Des huîtres gratinées classiques garnies d'un riche mélange d'épinards aux herbes et d'une croûte dorée de chapelure au parmesan. Servies grésillantes sur un lit de gros sel chaud.
1kg
2pièces
2gousses
20g
15g
150g
1pièce
40g
30g
60g
2c. à s.
2c. à s.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
12pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 2gousses | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 15 | | 12pièces | — | — |
Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.
Versez le gros sel sur la plaque de cuisson.
Gros sel gemme · 1 kg
Étalez le gros sel en une couche régulière avec la cuillère ; il maintient les coquilles à plat.
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 2 pièces
Hachez finement les échalotes.
Mettez les échalotes dans le petit bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les feuilles de persil sur la planche à découper.
Feuilles de persil plat · 20 gPosez les feuilles d'estragon à côté du persil.
Feuilles d'estragon · 15 gHachez finement ensemble le persil et l'estragon.
Mettez les herbes dans un second petit bol.
Mettez les épinards dans la passoire.
Pousses d'épinard · 150 g
Rincez les épinards sous l'eau froide du robinet et secouez-les pour les sécher.
Entassez les épinards sur la planche à découper.
Hachez finement les épinards.
Posez le citron sur la planche à découper.
Citron · 1 pièceMettez les quartiers de citron dans un troisième petit bol.
Versez la chapelure dans le saladier.
Chapelure · 40 g
Posez le parmesan sur la planche à découper.
Parmesan · 30 gMettez le beurre dans la poêle.
Beurre doux · 60 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux.
Ajoutez les échalotes et l'ail.
Faites cuire doucement les échalotes environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer.
Remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés et que leur eau se soit évaporée.
Versez le pastis.
Pernod · 2 c. à s.Laissez bouillonner une minute, jusqu'à ce que ce soit presque sec.
Incorporez la crème.
Crème entière liquide · 2 c. à s.Ajoutez le persil et l'estragon.
Ajoutez le sel.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc et mélangez.
Poivre blanc · 0,25 c. à c.Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le mélange 5 minutes.
Posez les huîtres sur la planche à découper, coquille plate dessus.
Huîtres fraîches · 12 piècesTenez chaque huître dans un torchon plié, enfoncez le couteau à huîtres dans la charnière et tournez pour l'ouvrir, coupez le muscle et retirez la coquille plate du dessus, en gardant l'huître et son eau dans la moitié creuse.
Nichez les huîtres dans leur coquille creuse dans le sel pour qu'elles soient bien à plat.
Répartissez à la cuillère le mélange d'épinards sur chaque huître.
Parsemez la chapelure sur les huîtres.
Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.
Enfournez environ 9 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Posez les huîtres sur le plat de service avec une pince, en laissant le sel sur la plaque.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Versez le gros sel sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatGros sel |
| 3 | — | | Étalez le gros sel en une couche régulière avec la cuillère ; il maintient les coquilles à plat.⏱ 20 sRésultatLit de gros sel |
| 4 | 2 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 5 | Échalotesétape 4 | | Parez les échalotes et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Hachez finement les échalotes.⏱ 1 minRésultatÉchalotes finement hachées |
| 7 | Échalotes finement hachéesétape 6 | | Mettez les échalotes dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatÉchalotes finement hachées |
| 8 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 9 | Gousse d'ailétape 8 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 10 | Gousses d'ail épluchéesétape 9 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 11 | Ail finement hachéétape 10 | | Ajoutez l'ail aux échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et ailutilisé à l’étape 30 |
| 12 | 20 g | | Posez les feuilles de persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatFeuilles de persil platutilisé à l’étape 14 |
| 13 | 15 g | | Posez les feuilles d'estragon à côté du persil.⏱ 5 sRésultatFeuilles d'estragon |
| 14 | Feuilles de persil platétape 12 | | Hachez finement ensemble le persil et l'estragon.⏱ 1 minRésultatPersil haché et estragon |
| Feuilles d'estragonétape 13 | |||
| 15 | Persil haché et estragonétape 14 | | Mettez les herbes dans un second petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil haché et estragonutilisé à l’étape 37 |
| 16 | 150 g | | Mettez les épinards dans la passoire.⏱ 5 sRésultatPousses d'épinard |
