Un cheesecake new-yorkais sur une base de biscuits digestifs, avec une garniture acidulée au citron et à la vanille. Crémeux, dense et parfaitement équilibré.
120g
60g
600g
150g
2c. à s.
1c. à c.
1pièce
4pièces
120ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Réglez le four sur 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Versez les biscuits digestifs dans un saladier.
Biscuits digestive · 120 g
Écrasez fermement les biscuits au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes fines et régulières.
Mettez le beurre dans une petite casserole.
Beurre doux · 60 g
Faites chauffer à feu doux en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu, sans morceaux solides.
Versez le beurre fondu sur les miettes.
Mélangez soigneusement à la fourchette jusqu'à ce que chaque miette soit enrobée et que le mélange se tienne quand on le presse.
Pressez un disque de papier cuisson au fond d'un moule à charnière de 18 cm pour qu'il soit bien à plat.
Versez le mélange de miettes dans le moule chemisé.
Avec le fond plat d'un verre, tassez fermement et uniformément les miettes sur le fond, en les poussant jusqu'aux bords.
Glissez le moule au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez la garniture.
Laissez le moule 30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que la base soit ferme et froide.
Sortez le moule du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.
Mettez le fromage frais à la cuillère dans un grand saladier.
Fromage frais à tartiner entier · 600 g
Ajoutez le sucre en poudre au fromage frais.
Sucre en poudre · 150 gBattez à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Tamisez la farine directement dans le saladier.
Farine de blé · 2 c. à s.Ajoutez l'extrait de vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Râpez finement le zeste du citron directement dans le saladier en tournant le fruit pour éviter la peau blanche.
Citron · 1 pièce
Cassez les œufs un par un dans le saladier et jetez les coquilles.
Œuf · 4 piècesAjoutez la crème aigre à la cuillère.
Crème aigre · 120 mlBattez à vitesse lente juste le temps que tout soit mélangé et que l'appareil soit soyeux — arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées pour ne pas incorporer trop d'air.
Versez lentement l'appareil sur la base de biscuits refroidie en le laissant se niveler.
Passez délicatement une spatule coudée sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement plane.
Glissez le moule à charnière dans le four.
Faites cuire 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et gonflés mais que le centre tremble encore comme une gelée prise quand vous poussez légèrement le moule.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur le plan de travail.
Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le moule à température ambiante — ne précipitez pas cette étape, sinon le dessus risque de se fissurer.
Une fois complètement refroidi, mettez le moule au réfrigérateur.
Laissez au frais toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien froid et entièrement pris.
Sortez le moule du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.
Passez une spatule fine tout autour du bord intérieur du moule pour décoller le cheesecake, puis ouvrez le cercle à charnière.
Avec une grande spatule glissée sous le papier cuisson, faites glisser le cheesecake sur un présentoir à gâteau, puis retirez le papier.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four sur 160 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Versez les biscuits digestifs dans un saladier.⏱ 10 sRésultatBiscuits digestive |
| 3 | — | | Écrasez fermement les biscuits au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes fines et régulières.⏱ 1 minRésultatFines miettes de biscuits |
| 4 | 60 g | | Mettez le beurre dans une petite casserole.⏱ 8 sRésultatBeurre doux |
| 5 | — | | Faites chauffer à feu doux en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu, sans morceaux solides.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 6 | Beurre fonduétape 5 | | Versez le beurre fondu sur les miettes.⏱ 8 sRésultatBeurre fondu et fines miettes de biscuits |
| 7 | — | | Mélangez soigneusement à la fourchette jusqu'à ce que chaque miette soit enrobée et que le mélange se tienne quand on le presse.⏱ 30 sRésultatMiettes de biscuits beurréesutilisé à l’étape 9 |
| 8 | — | | Pressez un disque de papier cuisson au fond d'un moule à charnière de 18 cm pour qu'il soit bien à plat.⏱ 1 min |
