La paella valenciana associe un riz parfumé au safran à des hauts de cuisse de poulet, du lapin, des haricots plats et des tomates, dans un plat espagnol traditionnel cuit dans une seule poêle.
1pincée
1 200ml
4gousses
200g
avec os, coupés par le boucher en 2–3 morceaux chacun600g
coupé par le boucher en morceaux avec os de la taille du poulet400g
2c. à c.
80ml
en conserve, égouttés150g
1c. à c.
2brins| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pincée | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | avec os, coupés par le boucher en 2–3 morceaux chacun | — | |
| 7 | | 400g | coupé par le boucher en morceaux avec os de la taille du poulet | — | |
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | en conserve, égouttés | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2brins | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Préchauffez le four à 190 °C pour qu'il soit prêt pour la dernière étape de cuisson du riz.
Mettez les pistils de safran dans un petit bol.
Pistils de safran · 1 pincée
Versez un petit filet d'eau tout juste bouillie sur le safran pour le faire infuser.
Eau · 50 mlLaissez infuser le safran au moins 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur or profond, pendant que vous préparez tout le reste.
Cassez ou coupez les extrémités des haricots plats, puis coupez chaque haricot en tronçons d'environ 4 cm.
Transférez les haricots parés dans un bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 4 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Coupez les tomates olivettes en deux à mi-hauteur.
Tomates allongées (olivettes) · 200 gTenez chaque moitié de tomate côté coupé contre une râpe à gros trous et râpez la chair au-dessus d'un bol, en jetant les peaux aplaties.
Raclez la pulpe de tomate râpée dans un bol moyen et réservez.
Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.
Haut de cuisse de poulet · 600 gSéchez les morceaux de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant et retirez les éclats d'os détachés.
Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier.
Posez les morceaux de lapin sur la planche à découper.
Lapin · 400 gSéchez les morceaux de lapin en les tamponnant avec du papier absorbant et retirez les éclats d'os détachés.
Ajoutez les morceaux de lapin dans le saladier avec le poulet.
Salez généreusement la viande.
Sel · 1 c. à c.Retournez les morceaux de poulet et de lapin avec une pince jusqu'à ce que toute la surface soit salée.
Versez l'huile d'olive dans la poêle à paella (environ 38 cm de diamètre, poignées métalliques ; vérifiez qu'elle entre dans votre four) et posez-la sur feu moyen-vif.
Huile d'olive vierge extra · 80 ml
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.
Déposez les morceaux de poulet et de lapin assaisonnés dans l'huile chaude en une seule couche.
Saisissez la viande sans la bouger 4 minutes de chaque côté, en la retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout.
Poussez la viande sur les bords et versez les haricots plats parés au centre de la poêle.
Faites sauter les haricots dans l'huile et les sucs de la viande en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et commencent à s'attendrir.
Versez les haricots de Lima égouttés dans la poêle.
Haricots de Lima · 150 gMélangez le tout pour enrober les haricots de Lima d'huile et de sucs.
Raclez l'ail finement haché au centre de la poêle.
Mélangez l'ail au contenu de la poêle et faites cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume et soit tout juste doré.
Versez la pulpe de tomate râpée dans la poêle.
Faites réduire la tomate en remuant et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que la pulpe ait foncé, épaissi et soit presque sèche.
Saupoudrez le paprika doux fumé directement sur le sofrito.
Paprika fumé · 1 c. à c.Mélangez le paprika à la pâte de tomate 20 secondes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé sans brûler.
Versez l'eau tout autour de la poêle pour couvrir tout le contenu.
Eau · 1 150 mlVersez l'eau safranée dans la poêle en raclant jusqu'au dernier pistil.
Glissez les brins de romarin dans le liquide.
Romarin frais · 2 brinsAjoutez le sel dans la poêle et mélangez.
Sel · 1 c. à c.Portez le liquide à vive ébullition à feu vif et laissez bouillonner 10 minutes pour développer la saveur et réduire légèrement.
Parsemez uniformément le riz bomba dans la poêle en une seule couche, en veillant à ce qu'il soit immergé dans le bouillon.
Remuez une seule fois délicatement pour répartir le riz, puis ne remuez plus.
