Un pad thaï aux cacahuètes grillées, au tofu extra-ferme et aux crevettes, mêlés dans un glaçage au tamarin et à la sauce de poisson avec du radis salé et des crevettes séchées.
400g
1 000ml
60ml
60ml
40g
4pièces
4gousses
80g
2pièces
80ml
300g
40g
4pièces
200g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 4gousses | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4pièces | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez les nouilles de riz plates séchées dans le grand saladier.
Nouilles de riz plates sèches · 400 g
Versez assez d'eau à température ambiante sur les nouilles pour les couvrir complètement.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient souples et opaques mais encore fermes sous la dent, environ 30 minutes — elles finiront de cuire dans le wok.
Versez les nouilles trempées dans la passoire et secouez bien pour retirer toute l'eau.
Mettez la pâte de tamarin à la cuillère dans le petit bol.
Pâte de tamarin · 60 ml
Versez la sauce de poisson dans le petit bol avec le tamarin.
Sauce poisson · 60 mlAjoutez le sucre de palme dans le petit bol.
Sucre de palme · 40 gMélangez le tout jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous en une sauce lisse et foncée.
Épluchez les échalotes et jetez les peaux.
Échalotes · 4 pièces
Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux réguliers.
Raclez les échalotes hachées dans un petit bol pour les avoir sous la main.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 4 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché avec les échalotes et réservez.
Hachez grossièrement le radis salé en petits morceaux en jetant les morceaux extérieurs très durs.
Raclez le radis salé haché dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les cacahuètes grillées pour qu'elles restent en gros éclats plutôt que fines.
Cacahuètes grillées · 80 gVersez les cacahuètes hachées dans un petit bol et réservez.
Coupez et jetez les racines de la ciboulette chinoise.
Coupez la ciboulette chinoise parée en tronçons de 4 cm.
Mettez la ciboulette chinoise coupée dans un petit bol et réservez.
Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en dés de 1 cm.
Coupez chaque citron vert en deux par le milieu.
Citron vert · 2 piècesMettez les moitiés de citron vert dans un petit bol et réservez pour le service.
Versez une fine couche d'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 20 ml
Posez le wok sur le feu le plus vif possible et attendez que l'huile ondule et commence tout juste à fumer.
Faites glisser les dés de tofu dans le wok chaud en une seule couche.
Faites frire le tofu en le retournant environ toutes les minutes avec la spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme sur toutes les faces, puis poussez-le d'un côté du wok.
Ajoutez les crevettes crues du côté libre du wok.
Crevettes crues · 300 gFaites sauter les crevettes en les remuant avec la spatule, juste jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent roses partout, puis mélangez-les au tofu.
Versez les échalotes et l'ail hachés.
Ajoutez les crevettes séchées dans le wok.
Crevettes séchées · 40 gAjoutez le radis salé haché dans le wok.
Faites sauter le tout en raclant sans arrêt le fond du wok, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient parfumés et dorés, environ 1 minute.
Ajoutez les nouilles trempées égouttées dans le wok et étalez-les sur le fond.
Versez la sauce du pad thaï uniformément sur les nouilles.
Versez le supplément d'huile végétale en filet sur le pourtour du wok pour aider les nouilles à frire plutôt qu'à cuire à la vapeur.
Huile végétale · 30 mlFaites sauter et retournez les nouilles sans arrêt avec la spatule, en gardant le feu vif, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé toute la sauce et soient brillantes et légèrement grillées sur les bords, environ 3 minutes — ajoutez un peu d'eau si elles attachent.
Poussez les nouilles sur les côtés du wok pour libérer un espace au centre et versez-y le reste d'huile.
Huile végétale · 30 mlCassez les œufs un par un dans l'espace huilé au centre du wok, en laissant les blancs commencer à prendre avant de crever les jaunes.
Œuf · 4 piècesBrouillez les œufs au centre avec la spatule jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris, puis rabattez les nouilles dessus et mélangez le tout pendant que les œufs sont encore crémeux.
Ajoutez la ciboulette chinoise coupée dans le wok.
Ajoutez les pousses de haricot mungo dans le wok.
Pousses de haricot mungo · 200 gMélangez le tout avec la pince 30 secondes à feu vif, jusqu'à ce que les pousses soient à peine tombées mais encore un peu croquantes.
Saupoudrez les flocons de piment séché sur les nouilles.
