La salade niçoise associe de la laitue little gem, des œufs durs et des olives noires à une vinaigrette à la moutarde de Dijon, finie avec de l'oignon rouge.
2 500ml
4pièces
400g
200g
1pièce
1gousse
1c. à c.
20ml
80ml
1pincée
1pincée
2pièces
250g
400g
100g
30g
50g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 4pièces | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 1gousse | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 20ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 250g | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — |
Versez l'eau dans une grande casserole et posez-la sur feu vif.
Eau · 2 000 ml
Portez l'eau à gros bouillons.
Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante avec une cuillère.
Œuf · 4 pièces
Faites bouillir les œufs 10 minutes en maintenant une ébullition régulière.
Sortez les œufs avec une écumoire et mettez-les dans une passoire, en gardant l'eau dans la casserole.
Remplissez un bol moyen d'eau froide et posez-le à côté de la passoire.
Eau · 500 ml
Laissez les œufs dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante restée dans la casserole.
Pommes de terre à chair ferme · 400 gFaites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement, environ 20 minutes.
Sortez les pommes de terre de l'eau avec une écumoire et mettez-les dans la passoire, en gardant l'eau dans la casserole, puis laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.
Laissez les pommes de terre dans la passoire jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.
Versez les pommes de terre refroidies sur la planche à découper.
Coupez chaque pomme de terre en deux, ou en tranches épaisses si elles sont grosses.
Mettez les pommes de terre coupées en deux dans un grand saladier.
Ajoutez les haricots verts dans la casserole d'eau de cuisson des pommes de terre revenue à ébullition, complétée d'eau bouillante si nécessaire.
Haricots verts · 200 gFaites bouillir les haricots verts 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore d'un vert vif.
Égouttez aussitôt les haricots verts dans la passoire.
Passez les haricots verts sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Séchez les haricots verts en les tamponnant avec du papier absorbant.
Sortez les œufs refroidis de l'eau froide et posez-les sur la planche à découper.
Tapez fermement chaque œuf sur la planche pour fêler la coquille partout, puis écalez-le et jetez les coquilles.
Coupez chaque œuf écalé en quartiers dans la longueur.
Réservez les quartiers d'œufs dans un petit bol.
Coupez le haut et la racine de l'oignon rouge et retirez la peau parcheminée.
Oignon rouge · 1 pièceÉmincez l'oignon épluché aussi finement que possible en demi-lunes.
Ajoutez l'oignon rouge émincé dans le saladier avec les pommes de terre.
Écrasez la gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 1 gousseHachez l'ail épluché aussi finement que possible, presque en pâte.
Mettez la moutarde de Dijon à la cuillère dans un petit bol.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez le vinaigre de vin rouge à la moutarde.
Vinaigre de vin rouge · 20 mlAjoutez l'ail haché dans le bol.
Fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Versez l'huile d'olive vierge extra en filet fin et régulier en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et ait légèrement épaissi.
Huile d'olive vierge extra · 80 mlAssaisonnez la vinaigrette d'une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincéeSéparez les feuilles des laitues little gem et disposez-les sur un grand plat de service pour former la base.
Sucrine · 2 piècesVersez à la cuillère la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre et l'oignon rouge dans le grand saladier et mélangez délicatement pour les enrober.
Mélangez délicatement les pommes de terre et l'oignon avec une pince jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de vinaigrette.
Répartissez à la cuillère les pommes de terre et l'oignon assaisonnés sur les feuilles de laitue, en les étalant uniformément sur le plat.
Disposez les haricots verts en un tas léger sur les pommes de terre.
Versez les tomates cerises sur la planche à découper.
Tomates cerises · 250 gCoupez chaque tomate cerise en deux avec un couteau bien aiguisé.
Parsemez les tomates cerises coupées en deux sur le plat, côté coupé dessus.
Nichez les quartiers d'œufs durs tout autour du plat, côté jaune dessus.
Détachez le thon en gros morceaux directement de la boîte et répartissez-le en généreux flocons sur la salade.
Thon à l'huile d'olive · 400 gParsemez uniformément les olives noires sur le plat.
Olives noires · 100 gParsemez les câpres sur la salade.
Câpres · 30 gPosez les filets d'anchois sur le plat en les répartissant sur toute la surface.