| 17 | — | | Rincez les épinards sous l'eau froide du robinet et secouez-les pour les sécher.⏱ 30 sRésultatPousses d'épinard rincées |
| 18 | — | | Entassez les épinards sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPousses d'épinard rincées |
| 19 | — | | Hachez finement les épinards.⏱ 1 minRésultatÉpinards hachés |
| 20 | Épinards hachésétape 19 |  | Mettez les épinards dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatÉpinards hachésutilisé à l’étape 32 |
| 21 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 22 | Citronétape 21 | | Coupez le citron en 6 quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron |
| 23 | Quartiers de citronétape 22 | | Mettez les quartiers de citron dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatQuartiers de citronutilisé à l’étape 51 |
| 24 | 40 g | | Versez la chapelure dans le saladier.⏱ 5 sRésultatChapelureutilisé à l’étape 27 |
| 25 | 30 g | | Posez le parmesan sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 26 | Parmesanétape 25 |  | Râpez finement le parmesan sur la chapelure.⏱ 40 sRésultatParmesan râpé |
| 27 | Chapelureétape 24 |  | Mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatChapelure au parmesanutilisé à l’étape 45 |
| Parmesan râpéétape 26 | |||
| 28 | 60 g | | Mettez le beurre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 29 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 30 | Échalotes et ailétape 11 | | Ajoutez les échalotes et l'ail.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et ail dans le beurre |
| 31 | — | | Faites cuire doucement les échalotes environ 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans colorer.⏱ 4 minRésultatÉchalotes fondues et ail |
| 32 | Épinards hachésétape 20 | | Ajoutez les épinards.⏱ 10 sRésultatÉchalotes et épinards |
| 33 | — | | Remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés et que leur eau se soit évaporée.⏱ 2 minRésultatBase d'épinards tombés |
| 34 | 2 c. à s. | | Versez le pastis.⏱ 5 sRésultatÉpinards au pastis |
| 35 | — | | Laissez bouillonner une minute, jusqu'à ce que ce soit presque sec.⏱ 1 minRésultatBase d'épinards réduite |
| 36 | 2 c. à s. | | Incorporez la crème.⏱ 5 sRésultatÉpinards à la crème |
| 37 | Persil haché et estragonétape 15 | | Ajoutez le persil et l'estragon.⏱ 5 sRésultatÉpinards à la crème et herbes |
| 38 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange d'épinards salé |
| 39 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc et mélangez.⏱ 10 sRésultatGarniture Rockefeller |
| 40 | — | | Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le mélange 5 minutes.⏱ 5 minRésultatGarniture Rockefeller refroidieutilisé à l’étape 44 |
| 41 | 12 pièces | | Posez les huîtres sur la planche à découper, coquille plate dessus.⏱ 10 sRésultatHuîtres fraîches |
| 42 | Huîtres fraîchesétape 41 | | Tenez chaque huître dans un torchon plié, enfoncez le couteau à huîtres dans la charnière et tournez pour l'ouvrir, coupez le muscle et retirez la coquille plate du dessus, en gardant l'huître et son eau dans la moitié creuse.⏱ 6 minRésultatHuîtres ouvertes |
| 43 | Huîtres ouvertesétape 42 | | Nichez les huîtres dans leur coquille creuse dans le sel pour qu'elles soient bien à plat.⏱ 40 sRésultatHuîtres sur gros sel |
| 44 | Garniture Rockefeller refroidieétape 40 | | Répartissez à la cuillère le mélange d'épinards sur chaque huître.⏱ 1 min 30 sRésultatHuîtres garnies Rockefeller |
| 45 | Chapelure au parmesanétape 27 | | Parsemez la chapelure sur les huîtres.⏱ 30 sRésultatHuîtres prêtes à gratiner |
| 46 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.⏱ 10 sRésultatHuîtres prêtes à gratiner |
| 47 | — | | Enfournez environ 9 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante.⏱ 9 minRésultatHuîtres Rockefeller gratinées |
| 48 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatHuîtres Rockefeller gratinées |
| 49 | Huîtres Rockefeller gratinéesétape 48 | | Posez les huîtres sur le plat de service avec une pince, en laissant le sel sur la plaque.⏱ 40 sRésultatHuîtres Rockefeller dressées |
| 50 | Gros sel usagéétape 49 | | Jetez le sel une fois refroidi.⏱ 10 s |
| Temps total | 31 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Des huîtres gratinées classiques garnies d'un riche mélange d'épinards aux herbes et d'une croûte dorée de chapelure au parmesan. Servies grésillantes sur un lit de gros sel chaud.
Ce que vous allez faireVous préparerez une garniture beurrée aux épinards et aux herbes avec des échalotes, de l'ail, du pastis et de la crème, et ouvrirez les huîtres sur un lit de gros sel. Chaque huître est couverte de garniture et de chapelure au parmesan, puis gratinée dans un four très chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
