Une soupe crémeuse de pois cassés et de jarret de porc fumé au céleri et à l'ail, un grand classique réconfortant.
400g
3 500ml
2gousses
1pièce
2pièces
2pièces
1pièce
2pièces
1c. à c.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2gousses | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Versez les pois cassés verts dans le grand saladier.
Pois cassés verts secs · 400 g
Versez l'eau froide sur les pois pour qu'ils soient couverts d'au moins 5 cm.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les pois à température ambiante 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Versez les pois et leur eau de trempage dans la passoire au-dessus de l'évier et laissez l'eau s'écouler.
Rincez brièvement les pois égouttés sous l'eau froide du robinet.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 2 gousses
Écrasez chaque gousse sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièceCoupez l'oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Hachez les moitiés d'oignon en petits morceaux réguliers.
Raclez l'oignon dans le bol moyen.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 2 piècesÉpluchez les carottes de haut en bas avec l'éplucheur.
Coupez les carottes en petits dés réguliers.
Ajoutez la carotte à l'oignon dans le bol.
Posez les branches de céleri sur la planche à découper.
Branches de céleri · 2 piècesHachez le céleri en petits morceaux réguliers.
Ajoutez le céleri à l'oignon et à la carotte dans le bol.
Plongez le jarret de porc fumé dans la marmite.
Jarret de porc fumé · 1 pièce
Versez les pois égouttés dans la marmite autour du jarret.
Ajoutez l'ail.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
Glissez les feuilles de laurier à côté du jambon.
Feuille de laurier · 2 piècesMoulez les grains de poivre noir dans la marmite avec le moulin à poivre.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.
Versez l'eau froide pour tout couvrir.
Eau · 2 000 mlPortez la marmite à ébullition à feu vif.
Écumez avec l'écumoire la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu et laissez frémir doucement à découvert 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois se soient défaits et que la viande se détache de l'os.
Sortez le jarret de la marmite avec une pince et posez-le sur la planche à découper.
Repêchez les feuilles de laurier avec l'écumoire.
Jetez les feuilles de laurier.
Détachez la viande du jarret avec deux fourchettes et effilochez-la en morceaux grossiers, en poussant la couenne, le gras et les os sur le côté.
Raclez la viande effilochée dans la soupe.
Jetez la couenne, le gras et les os.
Mélangez le jambon à la soupe et réchauffez une minute.
Goûtez, puis salez seulement si nécessaire — le jambon est déjà salé.
Sel · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les pois cassés verts dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatPois cassés verts secs |
| 2 | 1 500 ml | | Versez l'eau froide sur les pois pour qu'ils soient couverts d'au moins 5 cm.⏱ 15 sRésultatPois cassés dans l'eau de trempage |
| 3 | — | | Laissez tremper les pois à température ambiante 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.⏱ 8 hRésultatPois cassés trempés dans l'eau |
| 4 | Pois cassés trempés dans l'eauétape 3 | | Versez les pois et leur eau de trempage dans la passoire au-dessus de l'évier et laissez l'eau s'écouler.⏱ 20 sRésultatPois cassés trempés égouttésutilisé à l’étape 22 |
| 5 | Pois cassés trempés égouttésétape 4 | — | Rincez brièvement les pois égouttés sous l'eau froide du robinet.⏱ 5 sRésultatEau de trempage des pois cassésutilisé à l’étape 22 |
| 6 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 7 | Ailétape 6 | | Écrasez chaque gousse sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez finement l'ail.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| 10 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 11 | Oignon blancétape 10 | | Coupez l'oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon blanc épluché |
| 12 | Oignon blanc épluchéétape 11 | | Hachez les moitiés d'oignon en petits morceaux réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon finement haché |
