Un curry d'épinards et de paneer au curcuma moulu, au gingembre et au piment vert.
500g
200ml
200g
6gousses
30g
2pièces
300g
400g
60ml
1c. à c.
2pièces
2c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
60ml
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 6gousses | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | 1c. à s. | — | — | ||
| 19 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les épinards dans une passoire.
Épinards · 500 g
Passez les épinards sous l'eau froide en retournant les feuilles pour bien les laver.
Versez l'eau dans une grande casserole et posez-la sur feu vif.
Eau · 200 ml
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Ajoutez les épinards rincés dans l'eau bouillante.
Blanchissez les épinards en les enfonçant dans l'eau, jusqu'à ce que chaque feuille soit tombée et d'un vert vif.
Égouttez les épinards dans la passoire, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Transférez les épinards refroidis dans un blender.
Mixez les épinards en une purée lisse d'un vert éclatant, en raclant une fois les parois.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux par la racine.
Oignon blanc · 200 g
Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.
Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux.
Ail · 6 goussesHachez l'ail en une pâte fine en faisant basculer le couteau d'avant en arrière sur la planche.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.
Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un économe.
Gingembre · 30 g
Hachez le gingembre aussi finement que possible, puis rassemblez le tas et repassez le couteau dedans quelques fois de plus.
Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et mélangez.
Coupez les queues des piments verts.
Piment vert · 2 piècesHachez finement les piments en gardant les graines pour le piquant.
Ajoutez le piment haché dans le bol d'ail et de gingembre.
Coupez grossièrement les tomates en petits morceaux en jetant les extrémités du cœur.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gTransférez les tomates hachées dans un troisième petit bol.
Posez le bloc de paneer sur la planche à découper.
Paneer · 400 gCoupez le paneer en dés de 2 cm d'un geste ferme et décidé.
Transférez les dés de paneer dans un quatrième petit bol et réservez.
Mettez le ghee à la cuillère dans une grande casserole à fond épais.
Ghee · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et laissez le ghee fondre et onduler.
Ajoutez les graines de cumin dans le ghee chaud.
Graines de cumin · 1 c. à c.Mettez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesLaissez grésiller et crépiter les graines de cumin et les feuilles de laurier environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines aient foncé d'un ton et embaument.
Versez tout l'oignon finement haché.
Faites cuire l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre, environ 10 minutes.
Ajoutez le mélange d'ail, de gingembre et de piment vert dans la casserole.
Faites revenir en remuant 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait complètement disparu.
Ajoutez les tomates hachées dans la casserole.
Faites cuire en remuant et en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et que le ghee commence à se séparer sur les bords du masala, environ 8 minutes.
Ajoutez la coriandre moulue au masala.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma moulu.
Curcuma moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre.
Piment du Cachemire en poudre · 0,5 c. à c.Incorporez soigneusement les épices moulues au masala et faites cuire 1 minute pour qu'elles perdent leur goût cru.
Ajoutez le sel et mélangez.
Sel · 1 c. à c.Versez la purée d'épinards dans la casserole.
Mélangez le tout jusqu'à ce que les épinards et le masala forment une sauce épaisse et homogène.
Baissez le feu sur moyen-doux et laissez frémir doucement la sauce 5 minutes pour approfondir les saveurs.
Glissez délicatement les dés de paneer dans la sauce.
Incorporez délicatement le paneer à la sauce pour enrober chaque dé sans le casser.
Laissez frémir doucement 5 minutes pour que le paneer s'imprègne des saveurs et soit chaud à cœur.
Versez la crème entière liquide en un cercle lent tout autour de la casserole.
Crème entière liquide · 60 mlFrottez le kasuri methi entre vos paumes directement au-dessus de la casserole pour libérer son arôme, puis laissez-le tomber dedans.
Saupoudrez le garam masala.
