Un œuf soyeux et du poulet tendre mijotés dans un bouillon adouci au mirin avec du mitsuba, servis sur du riz cuit à la vapeur.
600g
720ml
2pièces
4pièces
600g
8pièces
400ml
80ml
80ml
60ml
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8pièces | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Versez le riz à sushi dans la grande casserole.
Riz à sushi · 600 g
Couvrez le riz d'eau froide, remuez-le avec la main, puis videz délicatement l'eau trouble ; recommencez quatre ou cinq fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez l'eau mesurée sur le riz rincé.
Eau · 720 mlPosez la casserole sur feu vif et portez à pleine ébullition en remuant une fois pour que rien n'attache.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu au minimum et faites cuire sans toucher 12 minutes — ne soulevez pas le couvercle.
Retirez la casserole du feu et laissez-la, toujours couverte, 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa propre vapeur.
Coupez chaque oignon en deux par la racine, puis retirez et jetez les couches extérieures parcheminées.
Oignon jaune · 2 pièces
Émincez finement chaque moitié d'oignon de la racine à la pointe en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.
Coupez la racine et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez et jetez la couche extérieure de chaque oignon nouveau.
Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles légèrement en biais et réservez-les sur la planche.
Posez les hauts de cuisse de poulet à plat et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.
Haut de cuisse de poulet · 600 gCoupez chaque haut de cuisse en biais en morceaux irréguliers d'environ 3 cm, de la taille d'une bouchée, pour qu'ils cuisent vite et uniformément.
Cassez les 8 œufs dans le bol moyen en jetant les coquilles.
Œuf · 8 pièces
Battez brièvement les œufs à la fourchette — juste assez pour crever les jaunes et les mélanger grossièrement aux blancs, en laissant des traînées visibles ; ne battez pas trop.
Versez le bouillon dashi dans la grande poêle.
Bouillon dashi · 400 ml
Ajoutez la sauce soja dans la poêle.
Sauce soja · 80 mlAjoutez le mirin dans la poêle.
Mirin · 80 mlAjoutez le saké dans la poêle.
Saké · 60 mlAjoutez le sucre en poudre dans la poêle.
Sucre en poudre · 1 c. à s.Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Répartissez l'oignon émincé uniformément dans le bouillon.
Posez la poêle sur feu moyen et laissez frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 minutes.
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sur l'oignon dans le bouillon frémissant.
Laissez frémir sur feu moyen en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce que le morceau de poulet le plus épais atteigne 74 °C au thermomètre, environ 5 minutes.
Versez les œufs battus uniformément sur le poulet et l'oignon d'un mouvement circulaire régulier pour couvrir toute la surface.
Laissez cuire l'œuf sans y toucher sur feu moyen-doux environ 60 secondes, jusqu'à ce que les bords soient tout juste pris mais le centre encore légèrement coulant et crémeux — retirez la poêle du feu tant qu'il tremble encore. Utilisez des œufs pasteurisés pour cette finition moelleuse, ou prolongez la cuisson d'1 minute jusqu'à ce que l'œuf soit pris.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Versez le riz à sushi dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatRiz à sushi |
| 2 | — | | Couvrez le riz d'eau froide, remuez-le avec la main, puis videz délicatement l'eau trouble ; recommencez quatre ou cinq fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 minRésultatRiz à sushi rincé |
| 3 | 720 ml | | Versez l'eau mesurée sur le riz rincé.⏱ 10 sRésultatRiz à sushi rincé et eau |
| 4 | — | | Posez la casserole sur feu vif et portez à pleine ébullition en remuant une fois pour que rien n'attache.⏱ 5 minRésultatRiz porté à ébullition |
| 5 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Baissez le feu au minimum et faites cuire sans toucher 12 minutes — ne soulevez pas le couvercle.⏱ 12 minRésultatRiz mijoté |
| 7 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez-la, toujours couverte, 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa propre vapeur.⏱ 10 minRésultatRiz à sushi cuit à la vapeurutilisé à l’étape 29 |
