Des rigatoni à l'aubergine frite, à la sauce tomate, au basilic frais et à la ricotta salata râpée. Un plat de pâtes sicilien qui équilibre le goût terreux de l'aubergine avec un fromage acidulé.
800g
4c. à s.
100ml
3gousses
800g
1c. à c.
1pincée
4 000ml
400g
120g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Posez les aubergines sur la planche à découper.
Aubergine · 800 g
Coupez chaque aubergine en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
Transférez les rondelles d'aubergine dans la passoire posée au-dessus de l'évier.
Parsemez le gros sel de mer sur les rondelles d'aubergine et mélangez pour les enrober.
Gros sel de mer · 2 c. à s.Laissez l'aubergine salée dégorger dans la passoire 30 minutes, jusqu'à ce que des gouttes perlent à la surface.
Sortez les rondelles d'aubergine égouttées de la passoire et étalez-les en une seule couche sur la planche à découper.
Brossez le sel resté sur les rondelles d'aubergine égouttées, puis pressez-les fermement avec du papier absorbant pour éponger toute l'humidité en surface.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposez la moitié des rondelles d'aubergine séchées dans l'huile chaude en une seule couche ; elles se font frire en 2 fois.
Faites frire l'aubergine environ 4 minutes de chaque côté en la retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre à cœur, puis faites frire la seconde moitié de la même façon.
Sortez les rondelles d'aubergine frites dorées de la poêle avec une pince et posez-les sur l'assiette.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, de façon régulière.
Versez l'huile d'olive dans la grande casserole à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 30 ml
Posez la casserole sur feu moyen-doux et faites chauffer doucement l'huile.
Raclez l'ail finement haché dans l'huile chaude.
Remuez l'ail sans arrêt sur feu moyen-doux environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.
Versez les tomates pelées entières en conserve dans la casserole en écrasant chacune entre vos doigts au passage.
Tomates pelées entières en conserve · 800 gAssaisonnez les tomates avec le sel de mer fin et mélangez.
Sel de mer fin · 1 c. à c.Laissez mijoter la sauce à découvert sur feu moyen en remuant de temps en temps, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que l'huile soit remontée en surface.
Ajoutez une pincée de poivre noir moulu à la sauce et mélangez.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez l'eau dans la grande marmite.
Eau · 4 000 ml
Portez l'eau à gros bouillons sur le feu le plus vif.
Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Gros sel de mer · 2 c. à s.Versez les rigatoni dans l'eau salée bouillante.
Rigatoni · 400 gFaites cuire les rigatoni en remuant une ou deux fois, 1 minute de moins que le temps al dente du paquet.
Versez les rigatoni dans la passoire et égouttez-les rapidement, en réservant une louche d'eau de cuisson dans une tasse avant d'égoutter.
Versez directement les rigatoni égouttés dans la sauce tomate.
Faites sauter vigoureusement les rigatoni dans la sauce sur feu moyen environ 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop serrée, jusqu'à ce que chaque tube soit brillant et bien nappé.
Arrosez les pâtes du reste d'huile d'olive et mélangez une dernière fois pour finir.
Huile d'olive vierge extra · 10 mlVersez les rigatoni en sauce à la cuillère dans le grand plat de service.
Disposez les rondelles d'aubergine frites dorées sur et autour des pâtes, en les nichant généreusement.
Râpez la ricotta salata par-dessus en une neige généreuse et régulière.