Piment en flocons · 1 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Mettez les nouilles de riz plates séchées dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatNouilles de riz plates séchées |
| 2 | 1 000 ml | | Versez assez d'eau à température ambiante sur les nouilles pour les couvrir complètement.⏱ 10 sRésultatNouilles de riz plates séchées et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient souples et opaques mais encore fermes sous la dent, environ 30 minutes — elles finiront de cuire dans le wok.⏱ 30 minRésultatNouilles de riz trempées |
| 4 | Nouilles de riz trempéesétape 3 | | Versez les nouilles trempées dans la passoire et secouez bien pour retirer toute l'eau.⏱ 20 sRésultatNouilles trempées égouttéesutilisé à l’étape 36 |
| 5 | 60 ml | | Mettez la pâte de tamarin à la cuillère dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPâte de tamarin |
| 6 | 60 ml | | Versez la sauce de poisson dans le petit bol avec le tamarin.⏱ 8 sRésultatPâte de tamarin et sauce poisson |
| 7 | 40 g | | Ajoutez le sucre de palme dans le petit bol.⏱ 8 sRésultatPâte de tamarin, sauce poisson et sucre de palme |
| 8 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous en une sauce lisse et foncée.⏱ 30 sRésultatSauce du pad thaïutilisé à l’étape 37 |
| 9 | 4 pièces | | Épluchez les échalotes et jetez les peaux.⏱ 40 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 10 | Échalotes épluchéesétape 9 | | Hachez finement les échalotes épluchées en petits morceaux réguliers.⏱ 45 sRésultatÉchalotes finement hachées |
| 11 | Échalotes finement hachéesétape 10 | | Raclez les échalotes hachées dans un petit bol pour les avoir sous la main.⏱ 8 sRésultatÉchalotes finement hachées |
| 12 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 14 | Ail finement hachéétape 13 | | Raclez l'ail haché avec les échalotes et réservez.⏱ 8 sRésultatAil finement haché et échalotes finement hachéesutilisé à l’étape 32 |
| 15 | 60 g | | Hachez grossièrement le radis salé en petits morceaux en jetant les morceaux extérieurs très durs.⏱ 30 sRésultatRadis salé grossièrement haché |
| 16 | Radis salé grossièrement hachéétape 15 | | Raclez le radis salé haché dans un petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatRadis salé grossièrement hachéutilisé à l’étape 34 |
| 17 | 80 g | | Hachez grossièrement les cacahuètes grillées pour qu'elles restent en gros éclats plutôt que fines.⏱ 30 sRésultatCacahuètes grillées grossièrement hachées |
| 18 | Cacahuètes grillées grossièrement hachéesétape 17 | | Versez les cacahuètes hachées dans un petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatCacahuètes grillées grossièrement hachéesutilisé à l’étape 48 |
| 19 | 60 g | | Coupez et jetez les racines de la ciboulette chinoise.⏱ 15 sRésultatCiboulette chinoise parée |
| 20 | Ciboulette chinoise paréeétape 19 | | Coupez la ciboulette chinoise parée en tronçons de 4 cm.⏱ 20 sRésultatCiboulette chinoise coupée |
| 21 | Ciboulette chinoise coupéeétape 20 | | Mettez la ciboulette chinoise coupée dans un petit bol et réservez.⏱ 8 sRésultatCiboulette chinoise coupéeutilisé à l’étape 43 |
| 22 | 200 g | | Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en dés de 1 cm.⏱ 30 sRésultatCubes de tofu |
| 23 | Cubes de tofuétape 22 |  | Transférez les dés de tofu dans un bol moyen.⏱ 8 sRésultatCubes de tofuutilisé à l’étape 28 |
| 24 | 2 pièces | | Coupez chaque citron vert en deux par le milieu.⏱ 15 sRésultatMoitiés de citron vert |
| 25 | Moitiés de citron vertétape 24 | | Mettez les moitiés de citron vert dans un petit bol et réservez pour le service.⏱ 8 sRésultatMoitiés de citron vertutilisé à l’étape 48 |
| 26 | 20 ml | | Versez une fine couche d'huile végétale dans le wok.⏱ 8 sRésultatHuile végétale |
| 27 | — | | Posez le wok sur le feu le plus vif possible et attendez que l'huile ondule et commence tout juste à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 28 | Cubes de tofuétape 23 | | Faites glisser les dés de tofu dans le wok chaud en une seule couche.⏱ 8 sRésultatDés de tofu dans l'huile chaude |
| 29 | — | | Faites frire le tofu en le retournant environ toutes les minutes avec la spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme sur toutes les faces, puis poussez-le d'un côté du wok.⏱ 4 minRésultatTofu frit doré |
| 30 | 300 g | | Ajoutez les crevettes crues du côté libre du wok.⏱ 8 sRésultatTofu frit doré et crevettes crues |