Filets d'anchois à l'huile · 50 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | — | | Portez l'eau à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatEau bouillante |
| 3 | 4 pièces | | Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante avec une cuillère.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et œuf |
| 4 | — | | Faites bouillir les œufs 10 minutes en maintenant une ébullition régulière.⏱ 10 minRésultatŒufs durs |
| 5 | Œufs dursétape 4 | | Sortez les œufs avec une écumoire et mettez-les dans une passoire, en gardant l'eau dans la casserole.⏱ 10 sRésultatŒufs dursutilisé à l’étape 7 |
| 6 | 500 ml | | Remplissez un bol moyen d'eau froide et posez-le à côté de la passoire.⏱ 10 sRésultatEau |
| 7 | Œufs dursétape 5 | | Transférez les œufs dans l'eau froide.⏱ 15 sRésultatŒufs durs et eau |
| 8 | — | | Laissez les œufs dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.⏱ 5 minRésultatŒufs durs refroidis |
| 9 | 400 g | | Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante restée dans la casserole.⏱ 10 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 10 | — | | Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement, environ 20 minutes.⏱ 20 minRésultatPommes de terre précuites |
| 11 | Pommes de terre précuitesétape 10 | | Sortez les pommes de terre de l'eau avec une écumoire et mettez-les dans la passoire, en gardant l'eau dans la casserole, puis laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.⏱ 10 sRésultatPommes de terre précuites |
| 12 | — | | Laissez les pommes de terre dans la passoire jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.⏱ 5 minRésultatPommes de terre précuites refroidies |
| 13 | — | | Versez les pommes de terre refroidies sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes de terre précuites refroidies |
| 14 | — | | Coupez chaque pomme de terre en deux, ou en tranches épaisses si elles sont grosses.⏱ 1 minRésultatPommes de terre coupées en deux |
| 15 | Pommes de terre coupées en deuxétape 14 | | Mettez les pommes de terre coupées en deux dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre coupées en deux |
| 16 | 200 g | | Ajoutez les haricots verts dans la casserole d'eau de cuisson des pommes de terre revenue à ébullition, complétée d'eau bouillante si nécessaire.⏱ 10 sRésultatHaricots verts |
| 17 | — | | Faites bouillir les haricots verts 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres mais encore d'un vert vif.⏱ 4 minRésultatHaricots verts blanchis |
| 18 | Haricots verts blanchisétape 17 | | Égouttez aussitôt les haricots verts dans la passoire.⏱ 10 sRésultatHaricots verts égouttés |
| 19 | — | | Passez les haricots verts sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.⏱ 30 sRésultatHaricots verts rafraîchis |
| 20 | — | | Séchez les haricots verts en les tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 20 sRésultatHaricots verts séchésutilisé à l’étape 41 |
| 21 | — | | Sortez les œufs refroidis de l'eau froide et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatŒufs durs refroidis |
| 22 | — | | Tapez fermement chaque œuf sur la planche pour fêler la coquille partout, puis écalez-le et jetez les coquilles.⏱ 1 minRésultatŒufs durs écalés |
| 23 | — | | Coupez chaque œuf écalé en quartiers dans la longueur.⏱ 40 sRésultatŒufs durs coupés en quatre |
| 24 | Œufs durs coupés en quatreétape 23 | | Réservez les quartiers d'œufs dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatŒufs durs coupés en quatreutilisé à l’étape 45 |
| 25 | 1 pièce | | Coupez le haut et la racine de l'oignon rouge et retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 26 | Oignon rouge épluchéétape 25 | | Émincez l'oignon épluché aussi finement que possible en demi-lunes.⏱ 40 sRésultatOignon finement émincé |
| 27 | Oignon finement émincéétape 26 | | Ajoutez l'oignon rouge émincé dans le saladier avec les pommes de terre.⏱ 10 sRésultatPommes de terre coupées en deux et oignon finement émincé |
| 28 | 1 gousse | | Écrasez la gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 15 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 29 | Gousse d'ail épluchéeétape 28 | | Hachez l'ail épluché aussi finement que possible, presque en pâte.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 32 |
