Le nasi goreng au riz jasmin, aux hauts de cuisse de poulet, à la pâte de crevettes et au kecap manis donne un riz frit indonésien riche en umami.
400g
600ml
400g
6pièces
5gousses
4pièces
1c. à c.
1pièce
2pièces
4pièces
4c. à s.
4pièces
décortiquées et déveinées200g
4c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1pincée
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6pièces | — | — | |
| 5 | | 5gousses | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 4c. à s. | — | — | |
| 12 | | 4pièces | — | — | |
| 13 | | 200g | décortiquées et déveinées | — | |
| 14 | | 4c. à s. | — | — | |
| 15 | | 2c. à s. | — | — | |
| 16 | | 1c. à s. | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 1pincée | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
Versez le riz jasmin dans une casserole moyenne.
Riz jasmin · 400 g
Versez l'eau sur le riz.
Eau · 600 mlPortez l'eau à pleine ébullition à feu vif, puis baissez aussitôt le feu au minimum.
Posez le couvercle sur la casserole.
Faites cuire le riz sur le feu le plus doux 18 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez du feu et laissez gonfler à la vapeur, toujours couvert, encore 10 minutes.
Retirez le couvercle de la casserole et réservez-le.
Égrainez le riz à la fourchette, puis étalez-le sur une grande plaque et laissez-le refroidir complètement.
Mettez la plaque de riz au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et sèche toute une nuit.
Laissez le riz au réfrigérateur toute une nuit pour qu'il sèche bien — c'est la clé d'un riz frit qui ne s'agglutine pas.
Sortez le riz du réfrigérateur et réservez-le.
Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées d'environ 2 cm.
Haut de cuisse de poulet · 400 g
Transférez les morceaux de poulet dans un bol moyen.
Épluchez les échalotes et jetez les peaux.
Échalotes · 6 piècesHachez finement les échalotes épluchées.
Rassemblez les échalotes hachées dans un petit bol.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 5 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail haché dans le bol d'échalotes.
Hachez finement les piments rouges en jetant les queues.
Piment rouge · 4 piècesAjoutez le piment haché dans le bol d'échalotes et d'ail.
Ajoutez la pâte de crevettes dans le bol.
Pâte de crevettes · 1 c. à c.Écrasez et mélangez le tout dans le bol jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Coupez le concombre en fines rondelles ou demi-lunes sur une planche à découper propre.
Concombre · 1 pièceDisposez les rondelles de concombre sur une assiette et réservez pour le service.
Coupez les tomates en quartiers.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesAjoutez les quartiers de tomate à côté des rondelles de concombre.
Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez et jetez les couches extérieures flétries ou parcheminées des oignons nouveaux parés.
Émincez finement les oignons nouveaux en biais.
Poussez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.
Versez une cuillerée à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive.
Huile végétale · 1 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.
Cassez les œufs un par un directement dans l'huile chaude.
Œuf · 4 piècesFaites cuire les œufs sans y toucher jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les bords dentelés et dorés, mais les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou prolongez la cuisson de 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Faites glisser les œufs au plat sur une assiette et réservez.
Mettez le reste d'huile végétale dans un grand wok.
Huile végétale · 3 c. à s.
Posez le wok sur le feu le plus vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
Versez la pâte de piment et d'échalotes dans l'huile fumante.
Faites sauter la pâte sans arrêt en la pressant contre le wok, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, parfumée et commence à attacher sur les bords — environ 90 secondes.
Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche.
Faites sauter le poulet à feu vif en l'enrobant de pâte, jusqu'à ce qu'il soit opaque et cuit à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Ajoutez les crevettes crues dans le wok.
Crevettes crues · 200 gFaites sauter les crevettes avec le poulet jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste cuites.
Ajoutez tout le riz de la veille dans le wok en défaisant les grumeaux avec le dos de la cuillère au fur et à mesure.
Faites sauter vigoureusement le riz sur le feu le plus vif en le pressant contre le wok pour que chaque grain soit enrobé et commence à colorer.
Versez le kecap manis en filet sur le pourtour du wok et sur le riz.
Kecap manis · 4 c. à s.Ajoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc moulu · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeFaites sauter énergiquement le tout sur le feu le plus vif jusqu'à ce que les sauces soient absorbées et que le riz soit brillant, parfumé et moucheté de couleur.
