillère 4 cuillerées à soupe du saindoux de friture chaud dans la sauteuse et versez-les dans le bol d'épices.
Mélangez vigoureusement les épices et le saindoux chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse d'un rouge ardent.
Badigeonnez généreusement la pâte chaude sur chaque morceau de poulet frit, en enrobant bien toute la croûte.
Disposez les tranches de pain de mie dans le grand plat de service pour former une base.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 ml | | Versez le babeurre dans le grand saladier.⏱ 8 sRésultatBabeurre |
| 2 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le babeurre en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatBabeurre et œuf |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBabeurre, œuf et sel |
| 4 | — | | Fouettez ensemble le babeurre, les œufs et le sel jusqu'à ce que ce soit bien homogène.⏱ 20 sRésultatMarinade au babeurre assaisonnée |
| 5 | 8 pièces | | Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade au babeurre et retournez-les pour bien les enrober.⏱ 15 sRésultatMarinade au babeurre assaisonnée et morceaux de poulet |
| 6 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Mettez le saladier couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMarinade au babeurre assaisonnée et morceaux de poulet |
| 8 | — | | Laissez mariner le poulet dans le babeurre au moins 8 heures, ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatPoulet mariné |
| 9 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et laissez le poulet se rapprocher de la température ambiante pendant que vous préparez l'enrobage.⏱ 10 sRésultatPoulet marinéutilisé à l’étape 20 |
| 10 | 300 g | | Mesurez la farine dans un second grand saladier.⏱ 8 sRésultatFarine de blé |
| 11 | 1 c. à s. | | Ajoutez le piment de Cayenne à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et piment de Cayenne |
| 12 | 1 c. à s. | | Ajoutez le paprika fumé à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, piment de Cayenne et paprika fumé |
| 13 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'ail en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et piment de Cayenne |
| 14 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'oignon en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et piment de Cayenne |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et piment de Cayenne |
| 16 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et piment de Cayenne |
| 17 | — | | Fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.⏱ 20 sRésultatFarine d'enrobage assaisonnéeutilisé à l’étape 20 |
| 18 | 1 000 ml | Mettez le saindoux à la cuillère dans la grande cocotte profonde à fond épais. Il ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.⏱ 10 sRésultatSaindoux | |
| 19 | — | | Faites chauffer le saindoux sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 175 °C au thermomètre.⏱ 8 minRésultatSaindoux de friture chaud |
| 20 | Poulet marinéétape 9 | | Sortez chaque morceau de poulet mariné du babeurre en laissant s'égoutter l'excédent, puis pressez-le fermement dans la farine assaisonnée, en le retournant et en le tapotant pour que toute la surface soit épaissement enrobée.⏱ 2 minRésultatMorceaux de poulet enrobés |
| Farine d'enrobage assaisonnéeétape 17 | |||
| 21 | Morceaux de poulet enrobésétape 20 | | Faites frire le poulet enrobé en 2 fournées de 4 morceaux : plongez-les délicatement dans le saindoux chaud et faites frire en les retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond partout et cuits à cœur — la partie la plus épaisse, loin de l'os, doit atteindre 75 °C.⏱ 15 minRésultatMorceaux de poulet frits |
| 22 | Morceaux de poulet fritsétape 21 | | Sortez le poulet frit du saindoux avec une pince et posez-le sur la grille pour l'égoutter.⏱ 20 sRésultatMorceaux de poulet fritsutilisé à l’étape 27 |
| 23 | 3 c. à s. | | Mesurez le piment de Cayenne dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment de Cayenne |
| 24 | 1 c. à s. | | Ajoutez le paprika fumé dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment de Cayenne et paprika fumé |
| 25 | 1 c. à s. | | Ajoutez la cassonade dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment de Cayenne, paprika fumé et cassonade blonde |
| 26 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez une pincée d'ail en poudre dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatMélange de piment de Cayenne et paprika fumé |
| 27 | Saindoux de friture chaudétape 22 | | Prélevez à la cuillère 4 cuillerées à soupe du saindoux de friture chaud dans la sauteuse et versez-les dans le bol d'épices.⏱ 15 sRésultatMélange de saindoux de friture chaud et piment de Cayenne |
| 28 | — | | Mélangez vigoureusement les épices et le saindoux chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse d'un rouge ardent.⏱ 20 sRésultatPâte piquante de Nashville |
| 29 | Pâte piquante de Nashvilleétape 28 | | Badigeonnez généreusement la pâte chaude sur chaque morceau de poulet frit, en enrobant bien toute la croûte.⏱ 1 minRésultatPoulet piquant de Nashville laquéutilisé à l’étape 32 |
| 30 | 8 pièces | Disposez les tranches de pain de mie dans le grand plat de service pour former une base.⏱ 10 sRésultatPain de mie blanc en tranches | |
| Temps total | 8 h 24 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 804kcal | |
| 22g | |
| 33g | |
| 12g | |
| 105g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 661mg |
Du poulet frit croustillant enrobé d'une épice au paprika fumé et à l'ail, servi avec le piquant traditionnel de Nashville.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner les morceaux de poulet dans le babeurre et les œufs pendant au moins huit heures, puis les enroberez d'un mélange de farine épicée et les ferez frire dans le saindoux à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Pendant qu'ils s'égouttent, vous préparerez une pâte ardente de piment de Cayenne, de paprika, de cassonade et de saindoux chaud, la badigeonnerez généreusement sur le poulet chaud et servirez sur un lit de pain de mie parsemé de cornichons à l'aneth.