Garam masala · 1 c. à c.Mélangez délicatement le tout et faites cuire 1 dernière minute, jusqu'à ce que la crème soit entièrement incorporée et la sauce brillante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versez les épinards dans une passoire.⏱ 10 sRésultatÉpinards |
| 2 | — | | Passez les épinards sous l'eau froide en retournant les feuilles pour bien les laver.⏱ 20 sRésultatÉpinards rincésutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 200 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 4 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 2 minRésultatEau bouillante |
| 5 | Épinards rincésétape 2 | | Ajoutez les épinards rincés dans l'eau bouillante.⏱ 10 sRésultatÉpinards rincés et eau bouillante |
| 6 | — | | Blanchissez les épinards en les enfonçant dans l'eau, jusqu'à ce que chaque feuille soit tombée et d'un vert vif.⏱ 2 minRésultatÉpinards blanchis |
| 7 | Épinards blanchisétape 6 | | Égouttez les épinards dans la passoire, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.⏱ 15 sRésultatÉpinards blanchis égouttés |
| 8 | Épinards blanchis égouttésétape 7 | | Transférez les épinards refroidis dans un blender.⏱ 10 sRésultatÉpinards blanchis égouttés |
| 9 | — | | Mixez les épinards en une purée lisse d'un vert éclatant, en raclant une fois les parois.⏱ 30 sRésultatPurée d'épinards lisseutilisé à l’étape 44 |
| 10 | 200 g | | Épluchez l'oignon et coupez-le en deux par la racine.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 11 | Oignon épluchéétape 10 | | Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement haché |
| 12 | Oignon blanc finement hachéétape 11 | | Raclez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 32 |
| 13 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Hachez l'ail en une pâte fine en faisant basculer le couteau d'avant en arrière sur la planche.⏱ 45 sRésultatAil très finement haché |
| 15 | Ail très finement hachéétape 14 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 16 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 17 | Gingembre épluchéétape 16 | | Hachez le gingembre aussi finement que possible, puis rassemblez le tas et repassez le couteau dedans quelques fois de plus.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 18 | Gingembre hachéétape 17 | | Ajoutez le gingembre haché dans le bol avec l'ail et mélangez.⏱ 5 sRésultatGingembre haché et ail très finement haché |
| 19 | 2 pièces | | Coupez les queues des piments verts.⏱ 15 sRésultatPiments verts parés |
| 20 | Piments verts parésétape 19 | | Hachez finement les piments en gardant les graines pour le piquant.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement haché |
| 21 | Piment vert finement hachéétape 20 | | Ajoutez le piment haché dans le bol d'ail et de gingembre.⏱ 5 sRésultatPiment vert finement haché, gingembre haché et ail très finement hachéutilisé à l’étape 34 |
| 22 | 300 g | | Coupez grossièrement les tomates en petits morceaux en jetant les extrémités du cœur.⏱ 45 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 23 | Tomates olivettes hachéesétape 22 | | Transférez les tomates hachées dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 36 |
| 24 | 400 g | | Posez le bloc de paneer sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPaneer |
| 25 | Paneerétape 24 | | Coupez le paneer en dés de 2 cm d'un geste ferme et décidé.⏱ 45 sRésultatPaneer en dés |
| 26 | Paneer en désétape 25 | | Transférez les dés de paneer dans un quatrième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPaneer en désutilisé à l’étape 47 |
| 27 | 60 ml | | Mettez le ghee à la cuillère dans une grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatGhee |
| 28 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et laissez le ghee fondre et onduler.⏱ 1 minRésultatGhee chaud |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans le ghee chaud.⏱ 5 sRésultatGhee chaud et graines de cumin |
| 30 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatGhee chaud, graines de cumin et feuille de laurier |
| 31 | — | | Laissez grésiller et crépiter les graines de cumin et les feuilles de laurier environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines aient foncé d'un ton et embaument.⏱ 30 sRésultatÉpices épanouies |
