Un gratin de pâtes grec en couches, au ragù de bœuf haché, à la béchamel crémeuse et aux pâtes tubulaires, enrichi de vin rouge et de laurier.
3 000ml
2c. à c.
1pièce
2gousses
3c. à s.
120ml
2c. à s.
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
2pièces
1c. à c.
65g
60g
700ml
1pincée
2pièces
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2gousses | — | — | |
| 6 | | 3c. à s. | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1pincée | — | — | |
| 20 | | 2pièces | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Réglez le four sur 180 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Versez l'eau dans la grande casserole et posez-la sur feu vif.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez le sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.
Versez les pâtes tubulaires dans l'eau salée bouillante.
Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent fermes, puis retirez du feu.
Versez les pâtes dans une passoire, égouttez-les soigneusement et réservez.
Épluchez l'oignon sur la planche en retirant les couches extérieures parcheminées.
Oignon blanc · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Épluchez les gousses d'ail sur la planche.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine avec le plat du couteau.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol et réservez.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.
Remuez l'oignon avec une cuillère en bois sur feu moyen environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon fondu et mélangez bien.
Remuez sans arrêt 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer.
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en le défaisant avec la cuillère en bois.
Faites cuire la viande hachée sur feu moyen-vif en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout, sans trace de rose.
Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le grésiller autour de la viande.
Vin rouge sec · 120 mlRemuez et laissez bouillonner le vin jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé.
Incorporez le concentré de tomate à la viande hachée pour bien l'enrober.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez les tomates concassées en conserve dans la poêle et mélangez.
Saupoudrez la cannelle moulue sur la sauce.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la poêle.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Émiettez l'origan séché entre vos doigts au-dessus de la poêle.
Origan séché · 1 c. à c.Glissez les feuilles de laurier dans la sauce.
Feuille de laurier · 2 piècesSalez la sauce à la viande.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce et mélangez le tout.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à découvert 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et riche, puis jetez les feuilles de laurier.
Mettez le beurre dans la casserole moyenne sur feu moyen.
Beurre doux · 60 g
Laissez le beurre fondre complètement en faisant tourner la casserole pour qu'il nappe le fond.
Ajoutez la farine en une seule fois au beurre fondu.
Farine de blé · 60 gIncorporez la farine au beurre avec une cuillère en bois sur feu moyen, en remuant sans arrêt 1½ minute, jusqu'à ce que le roux sente le biscuit et se détache des parois.
Versez le lait sur le roux en filet lent et régulier en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Lait entier · 700 mlFouettez la sauce sans arrêt sur feu moyen environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper généreusement le dos d'une cuillère.
Salez la béchamel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la béchamel.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Râpez une pincée de muscade dans la sauce et mélangez.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeRetirez la casserole du feu et laissez la béchamel refroidir 5 minutes pour qu'elle ne soit plus brûlante.
Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.
Œuf · 2 piècesBattez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés.
Versez les œufs battus en filet fin dans la béchamel tiède en fouettant sans arrêt pour les tempérer sans qu'ils coagulent.
Fouettez la béchamel aux œufs jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Râpez le kefalotyri sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.
Kefalotyri · 80 g
Beurrez tout l'intérieur du plat à gratin (environ 30 × 20 cm) au pinceau pour que le pastitsio se démoule proprement.
Beurre doux · 5 g
Étalez les pâtes égouttées en une couche régulière au fond du plat beurré en les pressant légèrement pour les tasser.
Répartissez la sauce à la viande à la cuillère sur la couche de pâtes en l'étalant jusqu'aux bords.
Parsemez uniformément la moitié du kefalotyri râpé sur la couche de sauce à la viande.
Versez la béchamel enrichie par-dessus en inclinant doucement le plat pour qu'elle forme une couche lisse et régulière qui couvre complètement la viande.
Parsemez le reste du kefalotyri râpé sur la béchamel.
Glissez le plat au four.
Faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit prise, bien dorée et commence à colorer sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Laissez reposer le pastitsio 10 minutes pour que les couches se raffermissent et qu'il se coupe net.
