Des galettes salées japonaises au chou et à l'oignon nouveau dans une pâte légère au dashi, cuites avec de fines tranches de poitrine de porc croustillantes dessous, puis garnies d'une sauce soja-ketchup, de mayonnaise, de flocons de bonite et d'algue.
200g
1c. à c.
240ml
4pièces
2c. à s.
6pièces
300g
4c. à s.
2c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
1c. à s.
4c. à s.
80ml
20g
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1c. à c. | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4c. à s. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 3c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 4c. à s. | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez la levure chimique.
Levure chimique · 1 c. à c.Ajoutez le dashi en poudre.
Versez l'eau.
Eau · 240 mlCassez-y les œufs en jetant les coquilles.
Œuf · 4 piècesFouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 2 c. à s.Posez le chou sur la planche à découper.
Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez le trognon dur.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 6 piècesCoupez les racines et émincez finement les oignons nouveaux.
Ajoutez les oignons nouveaux.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque lanière de chou soit enrobée.
Posez la poitrine de porc sur la planche à découper.
Poitrine de porc · 300 gCoupez le porc en tranches aussi fines que possible.
Posez les tranches de porc sur l'assiette.
Mettez la sauce Worcestershire à la cuillère dans le petit bol.
Sauce Worcestershire · 4 c. à s.
Ajoutez le ketchup.
Ketchup · 2 c. à s.Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez le mirin.
Mirin · 3 c. à s.Ajoutez le saké.
Saké · 1 c. à s.Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson et posez à côté une feuille de papier aluminium pour couvrir la première fournée et la garder au chaud.
Versez l'huile sur la plaque de cuisson.
Huile neutre · 2 c. à s.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Versez à la louche la moitié de la pâte en 2 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les pressant pour les mettre en forme.
Posez la moitié des tranches de porc sur le dessus des galettes.
Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retournez chaque galette avec la spatule pour que le porc soit dessous.
Faites cuire encore 4 minutes en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le porc soit croustillant et le centre pris.
Posez les galettes sur la plaque chemisée, côté porc dessus.
Versez l'huile sur la plaque de cuisson.
Huile neutre · 2 c. à s.Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Versez à la louche le reste de la pâte en 2 nouvelles galettes.
Posez le reste du porc sur les nouvelles galettes.
Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retournez chaque galette avec la spatule pour que le porc soit dessous.
Faites cuire encore 4 minutes en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le porc soit croustillant, le centre pris et le morceau de porc le plus épais à 63 °C au thermomètre.
Posez les galettes sur la plaque avec les deux premières.
Posez un okonomiyaki sur chacune des 4 assiettes, côté porc dessus.
Badigeonnez généreusement le dessus de sauce.
Versez la mayonnaise en fins zigzags.
Mayonnaise japonaise · 80 ml
Parsemez de flocons de bonite.
Flocons de bonite séchée (katsuobushi) · 20 gSaupoudrez de flocons d'algue.
Ajoutez un peu de gingembre mariné à côté de chaque galette et servez.
Gingembre mariné · 60 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et levure chimique |
| 3 | 8 g | | Ajoutez le dashi en poudre.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, levure chimique et dashi en poudre |
| 4 | 240 ml | | Versez l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et levure chimique |
| 5 | 4 pièces | | Cassez-y les œufs en jetant les coquilles.⏱ 30 sRésultatMélange de farine de blé et levure chimique |
| 6 | — | | Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.⏱ 40 sRésultatPâte lisse |
| 7 | 2 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatPâte lisse et huile de sésame |
| 8 | 600 g | | Posez le chou sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChou vert |
| 9 | Chou vertétape 8 | | Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez le trognon dur.⏱ 40 sRésultatChou sans trognon |
| 10 | Chou sans trognonétape 9 | | Émincez finement le chou.⏱ 3 minRésultatChou émincé |
| 11 | Chou émincéétape 10 | | Ajoutez le chou à la pâte.⏱ 15 sRésultatPâte et chou |
| 12 | 6 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 13 | Oignons nouveauxétape 12 | | Coupez les racines et émincez finement les oignons nouveaux.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés |
| 14 | Oignons nouveaux émincésétape 13 | | Ajoutez les oignons nouveaux.⏱ 10 sRésultatPâte, chou et oignons nouveaux |
| 15 | — | | Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque lanière de chou soit enrobée.⏱ 40 sRésultatPâte à okonomiyakiutilisé à l’étape 28 |
| 16 | 300 g | | Posez la poitrine de porc sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc |
| 17 | Poitrine de porcétape 16 | | Coupez le porc en tranches aussi fines que possible.⏱ 2 minRésultatPoitrine de porc en bouchées |
| 18 | Poitrine de porc en bouchéesétape 17 | | Posez les tranches de porc sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc en bouchéesutilisé à l’étape 29 |
| 19 | 4 c. à s. | | Mettez la sauce Worcestershire à la cuillère dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce Worcestershire |
| 20 | 2 c. à s. | | Ajoutez le ketchup.⏱ 5 sRésultatSauce Worcestershire et ketchup |
| 21 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatSauce Worcestershire, ketchup et sauce soja |
| 22 | 3 c. à s. | | Ajoutez le mirin.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce Worcestershire et ketchup |
| 23 | 1 c. à s. | | Ajoutez le saké.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce Worcestershire et ketchup |
| 24 | — | | Mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 20 sRésultatSauce okonomiyakiutilisé à l’étape 43 |
| 25 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson et posez à côté une feuille de papier aluminium pour couvrir la première fournée et la garder au chaud.⏱ 15 s |
| 26 | 2 c. à s. | | Versez l'huile sur la plaque de cuisson.⏱ 5 sRésultatHuile neutre |
| 27 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile de la plancha chaude, première fournée |
| 28 | Pâte à okonomiyakiétape 15 | | Versez à la louche la moitié de la pâte en 2 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les pressant pour les mettre en forme.⏱ 30 sRésultatPremiers disques d'okonomiyakiutilisé à l’étape 36 |
| 29 | Poitrine de porc en bouchéesétape 18 | | Posez la moitié des tranches de porc sur le dessus des galettes.⏱ 30 sRésultatPremiers disques garnis de porcutilisé à l’étape 37 |
| 30 | — | | Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.⏱ 4 minRésultatPremiers okonomiyaki pris dessous |
| 31 | — | | Retournez chaque galette avec la spatule pour que le porc soit dessous.⏱ 20 sRésultatPremiers okonomiyaki retournés |
| 32 | — | | Faites cuire encore 4 minutes en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le porc soit croustillant et le centre pris.⏱ 4 minRésultatPremiers okonomiyaki cuits |
| 33 | Premiers okonomiyaki cuitsétape 32 | | Posez les galettes sur la plaque chemisée, côté porc dessus.⏱ 15 sRésultatPremiers okonomiyaki cuits |
| 34 | 2 c. à s. | | Versez l'huile sur la plaque de cuisson.⏱ 5 sRésultatHuile neutre |
| 35 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 45 sRésultatHuile de la plancha chaude, deuxième fournée |
| 36 | Reste de la pâte à okonomiyakiétape 28 | | Versez à la louche le reste de la pâte en 2 nouvelles galettes.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes disques d'okonomiyaki |
| 37 | Reste des tranches de porcétape 29 | | Posez le reste du porc sur les nouvelles galettes.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes disques garnis de porc |
| Deuxièmes disques d'okonomiyakiétape 36 | |||
| 38 | — | | Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.⏱ 4 minRésultatDeuxièmes okonomiyaki pris dessous |
| 39 | — | | Retournez chaque galette avec la spatule pour que le porc soit dessous.⏱ 20 sRésultatDeuxièmes okonomiyaki retournés |
| 40 | — | | Faites cuire encore 4 minutes en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le porc soit croustillant, le centre pris et le morceau de porc le plus épais à 63 °C au thermomètre.⏱ 4 minRésultatDeuxièmes okonomiyaki cuits |
| 41 | Deuxièmes okonomiyaki cuitsétape 40 | | Posez les galettes sur la plaque avec les deux premières.⏱ 15 sRésultatOkonomiyaki cuit |
| 42 | Okonomiyaki cuitétape 41 | | Posez un okonomiyaki sur chacune des 4 assiettes, côté porc dessus. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatOkonomiyaki cuit |
| 43 | Sauce okonomiyakiétape 24 | | Badigeonnez généreusement le dessus de sauce.⏱ 40 sRésultatOkonomiyaki nappé de sauce |
| 44 | 80 ml | | Versez la mayonnaise en fins zigzags.⏱ 30 sRésultatOkonomiyaki à la mayonnaise |
| 45 | 20 g | | Parsemez de flocons de bonite.⏱ 15 sRésultatOkonomiyaki à la bonite |
| 46 | 8 g | | Saupoudrez de flocons d'algue.⏱ 10 sRésultatOkonomiyaki aux algues |
| 47 | 60 g | | Ajoutez un peu de gingembre mariné à côté de chaque galette et servez.⏱ 15 sRésultatOkonomiyaki |
| Temps total | 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Des galettes salées japonaises au chou et à l'oignon nouveau dans une pâte légère au dashi, cuites avec de fines tranches de poitrine de porc croustillantes dessous, puis garnies d'une sauce soja-ketchup, de mayonnaise, de flocons de bonite et d'algue.
Ce que vous allez faireVous fouetterez une pâte de farine, de levure chimique, de dashi, d'eau et d'œufs, puis incorporerez le chou finement émincé et les oignons nouveaux. Pendant que vous émincez finement la poitrine de porc et mélangez la sauce soja-ketchup, la plaque chauffe. Les galettes cuisent en plusieurs fois : la pâte d'abord, le porc posé dessus, puis on les retourne pour que le porc croustille dessous. Chacune est finie avec la sauce, la mayonnaise, les flocons de bonite et d'algue et servie aussitôt.
