Des orecchiette à la saucisse de porc italienne, au brocoli et au pecorino romano, finies à l'ail et au piment séché pour un plat de pâtes rustique.
4 000ml
20g
400g
4gousses
60ml
400g
1c. à c.
400g
1pincée
40g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Versez l'eau dans la grande marmite.
Eau · 4 000 ml
Ajoutez le sel dans l'eau.
Sel · 15 gPortez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Retirez la tige épaisse et ligneuse et divisez la tête de brocoli en petites fleurettes, en coupant en deux les plus grosses pour qu'elles fassent une bouchée.
Brocoli · 400 g
Ajoutez les fleurettes de brocoli dans l'eau salée bouillante.
Faites bouillir le brocoli 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre mais encore d'un vert vif.
Sortez le brocoli avec une écumoire et mettez-le dans la passoire, en laissant l'eau de cuisson dans la marmite, et gardez la marmite sur le feu.
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle large.
Huile d'olive vierge extra · 60 mlPosez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Pressez la chair à saucisse hors de ses boyaux directement dans la poêle chaude, en jetant les peaux.
Saucisses de porc italiennes · 400 gDéfaites la viande en morceaux grossiers avec la cuillère en bois et faites-la dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout. Vérifiez que le plus gros morceau de saucisse atteint 71 °C au thermomètre.
Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle avec la saucisse dorée.
Parsemez les flocons de piment dans la poêle.
Piment en flocons · 1 c. à c.Mélangez le tout et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
Versez le brocoli précuit égoutté dans la poêle.
Écrasez une partie du brocoli avec la cuillère pour l'incorporer à la sauce, en laissant quelques fleurettes entières, et mélangez le tout sur feu moyen 3 minutes.
Mettez les orecchiette dans l'eau salée bouillante.
Orecchiette · 400 gEau de cuisson du brocoli · étape 7Faites cuire les orecchiette en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente — 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Prélevez à la louche une bonne tasse d'eau de cuisson riche en amidon dans le pichet et réservez-la.
Avec des gants de cuisine, versez délicatement les orecchiette dans la passoire pour les égoutter.
Versez les orecchiette égouttées dans la poêle avec la base de saucisse et de brocoli.
Ajoutez une bonne quantité d'eau de cuisson des pâtes réservée.
Faites sauter vigoureusement le tout à feu vif 1 minute en ajoutant si nécessaire un peu plus d'eau de cuisson réservée du pichet, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées.
Salez en faisant sauter brièvement pour bien répartir le sel dans les pâtes.
Sel · 5 gAjoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Versez l'eau dans la grande marmite.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 15 g | | Ajoutez le sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 3 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 10 minRésultatBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | Retirez la tige épaisse et ligneuse et divisez la tête de brocoli en petites fleurettes, en coupant en deux les plus grosses pour qu'elles fassent une bouchée.⏱ 30 sRésultatBrocoli paré |
| 5 | Brocoli paréétape 4 | | Ajoutez les fleurettes de brocoli dans l'eau salée bouillante.⏱ 10 sRésultatBrocoli paré et eau salée bouillante |
| 6 | — | | Faites bouillir le brocoli 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre mais encore d'un vert vif.⏱ 3 minRésultatBrocoli précuit |
| 7 | Brocoli précuitétape 6 | | Sortez le brocoli avec une écumoire et mettez-le dans la passoire, en laissant l'eau de cuisson dans la marmite, et gardez la marmite sur le feu.⏱ 20 sRésultatBrocoli précuit égouttéutilisé à l’étape 17 |
| 8 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 60 ml | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle large.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra | |
| 11 | — | Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude | |
| 12 | 400 g | Pressez la chair à saucisse hors de ses boyaux directement dans la poêle chaude, en jetant les peaux.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et saucisses de porc italiennes | |
| 13 | — | | Défaites la viande en morceaux grossiers avec la cuillère en bois et faites-la dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout. Vérifiez que le plus gros morceau de saucisse atteint 71 °C au thermomètre.⏱ 6 minRésultatChair à saucisse émiettée dorée |
| 14 | Ail finement hachéétape 9 | Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle avec la saucisse dorée.⏱ 10 sRésultatAil finement haché et chair à saucisse émiettée dorée | |
| 15 | 1 c. à c. | Parsemez les flocons de piment dans la poêle.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, chair à saucisse émiettée dorée et piment séché en flocons | |
| 16 | — | | Mélangez le tout et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.⏱ 1 minRésultatAil doré et saucisse |
| 17 | Brocoli précuit égouttéétape 7 | Versez le brocoli précuit égoutté dans la poêle.⏱ 10 sRésultatAil doré, saucisse et brocoli précuit égoutté | |
| 18 | — | | Écrasez une partie du brocoli avec la cuillère pour l'incorporer à la sauce, en laissant quelques fleurettes entières, et mélangez le tout sur feu moyen 3 minutes.⏱ 3 minRésultatBrocoli attendri et saucisse |
| 19 | 400 g | | Mettez les orecchiette dans l'eau salée bouillante.⏱ 10 sRésultatEau de cuisson du brocoli et orecchiette |
| Eau de cuisson du brocoliétape 7 | |||
| 20 | — | | Faites cuire les orecchiette en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente — 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.⏱ 11 minRésultatOrecchiette al dente |
| 21 | Orecchiette al denteétape 20 | | Prélevez à la louche une bonne tasse d'eau de cuisson riche en amidon dans le pichet et réservez-la.⏱ 15 sRésultatOrecchiette al denteutilisé à l’étape 24 |
| 22 | Orecchiette al denteétape 21 | | Avec des gants de cuisine, versez délicatement les orecchiette dans la passoire pour les égoutter.⏱ 15 sRésultatOrecchiette al dente égouttées |
| 23 | Orecchiette al dente égouttéesétape 22 | Versez les orecchiette égouttées dans la poêle avec la base de saucisse et de brocoli.⏱ 10 sRésultatOrecchiette al dente égouttées, brocoli attendri et saucisse | |
| 24 | Eau de cuisson des pâtes réservéeétape 21 | Ajoutez une bonne quantité d'eau de cuisson des pâtes réservée.⏱ 5 sRésultatMélange de eau de cuisson des pâtes réservée et orecchiette al dente égouttées | |
| 25 | — | | Faites sauter vigoureusement le tout à feu vif 1 minute en ajoutant si nécessaire un peu plus d'eau de cuisson réservée du pichet, jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et bien enrobées.⏱ 1 minRésultatOrecchiette en sauce à la saucisse et brocoli |
| 26 | 5 g | Salez en faisant sauter brièvement pour bien répartir le sel dans les pâtes.⏱ 10 sRésultatOrecchiette à la saucisse assaisonnées et brocoli | |
| 27 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et mélangez.⏱ 5 sRésultatOrecchiette à la saucisse assaisonnées et brocoli |
| Temps total | 30 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1 377mg |
Des orecchiette à la saucisse de porc italienne, au brocoli et au pecorino romano, finies à l'ail et au piment séché pour un plat de pâtes rustique.
Ce que vous allez faireVous porterez de l'eau salée à ébullition, précuirez le brocoli jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif, puis le réserverez. Faites dorer la chair à saucisse sortie de ses boyaux, ajoutez l'ail et les flocons de piment, puis incorporez le brocoli et écrasez-en une partie. Faites cuire les orecchiette al dente dans la même eau, réservez un peu d'eau de cuisson, puis faites sauter le tout à feu vif avec l'eau réservée jusqu'à ce que ce soit brillant et bien enrobé. Assaisonnez, transférez dans un plat et finissez avec le fromage râpé.