| 13 | Oignon finement hachéétape 12 | | Raclez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatOignon finement haché |
| 14 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 15 | Carottesétape 14 | | Épluchez les carottes de haut en bas avec l'éplucheur.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez les carottes en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatCarotte finement hachée |
| 17 | Carotte finement hachéeétape 16 | | Ajoutez la carotte à l'oignon dans le bol.⏱ 10 sRésultatOignon haché et carotte |
| 18 | 2 pièces | | Posez les branches de céleri sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBranches de céleri |
| 19 | Branches de céleriétape 18 | | Hachez le céleri en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatCéleri finement haché |
| 20 | Céleri finement hachéétape 19 | | Ajoutez le céleri à l'oignon et à la carotte dans le bol.⏱ 10 sRésultatOignon et carotte hachés et céleriutilisé à l’étape 24 |
| 21 | 1 pièce | | Plongez le jarret de porc fumé dans la marmite.⏱ 10 sRésultatJarret de porc fumé |
| 22 | Pois cassés trempés égouttésétape 4 | | Versez les pois égouttés dans la marmite autour du jarret.⏱ 10 sRésultatJarret de porc fumé et pois cassés trempés |
| Eau de trempage des pois cassésétape 5 | |||
| 23 | Ail finement hachéétape 9 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatJarret de porc fumé et pois cassés et ail |
| 24 | Oignon et carotte hachés et céleriétape 20 | | Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.⏱ 10 sRésultatJarret de porc fumé et pois cassés et légumes |
| 25 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier à côté du jambon.⏱ 5 sRésultatMélange de jarret de porc fumé et pois cassés |
| 26 | 1 c. à c. | | Moulez les grains de poivre noir dans la marmite avec le moulin à poivre.⏱ 20 sRésultatBase de soupe assaisonnée |
| 27 | 2 000 ml | | Versez l'eau froide pour tout couvrir.⏱ 15 sRésultatPois cassés et base de soupe au jambon dans l'eau |
| 28 | — | | Portez la marmite à ébullition à feu vif.⏱ 10 minRésultatPois cassés bouillants et bouillon de jambon |
| 29 | — | | Écumez avec l'écumoire la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 1 minRésultatPois cassés écumés et bouillon de jambon |
| 30 | — | | Baissez le feu et laissez frémir doucement à découvert 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois se soient défaits et que la viande se détache de l'os.⏱ 2 hRésultatPois cassés cuits et soupe au jambon |
| 31 | — | | Sortez le jarret de la marmite avec une pince et posez-le sur la planche à découper.⏱ 20 sRésultatJarret de porc fumé cuit |
| 32 | Soupe de pois cassés au laurierétape 31 | | Repêchez les feuilles de laurier avec l'écumoire.⏱ 15 sRésultatSoupe de pois cassésutilisé à l’étape 35 |
| 33 | — | — | Jetez les feuilles de laurier.⏱ 5 s |
| 34 | — | | Détachez la viande du jarret avec deux fourchettes et effilochez-la en morceaux grossiers, en poussant la couenne, le gras et les os sur le côté.⏱ 3 minRésultatJambon effiloché et parures de jarret |
| 35 | Soupe de pois cassésétape 32 | | Raclez la viande effilochée dans la soupe.⏱ 15 sRésultatSoupe de pois cassés au jambon effiloché |
| 36 | — | — | Jetez la couenne, le gras et les os.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Mélangez le jambon à la soupe et réchauffez une minute.⏱ 1 minRésultatPois cassés et soupe au jambon |
| 38 | 1 pincée | | Goûtez, puis salez seulement si nécessaire — le jambon est déjà salé.⏱ 15 sRésultatPois cassés assaisonnés et soupe au jambon |
| Temps total | 10 h 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0,2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
Une soupe crémeuse de pois cassés et de jarret de porc fumé au céleri et à l'ail, un grand classique réconfortant.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les pois cassés toute une nuit, couperez les légumes et l'ail en petits dés, puis ferez mijoter le tout avec un jarret de porc fumé pendant deux heures jusqu'à ce que les pois se défassent complètement. Écumez la mousse à l'ébullition, effilochez la viande une fois qu'elle se détache de l'os, puis assaisonnez avec prudence — le jambon apporte déjà beaucoup de sel.