| 32 | Oignon blanc finement hachéétape 12 | | Versez tout l'oignon finement haché.⏱ 5 sRésultatOignon blanc finement haché et épices épanouies |
| 33 | — | | Faites cuire l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatOignon fondu doré |
| 34 | Piment vert finement haché, gingembre haché et ail très finement hachéétape 21 | | Ajoutez le mélange d'ail, de gingembre et de piment vert dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de piment vert finement haché et gingembre haché |
| 35 | — | | Faites revenir en remuant 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait complètement disparu.⏱ 2 minRésultatBase parfumée ail-gingembre |
| 36 | Tomates olivettes hachéesétape 23 | | Ajoutez les tomates hachées dans la casserole.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et base parfumée ail-gingembre |
| 37 | — | | Faites cuire en remuant et en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et que le ghee commence à se séparer sur les bords du masala, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatMasala de tomates fondues |
| 38 | 2 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue au masala.⏱ 5 sRésultatMasala de tomates fondues et coriandre moulue |
| 39 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu.⏱ 5 sRésultatMasala de tomates fondues, coriandre moulue et cumin moulu |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de masala de tomates fondues et coriandre moulue |
| 41 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge du Cachemire en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de masala de tomates fondues et coriandre moulue |
| 42 | — | | Incorporez soigneusement les épices moulues au masala et faites cuire 1 minute pour qu'elles perdent leur goût cru.⏱ 1 minRésultatMasala de tomates épicé |
| 43 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel et mélangez.⏱ 5 sRésultatMasala de tomates épicé et sel |
| 44 | Purée d'épinards lisseétape 9 | | Versez la purée d'épinards dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMasala de tomates épicé, sel et purée d'épinards lisse |
| 45 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que les épinards et le masala forment une sauce épaisse et homogène.⏱ 30 sRésultatMasala d'épinards mélangé |
| 46 | — | | Baissez le feu sur moyen-doux et laissez frémir doucement la sauce 5 minutes pour approfondir les saveurs.⏱ 5 minRésultatMasala d'épinards mijoté |
| 47 | Paneer en désétape 26 | | Glissez délicatement les dés de paneer dans la sauce.⏱ 10 sRésultatPaneer en dés et masala d'épinards mijoté |
| 48 | — | | Incorporez délicatement le paneer à la sauce pour enrober chaque dé sans le casser.⏱ 15 sRésultatSauce aux épinards garnie de paneer |
| 49 | — | | Laissez frémir doucement 5 minutes pour que le paneer s'imprègne des saveurs et soit chaud à cœur.⏱ 5 minRésultatPalak paneer doucement réchauffé |
| 50 | 60 ml | | Versez la crème entière liquide en un cercle lent tout autour de la casserole.⏱ 5 sRésultatPalak paneer doucement réchauffé et crème entière liquide |
| 51 | 1 c. à s. | | Frottez le kasuri methi entre vos paumes directement au-dessus de la casserole pour libérer son arôme, puis laissez-le tomber dedans.⏱ 10 sRésultatPalak paneer doucement réchauffé, crème entière liquide et kasuri methi |
| 52 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le garam masala.⏱ 5 sRésultatMélange de palak paneer doucement réchauffé et crème entière liquide |
| 53 | — | | Mélangez délicatement le tout et faites cuire 1 dernière minute, jusqu'à ce que la crème soit entièrement incorporée et la sauce brillante.⏱ 1 minRésultatPalak paneer assaisonné |
| Temps total | 41 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 575kcal | |
| 32g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 269mg |
Un curry d'épinards et de paneer au curcuma moulu, au gingembre et au piment vert.
Ce que vous allez faireVous blanchirez les épinards et les mixerez en une purée éclatante, puis hacherez finement les oignons, l'ail, le gingembre et les piments. Dans le ghee, vous ferez griller les graines de cumin et les feuilles de laurier, ferez dorer l'oignon, revenir les aromates, fondre les tomates, torréfier les épices moulues, puis incorporerez la purée d'épinards et les dés de paneer. Le plat se finit avec la crème, le kasuri methi et le garam masala mélangés jusqu'à ce que ce soit brillant.
