Des biscuits délicats en spirale de pâte feuilletée pur beurre, croustillants et caramélisés, aux couches beurrées qui éclatent sous la dent.
100g
250g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Parsemez le sucre en poudre sur le plan de travail pour que la pâte n'attache pas et que son dessous soit enrobé.
Sucre en poudre · 30 g
Posez le bloc de pâte feuilletée sur le plan de travail sucré.
Pâte feuilletée pur beurre · 250 gAbaissez la pâte en un rectangle d'environ 30 cm × 25 cm en pressant le sucre dans le dessous au fur et à mesure.
Parsemez uniformément le sucre en poudre sur le dessus de la pâte.
Sucre en poudre · 50 gPassez de nouveau légèrement le rouleau sur la surface pour bien presser le sucre dans la pâte.
Rabattez chaque long bord de la pâte jusqu'à la ligne du milieu, rabattez de nouveau pour que les deux bords pliés se rejoignent au centre, puis rabattez une moitié sur l'autre pour obtenir un rouleau net de 6 couches.
Posez le rouleau plié sur la planche à découper.
Parsemez le reste du sucre en poudre sur le rouleau et roulez-le délicatement dans le sucre pour enrober tout l'extérieur.
Sucre en poudre · 20 gCoupez le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur d'un geste net et assuré vers le bas, en essuyant la lame entre chaque coupe.
Posez les tranches à plat sur la plaque chemisée, à au moins 3 cm d'intervalle pour leur laisser la place de s'étaler.
Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.
Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et caramélisé.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Retournez chaque palmier avec une pince pour que la face pâle soit dessous.
Avec des gants de cuisine, remettez la plaque dans le four.
Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le sucre bouillonne et soit laqué.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Avec une spatule fine, posez chaque palmier sur la grille.
Laissez les palmiers 5 minutes sur la grille — le caramel durcit en refroidissant et devient croustillant.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Parsemez le sucre en poudre sur le plan de travail pour que la pâte n'attache pas et que son dessous soit enrobé.⏱ 10 sRésultatCouche de sucre régulièreutilisé à l’étape 7 |
| 4 | 250 g | | Posez le bloc de pâte feuilletée sur le plan de travail sucré.⏱ 10 sRésultatAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30 cm × 25 cm en pressant le sucre dans le dessous au fur et à mesure.⏱ 1 minRésultatAbaisse de pâte enrobée de sucre |
| 6 | 50 g | | Parsemez uniformément le sucre en poudre sur le dessus de la pâte.⏱ 15 sRésultatAbaisse de pâte saupoudrée de sucre |
| 7 | Couche de sucre régulièreétape 3 | | Passez de nouveau légèrement le rouleau sur la surface pour bien presser le sucre dans la pâte.⏱ 20 sRésultatAbaisse de pâte pressée dans le sucre |
| Abaisse de pâte saupoudrée de sucreétape 6 | |||
| 8 | — | | Rabattez chaque long bord de la pâte jusqu'à la ligne du milieu, rabattez de nouveau pour que les deux bords pliés se rejoignent au centre, puis rabattez une moitié sur l'autre pour obtenir un rouleau net de 6 couches.⏱ 1 minRésultatRouleau de palmiers plié |
| 9 | — | | Posez le rouleau plié sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatRouleau de palmiers pliéutilisé à l’étape 11 |
| 10 | 20 g | | Parsemez le reste du sucre en poudre sur le rouleau et roulez-le délicatement dans le sucre pour enrober tout l'extérieur.⏱ 10 sRésultatRouleau de palmiers enrobé de sucre |
| 11 | Rouleau de palmiers pliéétape 9 | | Coupez le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur d'un geste net et assuré vers le bas, en essuyant la lame entre chaque coupe.⏱ 1 minRésultatTranches de palmiers |
| Rouleau de palmiers enrobé de sucreétape 10 | |||
| 12 | Tranches de palmiersétape 11 | | Posez les tranches à plat sur la plaque chemisée, à au moins 3 cm d'intervalle pour leur laisser la place de s'étaler.⏱ 30 sRésultatTranches de palmiers disposées |
| 13 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez la plaque dans le four.⏱ 5 sRésultatTranches de palmiers disposées |
| 14 | — | | Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et caramélisé.⏱ 12 minRésultatPalmiers à mi-cuisson |
| 15 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatPalmiers à mi-cuisson |
| 16 | — | | Retournez chaque palmier avec une pince pour que la face pâle soit dessous.⏱ 30 sRésultatPalmiers retournés une fois |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, remettez la plaque dans le four.⏱ 5 sRésultatPalmiers retournés une fois |
| 18 | — | | Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le sucre bouillonne et soit laqué.⏱ 5 minRésultatPalmiers cuits |
| 19 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPalmiers cuits |
| 20 | Palmiers cuitsétape 19 | | Avec une spatule fine, posez chaque palmier sur la grille.⏱ 20 sRésultatPalmiers cuits |
| 21 | — | | Laissez les palmiers 5 minutes sur la grille — le caramel durcit en refroidissant et devient croustillant.⏱ 5 minRésultatPalmiers refroidis |
| Temps total | 31 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour environ 30 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Des biscuits délicats en spirale de pâte feuilletée pur beurre, croustillants et caramélisés, aux couches beurrées qui éclatent sous la dent.
Ce que vous allez faireVous abaisserez la pâte feuilletée dans le sucre, la plierez en un rouleau serré, la couperez en tranches et ferez cuire les morceaux en deux temps — d'abord jusqu'à ce que le dessous caramélise, puis retournés pour dorer le dessus. La pâte s'étale beaucoup, alors espacez bien les tranches. Le refroidissement sur une grille est indispensable ; le caramel durcit en refroidissant et devient croustillant.