| 30 | 1 c. à c. | | Mettez la moutarde de Dijon à la cuillère dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatMoutarde de Dijon |
| 31 | 20 ml | | Ajoutez le vinaigre de vin rouge à la moutarde.⏱ 5 sRésultatMoutarde de Dijon et vinaigre de vin rouge |
| 32 | Ail finement hachéétape 29 | | Ajoutez l'ail haché dans le bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, moutarde de Dijon et vinaigre de vin rouge |
| 33 | — | | Fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.⏱ 15 sRésultatMélange à la moutarde fouetté |
| 34 | 80 ml | | Versez l'huile d'olive vierge extra en filet fin et régulier en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et ait légèrement épaissi.⏱ 30 sRésultatVinaigrette niçoise |
| 35 | 1 pincée | | Assaisonnez la vinaigrette d'une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatVinaigrette niçoise et sel |
| 36 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir et mélangez.⏱ 5 sRésultatVinaigrette niçoise, sel et poivre noir mouluutilisé à l’étape 38 |
| 37 | 2 pièces | Séparez les feuilles des laitues little gem et disposez-les sur un grand plat de service pour former la base.⏱ 30 sRésultatSucrine | |
| 38 | Vinaigrette niçoise, sel et poivre noir mouluétape 36 | | Versez à la cuillère la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre et l'oignon rouge dans le grand saladier et mélangez délicatement pour les enrober.⏱ 20 sRésultatMélange de pommes de terre coupées en deux et oignon finement émincéutilisé à l’étape 51 |
| 39 | — | | Mélangez délicatement les pommes de terre et l'oignon avec une pince jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de vinaigrette.⏱ 20 sRésultatPomme de terre assaisonnée et oignon |
| 40 | Pomme de terre assaisonnée et oignonétape 39 | Répartissez à la cuillère les pommes de terre et l'oignon assaisonnés sur les feuilles de laitue, en les étalant uniformément sur le plat.⏱ 30 sRésultatPomme de terre assaisonnée, oignon et sucrine | |
| 41 | Haricots verts séchésétape 20 | Disposez les haricots verts en un tas léger sur les pommes de terre.⏱ 20 sRésultatMélange de pomme de terre assaisonnée et oignon | |
| 42 | 250 g | | Versez les tomates cerises sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTomates cerises |
| 43 | Tomates cerisesétape 42 | | Coupez chaque tomate cerise en deux avec un couteau bien aiguisé.⏱ 1 minRésultatTomates cerises coupées en deux |
| 44 | Tomates cerises coupées en deuxétape 43 | Parsemez les tomates cerises coupées en deux sur le plat, côté coupé dessus.⏱ 15 sRésultatMélange de tomates cerises coupées en deux et pomme de terre assaisonnée | |
| 45 | Œufs durs coupés en quatreétape 24 | Nichez les quartiers d'œufs durs tout autour du plat, côté jaune dessus.⏱ 20 sRésultatMélange de œufs durs coupés en quatre et tomates cerises coupées en deux | |
| 46 | 400 g | Détachez le thon en gros morceaux directement de la boîte et répartissez-le en généreux flocons sur la salade.⏱ 20 sRésultatMélange de œufs durs coupés en quatre et tomates cerises coupées en deux | |
| 47 | 100 g | Parsemez uniformément les olives noires sur le plat.⏱ 15 sRésultatMélange de œufs durs coupés en quatre et tomates cerises coupées en deux | |
| 48 | 30 g | Parsemez les câpres sur la salade.⏱ 10 sRésultatMélange de œufs durs coupés en quatre et tomates cerises coupées en deux | |
| 49 | 50 g | Posez les filets d'anchois sur le plat en les répartissant sur toute la surface.⏱ 10 sRésultatMélange de œufs durs coupés en quatre et tomates cerises coupées en deux | |
| Temps total | 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 438kcal | |
| 17g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 730mg |
La salade niçoise associe de la laitue little gem, des œufs durs et des olives noires à une vinaigrette à la moutarde de Dijon, finie avec de l'oignon rouge.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire successivement les œufs, les pommes de terre et les haricots verts, en refroidissant chacun dès qu'il est cuit. Pendant qu'ils refroidissent, vous préparerez une vinaigrette à la moutarde et les autres légumes. Enfin, vous monterez la salade sur un lit de laitue en disposant chaque élément dans sa propre zone, puis l'assaisonnerez juste avant de servir.