Gardez le feu vif et maintenez une vive ébullition 6 minutes, en tournant la poêle de temps en temps si votre feu chauffe inégalement, pour cuire le riz et faire baisser le niveau du liquide.
Avec des gants de cuisine, glissez la poêle à paella dans le four.
Faites cuire la paella au four 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tout juste tendre, avec une croûte qui commence à se former au fond. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez la poêle à paella du four et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.
Retirez et jetez les brins de romarin avec une pince.
Laissez reposer la paella à découvert 2 minutes pour que le riz se raffermisse et que le socarrat prenne.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 190 °C pour qu'il soit prêt pour la dernière étape de cuisson du riz.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pincée | | Mettez les pistils de safran dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatPistils de safran |
| 3 | 50 ml | | Versez un petit filet d'eau tout juste bouillie sur le safran pour le faire infuser.⏱ 10 sRésultatPistils de safran et eau |
| 4 | — | | Laissez infuser le safran au moins 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur or profond, pendant que vous préparez tout le reste.⏱ 10 minRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 36 |
| 5 | 200 g | | Cassez ou coupez les extrémités des haricots plats, puis coupez chaque haricot en tronçons d'environ 4 cm.⏱ 1 minRésultatHaricots plats parés |
| 6 | Haricots plats parésétape 5 | | Transférez les haricots parés dans un bol et réservez.⏱ 10 sRésultatHaricots plats parésutilisé à l’étape 25 |
| 7 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 29 |
| 10 | 200 g | | Coupez les tomates olivettes en deux à mi-hauteur.⏱ 30 sRésultatTomates olivettes coupées en deux |
| 11 | Tomates olivettes coupées en deuxétape 10 | | Tenez chaque moitié de tomate côté coupé contre une râpe à gros trous et râpez la chair au-dessus d'un bol, en jetant les peaux aplaties.⏱ 45 sRésultatPulpe de tomate râpée |
| 12 | Pulpe de tomate râpéeétape 11 | | Raclez la pulpe de tomate râpée dans un bol moyen et réservez.⏱ 10 sRésultatPulpe de tomate râpéeutilisé à l’étape 31 |
| 13 | 600 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 14 | Haut de cuisse de pouletétape 13 | | Séchez les morceaux de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant et retirez les éclats d'os détachés.⏱ 1 minRésultatMorceaux de poulet avec os |
| 15 | Morceaux de poulet avec osétape 14 | | Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet avec os |
| 16 | 400 g | | Posez les morceaux de lapin sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatLapin |
| 17 | Lapinétape 16 | | Séchez les morceaux de lapin en les tamponnant avec du papier absorbant et retirez les éclats d'os détachés.⏱ 1 minRésultatMorceaux de lapin |
| 18 | Morceaux de lapinétape 17 | | Ajoutez les morceaux de lapin dans le saladier avec le poulet.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet avec os et morceaux de lapin |
| 19 | 1 c. à c. | | Salez généreusement la viande.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet avec os, morceaux de lapin et sel |
| 20 | — | | Retournez les morceaux de poulet et de lapin avec une pince jusqu'à ce que toute la surface soit salée.⏱ 15 sRésultatMorceaux de viande assaisonnésutilisé à l’étape 23 |
| 21 | 80 ml | | Versez l'huile d'olive dans la poêle à paella (environ 38 cm de diamètre, poignées métalliques ; vérifiez qu'elle entre dans votre four) et posez-la sur feu moyen-vif.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 22 | — | | Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile d'olive chaude |
| 23 | Morceaux de viande assaisonnésétape 20 | | Déposez les morceaux de poulet et de lapin assaisonnés dans l'huile chaude en une seule couche.⏱ 15 sRésultatMorceaux de viande assaisonnés et huile d'olive chaude |
| 24 | — | | Saisissez la viande sans la bouger 4 minutes de chaque côté, en la retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout.⏱ 8 minRésultatMorceaux de viande dorés |
| 25 | Haricots plats parésétape 6 | | Poussez la viande sur les bords et versez les haricots plats parés au centre de la poêle.⏱ 10 sRésultatMorceaux de viande dorés et haricots plats parés |