| 8 | 2 pièces | | Coupez chaque oignon en deux par la racine, puis retirez et jetez les couches extérieures parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 9 | Oignon jaune épluchéétape 8 | | Émincez finement chaque moitié d'oignon de la racine à la pointe en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 23 |
| 10 | 4 pièces | | Coupez la racine et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 11 | Oignons nouveaux parésétape 10 | | Retirez et jetez la couche extérieure de chaque oignon nouveau.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 12 | Oignons nouveaux épluchésétape 11 | | Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles légèrement en biais et réservez-les sur la planche.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 31 |
| 13 | 600 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet à plat et retirez les gros morceaux de gras ou de nerfs.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet parés |
| 14 | Hauts de cuisse de poulet parésétape 13 | | Coupez chaque haut de cuisse en biais en morceaux irréguliers d'environ 3 cm, de la taille d'une bouchée, pour qu'ils cuisent vite et uniformément.⏱ 1 minRésultatBouchées de pouletutilisé à l’étape 25 |
| 15 | 8 pièces | | Cassez les 8 œufs dans le bol moyen en jetant les coquilles.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 16 | — | | Battez brièvement les œufs à la fourchette — juste assez pour crever les jaunes et les mélanger grossièrement aux blancs, en laissant des traînées visibles ; ne battez pas trop.⏱ 20 sRésultatŒufs légèrement battusutilisé à l’étape 27 |
| 17 | 400 ml | | Versez le bouillon dashi dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatBouillon dashi |
| 18 | 80 ml | | Ajoutez la sauce soja dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBouillon dashi et sauce soja |
| 19 | 80 ml | | Ajoutez le mirin dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBouillon dashi, sauce soja et mirin |
| 20 | 60 ml | | Ajoutez le saké dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de bouillon dashi et sauce soja |
| 21 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre en poudre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de bouillon dashi et sauce soja |
| 22 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.⏱ 20 sRésultatBouillon d'oyakodon |
| 23 | Oignon jaune émincéétape 9 | | Répartissez l'oignon émincé uniformément dans le bouillon.⏱ 10 sRésultatOignon jaune émincé et bouillon d'oyakodon |
| 24 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et laissez frémir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatOignon fondu dans le bouillon |
| 25 | Bouchées de pouletétape 14 | | Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sur l'oignon dans le bouillon frémissant.⏱ 10 sRésultatOignon fondu dans le bouillon et bouchées de poulet |
| 26 | — | | Laissez frémir sur feu moyen en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce que le morceau de poulet le plus épais atteigne 74 °C au thermomètre, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatPoulet cuit dans le bouillon |
| 27 | Œufs légèrement battusétape 16 | | Versez les œufs battus uniformément sur le poulet et l'oignon d'un mouvement circulaire régulier pour couvrir toute la surface.⏱ 10 sRésultatŒufs légèrement battus et poulet cuit dans le bouillon |
| 28 | — | | Laissez cuire l'œuf sans y toucher sur feu moyen-doux environ 60 secondes, jusqu'à ce que les bords soient tout juste pris mais le centre encore légèrement coulant et crémeux — retirez la poêle du feu tant qu'il tremble encore. Utilisez des œufs pasteurisés pour cette finition moelleuse, ou prolongez la cuisson d'1 minute jusqu'à ce que l'œuf soit pris.⏱ 1 minRésultatGarniture d'oyakodonutilisé à l’étape 30 |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Un œuf soyeux et du poulet tendre mijotés dans un bouillon adouci au mirin avec du mitsuba, servis sur du riz cuit à la vapeur.
Ce que vous allez faireVous rincerez et ferez cuire à la vapeur le riz à sushi, puis préparerez le poulet, les oignons et les œufs. Pendant que le riz cuit, vous préparerez un bouillon dashi, y ferez mijoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouterez les morceaux de poulet et les ferez cuire à cœur, puis verserez les œufs battus sur le tout et les laisserez prendre en une crème moelleuse. Enfin, vous dresserez des bols de riz garnis du mélange de poulet et d'œuf et finirez avec les oignons nouveaux et le mitsuba.