Ricotta salata · 120 g
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez les aubergines sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatAubergine |
| 2 | Aubergineétape 1 | | Coupez chaque aubergine en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatAubergine en tranches |
| 3 | Aubergine en tranchesétape 2 | | Transférez les rondelles d'aubergine dans la passoire posée au-dessus de l'évier.⏱ 15 sRésultatAubergine en tranches |
| 4 | 2 c. à s. | | Parsemez le gros sel de mer sur les rondelles d'aubergine et mélangez pour les enrober.⏱ 20 sRésultatRondelles d'aubergine salées |
| 5 | — | | Laissez l'aubergine salée dégorger dans la passoire 30 minutes, jusqu'à ce que des gouttes perlent à la surface.⏱ 30 minRésultatRondelles d'aubergine égouttées |
| 6 | — | | Sortez les rondelles d'aubergine égouttées de la passoire et étalez-les en une seule couche sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatRondelles d'aubergine égouttées |
| 7 | — | | Brossez le sel resté sur les rondelles d'aubergine égouttées, puis pressez-les fermement avec du papier absorbant pour éponger toute l'humidité en surface.⏱ 40 sRésultatRondelles d'aubergine séchéesutilisé à l’étape 10 |
| 8 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 9 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 10 | Rondelles d'aubergine séchéesétape 7 | | Déposez la moitié des rondelles d'aubergine séchées dans l'huile chaude en une seule couche ; elles se font frire en 2 fois.⏱ 15 sRésultatRondelles d'aubergine séchées et huile chaude |
| 11 | — | | Faites frire l'aubergine environ 4 minutes de chaque côté en la retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre à cœur, puis faites frire la seconde moitié de la même façon.⏱ 16 minRésultatRondelles d'aubergine frites dorées |
| 12 | Rondelles d'aubergine frites doréesétape 11 | | Sortez les rondelles d'aubergine frites dorées de la poêle avec une pince et posez-les sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatRondelles d'aubergine frites doréesutilisé à l’étape 34 |
| 13 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 14 | Ailétape 13 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, de façon régulière.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 18 |
| 16 | 30 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 17 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-doux et faites chauffer doucement l'huile.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 18 | Ail finement hachéétape 15 | | Raclez l'ail finement haché dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive chaude et ail finement haché |
| 19 | — | | Remuez l'ail sans arrêt sur feu moyen-doux environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.⏱ 1 min 30 sRésultatAil fondu |
| 20 | 800 g | | Versez les tomates pelées entières en conserve dans la casserole en écrasant chacune entre vos doigts au passage.⏱ 10 sRésultatAil fondu et tomates pelées entières en conserve |
| 21 | 1 c. à c. | | Assaisonnez les tomates avec le sel de mer fin et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce tomate assaisonnée |
| 22 | — | | Laissez mijoter la sauce à découvert sur feu moyen en remuant de temps en temps, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que l'huile soit remontée en surface.⏱ 20 minRésultatSauce tomate épaisse |
| 23 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu à la sauce et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce tomate épaisse assaisonnée |
| 24 | 4 000 ml | | Versez l'eau dans la grande marmite.⏱ 20 sRésultatEau |
| 25 | — | | Portez l'eau à gros bouillons sur le feu le plus vif.⏱ 10 minRésultatEau bouillante |
| 26 | 2 c. à s. | | Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 10 sRésultatBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Versez les rigatoni dans l'eau salée bouillante.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et rigatoni |
| 28 | — | | Faites cuire les rigatoni en remuant une ou deux fois, 1 minute de moins que le temps al dente du paquet.⏱ 11 minRésultatRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al denteétape 28 | | Versez les rigatoni dans la passoire et égouttez-les rapidement, en réservant une louche d'eau de cuisson dans une tasse avant d'égoutter.⏱ 15 sRésultatRigatoni al dente égouttés |
| 30 | Rigatoni al dente égouttésétape 29 | | Versez directement les rigatoni égouttés dans la sauce tomate.⏱ 15 sRésultatSauce tomate épaisse assaisonnée et rigatoni al dente égouttés |
| 31 | — | | Faites sauter vigoureusement les rigatoni dans la sauce sur feu moyen environ 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop serrée, jusqu'à ce que chaque tube soit brillant et bien nappé.⏱ 1 minRésultatRigatoni nappés de sauce |
| 32 | 10 ml | | Arrosez les pâtes du reste d'huile d'olive et mélangez une dernière fois pour finir.⏱ 10 sRésultatRigatoni brillants à la sauce tomate |
| 33 | Rigatoni brillants à la sauce tomateétape 32 | | Versez les rigatoni en sauce à la cuillère dans le grand plat de service.⏱ 15 sRésultatRigatoni à l'aubergine et sauce tomate |
| 34 | Rondelles d'aubergine frites doréesétape 12 | | Disposez les rondelles d'aubergine frites dorées sur et autour des pâtes, en les nichant généreusement.⏱ 30 sRésultatPâtes à l'aubergine servies |
| 35 | 120 g | | Râpez la ricotta salata par-dessus en une neige généreuse et régulière.⏱ 30 sRésultatPasta alla norma à la ricotta salata |
| Temps total | 53 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Des rigatoni à l'aubergine frite, à la sauce tomate, au basilic frais et à la ricotta salata râpée. Un plat de pâtes sicilien qui équilibre le goût terreux de l'aubergine avec un fromage acidulé.
Ce que vous allez faireVous salerez les tranches d'aubergine pour les faire dégorger, puis les ferez frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, faites cuire doucement l'ail dans l'huile, ajoutez les tomates en conserve et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faites cuire les rigatoni juste avant le stade al dente, mélangez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson, puis dressez le tout dans un plat avec l'aubergine frite, la ricotta salata râpée et le basilic déchiré.