| 31 | — | | Faites sauter les crevettes en les remuant avec la spatule, juste jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent roses partout, puis mélangez-les au tofu.⏱ 1 min 30 sRésultatCrevettes cuites roses et tofu doré |
| 32 | Ail finement haché et échalotes finement hachéesétape 14 | | Versez les échalotes et l'ail hachés.⏱ 8 sRésultatMélange de ail finement haché et échalotes finement hachées |
| 33 | 40 g | | Ajoutez les crevettes séchées dans le wok.⏱ 8 sRésultatMélange de ail finement haché et échalotes finement hachées |
| 34 | Radis salé grossièrement hachéétape 16 | | Ajoutez le radis salé haché dans le wok.⏱ 8 sRésultatMélange de radis salé grossièrement haché et ail finement haché |
| 35 | — | | Faites sauter le tout en raclant sans arrêt le fond du wok, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient parfumés et dorés, environ 1 minute.⏱ 1 minRésultatBase sautée parfumée |
| 36 | Nouilles trempées égouttéesétape 4 | | Ajoutez les nouilles trempées égouttées dans le wok et étalez-les sur le fond.⏱ 10 sRésultatBase sautée parfumée et nouilles trempées égouttées |
| 37 | Sauce du pad thaïétape 8 | | Versez la sauce du pad thaï uniformément sur les nouilles.⏱ 8 sRésultatBase sautée parfumée, nouilles trempées égouttées et sauce du pad thaï |
| 38 | 30 ml | | Versez le supplément d'huile végétale en filet sur le pourtour du wok pour aider les nouilles à frire plutôt qu'à cuire à la vapeur.⏱ 8 sRésultatMélange de base sautée parfumée et nouilles trempées égouttées |
| 39 | — | | Faites sauter et retournez les nouilles sans arrêt avec la spatule, en gardant le feu vif, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé toute la sauce et soient brillantes et légèrement grillées sur les bords, environ 3 minutes — ajoutez un peu d'eau si elles attachent.⏱ 3 minRésultatNouilles en sauce aux crevettes et tofu |
| 40 | 30 ml | | Poussez les nouilles sur les côtés du wok pour libérer un espace au centre et versez-y le reste d'huile.⏱ 8 sRésultatNouilles en sauce aux crevettes, tofu et huile végétale |
| 41 | 4 pièces | | Cassez les œufs un par un dans l'espace huilé au centre du wok, en laissant les blancs commencer à prendre avant de crever les jaunes.⏱ 20 sRésultatMélange de nouilles en sauce aux crevettes et tofu |
| 42 | — | | Brouillez les œufs au centre avec la spatule jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris, puis rabattez les nouilles dessus et mélangez le tout pendant que les œufs sont encore crémeux.⏱ 45 sRésultatŒufs brouillés moelleux mêlés aux nouilles |
| 43 | Ciboulette chinoise coupéeétape 21 | | Ajoutez la ciboulette chinoise coupée dans le wok.⏱ 8 sRésultatŒufs brouillés moelleux mêlés aux nouilles et ciboulette chinoise coupée |
| 44 | 200 g | | Ajoutez les pousses de haricot mungo dans le wok.⏱ 8 sRésultatŒufs brouillés moelleux mêlés aux nouilles, ciboulette chinoise coupée et pousses de haricot mungo |
| 45 | — | | Mélangez le tout avec la pince 30 secondes à feu vif, jusqu'à ce que les pousses soient à peine tombées mais encore un peu croquantes.⏱ 30 sRésultatNouilles sautées aux pousses de haricot mungo et ciboulette chinoise |
| 46 | 1 c. à c. | | Saupoudrez les flocons de piment séché sur les nouilles.⏱ 8 sRésultatNouilles sautées aux pousses de haricot mungo, ciboulette chinoise et piment séché en flocons |
| Temps total | 40 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2 004mg |
Un pad thaï aux cacahuètes grillées, au tofu extra-ferme et aux crevettes, mêlés dans un glaçage au tamarin et à la sauce de poisson avec du radis salé et des crevettes séchées.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les nouilles de riz séchées jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis préparerez une base de tamarin et de sauce de poisson et la mise en place des aromates hachés, du radis salé, des cacahuètes et des herbes. Dans un wok chaud, vous ferez frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis monterez le plat en ajoutant les échalotes, l'ail et le radis salé, suivis des nouilles égouttées et de la sauce. Vous ferez sauter sans arrêt à feu vif jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes et légèrement grillées, puis les pousserez sur le côté pour brouiller les œufs au centre avant de tout mélanger avec la ciboulette chinoise fraîche et les pousses de soja.