| 26 | — | | Faites sauter les haricots dans l'huile et les sucs de la viande en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et commencent à s'attendrir.⏱ 3 minRésultatHaricots verts attendris et viande dorée |
| 27 | 150 g | | Versez les haricots de Lima égouttés dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHaricots verts attendris et viande dorée et haricots de Lima |
| 28 | — | | Mélangez le tout pour enrober les haricots de Lima d'huile et de sucs.⏱ 30 sRésultatHaricots enrobés d'huile et viande |
| 29 | Ail finement hachéétape 9 | | Raclez l'ail finement haché au centre de la poêle.⏱ 10 sRésultatAil finement haché, haricots enrobés d'huile et viande |
| 30 | — | | Mélangez l'ail au contenu de la poêle et faites cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume et soit tout juste doré.⏱ 1 minRésultatAil parfumé avec la viande et haricots |
| 31 | Pulpe de tomate râpéeétape 12 | | Versez la pulpe de tomate râpée dans la poêle.⏱ 10 sRésultatAil parfumé avec la viande, haricots et pulpe de tomate râpée |
| 32 | — | | Faites réduire la tomate en remuant et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que la pulpe ait foncé, épaissi et soit presque sèche.⏱ 5 minRésultatBase de sofrito |
| 33 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le paprika doux fumé directement sur le sofrito.⏱ 10 sRésultatBase de sofrito et paprika doux fumé |
| 34 | — | | Mélangez le paprika à la pâte de tomate 20 secondes, jusqu'à ce qu'il sente le grillé sans brûler.⏱ 20 sRésultatSofrito au paprika |
| 35 | 1 150 ml | | Versez l'eau tout autour de la poêle pour couvrir tout le contenu.⏱ 15 sRésultatSofrito au paprika et eau |
| 36 | Eau safranéeétape 4 | | Versez l'eau safranée dans la poêle en raclant jusqu'au dernier pistil.⏱ 10 sRésultatEau safranée, sofrito au paprika et eau |
| 37 | 2 brins | | Glissez les brins de romarin dans le liquide.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et sofrito au paprika |
| 38 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la poêle et mélangez.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et sofrito au paprika |
| 39 | — | | Portez le liquide à vive ébullition à feu vif et laissez bouillonner 10 minutes pour développer la saveur et réduire légèrement.⏱ 10 minRésultatBouillon au safran avec la viande et haricots |
| 40 | 400 g | | Parsemez uniformément le riz bomba dans la poêle en une seule couche, en veillant à ce qu'il soit immergé dans le bouillon.⏱ 15 sRésultatBouillon au safran avec la viande, haricots et riz bomba |
| 41 | — | | Remuez une seule fois délicatement pour répartir le riz, puis ne remuez plus.⏱ 20 sRésultatBouillon avec le riz réparti |
| 42 | — | | Gardez le feu vif et maintenez une vive ébullition 6 minutes, en tournant la poêle de temps en temps si votre feu chauffe inégalement, pour cuire le riz et faire baisser le niveau du liquide.⏱ 6 minRésultatPaella à gros bouillons |
| 43 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la poêle à paella dans le four.⏱ 10 sRésultatPaella à gros bouillons |
| 44 | — | | Faites cuire la paella au four 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tout juste tendre, avec une croûte qui commence à se former au fond. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 10 minRésultatPaella cuite avec le socarrat qui se forme |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la poêle à paella du four et posez-la sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatPaella cuite avec le socarrat qui se forme |
| 46 | — | | Retirez et jetez les brins de romarin avec une pince.⏱ 15 sRésultatPaella terminée |
| 47 | — | | Laissez reposer la paella à découvert 2 minutes pour que le riz se raffermisse et que le socarrat prenne.⏱ 2 minRésultatPaella valenciana reposée |
| Temps total | 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
La paella valenciana associe un riz parfumé au safran à des hauts de cuisse de poulet, du lapin, des haricots plats et des tomates, dans un plat espagnol traditionnel cuit dans une seule poêle.
Ce que vous allez faireVous préparerez et saisirez le poulet et le lapin, ferez une base de sofrito à l'ail, à la tomate et au paprika, puis ajouterez le bouillon parfumé au safran et le riz. Le riz cuit en partie sur le feu et finit au four, en formant une croûte dorée au fond. Comptez environ 30 minutes de travail actif, puis 16 minutes de cuisson sans intervention.