Versez le nasi goreng à la cuillère dans un grand plat creux ou répartissez-le dans des assiettes individuelles.
Disposez les rondelles de concombre et les quartiers de tomate de l'assiette à côté du riz.
Posez les œufs au plat sur le riz.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz jasmin dans une casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin |
| 2 | 600 ml | | Versez l'eau sur le riz.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin et eau |
| 3 | — | | Portez l'eau à pleine ébullition à feu vif, puis baissez aussitôt le feu au minimum.⏱ 5 minRésultatRiz bouilli |
| 4 | — | | Posez le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Faites cuire le riz sur le feu le plus doux 18 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez du feu et laissez gonfler à la vapeur, toujours couvert, encore 10 minutes.⏱ 28 minRésultatRiz jasmin mijoté |
| 6 | — | | Retirez le couvercle de la casserole et réservez-le.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Égrainez le riz à la fourchette, puis étalez-le sur une grande plaque et laissez-le refroidir complètement.⏱ 20 minRésultatRiz jasmin vapeur léger |
| 8 | — | | Mettez la plaque de riz au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et sèche toute une nuit.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin vapeur léger |
| 9 | — | | Laissez le riz au réfrigérateur toute une nuit pour qu'il sèche bien — c'est la clé d'un riz frit qui ne s'agglutine pas.⏱ 8 hRésultatRiz jasmin de la veille |
| 10 | — | | Sortez le riz du réfrigérateur et réservez-le.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin de la veilleutilisé à l’étape 44 |
| 11 | 400 g | | Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées d'environ 2 cm.⏱ 1 minRésultatHaut de cuisse de poulet émincé |
| 12 | Haut de cuisse de poulet émincéétape 11 | | Transférez les morceaux de poulet dans un bol moyen.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet émincéutilisé à l’étape 40 |
| 13 | 6 pièces | | Épluchez les échalotes et jetez les peaux.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 14 | Échalotes épluchéesétape 13 | | Hachez finement les échalotes épluchées.⏱ 1 minRésultatÉchalotes finement hachées |
| 15 | Échalotes finement hachéesétape 14 | | Rassemblez les échalotes hachées dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatÉchalotes finement hachées |
| 16 | 5 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 17 | Gousses d'ail épluchéesétape 16 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 18 | Ail finement hachéétape 17 | | Ajoutez l'ail haché dans le bol d'échalotes.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et échalotes finement hachées |
| 19 | 4 pièces | | Hachez finement les piments rouges en jetant les queues.⏱ 1 minRésultatPiment rouge finement haché |
| 20 | Piment rouge finement hachéétape 19 | | Ajoutez le piment haché dans le bol d'échalotes et d'ail.⏱ 10 sRésultatPiment rouge finement haché, ail finement haché et échalotes finement hachées |
| 21 | 1 c. à c. | | Ajoutez la pâte de crevettes dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de piment rouge finement haché et ail finement haché |
| 22 | — | | Écrasez et mélangez le tout dans le bol jusqu'à obtenir une pâte grossière.⏱ 20 sRésultatPâte piment-échaloteutilisé à l’étape 38 |
| 23 | 1 pièce | | Coupez le concombre en fines rondelles ou demi-lunes sur une planche à découper propre.⏱ 45 sRésultatConcombre émincé |
| 24 | Concombre émincéétape 23 | | Disposez les rondelles de concombre sur une assiette et réservez pour le service.⏱ 10 sRésultatConcombre émincé |
| 25 | 2 pièces | | Coupez les tomates en quartiers.⏱ 30 sRésultatTomates en tranches |
| 26 | Tomates en tranchesétape 25 | | Ajoutez les quartiers de tomate à côté des rondelles de concombre.⏱ 10 sRésultatTomates en tranches et concombre émincéutilisé à l’étape 53 |
| 27 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 28 | Oignons nouveaux parésétape 27 | | Retirez et jetez les couches extérieures flétries ou parcheminées des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 29 | Oignons nouveaux épluchésétape 28 | | Émincez finement les oignons nouveaux en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 30 | Oignons nouveaux émincésétape 29 | | Poussez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 56 |
| 31 | 1 c. à s. | | Versez une cuillerée à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 32 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.⏱ 1 minRésultatHuile végétale |
| 33 | 4 pièces | | Cassez les œufs un par un directement dans l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatHuile végétale et œuf |