| 9 | Miettes de biscuits beurréesétape 7 | | Versez le mélange de miettes dans le moule chemisé.⏱ 10 sRésultatMiettes de biscuits beurrées |
| 10 | — | | Avec le fond plat d'un verre, tassez fermement et uniformément les miettes sur le fond, en les poussant jusqu'aux bords.⏱ 45 sRésultatFond de biscuits tassé |
| 11 | — | | Glissez le moule au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez la garniture.⏱ 10 sRésultatFond de biscuits tassé |
| 12 | — | | Laissez le moule 30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que la base soit ferme et froide.⏱ 30 minRésultatFond de biscuits refroidi |
| 13 | — | | Sortez le moule du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.⏱ 8 sRésultatFond de biscuits refroidi |
| 14 | 600 g | | Mettez le fromage frais à la cuillère dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFromage frais à tartiner entier |
| 15 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre au fromage frais.⏱ 8 sRésultatFromage frais à tartiner entier et sucre en poudre |
| 16 | — | | Battez à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux.⏱ 1 min 30 sRésultatMélange au fromage frais lisse |
| 17 | 2 c. à s. | | Tamisez la farine directement dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange au fromage frais lisse et farine de blé |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille.⏱ 5 sRésultatMélange au fromage frais lisse, farine de blé et extrait de vanille |
| 19 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron directement dans le saladier en tournant le fruit pour éviter la peau blanche.⏱ 30 sRésultatAppareil à cheesecake parfumé au citron |
| 20 | 4 pièces | | Cassez les œufs un par un dans le saladier et jetez les coquilles.⏱ 25 sRésultatAppareil à cheesecake au citron et œuf |
| 21 | 120 ml | | Ajoutez la crème aigre à la cuillère.⏱ 8 sRésultatAppareil à cheesecake au citron, œuf et crème aigre |
| 22 | — | | Battez à vitesse lente juste le temps que tout soit mélangé et que l'appareil soit soyeux — arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées pour ne pas incorporer trop d'air.⏱ 1 minRésultatAppareil à cheesecake |
| 23 | Appareil à cheesecakeétape 22 | | Versez lentement l'appareil sur la base de biscuits refroidie en le laissant se niveler.⏱ 15 sRésultatAppareil à cheesecake et fond de biscuits refroidi |
| 24 | — | | Passez délicatement une spatule coudée sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement plane.⏱ 20 sRésultatCheesecake garni |
| 25 | — | | Glissez le moule à charnière dans le four.⏱ 10 sRésultatCheesecake garni |
| 26 | — | | Faites cuire 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et gonflés mais que le centre tremble encore comme une gelée prise quand vous poussez légèrement le moule.⏱ 55 minRésultatCheesecake cuit |
| 27 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur le plan de travail.⏱ 15 sRésultatCheesecake cuit |
| 28 | — | | Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le moule à température ambiante — ne précipitez pas cette étape, sinon le dessus risque de se fissurer.⏱ 2 hRésultatCheesecake refroidi |
| 29 | — | | Une fois complètement refroidi, mettez le moule au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCheesecake refroidi |
| 30 | — | | Laissez au frais toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien froid et entièrement pris.⏱ 8 hRésultatCheesecake pris refroidi |
| 31 | — | | Sortez le moule du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.⏱ 8 sRésultatCheesecake pris refroidi |
| 32 | — | | Passez une spatule fine tout autour du bord intérieur du moule pour décoller le cheesecake, puis ouvrez le cercle à charnière.⏱ 30 sRésultatCheesecake démoulé |
| 33 | Cheesecake démouléétape 32 | | Avec une grande spatule glissée sous le papier cuisson, faites glisser le cheesecake sur un présentoir à gâteau, puis retirez le papier.⏱ 20 sRésultatCheesecake démoulé |
| Temps total | 11 h 33 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
Un cheesecake new-yorkais sur une base de biscuits digestifs, avec une garniture acidulée au citron et à la vanille. Crémeux, dense et parfaitement équilibré.
Ce que vous allez faireVous préparerez une base de biscuits digestifs au beurre, la mettrez au frais, puis battrez le fromage frais avec le sucre, la farine, le zeste de citron, les œufs et la crème aigre en un appareil lisse. Versez-le sur la base et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore. Le cheesecake doit refroidir complètement à température ambiante, puis passer la nuit au réfrigérateur avant d'être démoulé.