Coupez le pastitsio en 4 parts égales directement dans le plat, en appuyant bien droit à travers toutes les couches.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four sur 180 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Versez l'eau dans la grande casserole et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 4 | — | | Portez l'eau salée à gros bouillons à feu vif.⏱ 10 minRésultatEau salée |
| 5 | 400 g | | Versez les pâtes tubulaires dans l'eau salée bouillante.⏱ 10 sRésultatEau salée et pâtes tubulaires |
| 6 | — | | Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent fermes, puis retirez du feu.⏱ 9 minRésultatPâtes précuites |
| 7 | Pâtes précuitesétape 6 | | Versez les pâtes dans une passoire, égouttez-les soigneusement et réservez.⏱ 20 sRésultatPâtes précuites égouttéesutilisé à l’étape 48 |
| 8 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon sur la planche en retirant les couches extérieures parcheminées.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 9 | Oignon épluchéétape 8 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 10 | Oignon blanc finement hachéétape 9 | | Poussez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 15 |
| 11 | 2 gousses | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Hachez les gousses d'ail épluchées en une pâte fine avec le plat du couteau.⏱ 30 sRésultatAil très finement haché |
| 13 | Ail très finement hachéétape 12 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil très finement hachéutilisé à l’étape 17 |
| 14 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle et posez-la sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée |
| 15 | Oignon blanc finement hachéétape 10 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile mesurée et oignon blanc finement haché |
| 16 | — | | Remuez l'oignon avec une cuillère en bois sur feu moyen environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.⏱ 7 minRésultatOignon fondu |
| 17 | Ail très finement hachéétape 13 | | Ajoutez l'ail haché à l'oignon fondu et mélangez bien.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché et oignon fondu |
| 18 | — | | Remuez sans arrêt 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé et ail |
| 19 | 500 g | | Ajoutez le bœuf haché dans la poêle en le défaisant avec la cuillère en bois.⏱ 10 sRésultatOignon parfumé, ail et bœuf haché |
| 20 | — | | Faites cuire la viande hachée sur feu moyen-vif en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout, sans trace de rose.⏱ 8 minRésultatViande hachée dorée à l'oignon |
| 21 | 120 ml | | Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le grésiller autour de la viande.⏱ 5 sRésultatViande hachée dorée à l'oignon et vin rouge sec |
| 22 | — | | Remuez et laissez bouillonner le vin jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé.⏱ 1 min 30 sRésultatViande hachée au vin réduit |
| 23 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate à la viande hachée pour bien l'enrober.⏱ 5 sRésultatViande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 24 | 400 g | | Versez les tomates concassées en conserve dans la poêle et mélangez.⏱ 5 sRésultatViande hachée au vin réduit, concentré de tomate et tomates concassées en conserve |
| 25 | 1 c. à c. | | Saupoudrez la cannelle moulue sur la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque moulu dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 27 | 1 c. à c. | | Émiettez l'origan séché entre vos doigts au-dessus de la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 28 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Salez la sauce à la viande.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu à la sauce et mélangez le tout.⏱ 5 sRésultatMélange de viande hachée au vin réduit et concentré de tomate |
| 31 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à découvert 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et riche, puis jetez les feuilles de laurier.⏱ 20 minRésultatSauce à la viandeutilisé à l’étape 49 |
| 32 | 60 g | | Mettez le beurre dans la casserole moyenne sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 33 | — | | Laissez le beurre fondre complètement en faisant tourner la casserole pour qu'il nappe le fond.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 34 | 60 g | | Ajoutez la farine en une seule fois au beurre fondu.⏱ 5 sRésultatRoux cru |