| 34 | — | | Faites cuire les œufs sans y toucher jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les bords dentelés et dorés, mais les jaunes encore coulants. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou prolongez la cuisson de 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.⏱ 3 minRésultatŒufs au plat |
| 35 | Œufs au platétape 34 | | Faites glisser les œufs au plat sur une assiette et réservez.⏱ 20 sRésultatŒufs au platutilisé à l’étape 54 |
| 36 | 3 c. à s. | | Mettez le reste d'huile végétale dans un grand wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 37 | — | | Posez le wok sur le feu le plus vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 38 | Pâte piment-échaloteétape 22 | | Versez la pâte de piment et d'échalotes dans l'huile fumante.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et pâte piment-échalote |
| 39 | — | | Faites sauter la pâte sans arrêt en la pressant contre le wok, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, parfumée et commence à attacher sur les bords — environ 90 secondes.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte frite parfumée |
| 40 | Haut de cuisse de poulet émincéétape 12 | | Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet émincé et pâte frite parfumée |
| 41 | — | | Faites sauter le poulet à feu vif en l'enrobant de pâte, jusqu'à ce qu'il soit opaque et cuit à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 3 minRésultatPoulet cuit enrobé de pâte |
| 42 | 200 g | | Ajoutez les crevettes crues dans le wok.⏱ 10 sRésultatPoulet cuit enrobé de pâte et crevettes crues |
| 43 | — | | Faites sauter les crevettes avec le poulet jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste cuites.⏱ 1 min 30 sRésultatCrevettes cuites enrobées de pâte et poulet |
| 44 | Riz jasmin de la veilleétape 10 | | Ajoutez tout le riz de la veille dans le wok en défaisant les grumeaux avec le dos de la cuillère au fur et à mesure.⏱ 15 sRésultatRiz jasmin de la veille, crevettes cuites enrobées de pâte et poulet |
| 45 | — | | Faites sauter vigoureusement le riz sur le feu le plus vif en le pressant contre le wok pour que chaque grain soit enrobé et commence à colorer.⏱ 2 minRésultatRiz sauté au poulet et crevettes |
| 46 | 4 c. à s. | | Versez le kecap manis en filet sur le pourtour du wok et sur le riz.⏱ 10 sRésultatRiz sauté au poulet, crevettes et kecap manis |
| 47 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatMélange de riz sauté au poulet et crevettes |
| 48 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatMélange de riz sauté au poulet et crevettes |
| 49 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatMélange de riz sauté au poulet et crevettes |
| 50 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatMélange de riz sauté au poulet et crevettes |
| 51 | — | | Faites sauter énergiquement le tout sur le feu le plus vif jusqu'à ce que les sauces soient absorbées et que le riz soit brillant, parfumé et moucheté de couleur.⏱ 1 min 30 sRésultatRiz du nasi goreng assaisonné |
| 52 | Riz du nasi goreng assaisonnéétape 51 | | Versez le nasi goreng à la cuillère dans un grand plat creux ou répartissez-le dans des assiettes individuelles.⏱ 20 sRésultatRiz du nasi goreng assaisonné |
| 53 | Tomates en tranches et concombre émincéétape 26 | | Disposez les rondelles de concombre et les quartiers de tomate de l'assiette à côté du riz.⏱ 15 sRésultatTomates en tranches, concombre émincé et riz du nasi goreng assaisonné |
| 54 | Œufs au platétape 35 | | Posez les œufs au plat sur le riz.⏱ 10 sRésultatMélange de œufs au plat et tomates en tranches |
| Temps total | 9 h 2 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1 735mg |
Le nasi goreng au riz jasmin, aux hauts de cuisse de poulet, à la pâte de crevettes et au kecap manis donne un riz frit indonésien riche en umami.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire le riz jasmin la veille, puis émincerez le poulet et les crevettes et préparerez une pâte parfumée d'échalotes, d'ail, de piment et de pâte de crevettes. Faites cuire les œufs au plat à part. Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il fume, faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez le poulet et les crevettes, puis le riz de la veille en défaisant les grumeaux au fur et à mesure. Assaisonnez de kecap manis, de sauce de poisson, de sauce soja et de poivre blanc, en faisant sauter sans arrêt à feu vif jusqu'à ce que le riz soit brillant et moucheté de couleur. Finissez avec du concombre frais, de la tomate, les œufs, des échalotes frites croustillantes et des oignons nouveaux.