| 35 | — | | Incorporez la farine au beurre avec une cuillère en bois sur feu moyen, en remuant sans arrêt 1½ minute, jusqu'à ce que le roux sente le biscuit et se détache des parois.⏱ 1 min 30 sRésultatRoux blanc |
| 36 | 700 ml | | Versez le lait sur le roux en filet lent et régulier en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.⏱ 10 sRésultatRoux blanc et lait entier |
| 37 | — | | Fouettez la sauce sans arrêt sur feu moyen environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper généreusement le dos d'une cuillère.⏱ 8 minRésultatSauce béchamel lisse |
| 38 | 0,5 c. à c. | | Salez la béchamel.⏱ 5 sRésultatSauce béchamel lisse et sel |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la béchamel.⏱ 5 sRésultatSauce béchamel lisse, sel et poivre noir moulu |
| 40 | 1 pincée | | Râpez une pincée de muscade dans la sauce et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce béchamel lisse et sel |
| 41 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez la béchamel refroidir 5 minutes pour qu'elle ne soit plus brûlante.⏱ 5 minRésultatBéchamel assaisonnée |
| 42 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol et jetez les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 43 | — | | Battez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés.⏱ 20 sRésultatŒuf battu |
| 44 | Œuf battuétape 43 | | Versez les œufs battus en filet fin dans la béchamel tiède en fouettant sans arrêt pour les tempérer sans qu'ils coagulent.⏱ 10 sRésultatŒuf battu et béchamel assaisonnée |
| 45 | — | | Fouettez la béchamel aux œufs jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.⏱ 30 sRésultatBéchamel enrichieutilisé à l’étape 51 |
| 46 | 80 g | | Râpez le kefalotyri sur le côté à gros trous de la râpe dans un petit bol.⏱ 40 sRésultatKefalotyri râpéutilisé à l’étape 50 |
| 47 | 5 g | | Beurrez tout l'intérieur du plat à gratin (environ 30 × 20 cm) au pinceau pour que le pastitsio se démoule proprement.⏱ 15 s |
| 48 | Pâtes précuites égouttéesétape 7 | | Étalez les pâtes égouttées en une couche régulière au fond du plat beurré en les pressant légèrement pour les tasser.⏱ 1 minRésultatPâtes étalées |
| 49 | Sauce à la viandeétape 31 | | Répartissez la sauce à la viande à la cuillère sur la couche de pâtes en l'étalant jusqu'aux bords.⏱ 20 sRésultatPâtes nappées de sauce à la viande |
| 50 | Kefalotyri râpéétape 46 | | Parsemez uniformément la moitié du kefalotyri râpé sur la couche de sauce à la viande.⏱ 15 sRésultatPastitsio parsemé de fromageutilisé à l’étape 52 |
| 51 | Béchamel enrichieétape 45 | | Versez la béchamel enrichie par-dessus en inclinant doucement le plat pour qu'elle forme une couche lisse et régulière qui couvre complètement la viande.⏱ 20 sRésultatPastitsio monté |
| 52 | Reste du kefalotyri râpéétape 50 | | Parsemez le reste du kefalotyri râpé sur la béchamel.⏱ 10 sRésultatPastitsio nappé de béchamel |
| Pastitsio montéétape 51 | |||
| 53 | — | | Glissez le plat au four.⏱ 10 sRésultatPastitsio nappé de béchamel |
| 54 | — | | Faites cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit prise, bien dorée et commence à colorer sur les bords.⏱ 45 minRésultatPastitsio cuit |
| 55 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatPastitsio cuit |
| 56 | — | | Laissez reposer le pastitsio 10 minutes pour que les couches se raffermissent et qu'il se coupe net.⏱ 10 minRésultatPastitsio cuit reposé |
| 57 | — | | Coupez le pastitsio en 4 parts égales directement dans le plat, en appuyant bien droit à travers toutes les couches. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatPastitsio en portions |
| Temps total | 1 h 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Un gratin de pâtes grec en couches, au ragù de bœuf haché, à la béchamel crémeuse et aux pâtes tubulaires, enrichi de vin rouge et de laurier.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes, préparerez une sauce à la viande épicée qui mijote jusqu'à devenir riche, ferez une béchamel et y incorporerez les œufs en les tempérant, puis superposerez pâtes, viande et sauce, fromage et béchamel dans un plat à gratin avant de faire cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Les dernières étapes demandent deux casseroles en même temps, il faudra donc bien gérer le minutage.
